【正文】 把正確的數(shù)據(jù)通知吧臺(tái)并改正售出數(shù)） 3．結(jié)存數(shù)：用標(biāo)準(zhǔn)領(lǐng)貨數(shù)減去標(biāo)準(zhǔn)售出數(shù)得到的就是賬面結(jié)存數(shù)。這個(gè)數(shù)據(jù)就作為標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)盤(pán)數(shù)。 二、傳送員崗位職責(zé) 注意個(gè)人衛(wèi)生，上崗前自檢儀容、儀表。 3．開(kāi)完例 會(huì)，進(jìn)入?yún)^(qū)域參加班組例會(huì)，聽(tīng)取領(lǐng)班安排崗位及任務(wù)。 2）班后總結(jié)會(huì)議，將當(dāng)晚當(dāng)區(qū)發(fā)生的重要事項(xiàng)進(jìn)行匯報(bào) ； 3）到指定位置進(jìn)行打卡下班，（走員工通道，經(jīng)保全部檢查） 第五章 保潔部 一、保潔制度及崗位職責(zé) 一）保潔領(lǐng)班崗位職責(zé) 1．負(fù)責(zé)組織每日工作例會(huì)，正確，有效地上傳下達(dá)。 2．認(rèn)真、積極完成各崗位（區(qū)域）的工作。 2．不斷拖抹地面，做到清潔干爽，不能有明顯水漬。 6．拖干：用地拖擦凈地面，使地面保持干爽，不留水跡。 二、衛(wèi)生管理制度 1．每星期一下午 4點(diǎn)全體員工進(jìn)行一次大掃除，確保在平日做衛(wèi)生時(shí)遺留的衛(wèi)生死角得到根除，掃除完畢后，由經(jīng)理帶領(lǐng)各部門(mén)主管對(duì)各個(gè)區(qū)域進(jìn)行認(rèn)真檢查。 A2：大廳桌子、凳子、地面、衛(wèi)生間、走道、樓梯的清潔衛(wèi)生。 下班之前負(fù)責(zé)保持大廳、前，后門(mén)、衛(wèi)生間衛(wèi)生，并達(dá)標(biāo)準(zhǔn)。 保潔部各班崗工作流程 班次 工 作 內(nèi) 容 A 班（ 3 人） 14： 00－ 22： 00 14:00—17:30 負(fù)責(zé)辦公室、員工餐廳衛(wèi)生； （ 1 人） 18： 00－ 20： 00 負(fù)責(zé)沖洗衛(wèi)生間。洗手池蹲位保持干爽無(wú)水漬、污漬，衛(wèi)生間無(wú)異味。 標(biāo)準(zhǔn)：?jiǎn)T工餐廳、辦公室地面人保持干爽，無(wú)腳泥印、無(wú)雜物。 4．衛(wèi)生紙及洗手用的洗手液也不缺少。 4．洗手盆、小便池，便桶順序逐項(xiàng)刷洗，衛(wèi)生潔具要使用專(zhuān)用刷子、抹布、百潔布及海棉塊等工具配合專(zhuān)用清潔劑刷洗。因此，洗手間的清潔保養(yǎng)也是顯示場(chǎng)所清潔保養(yǎng)水平的重要方面。 7．根據(jù)上級(jí)要求，完成每項(xiàng)工作任務(wù)。 9．鄰近下班時(shí)，統(tǒng)計(jì)好各個(gè)區(qū)域的小吃并匯報(bào)領(lǐng)班。 三、傳送員工作流程 1． 18： 50換好工裝，配備工作用具，檢查儀容儀表合格，上交手機(jī)錢(qián)包并交領(lǐng)班保管等待參加例會(huì)。 對(duì)出品部的出品進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反映及時(shí)解決。核對(duì)品名、數(shù)量、金額是否一樣，如果都一樣說(shuō)明售出數(shù)沒(méi)有問(wèn)題可以作為 標(biāo)準(zhǔn)售出數(shù)。 一、操作程序 1．領(lǐng)貨數(shù)：每天吧臺(tái)到倉(cāng)庫(kù)開(kāi)領(lǐng)料單領(lǐng)出銷(xiāo)售物品，（領(lǐng)料單一式三份，倉(cāng)庫(kù)一份，吧臺(tái)一份，財(cái)務(wù)一份），吧臺(tái)用自己領(lǐng)料單的數(shù)據(jù)作為領(lǐng)貨的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行上帳。 四）、存酒有效期 有效期 15 天。 