【正文】 裝附加產(chǎn)品的服務(wù)便其物有所值和超值 、 調(diào)酒師的表演與介紹， 將有代表性的調(diào)酒制成精美圖片錄像展示。 二、 媒介安排： （ 1 ） 建立酒吧網(wǎng)站， 通過互聯(lián)網(wǎng)進行宣傳， 提升人氣。 建立和執(zhí)行本部門的規(guī)章制度，標(biāo)準工作流程及工作紀律； 督促檢查所屬部門 的工作計劃和落實情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，防危杜漸，保證工作的有序運作。 1與客戶建立良好的關(guān)系，收集客戶資料，建立健全客戶檔案。 工作中不斷與客人溝通，妥善處理賓客的投訴和咨詢。 5．積極提出建議，并在職責(zé)范圍內(nèi)協(xié)助解決問題，團結(jié)同事，不斷提出改進工作的意見，分享經(jīng)驗。 2． 18： 50之前到倉庫領(lǐng)出常用物品（員工物品保管袋、口膠、便簽紙、筆、打火機、開瓶器等） ，并帶上例會記錄本。 10．組織安排員工好班后收市衛(wèi)生（收杯具至洗杯間，收燭臺倒指定位置，收煙缸、色盅并清洗，擦拭臺面、酒水牌，擦拭凳子并擺好，消毒、滅蟲） 11．從倉庫領(lǐng)出員工物品保管袋并分發(fā)，請示經(jīng)理召開班后例會。 8．迎客、點酒水、買單、找零、調(diào)酒水、二次推銷、中途服務(wù)等。 4．根據(jù)領(lǐng)班的安排，對所轄臺位進行檢查（地面是否干凈，登子是否按標(biāo)準擺放 每張臺配 2條凳，擺臺是否標(biāo)準 每張臺 6個杯子 3個色盅 1個煙缸 1個燭臺 1張酒水單）。 2）班后總結(jié)會議，將當(dāng)晚當(dāng)區(qū)發(fā)生的重要事項 進行匯報； 3）到指定位置進行打卡下班，（走員工通道，經(jīng)保全部檢查） B PDA員工工作流程 1． 18： 50換好工裝，配備工作用具，檢查儀容儀表合格，上交手機錢包并交領(lǐng)班保管等待參加例會。 9．時刻觀察所轄區(qū)域的臺面并達到標(biāo)準（ 2個小調(diào)永遠是滿的，煙頭不得超過煙灰缸1/2，公杯倒扣在洋酒瓶上，一人一杯，桌上儲物藍地面沒有空瓶，桌面無水漬紙巾）。 4．督導(dǎo)下屬員工積極工作，制定吧員的排休、排班及考勤，檢查員工到崗情況，安排人力，防止崗位空缺，分派下屬工作。 12．定期對下屬員工進行考核和培訓(xùn)，不斷提升部門的業(yè)務(wù)技能。 （四）、吧臺領(lǐng)班工作流程： 1． 17： 00參加管理層例會，總結(jié)匯報前日吧臺工作情況。 10．帶領(lǐng)員工積極與客人互動，營造吧臺氛圍。 嚴格執(zhí)行衛(wèi)生操作標(biāo)準： 1）男生發(fā)不過耳，女生扎緊頭發(fā)，不得留怪異發(fā)型，配戴夸張飾物；不留長指甲、胡須，衣領(lǐng)衣袖保持干凈，勤洗頭、洗澡，保持個人衛(wèi)生。 3）每天清理雪柜、風(fēng)柜、保鮮柜、擦干凈密封圈、玻璃面、柜里內(nèi)壁，不得有異味、污水。 二）吧臺員工作流程 A 調(diào)酒師工作流程 1． 18： 50換好工裝，配備工作用具，檢查儀容儀表合格，上交手機錢包并交領(lǐng)班保管等待參加例會。 10．恢復(fù)迎客狀態(tài)： 1）及時清理吧臺面及擦干凈，按上班前的標(biāo)準擺好臺位，等待下一撥翻臺的客人。 6．做好營業(yè)迎客的準備（擺好煙缸、燭臺、酒水牌） 7． 迎客（晚上好）、點酒水（ 面帶微笑 ，雙手遞上酒單，在客人看酒單的同時，介紹本場現(xiàn)在實行的優(yōu)惠方式、主打酒水） 、買單（ 當(dāng)客人點齊酒水后，核對所點酒水，報名金額，并及時詢問客人買單，唱收和應(yīng)找金額然后請客人稍等，將錢幣和單據(jù)交給領(lǐng)班進行買單） 、找零（將領(lǐng)班找回的零錢及時交給客人）、調(diào)酒水（用大調(diào)到吧臺打 1/2的冰塊 用 4/5杯純洋酒倒入大調(diào) 用一支軟飲倒入大調(diào)混合）、二次推銷（ 隨時注意客人的酒水飲品情況，發(fā)現(xiàn)即將用完或已經(jīng)用完時應(yīng)及時征詢客人是否添加，并主動推銷公司的主打酒水及特飲） 、中途服務(wù)（ 清理吧臺面，勤巡臺，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，當(dāng)客人需要換 煙缸和清理吧臺面時，進行及時清理） 等。 