【正文】 保潔部各班崗工作流程 班次 工 作 內(nèi) 容 A 班（ 3 人） 14： 00－ 22： 00 14:00—17:30 負(fù)責(zé)辦公室、員工餐廳衛(wèi)生； （ 1 人） 18： 00－ 20： 00 負(fù)責(zé)沖洗衛(wèi)生間。 保潔部宗旨：有事做事，沒事找事。包廂：包廂走道開市前掃地、分菜、下班前負(fù)責(zé)大廳撿瓶子。 下班之前負(fù)責(zé)保持大廳、前，后門、衛(wèi)生間衛(wèi)生，并達(dá)標(biāo)準(zhǔn)。洗手池蹲位保持干爽無水漬、污漬，衛(wèi)生間無異味。 地面：營業(yè)前拖地，要求無粘腳、無酒漬。 凳子：要求無粘手、無酒 漬、泥土。 A2：大廳桌子、凳子、地面、衛(wèi)生間、走道、樓梯的清潔衛(wèi)生。 標(biāo)準(zhǔn)：員工餐廳、辦公室地面人保持干爽，無腳泥印、無雜物。 5．廳內(nèi)的垃圾桶一律為帶蓋的垃圾桶，避免異味的傳播，杜絕疾病的傳染。 3．衛(wèi)生間保證無異味，地面無積水，鏡子無污點(diǎn)，便池?zé)o尿漬。 二、衛(wèi)生管理制度 1．每星期一下午 4點(diǎn)全體員工進(jìn)行一次大掃除，確保在平日做衛(wèi)生時遺留的衛(wèi)生死角得到根除，掃除完畢后，由經(jīng)理帶領(lǐng)各部門主管對各個區(qū)域進(jìn)行認(rèn)真檢查。 4．衛(wèi)生紙及洗手用的洗手液也不缺少。 2．盆干凈，沒有污垢，不銹鋼保持光亮。 8．噴灑：按規(guī)定噴灑除臭劑、空氣清新劑。 6．拖干：用地拖擦凈地面，使地面保持干爽，不留水跡。 4．洗手盆、小便池，便桶順序逐項(xiàng)刷洗，衛(wèi)生潔具要使用專用刷子、抹布、百潔布及海棉塊等工具配合專用清潔劑刷洗。 2．沖洗：進(jìn)入洗手間，首先應(yīng)放水將衛(wèi)生潔具沖洗干凈。 4．及時補(bǔ)充洗手液、香球和手紙（不能少于 1/2），注意洗手間的空氣質(zhì)量。 2．不斷拖抹地面，做到清潔干爽，不能有明顯水漬。因此，洗手間的清潔保養(yǎng)也是顯示場所清潔保養(yǎng)水平的重要方面。 6．遵守公司規(guī)章制度并服從管理。 4．具備衛(wèi)生意識，保證餐具的清毒、衛(wèi)生。 2．認(rèn)真、積極完成各崗位（區(qū)域）的工作。 7．根據(jù)上級要求，完成每項(xiàng)工作任務(wù)。 5．對保潔員進(jìn)行周期培訓(xùn)和評估工作。 3．負(fù)責(zé)對部門進(jìn)行排班、排崗、考勤工作。 2）班后總結(jié)會議，將當(dāng)晚當(dāng)區(qū)發(fā)生的重要事項(xiàng)進(jìn)行匯報 ； 3）到指定位置進(jìn)行打卡下班，（走員工通道，經(jīng)保全部檢查） 第五章 保潔部 一、保潔制度及崗位職責(zé) 一）保潔領(lǐng)班崗位職責(zé) 1．負(fù)責(zé)組織每日工作例會，正確，有效地上傳下達(dá)。 9．鄰近下班時，統(tǒng)計(jì)好各個區(qū)域的小吃并匯報領(lǐng)班。 7．接到傳送信息時，著白手套以最快的速度、準(zhǔn)確、安全的傳送到指定臺位 。 5．根據(jù)當(dāng)日營業(yè)需要 準(zhǔn)備托盤、夾子、白手套、小吃配料等 。 3．開完例 會，進(jìn)入?yún)^(qū)域參加班組例會，聽取領(lǐng)班安排崗位及任務(wù)。 三、傳送員工作流程 1． 18： 50換好工裝，配備工作用具，檢查儀容儀表合格，上交手機(jī)錢包并交領(lǐng)班保管等待參加例會。 