2．由領(lǐng)班級(jí)以上人員操作。 密封箱裝酒勿常搬動(dòng)。凡人為導(dǎo)致酒水變質(zhì)、過(guò)期、凍壞，應(yīng)自行負(fù)責(zé)并接受處罰。 4）領(lǐng)料和盤(pán)點(diǎn)緊密相關(guān)。 A、迅速：快速、干凈利落的做每一樣出品，接單到出品不得超過(guò)三分鐘（啤酒等已成品不得超過(guò)一分鐘）。工作臺(tái)底及角落無(wú)污垢、殘?jiān)? 3） 工作臺(tái)區(qū)域及打荷用具保持潔凈、擺放整齊，不使用時(shí)擺放在規(guī)定區(qū)域； 4） 調(diào)料桶、調(diào)料盒保持潔凈，所盛裝的 調(diào)料、食品新鮮未變質(zhì)、未過(guò)期； 爐頭區(qū) 爐頭下的地面、踏板、不銹鋼灶臺(tái)、油煙罩保持潔凈（不銹鋼灶臺(tái)、油煙罩以明亮能反光為標(biāo)準(zhǔn)，地面及踏板無(wú)明顯油、水、污跡）； 三、酒水出品 一） 出品領(lǐng)班崗位職責(zé) 認(rèn)真執(zhí)行公司的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照出品間的服務(wù)流程操作； 協(xié)助出品部主管做好酒水出品的日常工作； 帶領(lǐng)酒水出品員工遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度； 帶領(lǐng)員工完成所屬區(qū)域的衛(wèi)生，并檢查酒水、物品擺設(shè)是否整齊，嚴(yán)格按照公司的標(biāo)準(zhǔn)檢查杯具器皿及衛(wèi)生情況； 每日檢查冰柜展示柜的衛(wèi)生，查看出品間所用冰塊是否準(zhǔn)備 充足； 營(yíng)業(yè)中全面督促員工按單出品，不斷提高出品員工的出品速度和出品質(zhì)量； 工作中隨時(shí)掌握前廳需求和銷(xiāo)售情況，及時(shí)與前廳進(jìn)行溝通和交流； 安排、督促、檢查收班工作，做好酒水出品衛(wèi)生，整理好器皿和其他用品。 2．總經(jīng)理、運(yùn)營(yíng)總監(jiān)品嘗通過(guò) 。 6．未經(jīng)允許非工作人員不得進(jìn)入廚房。 8．熟悉本部門(mén)設(shè)施設(shè)備，用具的使用。 二、廚 部 一） 廚師長(zhǎng)崗位職責(zé) 1．制定廚房各項(xiàng)規(guī)章制度，包括 崗位職責(zé)、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、工作制度并協(xié)助人力資源部制定考核標(biāo)準(zhǔn)； 2． 督導(dǎo)執(zhí)行廚房開(kāi)市前準(zhǔn)備工作及收市工作； 3．配合其他部門(mén)執(zhí)行公司下發(fā)的各項(xiàng)規(guī)章制度； 4．定期培訓(xùn)部門(mén)員工的業(yè)務(wù)技能，提升工作效率； 5．合理安排各崗位的人員配置，并根據(jù)經(jīng)營(yíng)狀況，調(diào)配人員，確保公司正常運(yùn)營(yíng)； 6．實(shí)施部門(mén)員工的獎(jiǎng)懲，完成部門(mén)所轄的區(qū)域衛(wèi)生； 7．參加公司經(jīng)營(yíng)例會(huì)、召開(kāi)班前例會(huì)、傳達(dá)上級(jí)的指示、合理安排工作任務(wù)。 7．帶領(lǐng)員工做好營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作。 7）在 19:00 時(shí)將當(dāng)天預(yù)訂表填寫(xiě)好，再?gòu)?fù)印多張交給存包臺(tái)，（咨客部當(dāng)班人員、樓面經(jīng)理在上班之前到寄存臺(tái)每人領(lǐng)取一張預(yù)訂表）。 做好顧客資料的統(tǒng)計(jì)和編排 。 4）如果知道客人的姓名、公司等，應(yīng)主動(dòng)告知前來(lái)服務(wù)的工作人員。 咨客言談舉止的要求： 1）熱情、面帶微笑迎接客人，不主動(dòng)與客人握手。 