【正文】 裝附加產(chǎn)品的服務(wù)便其物有所值和超值 、 調(diào)酒師的表演與介紹， 將有代表性的調(diào)酒制成精美圖片錄像展示。 二、 媒介安排： （ 1 ） 建立酒吧網(wǎng)站， 通過互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行宣傳， 提升人氣。 建立和執(zhí)行本部門的規(guī)章制度，標(biāo)準(zhǔn)工作流程及工作紀(jì)律； 督促檢查所屬部門 的工作計(jì)劃和落實(shí)情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，防危杜漸，保證工作的有序運(yùn)作。 1與客戶建立良好的關(guān)系，收集客戶資料，建立健全客戶檔案。 工作中不斷與客人溝通，妥善處理賓客的投訴和咨詢。 5．積極提出建議，并在職責(zé)范圍內(nèi)協(xié)助解決問題，團(tuán)結(jié)同事，不斷提出改進(jìn)工作的意見，分享經(jīng)驗(yàn)。 2． 18： 50之前到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)出常用物品（員工物品保管袋、口膠、便簽紙、筆、打火機(jī)、開瓶器等） ，并帶上例會(huì)記錄本。 10．組織安排員工好班后收市衛(wèi)生（收杯具至洗杯間，收燭臺(tái)倒指定位置，收煙缸、色盅并清洗，擦拭臺(tái)面、酒水牌，擦拭凳子并擺好，消毒、滅蟲） 11．從倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)出員工物品保管袋并分發(fā)，請(qǐng)示經(jīng)理召開班后例會(huì)。 8．迎客、點(diǎn)酒水、買單、找零、調(diào)酒水、二次推銷、中途服務(wù)等。 4．根據(jù)領(lǐng)班的安排，對(duì)所轄臺(tái)位進(jìn)行檢查（地面是否干凈，登子是否按標(biāo)準(zhǔn)擺放 每張臺(tái)配 2條凳，擺臺(tái)是否標(biāo)準(zhǔn) 每張臺(tái) 6個(gè)杯子 3個(gè)色盅 1個(gè)煙缸 1個(gè)燭臺(tái) 1張酒水單）。 2）班后總結(jié)會(huì)議，將當(dāng)晚當(dāng)區(qū)發(fā)生的重要事項(xiàng) 進(jìn)行匯報(bào)； 3）到指定位置進(jìn)行打卡下班，（走員工通道，經(jīng)保全部檢查） B PDA員工工作流程 1． 18： 50換好工裝，配備工作用具，檢查儀容儀表合格，上交手機(jī)錢包并交領(lǐng)班保管等待參加例會(huì)。 9．時(shí)刻觀察所轄區(qū)域的臺(tái)面并達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)（ 2個(gè)小調(diào)永遠(yuǎn)是滿的，煙頭不得超過煙灰缸1/2，公杯倒扣在洋酒瓶上，一人一杯，桌上儲(chǔ)物藍(lán)地面沒有空瓶，桌面無水漬紙巾）。 4．督導(dǎo)下屬員工積極工作，制定吧員的排休、排班及考勤，檢查員工到崗情況，安排人力，防止崗位空缺，分派下屬工作。 12．定期對(duì)下屬員工進(jìn)行考核和培訓(xùn)，不斷提升部門的業(yè)務(wù)技能。 （四）、吧臺(tái)領(lǐng)班工作流程： 1． 17： 00參加管理層例會(huì)，總結(jié)匯報(bào)前日吧臺(tái)工作情況。 10．帶領(lǐng)員工積極與客人互動(dòng)，營(yíng)造吧臺(tái)氛圍。 嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)： 1）男生發(fā)不過耳，女生扎緊頭發(fā)，不得留怪異發(fā)型，配戴夸張飾物；不留長(zhǎng)指甲、胡須，衣領(lǐng)衣袖保持干凈，勤洗頭、洗澡，保持個(gè)人衛(wèi)生。 3）每天清理雪柜、風(fēng)柜、保鮮柜、擦干凈密封圈、玻璃面、柜里內(nèi)壁，不得有異味、污水。 二）吧臺(tái)員工作流程 A 調(diào)酒師工作流程 1． 