營業(yè)結(jié)束，做好收市工作，并列隊(duì)參加班后例會（總結(jié)當(dāng)天的工作）。 熟悉各區(qū)域的臺號、房號，做好營業(yè)前的準(zhǔn)備工作。 二、傳送員崗位職責(zé) 注意個人衛(wèi)生，上崗前自檢儀容、儀表。 對出品部的出品進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時反映及時解決。 檢查傳送間工作情況，認(rèn)真執(zhí)行部門規(guī)章制度和條例，團(tuán)結(jié)同事帶領(lǐng)員工完成日常傳送工作。 四、傳 送 間 一、傳送領(lǐng)班崗位職責(zé) 以身作則帶領(lǐng)傳遞員使用禮貌用語和遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。這個數(shù)據(jù)就作為標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)盤數(shù)。核對品名、數(shù)量、金額是否一樣，如果都一樣說明售出數(shù)沒有問題可以作為 標(biāo)準(zhǔn)售出數(shù)。 1．領(lǐng)貨數(shù)的審核：每月 2次審核，把這幾天要核對的倉庫領(lǐng) 料單、核單員領(lǐng)料單、吧臺領(lǐng)料單進(jìn)行對比，是否品名、數(shù)量、單號、領(lǐng)料日期都一樣，如果都一樣，說明領(lǐng)貨數(shù)沒有問題可以作為標(biāo)準(zhǔn)領(lǐng)貨數(shù)。 5．結(jié)存數(shù)和實(shí)盤數(shù)分兩人各自完成，嚴(yán)禁一個獨(dú)立完成。（注：如吧臺交核單員售貨日報表有錯，由核單員 把正確的數(shù)據(jù)通知吧臺并改正售出數(shù)） 3．結(jié)存數(shù)：用標(biāo)準(zhǔn)領(lǐng)貨數(shù)減去標(biāo)準(zhǔn)售出數(shù)得到的就是賬面結(jié)存數(shù)。 一、操作程序 1．領(lǐng)貨數(shù)：每天吧臺到倉庫開領(lǐng)料單領(lǐng)出銷售物品，（領(lǐng)料單一式三份，倉庫一份，吧臺一份，財(cái)務(wù)一份），吧臺用自己領(lǐng)料單的數(shù)據(jù)作為領(lǐng)貨的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行上帳。 下班時，出品領(lǐng)班統(tǒng)一將領(lǐng)取的存酒卡上交倉庫。 領(lǐng)取酒時應(yīng)在卡上寫好領(lǐng)酒員的名字及臺號。 過期的酒沒有酒吧經(jīng)理簽字同意不能領(lǐng)取，如有領(lǐng)取過期的酒，就由當(dāng)值吧員和經(jīng)手服務(wù)員賠償及扣分，如發(fā)現(xiàn)到收款的責(zé)任自負(fù)。 四）、存酒有效期 有效期 15 天。 8．存完酒后必須親自把存酒交給客人，并告訴客人限存一次，存酒期為 15天。 6．存酒的數(shù)量必須用大寫注名，洋酒的數(shù)量可用阿拉伯?dāng)?shù)字。 4．紅酒、啤酒開過不能存。 2．由領(lǐng)班級以上人員操作。 服務(wù)員確定存酒客人姓名、臺號或卡號、電話號碼、酒水名稱。 存酒內(nèi)容：蓋有酒吧銷售章的洋酒、整支紅酒、整支啤酒 存酒地點(diǎn)：出品間。 不可與有特殊氣味的物品并存。 密封箱裝酒勿常搬動。 酒品放置后，不要隨意挪動 切勿與其他倉庫混用 二）酒類貯存要領(lǐng) 各種酒類應(yīng)放置陰涼處。 