五、咨客工作程序及規(guī)范 營(yíng)業(yè)前 1）準(zhǔn)時(shí)上班（以換好制服，化好淡妝為準(zhǔn)）。 （ 1） XX 總！（要盡可能的聽(tīng)出對(duì)方的聲音）請(qǐng)問(wèn)有什么 可以幫到您！ （ 2）您說(shuō)的內(nèi)容我都記錄好了！謝謝您的來(lái)電，再見(jiàn)。 9）列表：不管是預(yù)訂 賓客還是非預(yù)訂賓客，應(yīng)清楚地將每個(gè)訂臺(tái)客人資料詳細(xì)登記。找到之后要與客人核對(duì)。 向顧客提供禮貌周到的服務(wù)，并按照工作程序正確帶位。 定期開(kāi)展培訓(xùn)工作，加強(qiáng)禮貌禮儀、普通話(huà)語(yǔ)言表達(dá)、儀容儀表、工作紀(jì)律等方面的培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率，充分體現(xiàn)酒庫(kù)的形象。 2） ．團(tuán)結(jié)協(xié)助：在自己的區(qū)域內(nèi)無(wú)客人及衛(wèi)生搞好后，及時(shí)的協(xié)助鄰區(qū)或其它區(qū)域的服務(wù)員工作。 2． 19： 00列隊(duì)參加例會(huì)，認(rèn)真聽(tīng)取經(jīng)理交待的工作任務(wù)和注意事項(xiàng)。 5．根據(jù)當(dāng)日營(yíng)業(yè)需要領(lǐng)取調(diào)酒所需酒水和配料并清洗、擦拭干凈。 嚴(yán)格執(zhí)行遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度。 4）出品前保證杯具、用具無(wú)破損干凈、無(wú)水漬、污漬及異味。 二、吧員（吧生、吧麗） （一）吧員崗位職責(zé) 在領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，進(jìn)行吧臺(tái)的日常工作。 5．帶領(lǐng)員工做好吧臺(tái)的準(zhǔn)備工作（ A 領(lǐng)取杯具器皿擺放在各個(gè)方位， B 領(lǐng)取基酒并擺放， C 領(lǐng)取檸檬、鹽、雞蛋等配料）。 （二）、吧臺(tái)主管工作流程： 營(yíng)業(yè)前 1）召開(kāi)部門(mén)每日例會(huì)，檢查員工儀容儀表，工裝干凈整齊； 2）及時(shí)傳達(dá)上級(jí)指示，分配工作任務(wù)； 3）正確對(duì)待下屬員工的意見(jiàn)； 4）根據(jù)《營(yíng)業(yè)前檢查例表》檢查工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。 8．熟悉和掌握員工思想動(dòng)態(tài)，抓好員工隊(duì)伍的建設(shè)，帶領(lǐng)吧員加強(qiáng)服務(wù)意識(shí)。（隨時(shí)留意自己區(qū)域的客人翻臺(tái)情況） 13．收市： 1）當(dāng)廳內(nèi)的客人全部走后，按照值班領(lǐng)班的安排各司其事 (A 收杯具至洗杯間， B 收燭臺(tái)倒指定位置， C 收煙缸、色盅并清洗， D 擦拭臺(tái)面、酒水牌， E 擦 拭 凳子并擺好， F 消毒、滅蟲(chóng) )。 5．根據(jù)領(lǐng)班的安排，對(duì)所轄臺(tái)位進(jìn)行檢查（地面是否干凈，登子是否按標(biāo)準(zhǔn)擺放 每張臺(tái)配 2條凳，擺臺(tái)是否標(biāo)準(zhǔn) 每張臺(tái) 6個(gè)杯子 3個(gè)色盅 1個(gè)煙缸 1個(gè)燭臺(tái) 1張酒水單）。 8．換杯： 00:00時(shí)刻為全場(chǎng)集中換杯時(shí)間，組織員工進(jìn)行全場(chǎng)換杯，撤走臺(tái)上所有杯具，馬上換上干凈而帶有溫度的杯具； 9．送客：當(dāng)客人走時(shí)，提醒客人是否有遺忘的物品，剩余酒水是否要寄存并禮貌地向客人道別微笑示意，目送客人離去。 。 4．開(kāi)完例會(huì)到寄存臺(tái)領(lǐng)取預(yù)訂表，熟悉當(dāng)晚預(yù)訂。 6．