【正文】 ，組織召開(kāi)周例會(huì)、班前例會(huì)和營(yíng)業(yè)總結(jié)分析會(huì)在內(nèi)的各種實(shí)效會(huì)議，傳達(dá)上級(jí)指令及質(zhì)量要求，總結(jié)服務(wù)工作中的不足及違紀(jì)現(xiàn)象，表?yè)P(yáng)先進(jìn)，糾正不足，做好績(jī)效考核； 8．負(fù)責(zé)組織主管、領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競(jìng)聘活動(dòng)，不斷提高自身和下屬的綜合業(yè)務(wù)水平； 第二章 樓面、吧臺(tái)運(yùn)作流程 第一節(jié) 樓面 一、樓面主管崗位職責(zé)： 對(duì)酒吧經(jīng)理負(fù)責(zé)，執(zhí)行酒吧經(jīng)理和經(jīng)理助理的工作指令，并向其匯報(bào)工作； 2.、準(zhǔn)時(shí)主持每天的部門(mén)班前例會(huì)，檢查員工的出勤情況，檢查員工儀容儀表和必 備工具，布置當(dāng)天公司下達(dá)的工作任務(wù)和奮斗目標(biāo)，并根據(jù)編排的工作崗位合理安排服務(wù)員上崗。 1與客戶建立良好的關(guān)系，收集客戶資料，建立健全客戶檔案。 1帶領(lǐng)下屬員工 落實(shí)完成公司領(lǐng)導(dǎo)指派的各項(xiàng)工作任務(wù)及指標(biāo)。 管理酒吧的營(yíng)業(yè)設(shè)備、設(shè)施和財(cái)物，減少物品的損耗。 主持每日工作例會(huì)，表?yè)P(yáng)優(yōu)秀、解決問(wèn)題，做到獎(jiǎng)罰分明。 建立和執(zhí)行本部門(mén)的規(guī)章制度，標(biāo)準(zhǔn)工作流程及工作紀(jì)律； 督促檢查所屬部門(mén) 的工作計(jì)劃和落實(shí)情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，防危杜漸，保證工作的有序運(yùn)作。 認(rèn)真貫徹，執(zhí)行公司經(jīng)營(yíng)決策與方針，保證酒吧正常運(yùn)作。 （ 2） 南寧 電視臺(tái)： 在內(nèi)部產(chǎn)品、 服務(wù)等規(guī)范后， 可在當(dāng)?shù)仉娨暽线M(jìn)行宣傳。 二是可以交一定費(fèi)用， 將酒吧通過(guò)專業(yè)的商 業(yè)網(wǎng)站推廣出去， （如阿里巴巴為 2020/年） ， 便于顧客搜索和了解。 二、 媒介安排： （ 1 ） 建立酒吧網(wǎng)站， 通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行宣傳， 提升人氣。 、 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手沒(méi)的和含有技術(shù)性的產(chǎn)品要高于其價(jià)位， 沒(méi)有技術(shù)性的和別人都有的要低于其 價(jià)格。 、 總經(jīng)理、 經(jīng)理對(duì)客人的特別厚愛(ài)。 、 演藝人員的表演。 二、 包裝附加產(chǎn)品的服務(wù)便其物有所值和超值 、 調(diào)酒師的表演與介紹， 將有代表性的調(diào)酒制成精美圖片錄像展示。 （ 1 2） 歌舞表演助興。 （ 1 0） 各式咖啡。 （ 8） 各式香煙。 （ 6） 各式果盤(pán)。 （ 4） 各式西點(diǎn)。 （ 2） 各式洋酒。 、 對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)行調(diào)研， 了解其現(xiàn)狀與背景， 分析雙 方競(jìng)爭(zhēng)的條件和各自的利弊， 盡量尋 求市場(chǎng)需求細(xì)分上的空缺， 發(fā)揮自身的特色， 避免與其發(fā)生正面沖突， 造成惡性競(jìng)爭(zhēng)和兩 敗俱傷的局面。 