6）良好的節(jié)約意識是作為一 個合格的吧員的基本要素。 4）切制生果要特別注意節(jié)約，各類生果應(yīng)按照其不同習(xí)性貯存，各類小食也應(yīng)密封貯存。凡人為導(dǎo)致酒水變質(zhì)、過期、凍壞，應(yīng)自行負(fù)責(zé)并接受處罰。 1）嚴(yán)格遵照標(biāo)準(zhǔn)酒水單和出品 規(guī)范出品，合理用料，將吧臺成本降至最低， 出洋酒或雞尾酒須使用量酒器。 D、搬貨組必須合理安排領(lǐng)料步驟，和倉庫有良好的協(xié)調(diào)，搬完貨后檢查核對各吧領(lǐng)料數(shù)量準(zhǔn)確無誤后，將領(lǐng)料單派還各吧核對。 B、各吧臺應(yīng)根據(jù)吧臺當(dāng)日營業(yè)量，吧臺的自身情況、精確合理的開具領(lǐng)料單，不要多領(lǐng)貨，導(dǎo)致無位存放，也不能少領(lǐng)，導(dǎo)致供應(yīng)不足。 4）領(lǐng)料和盤點(diǎn)緊密相關(guān)。 2）每日開吧必須盤點(diǎn)，盤查酒水?dāng)?shù)目是否與昨日盤點(diǎn)留底相同，有出入及時匯報，收吧必須盤點(diǎn)，做好盤點(diǎn)表。 三）盤點(diǎn)工作（庫存與盤點(diǎn)必須相符）。 C、美味：嚴(yán)格按照酒水單規(guī)定的配方用料 ，份量調(diào)制成品，必定會達(dá)到所要求的精美味道。 A、迅速：快速、干凈利落的做每一樣出品，接單到出品不得超過三分鐘（啤酒等已成品不得超過一分鐘）。 2）出品規(guī)范是對每一樣酒水出品方式的規(guī)定，是出品質(zhì)量的一個重要環(huán)節(jié)，必須嚴(yán)格遵照本公司制定的出品規(guī)范出品酒水。 二）嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)酒水單出品。 2）收到有疑問或不清楚的單據(jù)，應(yīng)及時聯(lián)系下單服務(wù)員，明確所點(diǎn)物品。工作臺底及角落無污垢、殘?jiān)? 3） 工作臺區(qū)域及打荷用具保持潔凈、擺放整齊，不使用時擺放在規(guī)定區(qū)域； 4） 調(diào)料桶、調(diào)料盒保持潔凈，所盛裝的 調(diào)料、食品新鮮未變質(zhì)、未過期； 爐頭區(qū) 爐頭下的地面、踏板、不銹鋼灶臺、油煙罩保持潔凈（不銹鋼灶臺、油煙罩以明亮能反光為標(biāo)準(zhǔn)，地面及踏板無明顯油、水、污跡）； 三、酒水出品 一） 出品領(lǐng)班崗位職責(zé) 認(rèn)真執(zhí)行公司的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照出品間的服務(wù)流程操作； 協(xié)助出品部主管做好酒水出品的日常工作； 帶領(lǐng)酒水出品員工遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度； 帶領(lǐng)員工完成所屬區(qū)域的衛(wèi)生，并檢查酒水、物品擺設(shè)是否整齊，嚴(yán)格按照公司的標(biāo)準(zhǔn)檢查杯具器皿及衛(wèi)生情況； 每日檢查冰柜展示柜的衛(wèi)生，查看出品間所用冰塊是否準(zhǔn)備 充足； 營業(yè)中全面督促員工按單出品，不斷提高出品員工的出品速度和出品質(zhì)量； 工作中隨時掌握前廳需求和銷售情況，及時與前廳進(jìn)行溝通和交流； 安排、督促、檢查收班工作，做好酒水出品衛(wèi)生，整理好器皿和其他用品。 