【正文】 理和領(lǐng)班負責。 、 VIS 是運用系統(tǒng)的統(tǒng)一視覺符號系統(tǒng)， 對外傳達的經(jīng)營理念與情報信息， 是 CIS 中 最具有傳播力與感染力的要素， 可快速而明確地達到讓社會認識與識別的目的。 （ 5） 座右銘： 我們永遠在努力做的更好。 、 MIS 屬于思想文化意識層面， 經(jīng)營要由內(nèi)向外擴散， 經(jīng)由這種內(nèi)蘊動力的執(zhí)行， 達成 認知識別的目的， 塑造出酒吧獨具特色的品牌形象， 在設(shè)計層面上的形式如下： （ 1 ） 酒吧文化： 以價值觀念， 經(jīng)營管理哲學為核心的思維方式和行為規(guī)范的總和， 包括以 無名 酒吧文化的目標、 信息、 理想、 作風、 風格、 職業(yè)意識、 禮儀與行為規(guī)范。 六、 員工培 訓(xùn)策劃 （一） 全方面比較與競爭對手的員工整體素質(zhì) （二） 分析存在問題， 尋求差距 （三） 制定一系列培訓(xùn)計劃， 提高員工素質(zhì) 簡 述 對酒吧進行 “總體策劃、 分步實施 ” ， 在對其硬件不作大的改造前提下， 以 “定向、 定 位、 定量 ” 的目標管理法， 將其納入 CIS 系統(tǒng)， 以市場需求為核心， 分步實施產(chǎn)品（服務(wù)） 策劃、 廣告營銷策劃、 市場營銷策劃、 品牌特色策劃、 員工培訓(xùn)策劃來達到酒吧即有知名 度又有美譽度的策劃目標。 消費群 ——泡吧一族之心態(tài)分析： 一族追求主題性酒吧， 不為放松， 不為休閑， 只為追求藝術(shù)、 理想， 與志同道合者聚； 一族追求放松， 釋放工作壓力， 或許每周變換地方， 但只要有特色的酒吧， 肯定在考 慮之中， 他們是泡吧中狂熱的一份子， 要 high 出激情， high 出狀態(tài)， 簡 單一句話， 要的就 是 high! 一族追求高雅的格調(diào)， 絕不到震耳欲聾的迪吧去折磨耳朵， 他們要的是恰當?shù)臒艄猓? 適合氛圍的音樂， 或歡聲笑語， 或侃侃而談， 或輕聲耳語， 他們絕不允許別人的打擾。 二、 市場背景： 南寧 這座休閑之 都的強力打造， 追求時尚、 高品位的生活， 成了現(xiàn)代都市人的生活目標， 他 們要的是生活水平、 生活質(zhì)量。 酒吧總體策劃方案 目 錄 一、 主題 二、 市場背景 三、 現(xiàn)狀分析 四、 媒體選擇 五、 方案 六、 市場前景分析 七、 效果評估價格 八、 價格 一、 主題 酒吧人民 顧名思義： 在酒吧里的人群， 從消費的角度說即老板與消費者。 在一天忙碌的工作之后， 酒吧便成為一個休閑、 放松、 娛樂、 會 友的好去處。 綜觀， 在酒吧的的廣告宣傳方面， 做得絕對不夠， 像 NH 一族要想 high 一下卻苦于久久不 能找到符合自己口味的酒吧， 總不至于每家進去看一下， 等找到了， 都該回家睡覺了。 第一部分 總體策劃 一、 酒吧 CIS （一） 目標： 通過傳播媒介， 以增進社會認同的符號傳達系統(tǒng)將酒吧的經(jīng)營理念與產(chǎn) 品服務(wù)向社會大眾傳達， 提升其社會形象， 達到挖掘與引導(dǎo)市場需求， 增加無形資產(chǎn)的目 的。 （ 2） 經(jīng)營理念： 一切為了顧客， 為了一切顧客， 為了顧客的一切。 （ 6） 店歌： （ 7） 店旗： （ 8） 總經(jīng)理致詞： （ 9） 酒吧的發(fā)展規(guī)劃與展望： 、 BIS 是以明確而完善的經(jīng)營理念為核心， 表現(xiàn)在酒吧內(nèi)部的制度、 管理、 教育等行為。 （ 1 ） 酒吧名稱： （ 2） 酒吧標志： （ 3） 酒吧標準色： （ 4） 酒吧標準字： （ 5） 酒吧造型： （ 6） 酒吧象征圖案： 二、 經(jīng)營管理體制： 、 從各投資人中推選出一名代表負責酒吧的全面工作， 代表人稱總經(jīng)理， 總經(jīng)理按照合伙 人協(xié)議與其有關(guān)的責任、 權(quán)利和義務(wù)對全體投資人負責， 向其報告經(jīng)營管理和財務(wù)情況， 其 它投資人可對總經(jīng)理進行監(jiān)督詢問。 、 以分工負責制達到個投資人權(quán)利、 責任、 權(quán)力和分工明確， 體 制順暢； 給予各責任人員以 相應(yīng)的權(quán)利， 使經(jīng)營管理機制靈活， 內(nèi)求團結(jié)， 外樹形象。 （ 1 ） 全員營銷： 即投資者、 總經(jīng)理、 管理、 技術(shù)、 服務(wù)人員都要應(yīng)該進行營銷， 都有一定的營 銷任務(wù)， 并在超額完成任務(wù)后給予獎勵的營銷策略， 可進行 “員 工收入排行榜 ” 、 評選最佳 營銷員等活動。 、 對市場需求進行調(diào)研、 了解產(chǎn)品適合的市場， 以及這些市場的發(fā)展前景， 穩(wěn)定性， 產(chǎn) 品在市場上的占有率和利潤率。 （ 2） 各式洋酒。 （ 6） 各式果盤。 （ 1 0） 各式咖啡。 二、 包裝附加產(chǎn)品的服務(wù)便其物有所值和超值 、 調(diào)酒師的表演與介紹， 將有代表性的調(diào)酒制成精美圖片錄像展示。 、 總經(jīng)理、 經(jīng)理對客人的特別厚愛。 二、 媒介安排： （ 1 ） 建立酒吧網(wǎng)站， 通過互聯(lián)網(wǎng)進行宣傳， 提升人氣。 （ 2） 南寧 電視臺： 在內(nèi)部產(chǎn)品、 服務(wù)等規(guī)范后， 可在當?shù)仉娨暽线M行宣傳。 建立和執(zhí)行本部門的規(guī)章制度，標準工作流程及工作紀律； 督促檢查所屬部門 的工作計劃和落實情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，防危杜漸，保證工作的有序運作。 管理酒吧的營業(yè)設(shè)備、設(shè)施和財物，減少物品的損耗。 1與客戶建立良好的關(guān)系，收集客戶資料，建立健全客戶檔案。 合理分配領(lǐng)班、員工的各項工作，定區(qū)、定人、定崗、定責，敬崗愛業(yè)、勤勤懇懇，關(guān)心員工思想和生活狀況，做好各方面的表率； 檢查所管區(qū)域的臺、凳、椅及臺面配備的擺設(shè)，所需用品用具是否充足，電器設(shè)備和燈光有無問題。 工作中不斷與客人溝通，妥善處理賓客的投訴和咨詢。 二、樓面服務(wù)員領(lǐng)班崗位職責 1．以身作則 上班前檢查個人的儀容儀表是否整潔和帶齊工作用具，如：筆、打火機、開瓶器、筆記本、酒水單（不能將現(xiàn)金帶入營業(yè)場所）。 5．積極提出建議，并在職責范圍內(nèi)協(xié)助解決問題，團結(jié)同事，不斷提出改進工作的意見，分享經(jīng)驗。 9．按質(zhì)按量完成主管分配的領(lǐng)班手頭工作。 2． 18： 50之前到倉庫領(lǐng)出常用物品（員工物品保管袋、口膠、便簽紙、筆、打火機、開瓶器等） ，并帶上例會記錄本。 6．帶領(lǐng)員工做好預(yù)訂擺臺。 10．組織安排員工好班后收市衛(wèi)生（收杯具至洗杯間，收燭臺倒指定位置，收煙缸、色盅并清洗，擦拭臺面、酒水牌，擦拭凳子并擺好，消毒、滅蟲） 11．從倉庫領(lǐng)出員工物品保管袋并分發(fā)，請示經(jīng)理召開班后例會。 4．開完例會到寄存臺領(lǐng)取預(yù)訂表，熟悉當晚預(yù)訂。 8．迎客、點酒水、買單、找零、調(diào)酒水、二次推銷、中途服務(wù)等。 。 4．根據(jù)領(lǐng)班的安排，對所轄臺位進行檢查（地面是否干凈，登子是否按標準擺放 每張臺配 2條凳，擺臺是否標準 每張臺 6個杯子 3個色盅 1個煙缸 1個燭臺 1張酒水單）。 