、 對(duì)市場(chǎng)需求進(jìn)行調(diào)研、 了解產(chǎn)品適合的市場(chǎng)， 以及這些市場(chǎng)的發(fā)展前景， 穩(wěn)定性， 產(chǎn) 品在市場(chǎng)上的占有率和利潤(rùn)率。 第二部分 產(chǎn)品服務(wù)策劃 一、 從市場(chǎng)需求中選擇并加工適銷對(duì)路的產(chǎn)品 、 關(guān)于產(chǎn)品的調(diào)研， 充分了解酒吧產(chǎn)品的屬性、 特點(diǎn)、 長(zhǎng)處和短處， 從中優(yōu)選出酒吧可 以做的產(chǎn)品， 明確產(chǎn)品產(chǎn)位的針對(duì)性。 （ 1 ） 全員營(yíng)銷： 即投資者、 總經(jīng)理、 管理、 技術(shù)、 服務(wù)人員都要應(yīng)該進(jìn)行營(yíng)銷， 都有一定的營(yíng) 銷任務(wù)， 并在超額完成任務(wù)后給予獎(jiǎng)勵(lì)的營(yíng)銷策略， 可進(jìn)行 “員 工收入排行榜 ” 、 評(píng)選最佳 營(yíng)銷員等活動(dòng)。 、 定位： 要通過(guò)對(duì)其它競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手全方面的調(diào)研， 明確自身和對(duì)手的在硬、 軟件等方面的優(yōu)、 劣勢(shì)， 對(duì)自己進(jìn)行一個(gè)準(zhǔn)確評(píng)估， 從而制定出相應(yīng)的廣告， 產(chǎn)品、 營(yíng)銷、 培訓(xùn)等 策劃， 即酒吧目前是什么， 能做什么。 、 以分工負(fù)責(zé)制達(dá)到個(gè)投資人權(quán)利、 責(zé)任、 權(quán)力和分工明確， 體 制順暢； 給予各責(zé)任人員以 相應(yīng)的權(quán)利， 使經(jīng)營(yíng)管理機(jī)制靈活， 內(nèi)求團(tuán)結(jié)， 外樹(shù)形象。 其中管理人員對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)。 （ 1 ） 酒吧名稱： （ 2） 酒吧標(biāo)志： （ 3） 酒吧標(biāo)準(zhǔn)色： （ 4） 酒吧標(biāo)準(zhǔn)字： （ 5） 酒吧造型： （ 6） 酒吧象征圖案： 二、 經(jīng)營(yíng)管理體制： 、 從各投資人中推選出一名代表負(fù)責(zé)酒吧的全面工作， 代表人稱總經(jīng)理， 總經(jīng)理按照合伙 人協(xié)議與其有關(guān)的責(zé)任、 權(quán)利和義務(wù)對(duì)全體投資人負(fù)責(zé)， 向其報(bào)告經(jīng)營(yíng)管理和財(cái)務(wù)情況， 其 它投資人可對(duì)總經(jīng)理進(jìn)行監(jiān)督詢問(wèn)。 （ 2） 對(duì)外： 包括市場(chǎng)調(diào)研、 公共關(guān)系、 產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、 促銷活動(dòng)、 公益文化活動(dòng)等動(dòng)態(tài)的識(shí)別形式。 （ 6） 店歌： （ 7） 店旗： （ 8） 總經(jīng)理致詞： （ 9） 酒吧的發(fā)展規(guī)劃與展望： 、 BIS 是以明確而完善的經(jīng)營(yíng)理念為核心， 表現(xiàn)在酒吧內(nèi)部的制度、 管理、 教育等行為。 （ 4） 經(jīng)營(yíng)精神： 客人永遠(yuǎn)是對(duì)的精神， 上司永遠(yuǎn)是對(duì)的精神。 （ 2） 經(jīng)營(yíng)理念： 一切為了顧客， 為了一切顧客， 為了顧客的一切。 （三） CIS 的基本構(gòu)成： 企業(yè)識(shí)別系統(tǒng) CIS 由理念識(shí)別系統(tǒng)， 簡(jiǎn)稱 MIS， 行為識(shí)別系統(tǒng)， 簡(jiǎn)稱 BIS， 視覺(jué)識(shí)別系統(tǒng)， VIS 構(gòu)成， 三個(gè)系統(tǒng)相互依存， 共同 帶動(dòng)的經(jīng)營(yíng)管理， 打 造在 南寧 獨(dú)特的形象。 第一部分 總體策劃 一、 酒吧 CIS （一） 目標(biāo)： 通過(guò)傳播媒介， 以增進(jìn)社會(huì)認(rèn)同的符號(hào)傳達(dá)系統(tǒng)將酒吧的經(jīng)營(yíng)理念與產(chǎn) 品服務(wù)向社會(huì)大眾傳達(dá)， 提升其社會(huì)形象， 達(dá)到挖掘與引導(dǎo)市場(chǎng)需求， 增加無(wú)形資產(chǎn)的目 的。 目 錄 一、 酒吧總體策劃 （一） CIS 系統(tǒng)（企業(yè)形象識(shí)別系統(tǒng)） （二） 經(jīng)營(yíng)管理體制 （三） “三定 ” 目標(biāo)管理法（定向、 定位、 定量） 二、 產(chǎn)品服務(wù)策劃 （一） 從市場(chǎng)需求來(lái)制造加工適銷對(duì)路的產(chǎn)品 （二） 包裝附加產(chǎn)品的服務(wù)， 使其物有所值（把從市場(chǎng)需求的產(chǎn)品再放市場(chǎng)） （三） 產(chǎn)品服務(wù)流程圖 ： 一個(gè)形成產(chǎn)品服務(wù)必須是定本身就是市場(chǎng)需要的 市場(chǎng)需求 需求細(xì)化 整合需求 加工產(chǎn)品 產(chǎn)品營(yíng)銷 組合產(chǎn)品 包裝產(chǎn)品 附加服務(wù) 三、 廣告營(yíng)銷策劃 （一） 調(diào)研受眾群 （二） 選擇合 適的傳播媒體 、 互聯(lián)網(wǎng) （創(chuàng)建網(wǎng)站和網(wǎng)上休閑會(huì)所） 、 南寧 地方電視臺(tái) 、 南寧 地方報(bào)紙 、 其它傳播媒體 （三） 評(píng)估反饋效果 四、 市場(chǎng)營(yíng)銷策劃 （一） 市場(chǎng)調(diào)研、 挖掘和引導(dǎo)消費(fèi)者心理 （二） 尋求和細(xì)分市場(chǎng)需求 （三） 采取營(yíng)銷策略 、 網(wǎng)上營(yíng)銷 、 實(shí)行會(huì)員制促銷活動(dòng) 、 系列主題活動(dòng) 五、 品牌特色策劃 （一） 進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研， 分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和自身的優(yōu)劣勢(shì) （二） 引入 CIS 系統(tǒng)， 突出品牌特色。 綜觀， 在酒吧的的廣告宣傳方面， 做得絕對(duì)不夠， 像 NH 一族要想 high 一下卻苦于久久不 能找到符合自己口味的酒吧， 總不至于每家進(jìn)去看一下， 等找到了， 都該回家睡覺(jué)了。 這么多的酒吧相對(duì)集中在三四個(gè) 區(qū)域， 于城市文化來(lái)說(shuō)， 可形成酒吧一條街等商業(yè)人文特 色景觀； 于泡吧一族來(lái)說(shuō)， 可方便的找到休閑好去處； 但于商家來(lái)說(shuō)既有處于商業(yè)圈的地 理優(yōu)勢(shì)， 又處在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的劣勢(shì)。 在一天忙碌的工作之后， 酒吧便成為一個(gè)休閑、 放松、 娛樂(lè)、 會(huì) 友的好去處。 目的： 溝通， 交流， 互知， 擴(kuò)大酒吧知名度。 