貨架 及工作柜 1） 所有物品按標(biāo)簽或平面圖規(guī)定的位置擺放； 2） 區(qū)域內(nèi)沒有“三無”或超過保質(zhì)期的食品，物品用專用筐盛裝直接擺放在架子上； 3） 貨架及工作柜保持整潔、干凈，如是不銹鋼材料以明亮，能反光為標(biāo)準(zhǔn)； 4） 物品分類存放，食品不與非食品混放，清潔用品單獨(dú)存放，并能杜絕交叉污染，嚴(yán)禁存放私人物品。 九） 廚房出品各區(qū)域五常標(biāo)準(zhǔn) 冰柜 1）儲存食品的容 器（如保鮮盒）加蓋或用保鮮膜封好； 2）原料擺放與平面圖相符（實(shí)物位置與標(biāo)簽位置）； 3）冰柜內(nèi)無不明物品，不變質(zhì)、腐爛食品； 4）冰柜保持干凈、無積水、無異物、無異味，擺放整齊； 5）堅(jiān)持原料先進(jìn)先出的原則，保持原料新鮮； 6）各類食品分類、分區(qū)，在適宜的溫度下保存，相互間不會串味。 。 2．總經(jīng)理、運(yùn)營總監(jiān)品嘗通過 。 員工用餐后的餐具必須放到指定地點(diǎn)。 3．就餐人員，必須遵守就餐秩序。 六） 員工就餐制度 1．每日供應(yīng)一餐一點(diǎn)，根據(jù)實(shí)際情況，制定就餐時間，按時就餐。 6．未經(jīng)允許非工作人員不得進(jìn)入廚房。 4．發(fā)現(xiàn)食物有異常（如有異味、變質(zhì)等）應(yīng)及時報告廚師長處理，不得私自處理。 2．保鮮柜、雪柜、油煙罩、下水道等應(yīng)每日清洗、墻面、地面應(yīng)時刻保持干凈。 五） 廚房管理制度 1．工作人員上班不準(zhǔn)帶戒指、手表等，不準(zhǔn)留長頭發(fā)、長指甲。 8．熟悉本部門設(shè)施設(shè)備，用具的使用。 6．負(fù)責(zé)協(xié)助或操作每日的員工餐。 4． 有效控制用料成本。 2．負(fù)責(zé)完成本部門衛(wèi)生。 二、廚 部 一） 廚師長崗位職責(zé) 1．制定廚房各項(xiàng)規(guī)章制度，包括 崗位職責(zé)、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、工作制度并協(xié)助人力資源部制定考核標(biāo)準(zhǔn)； 2． 督導(dǎo)執(zhí)行廚房開市前準(zhǔn)備工作及收市工作； 3．配合其他部門執(zhí)行公司下發(fā)的各項(xiàng)規(guī)章制度； 4．定期培訓(xùn)部門員工的業(yè)務(wù)技能，提升工作效率； 5．合理安排各崗位的人員配置，并根據(jù)經(jīng)營狀況，調(diào)配人員，確保公司正常運(yùn)營； 6．實(shí)施部門員工的獎懲，完成部門所轄的區(qū)域衛(wèi)生； 7．參加公司經(jīng)營例會、召開班前例會、傳達(dá)上級的指示、合理安排工作任務(wù)。 13. 及時完成上級交派的其它工作任務(wù)。 11．定期對下屬員工進(jìn)行考核和培訓(xùn)，不斷提升部門的業(yè)務(wù)技能。 9．配合財(cái)務(wù)部做好月底盤點(diǎn)工作（包括貨源盤點(diǎn)表及破損統(tǒng)計(jì)表）。 7．帶領(lǐng)員工做好營業(yè)前的準(zhǔn)備工作。 5．熟悉各類菜品、小吃、酒水等知識和價格，各種出品的配方及口味，要求下屬員工嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)和流程操作。 3. 制定本部門各項(xiàng)工作制度、服務(wù)流程、操作規(guī)范及出品標(biāo)準(zhǔn)等。 