主持部門班前會議，檢查員工儀容儀表及工作紀律，樹立良好的個人形象，樹立好酒庫門面形象，提高酒 庫的知名度。 二、咨客 領(lǐng)班（含咨客）崗位職責(zé)： 按時上班，著裝整齊，保持良好的儀容、儀表。 三、咨客工作流程 晚班： 19:0001:30 1） 迎客準 備：整理好個人儀表儀容，到達崗位； A 必須按照公司標(biāo)準制著工作裝、化妝淡雅； B 保持良好的精神狀態(tài)，不能帶情緒上班。 5）介紹設(shè)備、消費：在引領(lǐng)賓客上樓中可簡單介紹酒庫的設(shè)施、設(shè)備及消費價格等。 ” 2）如客人沒有預(yù)訂： “請問 老板 /美女，您是需要大廳還是包廂？ ”請問您大概有幾位，好的這邊請（根據(jù)客人的人數(shù)合理安排）。 帶客程序： 1）走在客人的右前方，保持與客人 1 米之間的距離。 B 大廳：到崗后擺放好預(yù)留卡，密切關(guān)注走、進客情況并及時通報同事。 5）客人從前面經(jīng)過時，一定要行鞠躬禮，使用適當(dāng)禮貌用語，客人離開時應(yīng)主動歡送。 做好營業(yè)前的衛(wèi)生準備工作，搞好所屬區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。 3）在做好每天預(yù)訂電話登記的同時 ，將前一天的客戶資料匯總并交由辦公室文員詳細計入電腦客戶檔案資料內(nèi)。 3. 制定本部門各項工作制度、服務(wù)流程、操作規(guī)范及出品標(biāo)準等。 11．定期對下屬員工進行考核和培訓(xùn)，不斷提升部門的業(yè)務(wù)技能。 4． 有效控制用料成本。 2．保鮮柜、雪柜、油煙罩、下水道等應(yīng)每日清洗、墻面、地面應(yīng)時刻保持干凈。 3．就餐人員，必須遵守就餐秩序。 九） 廚房出品各區(qū)域五常標(biāo)準 冰柜 1）儲存食品的容 器（如保鮮盒）加蓋或用保鮮膜封好； 2）原料擺放與平面圖相符（實物位置與標(biāo)簽位置）； 3）冰柜內(nèi)無不明物品，不變質(zhì)、腐爛食品； 4）冰柜保持干凈、無積水、無異物、無異味，擺放整齊； 5）堅持原料先進先出的原則，保持原料新鮮； 6）各類食品分類、分區(qū)，在適宜的溫度下保存，相互間不會串味。 二）嚴格按照標(biāo)準酒水單出品。 三）盤點工作（庫存與盤點必須相符）。 D、搬貨組必須合理安排領(lǐng)料步驟，和倉庫有良好的協(xié)調(diào)，搬完貨后檢查核對各吧領(lǐng)料數(shù)量準確無誤后，將領(lǐng)料單派還各吧核對。 6）良好的節(jié)約意識是作為一 個合格的吧員的基本要素。 存酒內(nèi)容：蓋有酒吧銷售章的洋酒、整支紅酒、整支啤酒 存酒地點：出品間。 6．存酒的數(shù)量必須用大寫注名，洋酒的數(shù)量可用阿拉伯?dāng)?shù)字。 領(lǐng)取酒時應(yīng)在卡上寫好領(lǐng)酒員的名字及臺號。 5．結(jié)存數(shù)和實盤數(shù)分兩人各自完成，嚴禁一個獨立完成。 四、傳 送 間 一、傳送領(lǐng)班崗位職責(zé) 以身作則帶領(lǐng)傳遞員使用禮貌用語和遵守各項規(guī)章制度。 熟悉各區(qū)域的臺號、房號，做好營業(yè)前的準備工作。 5．根據(jù)當(dāng)日營業(yè)需要 準備托盤、夾子、白手套、小吃配料等 。 3．負責(zé)對部門進行排班、排崗、考勤工作。 4．具備衛(wèi)生意識，保證餐具的清毒、衛(wèi)生。 4．及時補充洗手液、香球和手紙（不能少于 1/2），注意洗手間的空氣質(zhì)量。 8．噴灑：按規(guī)定噴灑除臭劑、空氣清新劑。 