18： 50換好工裝，配備工作用具，檢查儀容儀表合格，上交手機(jī)錢包并交領(lǐng)班保管等待參加例會(huì)。 10．恢復(fù)迎客狀態(tài)： 1）及時(shí)清理吧臺(tái)面及擦干凈，按上班前的標(biāo)準(zhǔn)擺好臺(tái)位，等待下一撥翻臺(tái)的客人。 6．做好營(yíng)業(yè)迎客的準(zhǔn)備（擺好煙缸、燭臺(tái)、酒水牌） 7． 迎客（晚上好）、點(diǎn)酒水（ 面帶微笑 ，雙手遞上酒單，在客人看酒單的同時(shí)，介紹本場(chǎng)現(xiàn)在實(shí)行的優(yōu)惠方式、主打酒水） 、買單（ 當(dāng)客人點(diǎn)齊酒水后，核對(duì)所點(diǎn)酒水，報(bào)名金額，并及時(shí)詢問客人買單，唱收和應(yīng)找金額然后請(qǐng)客人稍等，將錢幣和單據(jù)交給領(lǐng)班進(jìn)行買單） 、找零（將領(lǐng)班找回的零錢及時(shí)交給客人）、調(diào)酒水（用大調(diào)到吧臺(tái)打 1/2的冰塊 用 4/5杯純洋酒倒入大調(diào) 用一支軟飲倒入大調(diào)混合）、二次推銷（ 隨時(shí)注意客人的酒水飲品情況，發(fā)現(xiàn)即將用完或已經(jīng)用完時(shí)應(yīng)及時(shí)征詢客人是否添加，并主動(dòng)推銷公司的主打酒水及特飲） 、中途服務(wù)（ 清理吧臺(tái)面，勤巡臺(tái)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決，當(dāng)客人需要換 煙缸和清理吧臺(tái)面時(shí)，進(jìn)行及時(shí)清理） 等。 主持部門班前會(huì)議，檢查員工儀容儀表及工作紀(jì)律，樹立良好的個(gè)人形象，樹立好酒庫(kù)門面形象，提高酒 庫(kù)的知名度。 二、咨客 領(lǐng)班（含咨客）崗位職責(zé)： 按時(shí)上班，著裝整齊，保持良好的儀容、儀表。 三、咨客工作流程 晚班： 19:0001:30 1） 迎客準(zhǔn) 備：整理好個(gè)人儀表儀容，到達(dá)崗位； A 必須按照公司標(biāo)準(zhǔn)制著工作裝、化妝淡雅； B 保持良好的精神狀態(tài)，不能帶情緒上班。 5）介紹設(shè)備、消費(fèi)：在引領(lǐng)賓客上樓中可簡(jiǎn)單介紹酒庫(kù)的設(shè)施、設(shè)備及消費(fèi)價(jià)格等。 ” 2）如客人沒有預(yù)訂： “請(qǐng)問 老板 /美女，您是需要大廳還是包廂？ ”請(qǐng)問您大概有幾位，好的這邊請(qǐng)（根據(jù)客人的人數(shù)合理安排）。 帶客程序： 1）走在客人的右前方，保持與客人 1 米之間的距離。 B 大廳：到崗后擺放好預(yù)留卡，密切關(guān)注走、進(jìn)客情況并及時(shí)通報(bào)同事。 5）客人從前面經(jīng)過時(shí)，一定要行鞠躬禮，使用適當(dāng)禮貌用語(yǔ)，客人離開時(shí)應(yīng)主動(dòng)歡送。 做好營(yíng)業(yè)前的衛(wèi)生準(zhǔn)備工作，搞好所屬區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。 3）在做好每天預(yù)訂電話登記的同時(shí) ，將前一天的客戶資料匯總并交由辦公室文員詳細(xì)計(jì)入電腦客戶檔案資料內(nèi)。 3. 制定本部門各項(xiàng)工作制度、服務(wù)流程、操作規(guī)范及出品標(biāo)準(zhǔn)等。 11．定期對(duì)下屬員工進(jìn)行考核和培訓(xùn)，不斷提升部門的業(yè)務(wù)技能。 4． 有效控制用料成本。 2．保鮮柜、雪柜、油煙罩、下水道等應(yīng)每日清洗、墻面、地面應(yīng)時(shí)刻保持干凈。 3．就餐人員，必須遵守就餐秩序。 