【正文】 ．做好營(yíng)業(yè)迎客的準(zhǔn)備（擺好煙缸、燭臺(tái)、酒水牌） 7． 迎客（晚上好）、點(diǎn)酒水（ 面帶微笑 ，雙手遞上酒單，在客人看酒單的同時(shí)，介紹本場(chǎng)現(xiàn)在實(shí)行的優(yōu)惠方式、主打酒水） 、買(mǎi)單（ 當(dāng)客人點(diǎn)齊酒水后，核對(duì)所點(diǎn)酒水，報(bào)名金額，并及時(shí)詢(xún)問(wèn)客人買(mǎi)單，唱收和應(yīng)找金額然后請(qǐng)客人稍等，將錢(qián)幣和單據(jù)交給領(lǐng)班進(jìn)行買(mǎi)單） 、找零（將領(lǐng)班找回的零錢(qián)及時(shí)交給客人）、調(diào)酒水（用大調(diào)到吧臺(tái)打 1/2的冰塊 用 4/5杯純洋酒倒入大調(diào) 用一支軟飲倒入大調(diào)混合）、二次推銷(xiāo)（ 隨時(shí)注意客人的酒水飲品情況，發(fā)現(xiàn)即將用完或已經(jīng)用完時(shí)應(yīng)及時(shí)征詢(xún)客人是否添加，并主動(dòng)推銷(xiāo)公司的主打酒水及特飲） 、中途服務(wù)（ 清理吧臺(tái)面，勤巡臺(tái)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決，當(dāng)客人需要換 煙缸和清理吧臺(tái)面時(shí)，進(jìn)行及時(shí)清理） 等。 二）吧臺(tái)員工作流程 A 調(diào)酒師工作流程 1． 18： 50換好工裝，配備工作用具，檢查儀容儀表合格，上交手機(jī)錢(qián)包并交領(lǐng)班保管等待參加例會(huì)。 嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)： 1）男生發(fā)不過(guò)耳，女生扎緊頭發(fā)，不得留怪異發(fā)型，配戴夸張飾物；不留長(zhǎng)指甲、胡須，衣領(lǐng)衣袖保持干凈，勤洗頭、洗澡，保持個(gè)人衛(wèi)生。 （四）、吧臺(tái)領(lǐng)班工作流程： 1． 17： 00參加管理層例會(huì)，總結(jié)匯報(bào)前日吧臺(tái)工作情況。 4．督導(dǎo)下屬員工積極工作，制定吧員的排休、排班及考勤，檢查員工到崗情況，安排人力，防止崗位空缺，分派下屬工作。 2）班后總結(jié)會(huì)議，將當(dāng)晚當(dāng)區(qū)發(fā)生的重要事項(xiàng) 進(jìn)行匯報(bào)； 3）到指定位置進(jìn)行打卡下班，（走員工通道，經(jīng)保全部檢查） B PDA員工工作流程 1． 18： 50換好工裝，配備工作用具，檢查儀容儀表合格，上交手機(jī)錢(qián)包并交領(lǐng)班保管等待參加例會(huì)。 8．迎客、點(diǎn)酒水、買(mǎi)單、找零、調(diào)酒水、二次推銷(xiāo)、中途服務(wù)等。 2． 18： 50之前到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)出常用物品（員工物品保管袋、口膠、便簽紙、筆、打火機(jī)、開(kāi)瓶器等） ，并帶上例會(huì)記錄本。 工作中不斷與客人溝通，妥善處理賓客的投訴和咨詢(xún)。 建立和執(zhí)行本部門(mén)的規(guī)章制度，標(biāo)準(zhǔn)工作流程及工作紀(jì)律； 督促檢查所屬部門(mén) 的工作計(jì)劃和落實(shí)情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，防危杜漸，保證工作的有序運(yùn)作。 二、 包裝附加產(chǎn)品的服務(wù)便其物有所值和超值 、 調(diào)酒師的表演與介紹， 將有代表性的調(diào)酒制成精美圖片錄像展示。 、 對(duì)市場(chǎng)需求進(jìn)行調(diào)研、 了解產(chǎn)品適合的市場(chǎng)， 以及這些市場(chǎng)的發(fā)展前景， 穩(wěn)定性， 產(chǎn) 品在市場(chǎng)上的占有率和利潤(rùn)率。 （ 6） 店歌： （ 7） 店旗： （ 8） 總經(jīng)理致詞： （ 9） 酒吧的發(fā)展規(guī)劃與展望： 、 BIS 是以明確而完善的經(jīng)營(yíng)理念為核心， 表現(xiàn)在酒吧內(nèi)部的制度、 管理、 教育等行為。 在一天忙碌的工作之后， 酒吧便成為一個(gè)休閑、 放松、 娛樂(lè)、 會(huì) 友的好去處。 六、 員工培 訓(xùn)策劃 （一） 全方面比較與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的員工整體素質(zhì) （二） 分析存在問(wèn)題， 尋求差距 （三） 制定一系列培訓(xùn)計(jì)劃， 提高員工素質(zhì) 簡(jiǎn) 述 對(duì)酒吧進(jìn)行 “總體策劃、 分步實(shí)施 ” ， 在對(duì)其硬件不作大的改造前提下， 以 “定向、 定 位、 定量 ” 的目標(biāo)管理法， 將其納入 CIS 系統(tǒng)， 以市場(chǎng)需求為核心， 分步實(shí)施產(chǎn)品（服務(wù)） 策劃、 廣告營(yíng)銷(xiāo)策劃、 市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策劃、 品牌特色策劃、 員工培訓(xùn)策劃來(lái)達(dá)到酒吧即有知名 度又有美譽(yù)度的策劃目標(biāo)。 、 各有關(guān)技術(shù)、 演藝和服務(wù)人員按照工作分工分別向酒吧經(jīng)理和領(lǐng)班負(fù)責(zé)。 （ 5） 各式茶藝。 第三部分 酒吧廣告策劃 一、 概述： 確定在 南寧 市場(chǎng)的位置， 把握消費(fèi)者的心理需求， 并把握文告主題， 形成廣告創(chuàng)意， 妥當(dāng)?shù)匕才艔V告媒介， 并進(jìn)行廣告效果測(cè)定。 1積極配合其它部門(mén)的日常工作，建立與保持良好的部門(mén)工作關(guān)系。 4． 在主管、經(jīng)理的指導(dǎo)下，帶領(lǐng)員工完成公司下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。 9．時(shí)刻檢查監(jiān)督員工按標(biāo)準(zhǔn)（ 2個(gè)小調(diào)永遠(yuǎn)是滿(mǎn)的，煙頭不得超過(guò)煙灰缸 1/2，公杯倒扣在洋酒瓶上，一人一杯，桌上儲(chǔ)物藍(lán)地面沒(méi)有空瓶，桌面無(wú)水漬紙巾）進(jìn)行服務(wù)，發(fā)現(xiàn)不達(dá)標(biāo)，及時(shí)指正并批評(píng)，對(duì)屢教不改的 進(jìn)行扣分處理。 3．開(kāi)完例會(huì)，進(jìn)入?yún)^(qū)域參加班組例會(huì)，聽(tīng)取領(lǐng)班安排崗位及任務(wù)。 8．點(diǎn)單、買(mǎi)單（收到區(qū)域同事點(diǎn)單和錢(qián)幣，及時(shí)將數(shù)據(jù)輸入 PTA，到收銀臺(tái)買(mǎi)單，及時(shí)找回零錢(qián)給區(qū)域同事）。 11．推陳出新，不斷提升出品質(zhì)量、改良出品制作；并有效控制成本。 9．時(shí)刻檢查監(jiān)督員工按標(biāo)準(zhǔn)（ 2個(gè)小調(diào)永遠(yuǎn)是滿(mǎn)的，煙頭不得超過(guò)煙灰缸 1/2，公杯倒扣在洋酒瓶上，一人一杯，臺(tái)上地面沒(méi)有空瓶，臺(tái)面無(wú)水漬紙 巾）進(jìn)行服務(wù)，發(fā)現(xiàn)不達(dá)標(biāo)，及時(shí)指正并批評(píng)，對(duì)屢教不改的進(jìn)行扣分處理。 2）各類(lèi)杯具、瓷具分類(lèi)擺放，保持干凈，無(wú)污漬、無(wú)手印、干燥明亮。 8．送客：當(dāng)客人走時(shí)，提醒客人是否有遺忘的物品，剩余酒水是否要寄存并禮貌地向客人道別微笑示意，目送客人離去。 負(fù)責(zé)本部門(mén)的員工考勤、排班、排崗等事宜。 及時(shí)傳達(dá)、實(shí)施管理層的會(huì)議精神，并跟蹤落實(shí)。 