8．換杯： 00:00時刻為全場集中換杯時間，組織員工進行全場換杯，撤走臺上所有杯具，馬上換上干凈而帶有溫度的杯具； 9．送客：當客人走時，提醒客人是否有遺忘的物品，剩余酒水是否要寄存并禮貌地向客人道別微笑示意，目送客人離去。 2）班后總結(jié)會議，將當晚當區(qū)發(fā)生的重要事項 進行匯報； 3）到指定位置進行打卡下班，（走員工通道，經(jīng)保全部檢查） B PDA員工工作流程 1． 18： 50換好工裝，配備工作用具，檢查儀容儀表合格，上交手機錢包并交領(lǐng)班保管等待參加例會。 5．根據(jù)領(lǐng)班的安排，對所轄臺位進行檢查（地面是否干凈，登子是否按標準擺放 每張臺配 2條凳，擺臺是否標準 每張臺 6個杯子 3個色盅 1個煙缸 1個燭臺 1張酒水單）。 9．時刻觀察所轄區(qū)域的臺面并達到標準（ 2個小調(diào)永遠是滿的，煙頭不得超過煙灰缸1/2，公杯倒扣在洋酒瓶上，一人一杯，桌上儲物藍地面沒有空瓶，桌面無水漬紙巾）。（隨時留意自己區(qū)域的客人翻臺情況） 13．收市： 1）當廳內(nèi)的客人全部走后，按照值班領(lǐng)班的安排各司其事 (A 收杯具至洗杯間， B 收燭臺倒指定位置， C 收煙缸、色盅并清洗， D 擦拭臺面、酒水牌， E 擦 拭 凳子并擺好， F 消毒、滅蟲 )。 4．督導(dǎo)下屬員工積極工作，制定吧員的排休、排班及考勤，檢查員工到崗情況，安排人力，防止崗位空缺，分派下屬工作。 8．熟悉和掌握員工思想動態(tài)，抓好員工隊伍的建設(shè)，帶領(lǐng)吧員加強服務(wù)意識。 12．定期對下屬員工進行考核和培訓(xùn)，不斷提升部門的業(yè)務(wù)技能。 （二）、吧臺主管工作流程： 營業(yè)前 1）召開部門每日例會，檢查員工儀容儀表，工裝干凈整齊； 2）及時傳達上級指示，分配工作任務(wù)； 3）正確對待下屬員工的意見； 4）根據(jù)《營業(yè)前檢查例表》檢查工作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。 （四）、吧臺領(lǐng)班工作流程： 1． 17： 00參加管理層例會，總結(jié)匯報前日吧臺工作情況。 5．帶領(lǐng)員工做好吧臺的準備工作（ A 領(lǐng)取杯具器皿擺放在各個方位， B 領(lǐng)取基酒并擺放， C 領(lǐng)取檸檬、鹽、雞蛋等配料）。 10．帶領(lǐng)員工積極與客人互動，營造吧臺氛圍。 二、吧員（吧生、吧麗） （一）吧員崗位職責 在領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，進行吧臺的日常工作。 嚴格執(zhí)行衛(wèi)生操作標準： 1）男生發(fā)不過耳，女生扎緊頭發(fā)，不得留怪異發(fā)型，配戴夸張飾物；不留長指甲、胡須，衣領(lǐng)衣袖保持干凈，勤洗頭、洗澡，保持個人衛(wèi)生。 4）出品前保證杯具、用具無破損干凈、無水漬、污漬及異味。 3）每天清理雪柜、風柜、保鮮柜、擦干凈密封圈、玻璃面、柜里內(nèi)壁，不得有異味、污水。 嚴格執(zhí)行遵守公司的各項規(guī)章制度。 二）吧臺員工作流程 A 調(diào)酒師工作流程 1． 18： 50換好工裝，配備工作用具，檢查儀容儀表合格，上交手機錢包并交領(lǐng)班保管等待參加例會。 5．根據(jù)當日營業(yè)需要領(lǐng)取調(diào)酒所需酒水和配料并清洗、擦拭干凈。 10．恢復(fù)迎客狀態(tài)： 1）及時清理吧臺面及擦干凈，按上班前的標準擺好臺位，等待下一撥翻臺的客人。 2． 19： 00列隊參加例會，認真聽取經(jīng)理交待的工作任務(wù)和注意事項。 6．做好營業(yè)迎客的準備（擺好煙缸、燭臺、酒水牌） 7． 迎客（晚上好）、點酒水（ 面帶微笑 ，雙手遞上酒單，在客人看酒單的同時，介紹本場現(xiàn)在實行的優(yōu)惠方式、主打酒水） 、買單（ 當客人點齊酒水后，核對所點酒水，報名金額，并及時詢問客人買單，唱收和應(yīng)找金額然后請客人稍等，將錢幣和單據(jù)交給領(lǐng)班進行買單） 、找零（將領(lǐng)班找回的零錢及時交給客人）、調(diào)酒水（用大調(diào)到吧臺打 1/2的冰塊 用 4/5杯純洋酒倒入大調(diào) 用一支軟飲倒入大調(diào)混合）、二次推銷（ 隨時注意客人的酒水飲品情況，發(fā)現(xiàn)即將用完或已經(jīng)用完時應(yīng)及時征詢客人是否添加，并主動推銷公司的主打酒水及特飲） 、中途服務(wù)（ 清理吧臺面，勤巡臺，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，當客人需要換 煙缸和清理吧臺面時，進行及時清理） 等。 2） ．團結(jié)協(xié)助：在自己的區(qū)域內(nèi)無客人及衛(wèi)生搞好后，及時的協(xié)助鄰區(qū)或其它區(qū)域的服務(wù)員工作。 主持部門班前會議，檢查員工儀容儀表及工作紀律，樹立良好的個人形象，樹立好酒庫門面形象，提高酒 庫的知名度。 定期開展培訓(xùn)工作，加強禮貌禮儀、普通話語言表達、儀容儀表、工作紀律等方面的培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率，充分體現(xiàn)酒庫的形象。 二、咨客 領(lǐng)班（含咨客）崗位職責： 按時上班，著裝整齊，保持良好的儀容、儀表。 向顧客提供禮貌周到的服務(wù)，并按照工作程序正確帶位。 三、咨客工作流程 晚班： 19:0001:30 1） 迎客準 備：整理好個人儀表儀容，到達崗位； A 必須按照公司標準制著工作裝、化妝淡雅； B 保持良好的精神狀態(tài)，不能帶情緒上班。找到之后要與客人核對。 5）介紹設(shè)備、消費：在引領(lǐng)賓客上樓中可簡單介紹酒庫的設(shè)施、設(shè)備及消費價格等。 9）列表：不管是預(yù)訂 賓客還是非預(yù)訂賓客，應(yīng)清楚地將每個訂臺客人資料詳細登記。 ” 2）如客人沒有預(yù)訂： “請問 老板 /美女，您是需要大廳還是包廂？ ”請問您大概有幾位，好的這邊請（根據(jù)客人的人數(shù)合理安排）。 （ 1） XX 總?。ㄒM可能的聽出對方的聲音）請問有什么 可以幫到您！ （ 2）您說的內(nèi)容我都記錄好了！謝謝您的來電，再見。 帶客程序： 1）走在客人的右前方，保持與客人 1 米之間的距離。 五、咨客工作程序及規(guī)范 營業(yè)前 1）準時上班（以換好制服，化好淡妝為準）。 B 大廳：到崗后擺放好預(yù)留卡，密切關(guān)注走、進客情況并及時通報同事。 咨客言談舉止的要求： 1）熱情、面帶微笑迎接客人，不主動與客人握手。 5）客人從前面經(jīng)過時，一定要行鞠躬禮，使用適當禮貌用語，客人離開時應(yīng)主動歡送。 4）如果知道客人的姓名、公司等，應(yīng)主動告知前來服務(wù)的工作人員。 做好營業(yè)前的衛(wèi)生準備工作，搞好所屬區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。 做好顧客資料的統(tǒng)計和編排 。 3）在做好每天預(yù)訂電話登記的同時 ，將前一天的客戶資料匯總并交由辦公室文員詳細計入電腦客戶檔案資料內(nèi)。 7）在 19:00 時將當天預(yù)訂表填寫好，再復(fù)印多張交給存包臺，（咨客部當班人員、樓面經(jīng)理在上班之前到寄存臺每人領(lǐng)取一張預(yù)訂表）。