九） 廚房出品各區(qū)域五常標(biāo)準(zhǔn) 冰柜 1）儲(chǔ)存食品的容 器（如保鮮盒）加蓋或用保鮮膜封好； 2）原料擺放與平面圖相符（實(shí)物位置與標(biāo)簽位置）； 3）冰柜內(nèi)無不明物品，不變質(zhì)、腐爛食品； 4）冰柜保持干凈、無積水、無異物、無異味，擺放整齊； 5）堅(jiān)持原料先進(jìn)先出的原則，保持原料新鮮； 6）各類食品分類、分區(qū)，在適宜的溫度下保存，相互間不會(huì)串味。 二）嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)酒水單出品。 三）盤點(diǎn)工作（庫(kù)存與盤點(diǎn)必須相符）。 D、搬貨組必須合理安排領(lǐng)料步驟，和倉(cāng)庫(kù)有良好的協(xié)調(diào)，搬完貨后檢查核對(duì)各吧領(lǐng)料數(shù)量準(zhǔn)確無誤后，將領(lǐng)料單派還各吧核對(duì)。 6）良好的節(jié)約意識(shí)是作為一 個(gè)合格的吧員的基本要素。 存酒內(nèi)容：蓋有酒吧銷售章的洋酒、整支紅酒、整支啤酒 存酒地點(diǎn)：出品間。 6．存酒的數(shù)量必須用大寫注名，洋酒的數(shù)量可用阿拉伯?dāng)?shù)字。 領(lǐng)取酒時(shí)應(yīng)在卡上寫好領(lǐng)酒員的名字及臺(tái)號(hào)。 5．結(jié)存數(shù)和實(shí)盤數(shù)分兩人各自完成，嚴(yán)禁一個(gè)獨(dú)立完成。 四、傳 送 間 一、傳送領(lǐng)班崗位職責(zé) 以身作則帶領(lǐng)傳遞員使用禮貌用語(yǔ)和遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。 熟悉各區(qū)域的臺(tái)號(hào)、房號(hào)，做好營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作。 5．根據(jù)當(dāng)日營(yíng)業(yè)需要 準(zhǔn)備托盤、夾子、白手套、小吃配料等 。 3．負(fù)責(zé)對(duì)部門進(jìn)行排班、排崗、考勤工作。 4．具備衛(wèi)生意識(shí)，保證餐具的清毒、衛(wèi)生。 4．及時(shí)補(bǔ)充洗手液、香球和手紙（不能少于 1/2），注意洗手間的空氣質(zhì)量。 8．噴灑：按規(guī)定噴灑除臭劑、空氣清新劑。 3．衛(wèi)生間保證無異味，地面無積水，鏡子無污點(diǎn)，便池?zé)o尿漬。 凳子：要求無粘手、無酒 漬、泥土。包廂：包廂走道開市前掃地、分菜、下班前負(fù)責(zé)大廳撿瓶子。 保潔部宗旨：有事做事，沒事找事。 地面：營(yíng)業(yè)前拖地，要求無粘腳、無酒漬。 5．廳內(nèi)的垃圾桶一律為帶蓋的垃圾桶，避免異味的傳播，杜絕疾病的傳染。 2．盆干凈，沒有污垢，不銹鋼保持光亮。 2．沖洗：進(jìn)入洗手間，首先應(yīng)放水將衛(wèi)生潔具沖洗干凈。 6．遵守公司規(guī)章制度并服從管理。 5．對(duì)保潔員進(jìn)行周期培訓(xùn)和評(píng)估工作。 7．接到傳送信息時(shí)，著白手套以最快的速度、準(zhǔn)確、安全的傳送到指定臺(tái)位 。 營(yíng)業(yè)結(jié)束，做好收市工作，并列隊(duì)參加班后例會(huì)（總結(jié)當(dāng)天的工作）。 檢查傳送間工作情況，認(rèn)真執(zhí)行部門規(guī)章制度和條例，團(tuán)結(jié)同事帶領(lǐng)員工完成日常傳送工作。 1．領(lǐng)貨數(shù)的審核：每月 2次審核，把這幾天要核對(duì)的倉(cāng)庫(kù)領(lǐng) 料單、核單員領(lǐng)料單、吧臺(tái)領(lǐng)料單進(jìn)行對(duì)比，是否品名、數(shù)量、單號(hào)、領(lǐng)料日期都一樣，如果都一樣，說明領(lǐng)貨數(shù)沒有問題可以作為標(biāo)準(zhǔn)領(lǐng)貨數(shù)。 下班時(shí)，出品領(lǐng)班統(tǒng)一將領(lǐng)取的存酒卡上交倉(cāng)庫(kù)。 8．存完酒后必須親自把存酒交給客人，并告訴客人限存一次，存酒期為 15天。 