酒吧總體策劃方案 目 錄 一、 主題 二、 市場(chǎng)背景 三、 現(xiàn)狀分析 四、 媒體選擇 五、 方案 六、 市場(chǎng)前景分析 七、 效果評(píng)估價(jià)格 八、 價(jià)格 一、 主題 酒吧人民 顧名思義： 在酒吧里的人群， 從消費(fèi)的角度說(shuō)即老板與消費(fèi)者。 這兩種 人民 ， 不應(yīng)僅僅是 消費(fèi)的關(guān)系， 更要溝通、 交流， 讓消費(fèi)者不僅僅是在酒吧時(shí)、 在消費(fèi)時(shí)，才知道、 才想起酒吧。 二、 市場(chǎng)背景： 南寧 這座休閑之 都的強(qiáng)力打造， 追求時(shí)尚、 高品位的生活， 成了現(xiàn)代都市人的生活目標(biāo)， 他 們要的是生活水平、 生活質(zhì)量。 泡吧不失為夜生活的首選： 良風(fēng)習(xí)習(xí)的夜晚， 邀上三五好友， 伴著輕音樂(lè)， 輕 泯一口杯中紅酒， 品味這個(gè)城市夜的氣息！ 酒吧， 都市休閑消費(fèi)的閃亮的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)！ 三、 現(xiàn)狀分析： 就地理位置看， 南寧 的酒吧主要集中在以下區(qū)域： 戶布山周邊， 文化宮周邊， 彭城路寬段。 消費(fèi)群 ——泡吧一族之心態(tài)分析： 一族追求主題性酒吧， 不為放松， 不為休閑， 只為追求藝術(shù)、 理想， 與志同道合者聚； 一族追求放松， 釋放工作壓力， 或許每周變換地方， 但只要有特色的酒吧， 肯定在考 慮之中， 他們是泡吧中狂熱的一份子， 要 high 出激情， high 出狀態(tài)， 簡(jiǎn) 單一句話， 要的就 是 high! 一族追求高雅的格調(diào)， 絕不到震耳欲聾的迪吧去折磨耳朵， 他們要的是恰當(dāng)?shù)臒艄猓? 適合氛圍的音樂(lè)， 或歡聲笑語(yǔ)， 或侃侃而談， 或輕聲耳語(yǔ)， 他們絕不允許別人的打擾。 關(guān)鍵 是酒吧與消費(fèi)者之間缺乏一種溝通的橋梁。 六、 員工培 訓(xùn)策劃 （一） 全方面比較與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的員工整體素質(zhì) （二） 分析存在問(wèn)題， 尋求差距 （三） 制定一系列培訓(xùn)計(jì)劃， 提高員工素質(zhì) 簡(jiǎn) 述 對(duì)酒吧進(jìn)行 “總體策劃、 分步實(shí)施 ” ， 在對(duì)其硬件不作大的改造前提下， 以 “定向、 定 位、 定量 ” 的目標(biāo)管理法， 將其納入 CIS 系統(tǒng)， 以市場(chǎng)需求為核心， 分步實(shí)施產(chǎn)品（服務(wù)） 策劃、 廣告營(yíng)銷策劃、 市場(chǎng)營(yíng)銷策劃、 品牌特色策劃、 員工培訓(xùn)策劃來(lái)達(dá)到酒吧即有知名 度又有美譽(yù)度的策劃目標(biāo)。 （二） 概述： CIS 經(jīng)營(yíng)理念、 行為活動(dòng)， 視覺(jué)傳達(dá)等整體傳播系統(tǒng)， 以標(biāo)志、 標(biāo)準(zhǔn)、 企業(yè)精神 口號(hào)等基本要為主要的識(shí)別要素。 、 MIS 屬于思想文化意識(shí)層面， 經(jīng)營(yíng)要由內(nèi)向外擴(kuò)散， 經(jīng)由這種內(nèi)蘊(yùn)動(dòng)力的執(zhí)行， 達(dá)成 認(rèn)知識(shí)別的目的， 塑造出酒吧獨(dú)具特色的品牌形象， 在設(shè)計(jì)層面上的形式如下： （ 1 ） 酒吧文化： 以價(jià)值觀念， 經(jīng)營(yíng)管理哲學(xué)為核心的思維方式和行為規(guī)范的總和， 包括以 無(wú)名 酒吧文化的目標(biāo)、 信息、 理想、 作風(fēng)、 風(fēng)格、 職業(yè)意識(shí)、 禮儀與行為規(guī)范。 （ 3） 經(jīng)營(yíng)信條： 無(wú)功便是過(guò) ， 不勞就是錯(cuò)。 （ 5） 座右銘： 我們永遠(yuǎn)在努力做的更好。 （ 1 ） 對(duì)內(nèi)： 包括管理層培訓(xùn)， 員工培訓(xùn)（服務(wù)技能、 態(tài)度、 技巧、 禮儀、 敬業(yè)精神、 員工福利、 工作環(huán)境） 等。 、 VIS 是運(yùn)用系統(tǒng)的統(tǒng)一視覺(jué)符號(hào)系統(tǒng)， 對(duì)外傳達(dá)的經(jīng)營(yíng)理念與情報(bào)信息， 是 CIS 中 最具有傳播力與感染力的要素， 可快速而明確地達(dá)到讓社會(huì)認(rèn)識(shí)與識(shí)別的目的。 、 從市場(chǎng)招聘有關(guān)管理、 技術(shù)、 演藝和服務(wù)人員， 如酒吧經(jīng)理、 酒吧策劃管理顧問(wèn)、 公關(guān)經(jīng)理、 領(lǐng)班、 調(diào)酒師、 面點(diǎn)師、 茶藝師、 調(diào)音師、 節(jié)目主持人和領(lǐng)舞、 歌手、 樂(lè)隊(duì)等演藝人員 。 、 各有關(guān)技術(shù)、 演藝和服務(wù)人員按照工作分工分別向酒吧經(jīng)理和領(lǐng)班負(fù)責(zé)。 三、 實(shí)行經(jīng)營(yíng)管理的 “三定 ” 目標(biāo)管理法 、 定向： 要根據(jù) 南寧 市場(chǎng)需求， 通過(guò)調(diào)研， 明確出在經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略， 投資回收， 贏利目標(biāo) 與產(chǎn)品服務(wù)， 市場(chǎng)價(jià)額等總的原則， 規(guī)劃， 方案的統(tǒng)一目標(biāo)方向， 即要把酒吧做成什 么。 、 定量： 采取對(duì)目標(biāo)按年、 月、 日時(shí)限和按系列策劃項(xiàng)目進(jìn)行量化細(xì)化， 責(zé)任到崗、 細(xì)化到人， 并予以進(jìn)行崗位責(zé)任感和銷售額責(zé)任制進(jìn)行考評(píng)， 實(shí)行全員營(yíng)銷和全員 PR 管理， 使能者 上， 平者讓， 庸者下， 形成有效的激勵(lì)機(jī)制， 以逐步完成預(yù)定的各項(xiàng)目標(biāo)、 即酒吧應(yīng)該 怎么做。 （ 2） 全員 PR 管理： 即通過(guò)對(duì)酒吧全體人員的公關(guān)教育和培訓(xùn)， 增強(qiáng)全員的公關(guān)意識(shí)， 形 成人人講公關(guān)， 人人做公關(guān)， 以形成濃厚的酒吧公關(guān)氛圍與公關(guān)文化， 以提升的知名 度與美譽(yù)度， 增加其無(wú)形資產(chǎn)的管理策略（可進(jìn)行評(píng)選 “微笑大使， 形象大使、 禮貌使者等 活動(dòng)） 。 、 對(duì)于消費(fèi)者的調(diào)研， 發(fā)現(xiàn)現(xiàn)存的消費(fèi)群和挖掘引導(dǎo)潛在的消費(fèi)群， 研究不同需求的消費(fèi) 者的性別、 年齡、 收入、 教育、 職業(yè)、 婚姻和他們對(duì)產(chǎn)品價(jià)格、 服務(wù)、 理解的差異性， 以及其為僅 要消費(fèi)這些產(chǎn)品和服務(wù)， 即對(duì) 南寧 的客戶進(jìn)行定位。 即對(duì)酒的產(chǎn)品需求之間定性。 、 酒吧需要的產(chǎn)品： （ 1 ） 各式調(diào)酒， 特點(diǎn)是文化、 品味、 利潤(rùn)較高， 這也是酒吧所必備的。 （ 3） 中式酒類。 （ 5） 各式茶藝。 （ 7） 各式飲料。 （ 9） 各式棋牌。 （ 11 ） 卡歌 OK。 （ 1 3） 開(kāi)發(fā)其它適銷的產(chǎn)品。 、 茶藝師的表演與互動(dòng)。 、 服務(wù)人員的水準(zhǔn)