【正文】 g/kg。0 mg/kg。果汁(肉)含量≥35%。20%~0可溶性固形物(以折光計(jì)):8% ~10%。滋味及氣味　酸甜適中,具有本品種應(yīng)有的滋味及氣味。13 MPa的飲料罐不得出廠。在37℃庫溫下保溫5晝夜,如果沒有變質(zhì)現(xiàn)象,再經(jīng)檢驗(yàn)合格后打檢、包裝出廠。封罐至殺菌時間不得超過40 min。056 MPa進(jìn)行封罐,逐罐檢查封罐質(zhì)量,剔除不合格品。逐罐檢驗(yàn)裝罐量。罐蓋應(yīng)噴印有生產(chǎn)日期和廠代號?！∷矔r殺菌用高溫瞬時殺菌器對果汁進(jìn)行殺菌,溫度為135℃時間為15~20 s。03%的果膠酶,混均勻后加溫至45℃,保溫2 h,用蝶式離心機(jī)分離藍(lán)莓汁,轉(zhuǎn)數(shù)為1600 r/min。5%,在9~12MPa下高壓均質(zhì),用CCZ—05型超濾除菌裝置過濾。第二、第三次萃取:將菊花放進(jìn)不銹鋼夾層鍋中,分次加入20 kg水,在攪拌下加熱到80℃,保持20 min,用180目濾布過濾取汁。1甜菊糖 0表1　藍(lán)莓飲料配料比kg名稱 數(shù)量藍(lán)莓果漿 40菊花 0　試驗(yàn)設(shè)計(jì)在藍(lán)莓果汁中加入菊花、蜂蜜,采用不同的原料配比、滅菌、均質(zhì)方法等試驗(yàn),篩選出產(chǎn)品質(zhì)量好、經(jīng)濟(jì)效益較好的制造方法。如不能及時加工,必須加熱至沸騰,冷卻后速凍、冷藏。將成熟的新鮮藍(lán)莓摘除果柄、枝葉,剔除病蟲害、變色、變質(zhì)等不合格果,在流動水中清洗干凈并控水,在夾層鍋中加1倍的水,加熱到90℃,軟化、滅酶8~10 min,放入孔徑0　主要設(shè)備清洗機(jī)、破碎機(jī)、打漿機(jī)、過濾機(jī)、高壓均質(zhì)機(jī)、立式膠體磨、洗罐機(jī)、日期噴印機(jī)、灌裝機(jī)、螺旋壓榨機(jī)、真空脫氣機(jī),高溫瞬時殺菌器,雙聯(lián)過濾器(濾網(wǎng)120目),蝶式離心分離機(jī),PHS—2C型酸度計(jì),封罐機(jī)、殺菌釜等設(shè)備,主要產(chǎn)自于浙江、上海的食品機(jī)械廠。菊花：出口級,購于黑龍江加格達(dá)奇保健品商場。 車間布置說明 車間為一層建筑，門分兩種，一種寬3米，外墻厚370毫米，內(nèi)墻厚240毫米。煤場兩個，一層建筑，長15米。 浴室一個，兩層建筑，每個長15米。 宿舍樓一棟，五層建筑，占地面積700平方米，長35米，寬20米。 辦公樓一棟，五層建筑，占地面積375平方米，長30米。成品倉庫一個，一層建筑，占地面積375平方米，長25米，寬15米。 目標(biāo)人群對該類產(chǎn)品心理價值預(yù)期高預(yù)期高：500ml的合理的價格區(qū)間在7元12元之間,最優(yōu)價格點(diǎn)是8元,是飲料市場的高端價位。但該產(chǎn)品目前沒有消費(fèi)者知識基礎(chǔ)，市場認(rèn)知度低，藍(lán)莓果汁飲用經(jīng)驗(yàn)不足，人群飲用習(xí)慣培育任重道遠(yuǎn).“藍(lán)莓” 目標(biāo)人群對藍(lán)莓果汁的功能認(rèn)知沒有顯現(xiàn)其本質(zhì)特征, 目標(biāo)人群對藍(lán)莓果汁的功能認(rèn)知沒有顯現(xiàn)其本質(zhì)特征.(1)從飲用率看，果汁飲料飲用率最高；對于這個市場，還沒有一個品牌占據(jù)穩(wěn)固地位，根據(jù)蘭查斯特的完全競爭市場穩(wěn)固占有率34%的最低值，該市場幾乎沒有競爭；(2)藍(lán)莓果汁的功能也正是保護(hù)眼睛，消除眼疲勞 .從緩解眼疲勞、抗疲勞的功能上看，更適合的目標(biāo)人群是公司職員、白領(lǐng)，長時間使用電腦的事務(wù)性工作人群. “藍(lán)莓”——大都認(rèn)為是泊來之品，帶有歐化的浪漫情調(diào)，這 “藍(lán)莓”對正處情感高峰的年輕人無疑是一個賣點(diǎn)，男友送給女生是最恰到的了。 如果能夠自建冷庫，或是利用附近的現(xiàn)有冷庫條件，還可以將藍(lán)莓果汁的加工周期每年再延長2個月，在不增加生產(chǎn)設(shè)備的情況下，之間擴(kuò)大2倍的果汁生產(chǎn)量。野生的藍(lán)莓和現(xiàn)在種植的藍(lán)莓都有個大小年的問題。 8月8日是大興安嶺國際藍(lán)莓節(jié)，屆時人多，一般藍(lán)莓采摘從8月初開始到8月底基本結(jié)束。供應(yīng)商所在地為：黑龍江大興安嶺市加格達(dá)奇世紀(jì)大道3號。本項(xiàng)目生產(chǎn)的藍(lán)莓原料主要為供應(yīng)商——大興安嶺北奇神綠色產(chǎn)業(yè)集團(tuán)有限責(zé)任公司提供，該公司有先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備，可人工種植和保藏藍(lán)莓，并一年12月不限期對外提供新鮮藍(lán)莓。