3．衛(wèi)生間保證無異味，地面無積水，鏡子無污點，便池?zé)o尿漬。 凳子：要求無粘手、無酒 漬、泥土。包廂：包廂走道開市前掃地、分菜、下班前負責(zé)大廳撿瓶子。 保潔部宗旨：有事做事，沒事找事。 地面：營業(yè)前拖地，要求無粘腳、無酒漬。 5．廳內(nèi)的垃圾桶一律為帶蓋的垃圾桶，避免異味的傳播，杜絕疾病的傳染。 2．盆干凈，沒有污垢，不銹鋼保持光亮。 2．沖洗：進入洗手間，首先應(yīng)放水將衛(wèi)生潔具沖洗干凈。 6．遵守公司規(guī)章制度并服從管理。 5．對保潔員進行周期培訓(xùn)和評估工作。 7．接到傳送信息時，著白手套以最快的速度、準確、安全的傳送到指定臺位 。 營業(yè)結(jié)束，做好收市工作，并列隊參加班后例會（總結(jié)當(dāng)天的工作）。 檢查傳送間工作情況，認真執(zhí)行部門規(guī)章制度和條例，團結(jié)同事帶領(lǐng)員工完成日常傳送工作。 1．領(lǐng)貨數(shù)的審核：每月 2次審核，把這幾天要核對的倉庫領(lǐng) 料單、核單員領(lǐng)料單、吧臺領(lǐng)料單進行對比，是否品名、數(shù)量、單號、領(lǐng)料日期都一樣，如果都一樣，說明領(lǐng)貨數(shù)沒有問題可以作為標(biāo)準領(lǐng)貨數(shù)。 下班時，出品領(lǐng)班統(tǒng)一將領(lǐng)取的存酒卡上交倉庫。 8．存完酒后必須親自把存酒交給客人，并告訴客人限存一次，存酒期為 15天。 服務(wù)員確定存酒客人姓名、臺號或卡號、電話號碼、酒水名稱。 酒品放置后，不要隨意挪動 切勿與其他倉庫混用 二）酒類貯存要領(lǐng) 各種酒類應(yīng)放置陰涼處。 1）嚴格遵照標(biāo)準酒水單和出品 規(guī)范出品，合理用料，將吧臺成本降至最低， 出洋酒或雞尾酒須使用量酒器。 2）每日開吧必須盤點，盤查酒水?dāng)?shù)目是否與昨日盤點留底相同，有出入及時匯報，收吧必須盤點，做好盤點表。 2）出品規(guī)范是對每一樣酒水出品方式的規(guī)定，是出品質(zhì)量的一個重要環(huán)節(jié)，必須嚴格遵照本公司制定的出品規(guī)范出品酒水。 貨架 及工作柜 1） 所有物品按標(biāo)簽或平面圖規(guī)定的位置擺放； 2） 區(qū)域內(nèi)沒有“三無”或超過保質(zhì)期的食品，物品用專用筐盛裝直接擺放在架子上； 3） 貨架及工作柜保持整潔、干凈，如是不銹鋼材料以明亮，能反光為標(biāo)準； 4） 物品分類存放，食品不與非食品混放，清潔用品單獨存放，并能杜絕交叉污染，嚴禁存放私人物品。 員工用餐后的餐具必須放到指定地點。 4．發(fā)現(xiàn)食物有異常（如有異味、變質(zhì)等）應(yīng)及時報告廚師長處理，不得私自處理。 6．負責(zé)協(xié)助或操作每日的員工餐。 13. 及時完成上級交派的其它工作任務(wù)。 5．熟悉各類菜品、小吃、酒水等知識和價格，各種出品的配方及口味，要求下屬員工嚴格按標(biāo)準和流程操作。 5）節(jié)假日時與辦公室文員一起將編定的祝福信息發(fā)給我們的客戶。 向預(yù)訂顧客提供禮貌周到的服務(wù)，并按照工作程序規(guī)范答復(fù)顧客提出的問題。 2）客人來到門口，咨客要主動熱情上前招呼，態(tài)度誠摯的接 待，使客人有受到禮遇的感覺，對熟客主動愉快地招呼說： “XX老板 /美女，晚上好！ ”同時詢問有否預(yù)訂，詢問客人的人數(shù)，然后引領(lǐng)客人。 3）賓客來到時，做到：熱情有禮貌、面帶微笑，鞠躬問候： “晚上好，歡迎光臨 ” “請問老板 /美女有否預(yù)訂 ” “對不起，請稍等我?guī)湍檎乙幌?” “不好意思，讓您久等，請跟我來 ” 了解客人貴姓并隨時尊稱賓客。 3）主動熱情地介紹公司的經(jīng)營項目以及禮貌地回答客人的提問。（電話三聲內(nèi)必須接聽） A 接聽客人的來電 1） 請問有什么可以幫到您？請問 XX 老板 /美女貴姓，您有多少位？您是需要預(yù)訂卡座、散臺、包廂 ? 