帶領(lǐng)員工做好預(yù)訂擺臺(tái)。 9．按質(zhì)按量完成主管分配的領(lǐng)班手頭工作。 二、樓面服務(wù)員領(lǐng)班崗位職責(zé) 1．以身作則 上班前檢查個(gè)人的儀容儀表是否整潔和帶齊工作用具，如：筆、打火機(jī)、開(kāi)瓶器、筆記本、酒水單（不能將現(xiàn)金帶入營(yíng)業(yè)場(chǎng)所）。 合理分配領(lǐng)班、員工的各項(xiàng)工作，定區(qū)、定人、定崗、定責(zé)，敬崗愛(ài)業(yè)、勤勤懇懇，關(guān)心員工思想和生活狀況，做好各方面的表率； 檢查所管區(qū)域的臺(tái)、凳、椅及臺(tái)面配備的擺設(shè)，所需用品用具是否充足，電器設(shè)備和燈光有無(wú)問(wèn)題。 管理酒吧的營(yíng)業(yè)設(shè)備、設(shè)施和財(cái)物，減少物品的損耗。 （ 2） 南寧 電視臺(tái)： 在內(nèi)部產(chǎn)品、 服務(wù)等規(guī)范后， 可在當(dāng)?shù)仉娨暽线M(jìn)行宣傳。 、 總經(jīng)理、 經(jīng)理對(duì)客人的特別厚愛(ài)。 （ 1 0） 各式咖啡。 （ 2） 各式洋酒。 （ 1 ） 全員營(yíng)銷(xiāo)： 即投資者、 總經(jīng)理、 管理、 技術(shù)、 服務(wù)人員都要應(yīng)該進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)， 都有一定的營(yíng) 銷(xiāo)任務(wù)， 并在超額完成任務(wù)后給予獎(jiǎng)勵(lì)的營(yíng)銷(xiāo)策略， 可進(jìn)行 “員 工收入排行榜 ” 、 評(píng)選最佳 營(yíng)銷(xiāo)員等活動(dòng)。 （ 1 ） 酒吧名稱(chēng)： （ 2） 酒吧標(biāo)志： （ 3） 酒吧標(biāo)準(zhǔn)色： （ 4） 酒吧標(biāo)準(zhǔn)字： （ 5） 酒吧造型： （ 6） 酒吧象征圖案： 二、 經(jīng)營(yíng)管理體制： 、 從各投資人中推選出一名代表負(fù)責(zé)酒吧的全面工作， 代表人稱(chēng)總經(jīng)理， 總經(jīng)理按照合伙 人協(xié)議與其有關(guān)的責(zé)任、 權(quán)利和義務(wù)對(duì)全體投資人負(fù)責(zé)， 向其報(bào)告經(jīng)營(yíng)管理和財(cái)務(wù)情況， 其 它投資人可對(duì)總經(jīng)理進(jìn)行監(jiān)督詢(xún)問(wèn)。 （ 2） 經(jīng)營(yíng)理念： 一切為了顧客， 為了一切顧客， 為了顧客的一切。 綜觀， 在酒吧的的廣告宣傳方面， 做得絕對(duì)不夠， 像 NH 一族要想 high 一下卻苦于久久不 能找到符合自己口味的酒吧， 總不至于每家進(jìn)去看一下， 等找到了， 都該回家睡覺(jué)了。 酒吧總體策劃方案 目 錄 一、 主題 二、 市場(chǎng)背景 三、 現(xiàn)狀分析 四、 媒體選擇 五、 方案 六、 市場(chǎng)前景分析 七、 效果評(píng)估價(jià)格 八、 價(jià)格 一、 主題 酒吧人民 顧名思義： 在酒吧里的人群， 從消費(fèi)的角度說(shuō)即老板與消費(fèi)者。 消費(fèi)群 ——泡吧一族之心態(tài)分析： 一族追求主題性酒吧， 不為放松， 不為休閑， 只為追求藝術(shù)、 理想， 與志同道合者聚； 一族追求放松， 釋放工作壓力， 或許每周變換地方， 但只要有特色的酒吧， 肯定在考 慮之中， 他們是泡吧中狂熱的一份子， 要 high 出激情， high 出狀態(tài)， 簡(jiǎn) 單一句話(huà)， 要的就 是 high! 一族追求高雅的格調(diào)， 絕不到震耳欲聾的迪吧去折磨耳朵， 他們要的是恰當(dāng)?shù)臒艄猓? 適合氛圍的音樂(lè)， 或歡聲笑語(yǔ)， 或侃侃而談， 或輕聲耳語(yǔ)， 他們絕不允許別人的打擾。 