四、咨客服務(wù)細(xì)則及禮貌用語(yǔ) 迎客： “晚上好，歡迎光臨！請(qǐng)問(wèn)老板 /美女有沒(méi)有預(yù)訂？ ” 1）如客人有訂房： “請(qǐng)問(wèn)老板 /美女貴姓，您預(yù)訂的 **臺(tái) /房？請(qǐng)稍等，我?guī)湍橐幌?，麻煩您?bào)下您電話(huà)的 4 位尾數(shù)好嗎？不好意思讓您久等了，這邊請(qǐng)。 開(kāi)始營(yíng)業(yè) 1）分派崗位： A 包廂：到崗后擺放好預(yù)留卡，密切關(guān)注走、進(jìn)客情況并及時(shí)通報(bào)同事。 參加班組例會(huì)，接受上級(jí)工作安排。 2．根據(jù)營(yíng)業(yè)情況領(lǐng)取各分部當(dāng)天所需物品。 3．掌握出品制作，學(xué)會(huì)辨別出品質(zhì)量。（晚餐： 17： 30—18:30 夜宵 01： 00— 01： 30） 2．就餐員工一律憑餐卡打飯菜。 3）必須看清小票上的品名、單位、數(shù)量、日期和點(diǎn)單人，不要誤接第二聯(lián)出錯(cuò)、重出酒水自行負(fù)責(zé)。 C、每天開(kāi)檔前必須拿搬貨組派下的領(lǐng)料單底聯(lián)核對(duì)貨品，核對(duì)無(wú)誤后作上盤(pán)點(diǎn)表。 三）生果貯存保管與保鮮 各種生果都應(yīng)分類(lèi)存放，并保持通風(fēng)，干爽； 隔夜水果必須用保鮮膜打好包裝保鮮； 四、吧臺(tái)酒水的 存、取方法 一）存酒要點(diǎn) 存酒對(duì)象：凡在酒庫(kù)消費(fèi)的客人。 無(wú)卡不能取酒。用標(biāo)準(zhǔn)的領(lǐng)貨數(shù)減去標(biāo)準(zhǔn)售出數(shù)量就是賬面結(jié)存數(shù)與標(biāo)準(zhǔn)實(shí)盤(pán)數(shù)進(jìn)行對(duì)比 就知道吧臺(tái)在營(yíng)業(yè)之中是否出錯(cuò)。 4．根據(jù)領(lǐng)班的安排，對(duì)所轄區(qū)域進(jìn)行檢查（地面、工作臺(tái)是否干凈）。 3．團(tuán)結(jié)同事，配合各部門(mén)的工作。 7．補(bǔ)充：及時(shí)補(bǔ) 充手紙，洗手盆，香球和垃圾袋等。 標(biāo)準(zhǔn)：桌子：桌面無(wú)酒漬、無(wú)粘手；桌側(cè)面、桌角無(wú)灰塵，無(wú)粘手。酒庫(kù)每個(gè)角落都是我們工作的地方，保潔走過(guò)的地方都會(huì)是干凈的。 A 班保潔工作流程（ 14： 00～ 22： 00） A1：?jiǎn)T工餐廳、辦公室地面衛(wèi)生。 3．清倒：掃去地面垃圾，清倒紙簍、垃圾桶。 6．對(duì)勞動(dòng)工具的保養(yǎng)及配發(fā)。 積極參加公司或部門(mén)組織的有關(guān)培訓(xùn)，不斷提高自己的工作技能和業(yè)務(wù)知識(shí)。（如不一樣時(shí)應(yīng)立即進(jìn)行核查并改正） 2．售出數(shù)的審核：每天由核單員用吧臺(tái)交的銷(xiāo)售日?qǐng)?bào)表和收銀交的銷(xiāo)售日?qǐng)?bào)表二方面的核對(duì)。 9．存酒柜必須每天清理一次過(guò)期存酒并上報(bào)經(jīng)理 。 勿使陽(yáng)光直接照射酒品。 3）盤(pán)點(diǎn)表必須仔細(xì)認(rèn)真，反復(fù)檢查，如有錯(cuò)誤，必追究填表人 的責(zé)任，并扣分處罰。 工作臺(tái)區(qū) 1） 時(shí)刻保持餐具按固定位置擺放整齊； 2） 工作臺(tái)保持整潔、干凈、無(wú)油跡、污垢，以明亮能反光為標(biāo)準(zhǔn)。 5．未經(jīng)允許凡從廚部帶出食品、用具、調(diào)料的工作人員，一律按員工守則條例處理 。 14. 積極主動(dòng)為公司出謀劃策，提出合理化建議。 6）在晚班上班之前核實(shí)好每張訂臺(tái)的確定情況。 3） 咨客應(yīng)走在前面，步伐不快也不慢，保持適當(dāng)?shù)木嚯x約在客人前一米左右。 