據(jù)了解，大興安嶺藍(lán)莓漿果的可采摘量可達(dá)到年 400 萬噸，年貯量可以達(dá)到 30 萬噸，具有十分巨大的經(jīng)濟(jì)開發(fā)潛力。美國最有影響的健康雜志《Prevention》稱其為“神奇果” 。在瑞典,用干藍(lán)莓來治療兒童腹瀉。藍(lán)莓果實(shí)能調(diào)整糖尿病人的血糖值，減少胰島素的注射量。藍(lán)莓果實(shí)能治療末端血管病及有效配合靜脈瘤手術(shù)。藍(lán)莓中的葉 酸能預(yù)防子宮癌,并對孕期胎兒的發(fā)育大有益處。 花青甙色素比維生素和茶酸等有更強(qiáng)的除去自由基的功能， 在抗衰老和提高免疫力方面有明顯效果。 在抗衰老和提高免疫力方面有明顯效果。通過除去自由基可以預(yù)防這些病的發(fā)生。 自由基，特別是活性氧與各種疾病如癌癥、先天性免疫系統(tǒng)疾病、心血 管病關(guān)系密切。 它不僅具有良好的營養(yǎng)保健作用， 還具有防止腦神經(jīng)老化、 強(qiáng)心、抗癌軟化血管、增強(qiáng)人機(jī)體免疫等功能。 藍(lán)莓果實(shí)中除了常規(guī)的糖、酸和 Vc 外，富含 VE、VA、VB、SOD、熊果苷、 蛋白質(zhì)、花青苷、食用纖維以及豐富的 K、Fe、Zn、Ca 等礦物質(zhì)元素。我國主要產(chǎn)在大興 安嶺和小興安嶺林區(qū)尤其是大興安嶺中部，而且都是純野生的。藍(lán)莓果實(shí)中富含水果中常見的多種營養(yǎng)成分，以及花色素 苷、類黃酮等抗氧化劑和細(xì)菌生長抑制劑，屬高氨基酸、高鋅、高鐵、高銅、高 維生素的果品，具有良好的營養(yǎng)保健作用，包括增強(qiáng)視力、消除眼睛疲勞、防止 腦神經(jīng)老化、 抗癌、 軟化血管、 增強(qiáng)人體免疫等， 其營養(yǎng)價值遠(yuǎn)高于蘋果、 葡萄、 橘子等水果，堪稱“世界水果之王” ，是近幾年世界發(fā)展最為迅速的集營養(yǎng)與保 健于一身的第三代果樹，風(fēng)靡當(dāng)今歐美日等國家和地區(qū)。藍(lán)莓（Blueberry） ，學(xué)名越桔， 。(5)“三廢”排放建有污水處理廠，注重生態(tài)保護(hù)，區(qū)內(nèi)有眾多生態(tài)風(fēng)景園區(qū)。該項(xiàng)目廠區(qū)附近地區(qū)有充足的藍(lán)莓及其它漿果類資源的原料供應(yīng)，藍(lán)莓的年采摘量約400萬噸，貯量約30萬噸，本項(xiàng)目正常生產(chǎn)的藍(lán)莓果年最大需要量為4200噸，該地區(qū)原料資源可保證生產(chǎn)用量需要。這又給加格達(dá)奇增添一份絢麗的色彩。春秋分明，冬長夏短。℃，無霜期為85天～130天。地勢西北偏高，東南偏低，平均海拔為472米，主要流經(jīng)河流有甘河。加格達(dá)奇市有著得天獨(dú)厚地理環(huán)境優(yōu)勢，比較適合廠址的選建。廠址靠近電力資源，從而減少因線路過長而增加的投資費(fèi)用；附近水源充足，且水源符合生活飲用水衛(wèi)生的要求。 編寫者 2012年6月目錄前 言 3 6 6 6 8 8 8 9 11 11 11 12 12 12 13 134. 工藝流程的確定 14　材料與方法 14　主要設(shè)備 14　工藝流程 14　原料制備 15　試驗(yàn)設(shè)計(jì) 15　試驗(yàn)結(jié)果 15　萃取與配料 15　澄清 16　瞬時殺菌 16　灌裝 16　封罐 16　殺菌、冷卻 17　質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 17　感官指標(biāo) 17　理化指標(biāo) 17　微生物指標(biāo) 17　結(jié)論分析 18　加熱預(yù)處理工藝的確定 18　粗過濾 18　精過濾 18　均質(zhì) 18　脫氣 19　合適糖酸比的選擇 19　復(fù)合穩(wěn)定劑在飲料中的使用效果 19 20 20. 損耗的計(jì)算 22 22 23（1000大卡） 23 23 24 24 24 25 25 26 33致 謝 37本廠址選定于黑龍江省加格達(dá)奇市曙光大街以南開發(fā)區(qū)。參考書目及論文列于書后。本設(shè)計(jì)包括廠址選擇報(bào)告、工藝設(shè)計(jì)、生產(chǎn)車間平面布置圖、全廠的平面布置圖等相關(guān)敘述。而將藍(lán)莓生產(chǎn)成飲料，價格大幅下降，中檔的飲料價格讓普通的消費(fèi)者也都喝得起，這預(yù)示著在不久的將來，中國的“藍(lán)莓時代”也將到來。 野生的藍(lán)莓多生長在高寒的原始森林地區(qū)，這使得我國大興安嶺成為野生藍(lán)莓的產(chǎn)區(qū)之一，在當(dāng)?shù)匦纬闪艘陨a(chǎn)野生藍(lán)莓及相關(guān)食品和飲品