、 MIS 屬于思想文化意識(shí)層面， 經(jīng)營(yíng)要由內(nèi)向外擴(kuò)散， 經(jīng)由這種內(nèi)蘊(yùn)動(dòng)力的執(zhí)行， 達(dá)成 認(rèn)知識(shí)別的目的， 塑造出酒吧獨(dú)具特色的品牌形象， 在設(shè)計(jì)層面上的形式如下： （ 1 ） 酒吧文化： 以?xún)r(jià)值觀念， 經(jīng)營(yíng)管理哲學(xué)為核心的思維方式和行為規(guī)范的總和， 包括以 無(wú)名 酒吧文化的目標(biāo)、 信息、 理想、 作風(fēng)、 風(fēng)格、 職業(yè)意識(shí)、 禮儀與行為規(guī)范。 、 VIS 是運(yùn)用系統(tǒng)的統(tǒng)一視覺(jué)符號(hào)系統(tǒng)， 對(duì)外傳達(dá)的經(jīng)營(yíng)理念與情報(bào)信息， 是 CIS 中 最具有傳播力與感染力的要素， 可快速而明確地達(dá)到讓社會(huì)認(rèn)識(shí)與識(shí)別的目的。 、 定量： 采取對(duì)目標(biāo)按年、 月、 日時(shí)限和按系列策劃項(xiàng)目進(jìn)行量化細(xì)化， 責(zé)任到崗、 細(xì)化到人， 并予以進(jìn)行崗位責(zé)任感和銷(xiāo)售額責(zé)任制進(jìn)行考評(píng)， 實(shí)行全員營(yíng)銷(xiāo)和全員 PR 管理， 使能者 上， 平者讓?zhuān)? 庸者下， 形成有效的激勵(lì)機(jī)制， 以逐步完成預(yù)定的各項(xiàng)目標(biāo)、 即酒吧應(yīng)該 怎么做。 、 酒吧需要的產(chǎn)品： （ 1 ） 各式調(diào)酒， 特點(diǎn)是文化、 品味、 利潤(rùn)較高， 這也是酒吧所必備的。 （ 9） 各式棋牌。 、 服務(wù)人員的水準(zhǔn)、 禮儀。 三是創(chuàng)建酒吧 聊 天室， 特點(diǎn)是費(fèi)用較低， 付費(fèi)方便（用手機(jī)費(fèi)支付） ， 影響較快， 效果較好。 檢查本部門(mén)員工的儀容、儀表，工作態(tài)度和工作效率，樹(shù)立良好的個(gè)人形象。 負(fù)責(zé)本部門(mén)員工的考勤，編排好部門(mén)排班及休假，處理部門(mén)請(qǐng)假、遲到、曠工等一切事務(wù)，確保樓面運(yùn)作正常。 1做好當(dāng)天的工作記錄，并召開(kāi)班后例會(huì)總結(jié) 當(dāng)晚的工作情況。 。 5．組織當(dāng)區(qū)員工在區(qū)域開(kāi)班組例會(huì)，分派任務(wù)并定人定崗。 3．列隊(duì)召開(kāi)例會(huì)時(shí)，協(xié)作值班領(lǐng)班做好員工的檢查（檢查儀容儀表、工作用具）。 11．在鄰近下班時(shí)（大廳客人不足 1/5）根據(jù)自己手頭工作的安排（加扣分管理，排班排崗，衛(wèi)生大掃除等）進(jìn)行總結(jié)、計(jì)劃、統(tǒng)計(jì)。 7．時(shí)刻觀察所轄區(qū)域的臺(tái)面并達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)（ 2個(gè)小調(diào)永遠(yuǎn)是滿(mǎn)的，煙頭不得超過(guò)煙灰缸1/2，公杯倒扣在洋酒瓶上，一人一杯，桌上儲(chǔ)物藍(lán)地面沒(méi)有空瓶，桌面無(wú)水漬紙巾）。 4．到寄存臺(tái)領(lǐng)取 PTA，并開(kāi)機(jī)檢查保證使用通暢。 2） ．團(tuán)結(jié)協(xié)助：在自己的區(qū)域內(nèi)無(wú)客人及衛(wèi)生搞好后，及時(shí)的協(xié)助鄰區(qū)或其它區(qū)域的服務(wù)員工作。 7．帶領(lǐng)員工做好營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作。 15. 積極主動(dòng)為公司出謀劃策，提出合理化建議。 4．組織吧臺(tái)員工召開(kāi)班組例會(huì)，分派任務(wù)并定人定崗。 13．帶領(lǐng)部門(mén)員工進(jìn)行收市衛(wèi)生打掃。隔夜的配料一律不能再使用。 7）杯