2）請留下您的電話，我為您預(yù)訂的是 XX 卡 /臺座，該臺位的基本消費是 XX 元，請您在 XX 點之前到好嗎？ 4）預(yù)祝您今晚玩的開心！謝謝您的來電，再見。 7）引領(lǐng)客人時要注意三步一回頭，時刻關(guān)注客人的走向，以免丟失客人。 2）迎接賓客：當(dāng)客人到來，距離 —2 米時，所有咨客應(yīng)以 35176。 做好營業(yè)前的準備工作，搞好所屬區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。 認真核對每天預(yù)訂情況，并確保真實性。 9．送客：當(dāng)客人走時，提醒客人是否有遺忘的物品，剩余酒水是否要寄存并禮貌地向客人道別微笑示意，目送客人離去。 11．收市： 1）當(dāng)廳內(nèi)的客人全部走后，按照值班領(lǐng)班的安排各司其事（ A 收杯具至洗杯間， B 收燭臺倒指定位置， C 收煙缸、色盅并清洗， D 擦拭吧臺面、酒水牌） 。 3．開完例會，進入吧臺參加班組例會，聽取領(lǐng)班安排崗位及任務(wù)。 6）雪柜、風(fēng)柜定期除冰，檢查有無凍壞、過期、變質(zhì)的酒水和配料，及時清理。 3）各類酒水、配料用完后將瓶口抹干凈并歸回原位，不能留有殘液。 12．在鄰近下班時（大廳客人不足 1/5）根據(jù)吧臺工作的安排（加扣分管理，排班排崗， 衛(wèi)生大掃除等）進行總結(jié)、計劃、統(tǒng)計。 3．列隊召開例會時，協(xié)作值班領(lǐng)班做好員工的檢查（檢查儀容儀表、工作用具）。 14. 及時完成上級交派的其它工作任務(wù)。 6．根據(jù)每日營業(yè)需要，及時上報申購各種酒水、飲料、水果，保證部門之間正常供給。 12．恢復(fù)迎客狀態(tài)： 1）及時清理臺面擦凈桌面，按上班前的標(biāo)準擺好臺位，等待下一撥翻臺的客人。 3．開完例會，進入?yún)^(qū)域參加班組例會，聽取領(lǐng)班安排崗位及任務(wù)。 6． 迎客（晚上好，拉凳讓座）、點酒水（ 面帶微笑，雙手遞上酒單，在客人看酒單的同時，介紹本場現(xiàn)在實行的優(yōu)惠方式、主打酒水） 、買單（ 當(dāng)客人點齊酒水后，核對所點酒水，報名金額，并及時詢問客人買單，唱收和應(yīng)找金額然后請客人稍等，將錢幣和單據(jù)交給 PTA員工） 、找零（將 PTA員工找回的零錢及時交給客人）、調(diào)酒水（用大調(diào)到工作臺打 1/2的冰塊 用 4/5杯純洋酒倒入大調(diào) 用一支軟飲倒入大調(diào)混合）、二次推銷（ 隨時注意客人的酒水飲品情況，發(fā)現(xiàn)即將用完或已經(jīng)用完時應(yīng)及時征詢客人是否添加，并主動推銷公司的 主打酒水及特飲） 、中途服務(wù)（ 清理臺面，勤巡臺，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，當(dāng)客人需要換煙缸和清理臺面時，進行及時清理） 等。 。 2． 18： 50協(xié)助值班領(lǐng)班做好例會前準備工作。 4．開完例會到寄存臺領(lǐng)取預(yù)訂表，熟悉當(dāng)晚預(yù)訂。 7． 督導(dǎo)服務(wù)員的工作程序和方法，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正、講解，保證服務(wù)工作符合公司標(biāo)準； 8． 身先士卒、做好標(biāo)榜帶領(lǐng)本班組員工給顧客提供優(yōu)質(zhì)、高效服務(wù)。定期檢查和盤點營業(yè)區(qū)域內(nèi)的各種設(shè)備、設(shè)施、物品及相關(guān)財產(chǎn)，保證完好無缺； 1客人離開后，安排員工逐步做好收市工作（不影響客人為準），清理酒水牌、杯具、用品用具等，并督促做好收市衛(wèi)生工作。 1積極主動為公司的經(jīng)營與管理出謀劃策，提出合理化建議 二．酒吧經(jīng)理助理崗位職責(zé)： 1．