送客： “謝謝光臨請(qǐng)慢走，歡迎下次光臨 ”。 8）按賓客需要引領(lǐng)賓客到臺(tái) 位 或包廂。 禮貌接聽(tīng)預(yù)訂電話(huà)并做好每天的預(yù)訂記錄，按規(guī)定做好相關(guān)具體工作。 10．恢復(fù)迎客狀態(tài)： 1）及時(shí)清理臺(tái)面擦凈桌面，按上班前的標(biāo)準(zhǔn)擺好臺(tái)位，等待下一撥翻臺(tái)的客人。 4．根據(jù)領(lǐng)班的安排，對(duì)所轄臺(tái)位進(jìn)行檢查（地面是否干凈，登子是否按標(biāo)準(zhǔn)擺放）。隔夜的配料一律不能再使用。 4．組織吧臺(tái)員工召開(kāi)班組例會(huì)，分派任務(wù)并定人定崗。 7．帶領(lǐng)員工做好營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作。 4．到寄存臺(tái)領(lǐng)取 PTA，并開(kāi)機(jī)檢查保證使用通暢。 11．在鄰近下班時(shí)（大廳客人不足 1/5）根據(jù)自己手頭工作的安排（加扣分管理，排班排崗，衛(wèi)生大掃除等）進(jìn)行總結(jié)、計(jì)劃、統(tǒng)計(jì)。 5．組織當(dāng)區(qū)員工在區(qū)域開(kāi)班組例會(huì)，分派任務(wù)并定人定崗。 1做好當(dāng)天的工作記錄，并召開(kāi)班后例會(huì)總結(jié) 當(dāng)晚的工作情況。 檢查本部門(mén)員工的儀容、儀表，工作態(tài)度和工作效率，樹(shù)立良好的個(gè)人形象。 、 服務(wù)人員的水準(zhǔn)、 禮儀。 、 酒吧需要的產(chǎn)品： （ 1 ） 各式調(diào)酒， 特點(diǎn)是文化、 品味、 利潤(rùn)較高， 這也是酒吧所必備的。 、 VIS 是運(yùn)用系統(tǒng)的統(tǒng)一視覺(jué)符號(hào)系統(tǒng)， 對(duì)外傳達(dá)的經(jīng)營(yíng)理念與情報(bào)信息， 是 CIS 中 最具有傳播力與感染力的要素， 可快速而明確地達(dá)到讓社會(huì)認(rèn)識(shí)與識(shí)別的目的。 消費(fèi)群 ——泡吧一族之心態(tài)分析： 一族追求主題性酒吧， 不為放松， 不為休閑， 只為追求藝術(shù)、 理想， 與志同道合者聚； 一族追求放松， 釋放工作壓力， 或許每周變換地方， 但只要有特色的酒吧， 肯定在考 慮之中， 他們是泡吧中狂熱的一份子， 要 high 出激情， high 出狀態(tài)， 簡(jiǎn) 單一句話(huà)， 要的就 是 high! 一族追求高雅的格調(diào)， 絕不到震耳欲聾的迪吧去折磨耳朵， 他們要的是恰當(dāng)?shù)臒艄猓? 適合氛圍的音樂(lè)， 或歡聲笑語(yǔ)， 或侃侃而談， 或輕聲耳語(yǔ)， 他們絕不允許別人的打擾。 綜觀(guān)， 在酒吧的的廣告宣傳方面， 做得絕對(duì)不夠， 像 NH 一族要想 high 一下卻苦于久久不 能找到符合自己口味的酒吧， 總不至于每家進(jìn)去看一下， 等找到了， 都該回家睡覺(jué)了。 （ 1 ） 酒吧名稱(chēng)： （ 2） 酒吧標(biāo)志： （ 3） 酒吧標(biāo)準(zhǔn)色： （ 4） 酒吧標(biāo)準(zhǔn)字： （ 5） 酒吧造型： （ 6） 酒吧象征圖案： 二、 經(jīng)營(yíng)管理體制： 、 從各投資人中推選出一名代表負(fù)責(zé)酒吧的全面工作， 代表人稱(chēng)總經(jīng)理， 總經(jīng)理按照合伙 人協(xié)議與其有關(guān)的責(zé)任、 權(quán)利和義務(wù)對(duì)全體投資人負(fù)責(zé)， 向其報(bào)告經(jīng)營(yíng)管理和財(cái)務(wù)情況， 其 它投資人可對(duì)總經(jīng)理進(jìn)行監(jiān)督詢(xún)問(wèn)。 （ 2） 各式洋酒。 、 總經(jīng)理、 經(jīng)理對(duì)客人的特別厚愛(ài)。 管理酒吧的營(yíng)業(yè)設(shè)備、設(shè)施和財(cái)物，減少物品的損耗。 