服務(wù)員確定存酒客人姓名、臺(tái)號(hào)或卡號(hào)、電話號(hào)碼、酒水名稱。 酒品放置后，不要隨意挪動(dòng) 切勿與其他倉(cāng)庫(kù)混用 二）酒類貯存要領(lǐng) 各種酒類應(yīng)放置陰涼處。 1）嚴(yán)格遵照標(biāo)準(zhǔn)酒水單和出品 規(guī)范出品，合理用料，將吧臺(tái)成本降至最低， 出洋酒或雞尾酒須使用量酒器。 2）每日開吧必須盤點(diǎn)，盤查酒水?dāng)?shù)目是否與昨日盤點(diǎn)留底相同，有出入及時(shí)匯報(bào)，收吧必須盤點(diǎn)，做好盤點(diǎn)表。 2）出品規(guī)范是對(duì)每一樣酒水出品方式的規(guī)定，是出品質(zhì)量的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，必須嚴(yán)格遵照本公司制定的出品規(guī)范出品酒水。 貨架 及工作柜 1） 所有物品按標(biāo)簽或平面圖規(guī)定的位置擺放； 2） 區(qū)域內(nèi)沒有“三無”或超過保質(zhì)期的食品，物品用專用筐盛裝直接擺放在架子上； 3） 貨架及工作柜保持整潔、干凈，如是不銹鋼材料以明亮，能反光為標(biāo)準(zhǔn)； 4） 物品分類存放，食品不與非食品混放，清潔用品單獨(dú)存放，并能杜絕交叉污染，嚴(yán)禁存放私人物品。 員工用餐后的餐具必須放到指定地點(diǎn)。 4．發(fā)現(xiàn)食物有異常（如有異味、變質(zhì)等）應(yīng)及時(shí)報(bào)告廚師長(zhǎng)處理，不得私自處理。 6．負(fù)責(zé)協(xié)助或操作每日的員工餐。 13. 及時(shí)完成上級(jí)交派的其它工作任務(wù)。 5．熟悉各類菜品、小吃、酒水等知識(shí)和價(jià)格，各種出品的配方及口味，要求下屬員工嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)和流程操作。 5）節(jié)假日時(shí)與辦公室文員一起將編定的祝福信息發(fā)給我們的客戶。 向預(yù)訂顧客提供禮貌周到的服務(wù)，并按照工作程序規(guī)范答復(fù)顧客提出的問題。 2）客人來到門口，咨客要主動(dòng)熱情上前招呼，態(tài)度誠(chéng)摯的接 待，使客人有受到禮遇的感覺，對(duì)熟客主動(dòng)愉快地招呼說： “XX老板 /美女，晚上好！ ”同時(shí)詢問有否預(yù)訂，詢問客人的人數(shù)，然后引領(lǐng)客人。 3）賓客來到時(shí)，做到：熱情有禮貌、面帶微笑，鞠躬問候： “晚上好，歡迎光臨 ” “請(qǐng)問老板 /美女有否預(yù)訂 ” “對(duì)不起，請(qǐng)稍等我?guī)湍檎乙幌?” “不好意思，讓您久等，請(qǐng)跟我來 ” 了解客人貴姓并隨時(shí)尊稱賓客。 3）主動(dòng)熱情地介紹公司的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目以及禮貌地回答客人的提問。（電話三聲內(nèi)必須接聽） A 接聽客人的來電 1） 請(qǐng)問有什么可以幫到您？請(qǐng)問 XX 老板 /美女貴姓，您有多少位？您是需要預(yù)訂卡座、散臺(tái)、包廂 ? 2）請(qǐng)留下您的電話，我為您預(yù)訂的是 XX 卡 /臺(tái)座，該臺(tái)位的基本消費(fèi)是 XX 元，請(qǐng)您在 XX 點(diǎn)之前到好嗎？ 4）預(yù)祝您今晚玩的開心！謝謝您的來電，再見。 7）引領(lǐng)客人時(shí)要注意三步一回頭，時(shí)刻關(guān)注客人的走向，以免丟失客人。 2）迎接賓客：當(dāng)客人到來，距離 —2 米時(shí)，所有咨客應(yīng)以 35176。 做好營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作，搞好所屬區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。 