【正文】 酒庫(kù)每個(gè)角落都是我們工作的地方，保潔走過的地方都會(huì)是干凈的。 A3：大廳橫條、樓梯扶手、所有鐵藝、畫框、滅火器、前后門門框 壁、包廂玻璃、桌腳、門扶手、話筒線、電視架、沙發(fā)、小廳鐵藝、大提琴、擦鞋機(jī)。 衛(wèi)生間（含大廳、包廂）：要求用清水拖地兩遍，擺放好卷紙、抽紙，檢查工作柜保潔物品的用量配備。 標(biāo)準(zhǔn)：桌子：桌面無(wú)酒漬、無(wú)粘手；桌側(cè)面、桌角無(wú)灰塵，無(wú)粘手。 A 班保潔工作流程（ 14： 00～ 22： 00） A1：?jiǎn)T工餐廳、辦公室地面衛(wèi)生。 2．衛(wèi)生區(qū)域落實(shí)到人， 各負(fù)其責(zé)。 3．地面無(wú)紙屑、水跡、尿跡、黃斑及其它污垢，墻壁無(wú)積灰。 7．補(bǔ)充：及時(shí)補(bǔ) 充手紙，洗手盆，香球和垃圾袋等。 3．清倒：掃去地面垃圾，清倒紙簍、垃圾桶。 3．定期進(jìn)行消毒（每 星期進(jìn)行一次），噴灑除臭劑（約一小時(shí)一次）、室內(nèi)清潔劑。 三）洗手間保潔規(guī)定及工作程序 洗手間保潔：洗手間是在營(yíng)業(yè)中使用最頻繁，最易臟的部門。 3．團(tuán)結(jié)同事，配合各部門的工作。 6．對(duì)勞動(dòng)工具的保養(yǎng)及配發(fā)。 2．檢查保潔員儀容儀表及禮貌禮節(jié)。 8．及時(shí)歸位，并將夾子夾到相應(yīng)區(qū)域，隨時(shí)保持傳送間的地面、臺(tái)面衛(wèi)生。 4．根據(jù)領(lǐng)班的安排，對(duì)所轄區(qū)域進(jìn)行檢查（地面、工作臺(tái)是否干凈）。 積極參加公司或部門組織的有關(guān)培訓(xùn)，不斷提高自己的工作技能和業(yè)務(wù)知識(shí)。 準(zhǔn)時(shí)參加班 前會(huì)議，不得遲到，認(rèn)真聽取主管或經(jīng)理下達(dá)的有關(guān)要求或指示。 督導(dǎo)部門工作紀(jì)律、檢查員工儀容儀表。用標(biāo)準(zhǔn)的領(lǐng)貨數(shù)減去標(biāo)準(zhǔn)售出數(shù)量就是賬面結(jié)存數(shù)與標(biāo)準(zhǔn)實(shí)盤數(shù)進(jìn)行對(duì)比 就知道吧臺(tái)在營(yíng)業(yè)之中是否出錯(cuò)。（如不一樣時(shí)應(yīng)立即進(jìn)行核查并改正） 2．售出數(shù)的審核：每天由核單員用吧臺(tái)交的銷售日?qǐng)?bào)表和收銀交的銷售日?qǐng)?bào)表二方面的核對(duì)。 4．實(shí)盤數(shù)：每天吧臺(tái)與倉(cāng)庫(kù)盤點(diǎn)的實(shí)際數(shù)據(jù)就是實(shí)盤數(shù)。 五 吧臺(tái)賬面管理制度 吧臺(tái)成品帳制作根據(jù)倉(cāng)庫(kù)帳一樣是一種公式來(lái)進(jìn)行運(yùn)算，（酒吧：昨日結(jié)存數(shù)＋領(lǐng)貨數(shù)－售出數(shù) =結(jié)存數(shù) =實(shí)盤數(shù)）吧臺(tái)和財(cái)務(wù)各作一份，吧臺(tái)主要是為了自己了解，財(cái)務(wù)是進(jìn)行審核。 無(wú)卡不能取酒。 9．存酒柜必須每天清理一次過期存酒并上報(bào)經(jīng)理 。 5．存酒卡上應(yīng)寫上存酒期和有 效期、酒名、經(jīng)手人、吧臺(tái)簽名，存酒臺(tái)號(hào)及客人的姓名、電話。 三）、存酒流程和注意事項(xiàng)： 1．客人需要存酒，員工需詢問客人需存的酒水種類、數(shù)量并告之領(lