【正文】 ，組織召開周例會、班前例會和營業(yè)總結(jié)分析會在內(nèi)的各種實效會議，傳達上級指令及質(zhì)量要求，總結(jié)服務工作中的不足及違紀現(xiàn)象，表揚先進，糾正不足，做好績效考核； 8．負責組織主管、領(lǐng)班、服務員參加各種培訓、競聘活動，不斷提高自身和下屬的綜合業(yè)務水平； 第二章 樓面、吧臺運作流程 第一節(jié) 樓面 一、樓面主管崗位職責： 對酒吧經(jīng)理負責，執(zhí)行酒吧經(jīng)理和經(jīng)理助理的工作指令，并向其匯報工作； 2.、準時主持每天的部門班前例會，檢查員工的出勤情況，檢查員工儀容儀表和必 備工具，布置當天公司下達的工作任務和奮斗目標，并根據(jù)編排的工作崗位合理安排服務員上崗。 1與客戶建立良好的關(guān)系，收集客戶資料，建立健全客戶檔案。 1帶領(lǐng)下屬員工 落實完成公司領(lǐng)導指派的各項工作任務及指標。 管理酒吧的營業(yè)設(shè)備、設(shè)施和財物，減少物品的損耗。 主持每日工作例會，表揚優(yōu)秀、解決問題，做到獎罰分明。 建立和執(zhí)行本部門的規(guī)章制度，標準工作流程及工作紀律； 督促檢查所屬部門 的工作計劃和落實情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，防危杜漸，保證工作的有序運作。 認真貫徹，執(zhí)行公司經(jīng)營決策與方針，保證酒吧正常運作。 （ 2） 南寧 電視臺： 在內(nèi)部產(chǎn)品、 服務等規(guī)范后， 可在當?shù)仉娨暽线M行宣傳。 二是可以交一定費用， 將酒吧通過專業(yè)的商 業(yè)網(wǎng)站推廣出去， （如阿里巴巴為 2020/年） ， 便于顧客搜索和了解。 二、 媒介安排： （ 1 ） 建立酒吧網(wǎng)站， 通過互聯(lián)網(wǎng)進行宣傳， 提升人氣。 、 競爭對手沒的和含有技術(shù)性的產(chǎn)品要高于其價位， 沒有技術(shù)性的和別人都有的要低于其 價格。 、 總經(jīng)理、 經(jīng)理對客人的特別厚愛。 、 演藝人員的表演。 二、 包裝附加產(chǎn)品的服務便其物有所值和超值 、 調(diào)酒師的表演與介紹， 將有代表性的調(diào)酒制成精美圖片錄像展示。 （ 1 2） 歌舞表演助興。 （ 1 0） 各式咖啡。 （ 8） 各式香煙。 （ 6） 各式果盤。 （ 4） 各式西點。 （ 2） 各式洋酒。 、 對競爭對手進行調(diào)研， 了解其現(xiàn)狀與背景， 分析雙 方競爭的條件和各自的利弊， 盡量尋 求市場需求細分上的空缺， 發(fā)揮自身的特色， 避免與其發(fā)生正面沖突， 造成惡性競爭和兩 敗俱傷的局面。 、 對市場需求進行調(diào)研、 了解產(chǎn)品適合的市場， 以及這些市場的發(fā)展前景， 穩(wěn)定性， 產(chǎn) 品在市場上的占有率和利潤率。 第二部分 產(chǎn)品服務策劃 一、 從市場需求中選擇并加工適銷對路的產(chǎn)品 、 關(guān)于產(chǎn)品的調(diào)研， 充分了解酒吧產(chǎn)品的屬性、 特點、 長處和短處， 從中優(yōu)選出酒吧可 以做的產(chǎn)品， 明確產(chǎn)品產(chǎn)位的針對性。 （ 1 ） 全員營銷： 即投資者、 總經(jīng)理、 管理、 技術(shù)、 服務人員都要應該進行營銷， 都有一定的營 銷任務， 并在超額完成任務后給予獎勵的營銷策略， 可進行 “員 工收入排行榜 ” 、 評選最佳 營銷員等活動。 、 定位： 要通過對其它競爭對手全方面的調(diào)研， 明確自身和對手的在硬、 軟件等方面的優(yōu)、 劣勢， 對自己進行一個準確評估， 從而制定出相應的廣告， 產(chǎn)品、 營銷、 培訓等 策劃， 即酒吧目前是什么， 能做什么。 、 以分工負責制達到個投資人權(quán)利、 責任、 權(quán)力和分工明確， 體 制順暢； 給予各責任人員以 相應的權(quán)利， 使經(jīng)營管理機制靈活， 內(nèi)求團結(jié)， 外樹形象。 其中管理人員對總經(jīng)理負責。 （ 1 ） 酒吧名稱： （ 2） 酒吧標志： （ 3） 酒吧標準色： （ 4） 酒吧標準字： （ 5） 酒吧造型： （ 6） 酒吧象征圖案： 二、 經(jīng)營管理體制： 、 從各投資人中推選出一名代表負責酒吧的全面工作， 代表人稱總經(jīng)理， 總經(jīng)理按照合伙 人協(xié)議與其有關(guān)的責任、 權(quán)利和義務對全體投資人負責， 向其報告經(jīng)營管理和財務情況， 其 它投資人可對總經(jīng)理進行監(jiān)督詢問。 （ 2） 對外： 包括市場調(diào)研、 公共關(guān)系、 產(chǎn)品開發(fā)、 促銷活動、 公益文化活動等動態(tài)的識別形式。 （ 6） 店歌： （ 7） 店旗： （ 8） 總經(jīng)理致詞： （ 9） 酒吧的發(fā)展規(guī)劃與展望： 、 BIS 是以明確而完善的經(jīng)營理念為核心， 表現(xiàn)在酒吧內(nèi)部的制度、 管理、 教育等行為。 （ 4） 經(jīng)營精神： 客人永遠是對的精神， 上司永遠是對的精神。 （ 2） 經(jīng)營理念： 一切為了顧客， 為了一切顧客， 為了顧客的一切。 （三） CIS 的基本構(gòu)成： 企業(yè)識別系統(tǒng) CIS 由理念識別系統(tǒng)， 簡稱 MIS， 行為識別系統(tǒng)， 簡稱 BIS， 視覺識別系統(tǒng)， VIS 構(gòu)成， 三個系統(tǒng)相互依存， 共同 帶動的經(jīng)營管理， 打 造在 南寧 獨特的形象。 第一部分 總體策劃 一、 酒吧 CIS （一） 目標： 通過傳播媒介， 以增進社會認同的符號傳達系統(tǒng)將酒吧的經(jīng)營理念與產(chǎn) 品服務向社會大眾傳達， 提升其社會形象， 達到挖掘與引導市場需求， 增加無形資產(chǎn)的目 的。 目 錄 一、 酒吧總體策劃 （一） CIS 系統(tǒng)（企業(yè)形象識別系統(tǒng)） （二） 經(jīng)營管理體制 （三） “三定 ” 目標管理法（定向、 定位、 定量） 二、 產(chǎn)品服務策劃 （一） 從市場需求來制造加工適銷對路的產(chǎn)品 （二） 包裝附加產(chǎn)品的服務， 使其物有所值（把從市場需求的產(chǎn)品再放市場） （三） 產(chǎn)品服務流程圖 ： 一個形成產(chǎn)品服務必須是定本身就是市場需要的 市場需求 需求細化 整合需求 加工產(chǎn)品 產(chǎn)品營銷 組合產(chǎn)品 包裝產(chǎn)品 附加服務 三、 廣告營銷策劃 （一） 調(diào)研受眾群 （二） 選擇合 適的傳播媒體 、 互聯(lián)網(wǎng) （創(chuàng)建網(wǎng)站和網(wǎng)上休閑會所） 、 南寧 地方電視臺 、 南寧 地方報紙 、 其它傳播媒體 （三） 評估反饋效果 四、 市場營銷策劃 （一） 市場調(diào)研、 挖掘和引導消費者心理 （二） 尋求和細分市場需求 （三） 采取營銷策略 、 網(wǎng)上營銷 、 實行會員制促銷活動 、 系列主題活動 五、 品牌特色策劃 （一） 進行市場調(diào)研， 分析競爭對手和自身的優(yōu)劣勢 （二） 引入 CIS 系統(tǒng)， 突出品牌特色。 綜觀， 在酒吧的的廣告宣傳方面， 做得絕對不夠， 像 NH 一族要想 high 一下卻苦于久久不 能找到符合自己口味的酒吧， 總不至于每家進去看一下， 等找到了， 都該回家睡覺了。 這么多的酒吧相對集中在三四個 區(qū)域， 于城市文化來說， 可形成酒吧一條街等商業(yè)人文特 色景觀； 于泡吧一族來說， 可方便的找到休閑好去處； 但于商家來說既有處于商業(yè)圈的地 理優(yōu)勢， 又處在激烈的市場競爭環(huán)境的劣勢。 在一天忙碌的工作之后， 酒吧便成為一個休閑、 放松、 娛樂、 會 友的好去處。 目的： 溝通， 交流， 互知， 擴大酒吧知名度。 酒吧總體策劃方案 目 錄 一、 主題 二、 市場背景 三、 現(xiàn)狀分析 四、 媒體選擇 五、 方案 六、 市場前景分析 七、 效果評估價格 八、 價格 一、 主題 酒吧人民 顧名思義： 在酒吧里的人群， 從消費的角度說即老板與消費者。 這兩種 人民 ， 不應僅僅是 消費的關(guān)系， 更要溝通、 交流， 讓消費者不僅僅是在酒吧時、 在消費時，才知道、 才想起酒吧。 二、 市場背景： 南寧 這座休閑之 都的強力打造， 追求時尚、 高品位的生活， 成了現(xiàn)代都市人的生活目標， 他 們要的是生活水平、 生活質(zhì)量。 泡吧不失為夜生活的首選： 良風習習的夜晚， 邀上三五好友， 伴著輕音樂， 輕 泯一口杯中紅酒， 品味這個城市夜的氣息！ 酒吧， 都市休閑消費的閃亮的經(jīng)濟增長點！ 三、 現(xiàn)狀分析： 就地理位置看， 南寧 的酒吧主要集中在以下區(qū)域： 戶布山周邊， 文化宮周邊， 彭城路寬段。 消費群 ——泡吧一族之心態(tài)分析： 一族追求主題性酒吧， 不為放松， 不為休閑， 只為追求藝術(shù)、 理想， 與志同道合者聚； 一族追求放松， 釋放工作壓力， 或許每周變換地方， 但只要有特色的酒吧， 肯定在考 慮之中， 他們是泡吧中狂熱的一份子， 要 high 出激情， high 出狀態(tài)， 簡 單一句話， 要的就 是 high! 一族追求高雅的格調(diào)， 絕不到震耳欲聾的迪吧去折磨耳朵， 他們要的是恰當?shù)臒艄猓? 適合氛圍的音樂， 或歡聲笑語， 或侃侃而談， 或輕聲耳語， 他們絕不允許別人的打擾。 關(guān)鍵 是酒吧與消費者之間缺乏一種溝通的橋梁。 六、 員工培 訓策劃 （一） 全方面比較與競爭對手的員工整體素質(zhì) （二） 分析存在問題， 尋求差距 （三） 制定一系列培訓計劃， 提高員工素質(zhì) 簡 述 對酒吧進行 “總體策劃、 分步實施 ” ， 在對其硬件不作大的改造前提下， 以 “定向、 定 位、 定量 ” 的目標管理法， 將其納入 CIS 系統(tǒng)， 以市場需求為核心， 分步實施產(chǎn)品（服務） 策劃、 廣告營銷策劃、 市場營銷策劃、 品牌特色策劃、 員工培訓策劃來達到酒吧即有知名 度又有美譽度的策劃目標。 （二） 概述： CIS 經(jīng)營理念、 行為活動， 視覺傳達等整體傳播系統(tǒng)， 以標志、 標準、 企業(yè)精神 口號等基本要為主要的識別要素。 、 MIS 屬于思想文化意識層面， 經(jīng)營要由內(nèi)向外擴散， 經(jīng)由這種內(nèi)蘊動力的執(zhí)行， 達成 認知識別的目的， 塑造出酒吧獨具特色的品牌形象， 在設(shè)計層面上的形式如下： （ 1 ） 酒吧文化： 以價值觀念， 經(jīng)營管理哲學為核心的思維方式和行為規(guī)范的總和， 包括以 無名 酒吧文化的目標、 信息、 理想、 作風、 風格、 職業(yè)意識、 禮儀與行為規(guī)范。 （ 3） 經(jīng)營信條： 無功便是過 ， 不勞就是錯。 （ 5） 座右銘： 我們永遠在努力做的更好。 （ 1 ） 對內(nèi)： 包括管理層培訓， 員工培訓（服務技能、 態(tài)度、 技巧、 禮儀、 敬業(yè)精神、 員工福利、 工作環(huán)境） 等。 、 VIS 是運用系統(tǒng)的統(tǒng)一視覺符號系統(tǒng)， 對外傳達的經(jīng)營理念與情報信息， 是 CIS 中 最具有傳播力與感染力的要素， 可快速而明確地達到讓社會認識與識別的目的。 、 從市場招聘有關(guān)管理、 技術(shù)、 演藝和服務人員， 如酒吧經(jīng)理、 酒吧策劃管理顧問、 公關(guān)經(jīng)理、 領(lǐng)班、 調(diào)酒師、 面點師、 茶藝師、 調(diào)音師、 節(jié)目主持人和領(lǐng)舞、 歌手、 樂隊等演藝人員 。 、 各有關(guān)技術(shù)、 演藝和服務人員按照工作分工分別向酒吧經(jīng)理和領(lǐng)班負責。 三、 實行經(jīng)營管理的 “三定 ” 目標管理法 、 定向： 要根據(jù) 南寧 市場需求， 通過調(diào)研， 明確出在經(jīng)營戰(zhàn)略， 投資回收， 贏利目標 與產(chǎn)品服務， 市場價額等總的原則， 規(guī)劃， 方案的統(tǒng)一目標方向， 即要把酒吧做成什 么。 、 定量： 采取對目標按年、 月、 日時限和按系列策劃項目進行量化細化， 責任到崗、 細化到人， 并予以進行崗位責任感和銷售額責任制進行考評， 實行全員營銷和全員 PR 管理， 使能者 上， 平者讓， 庸者下， 形成有效的激勵機制， 以逐步完成預定的各項目標、 即酒吧應該 怎么做。 （ 2） 全員 PR 管理： 即通過對酒吧全體人員的公關(guān)教育和培訓， 增強全員的公關(guān)意識， 形 成人人講公關(guān)， 人人做公關(guān)， 以形成濃厚的酒吧公關(guān)氛圍與公關(guān)文化， 以提升的知名 度與美譽度， 增加其無形資產(chǎn)的管理策略（可進行評選 “微笑大使， 形象大使、 禮貌使者等 活動） 。 、 對于消費者的調(diào)研， 發(fā)現(xiàn)現(xiàn)存的消費群和挖掘引導潛在的消費群， 研究不同需求的消費 者的性別、 年齡、 收入、 教育、 職業(yè)、 婚姻和他們對產(chǎn)品價格、 服務、 理解的差異性， 以及其為僅 要消費這些產(chǎn)品和服務， 即對 南寧 的客戶進行定位。 即對酒的產(chǎn)品需求之間定性。 、 酒吧需要的產(chǎn)品： （ 1 ） 各式調(diào)酒， 特點是文化、 品味、 利潤較高， 這也是酒吧所必備的。 （ 3） 中式酒類。 （ 5） 各式茶藝。 （ 7） 各式飲料。 （ 9） 各式棋牌。 （ 11 ） 卡歌 OK。 （ 1 3） 開發(fā)其它適銷的產(chǎn)品。 、 茶藝師的表演與互動。 、 服務人員的水準