認(rèn)真核對(duì)每天預(yù)訂情況，并確保真實(shí)性。 9．送客：當(dāng)客人走時(shí)，提醒客人是否有遺忘的物品，剩余酒水是否要寄存并禮貌地向客人道別微笑示意，目送客人離去。 11．收市： 1）當(dāng)廳內(nèi)的客人全部走后，按照值班領(lǐng)班的安排各司其事（ A 收杯具至洗杯間， B 收燭臺(tái)倒指定位置， C 收煙缸、色盅并清洗， D 擦拭吧臺(tái)面、酒水牌） 。 3．開完例會(huì)，進(jìn)入吧臺(tái)參加班組例會(huì)，聽取領(lǐng)班安排崗位及任務(wù)。 6）雪柜、風(fēng)柜定期除冰，檢查有無凍壞、過期、變質(zhì)的酒水和配料，及時(shí)清理。 3）各類酒水、配料用完后將瓶口抹干凈并歸回原位，不能留有殘液。 12．在鄰近下班時(shí)（大廳客人不足 1/5）根據(jù)吧臺(tái)工作的安排（加扣分管理，排班排崗， 衛(wèi)生大掃除等）進(jìn)行總結(jié)、計(jì)劃、統(tǒng)計(jì)。 3．列隊(duì)召開例會(huì)時(shí)，協(xié)作值班領(lǐng)班做好員工的檢查（檢查儀容儀表、工作用具）。 14. 及時(shí)完成上級(jí)交派的其它工作任務(wù)。 6．根據(jù)每日營(yíng)業(yè)需要，及時(shí)上報(bào)申購(gòu)各種酒水、飲料、水果，保證部門之間正常供給。 12．恢復(fù)迎客狀態(tài)： 1）及時(shí)清理臺(tái)面擦凈桌面，按上班前的標(biāo)準(zhǔn)擺好臺(tái)位，等待下一撥翻臺(tái)的客人。 3．開完例會(huì)，進(jìn)入?yún)^(qū)域參加班組例會(huì)，聽取領(lǐng)班安排崗位及任務(wù)。 6． 迎客（晚上好，拉凳讓座）、點(diǎn)酒水（ 面帶微笑，雙手遞上酒單，在客人看酒單的同時(shí)，介紹本場(chǎng)現(xiàn)在實(shí)行的優(yōu)惠方式、主打酒水） 、買單（ 當(dāng)客人點(diǎn)齊酒水后，核對(duì)所點(diǎn)酒水，報(bào)名金額，并及時(shí)詢問客人買單，唱收和應(yīng)找金額然后請(qǐng)客人稍等，將錢幣和單據(jù)交給 PTA員工） 、找零（將 PTA員工找回的零錢及時(shí)交給客人）、調(diào)酒水（用大調(diào)到工作臺(tái)打 1/2的冰塊 用 4/5杯純洋酒倒入大調(diào) 用一支軟飲倒入大調(diào)混合）、二次推銷（ 隨時(shí)注意客人的酒水飲品情況，發(fā)現(xiàn)即將用完或已經(jīng)用完時(shí)應(yīng)及時(shí)征詢客人是否添加，并主動(dòng)推銷公司的 主打酒水及特飲） 、中途服務(wù)（ 清理臺(tái)面，勤巡臺(tái)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決，當(dāng)客人需要換煙缸和清理臺(tái)面時(shí)，進(jìn)行及時(shí)清理） 等。 。 2． 18： 50協(xié)助值班領(lǐng)班做好例會(huì)前準(zhǔn)備工作。 4．開完例會(huì)到寄存臺(tái)領(lǐng)取預(yù)訂表，熟悉當(dāng)晚預(yù)訂。 7． 督導(dǎo)服務(wù)員的工作程序和方法，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正、講解，保證服務(wù)工作符合公司標(biāo)準(zhǔn)； 8． 身先士卒、做好標(biāo)榜帶領(lǐng)本班組員工給顧客提供優(yōu)質(zhì)、高效服務(wù)。定期檢查和盤點(diǎn)營(yíng)業(yè)區(qū)域內(nèi)的各種設(shè)備、設(shè)施、物品及相關(guān)財(cái)產(chǎn)，保證完好無缺； 1客人離開后，安排員工逐步做好收市工作（不影響客人為準(zhǔn)），清理酒水牌、杯具、用品用具等，并督促做好收市衛(wèi)生工作。 1積極主動(dòng)為公司的經(jīng)營(yíng)與管理出謀劃策，提出合理化建議 二．酒吧經(jīng)理助理崗位職責(zé)： 1．