二、樓面服務(wù)員領(lǐng)班崗位職責(zé) 1．以身作則 上班前檢查個(gè)人的儀容儀表是否整潔和帶齊工作用具，如：筆、打火機(jī)、開(kāi)瓶器、筆記本、酒水單（不能將現(xiàn)金帶入營(yíng)業(yè)場(chǎng)所）。 6．帶領(lǐng)員工做好預(yù)訂擺臺(tái)。 。 5．根據(jù)領(lǐng)班的安排，對(duì)所轄臺(tái)位進(jìn)行檢查（地面是否干凈，登子是否按標(biāo)準(zhǔn)擺放 每張臺(tái)配 2條凳，擺臺(tái)是否標(biāo)準(zhǔn) 每張臺(tái) 6個(gè)杯子 3個(gè)色盅 1個(gè)煙缸 1個(gè)燭臺(tái) 1張酒水單）。 8．熟悉和掌握員工思想動(dòng)態(tài)，抓好員工隊(duì)伍的建設(shè)，帶領(lǐng)吧員加強(qiáng)服務(wù)意識(shí)。 5．帶領(lǐng)員工做好吧臺(tái)的準(zhǔn)備工作（ A 領(lǐng)取杯具器皿擺放在各個(gè)方位， B 領(lǐng)取基酒并擺放， C 領(lǐng)取檸檬、鹽、雞蛋等配料）。 4）出品前保證杯具、用具無(wú)破損干凈、無(wú)水漬、污漬及異味。 5．根據(jù)當(dāng)日營(yíng)業(yè)需要領(lǐng)取調(diào)酒所需酒水和配料并清洗、擦拭干凈。 2） ．團(tuán)結(jié)協(xié)助：在自己的區(qū)域內(nèi)無(wú)客人及衛(wèi)生搞好后，及時(shí)的協(xié)助鄰區(qū)或其它區(qū)域的服務(wù)員工作。 向顧客提供禮貌周到的服務(wù)，并按照工作程序正確帶位。 9）列表：不管是預(yù)訂 賓客還是非預(yù)訂賓客，應(yīng)清楚地將每個(gè)訂臺(tái)客人資料詳細(xì)登記。 五、咨客工作程序及規(guī)范 營(yíng)業(yè)前 1）準(zhǔn)時(shí)上班（以換好制服，化好淡妝為準(zhǔn)）。 4）如果知道客人的姓名、公司等，應(yīng)主動(dòng)告知前來(lái)服務(wù)的工作人員。 7）在 19:00 時(shí)將當(dāng)天預(yù)訂表填寫(xiě)好，再?gòu)?fù)印多張交給存包臺(tái)，（咨客部當(dāng)班人員、樓面經(jīng)理在上班之前到寄存臺(tái)每人領(lǐng)取一張預(yù)訂表）。 二、廚 部 一） 廚師長(zhǎng)崗位職責(zé) 1．制定廚房各項(xiàng)規(guī)章制度，包括 崗位職責(zé)、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、工作制度并協(xié)助人力資源部制定考核標(biāo)準(zhǔn)； 2． 督導(dǎo)執(zhí)行廚房開(kāi)市前準(zhǔn)備工作及收市工作； 3．配合其他部門(mén)執(zhí)行公司下發(fā)的各項(xiàng)規(guī)章制度； 4．定期培訓(xùn)部門(mén)員工的業(yè)務(wù)技能，提升工作效率； 5．合理安排各崗位的人員配置，并根據(jù)經(jīng)營(yíng)狀況，調(diào)配人員，確保公司正常運(yùn)營(yíng)； 6．實(shí)施部門(mén)員工的獎(jiǎng)懲，完成部門(mén)所轄的區(qū)域衛(wèi)生； 7．參加公司經(jīng)營(yíng)例會(huì)、召開(kāi)班前例會(huì)、傳達(dá)上級(jí)的指示、合理安排工作任務(wù)。 6．未經(jīng)允許非工作人員不得進(jìn)入廚房。工作臺(tái)底及角落無(wú)污垢、殘?jiān)? 3） 工作臺(tái)區(qū)域及打荷用具保持潔凈、擺放整齊，不使用時(shí)擺放在規(guī)定區(qū)域； 4） 調(diào)料桶、調(diào)料盒保持潔凈，所盛裝的 調(diào)料、食品新鮮未變質(zhì)、未過(guò)期； 爐頭區(qū) 爐頭下的地面、踏板、不銹鋼灶臺(tái)、油煙罩保持潔凈（不銹鋼灶臺(tái)、油煙罩以明亮能反光為標(biāo)準(zhǔn)，地面及踏板無(wú)明顯油、水、污跡）； 三、酒水出品 一） 出品領(lǐng)班崗位