第四章 出 品 部 一、出品部主管崗位職責(zé) 1．保證出品部處于良好的工作 狀態(tài)，維護(hù)各個出品間設(shè)施并匯報狀態(tài)。 7）在 19:00 時將當(dāng)天預(yù)訂表填寫好，再復(fù)印多張交給存包臺，（咨客部當(dāng)班人員、樓面經(jīng)理在上班之前到寄存臺每人領(lǐng)取一張預(yù)訂表）。 5）節(jié)假日時與辦公室文員一起將編定的祝福信息發(fā)給我們的客戶。 3）在做好每天預(yù)訂電話登記的同時 ，將前一天的客戶資料匯總并交由辦公室文員詳細(xì)計(jì)入電腦客戶檔案資料內(nèi)。 七、預(yù)訂員工作流程 白班： 15:0022:00 1）做好班前準(zhǔn)備工作，整理咨客臺衛(wèi)生和資料，查看當(dāng)天是否已有訂臺登記。 做好顧客資料的統(tǒng)計(jì)和編排 。 向預(yù)訂顧客提供禮貌周到的服務(wù)，并按照工作程序規(guī)范答復(fù)顧客提出的問題。 做好營業(yè)前的衛(wèi)生準(zhǔn)備工作，搞好所屬區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。 六、預(yù)訂員崗位職責(zé) 按時上班，著裝整齊，保持良好的儀容、儀表。 4）如果知道客人的姓名、公司等，應(yīng)主動告知前來服務(wù)的工作人員。 2）客人來到門口，咨客要主動熱情上前招呼，態(tài)度誠摯的接 待，使客人有受到禮遇的感覺，對熟客主動愉快地招呼說： “XX老板 /美女，晚上好！ ”同時詢問有否預(yù)訂，詢問客人的人數(shù)，然后引領(lǐng)客人。 5）客人從前面經(jīng)過時，一定要行鞠躬禮，使用適當(dāng)禮貌用語，客人離開時應(yīng)主動歡送。 3） 向客人提問時語調(diào)要適當(dāng)、有分寸。 咨客言談舉止的要求： 1）熱情、面帶微笑迎接客人，不主動與客人握手。 3）賓客來到時，做到：熱情有禮貌、面帶微笑，鞠躬問候： “晚上好，歡迎光臨 ” “請問老板 /美女有否預(yù)訂 ” “對不起，請稍等我?guī)湍檎乙幌?” “不好意思，讓您久等，請跟我來 ” 了解客人貴姓并隨時尊稱賓客。 B 大廳：到崗后擺放好預(yù)留卡，密切關(guān)注走、進(jìn)客情況并及時通報同事。 3）認(rèn)真做好營業(yè)前的一切準(zhǔn)備工作（筆 、預(yù)訂表、訂臺卡）。 五、咨客工作程序及規(guī)范 營業(yè)前 1）準(zhǔn)時上班（以換好制服，化好淡妝為準(zhǔn)）。 3）主動熱情地介紹公司的經(jīng)營項(xiàng)目以及禮貌地回答客人的提問。 帶客程序： 1）走在客人的右前方，保持與客人 1 米之間的距離。 掛電話的禮儀：撥 /接完電話后要讓對方先掛電話預(yù)訂員方可掛電話。 （ 1） XX 總！（要盡可能的聽出對方的聲音）請問有什么 可以幫到您！ （ 2）您說的內(nèi)容我都記錄好了！謝謝您的來電，再見。（電話三聲內(nèi)必須接聽） A 接聽客人的來電 1） 請問有什么可以幫到您？請問 XX 老板 /美女貴姓，您有多少位？您是需要預(yù)訂卡座、散臺、包廂 ? 2）請留下您的電話，我為您預(yù)訂的是 XX 卡 /臺座，該臺位的基本消費(fèi)是 XX 元，請您在 XX 點(diǎn)之前到好嗎？ 4）預(yù)祝您今晚玩的開心！謝謝您的來電，再見。 ” 2）如客人沒有預(yù)訂： “請問 老板 /美女，您是需要大廳還是包廂？ ”請問您大概有幾位，好的這邊請（根據(jù)客人的人數(shù)合理安排）。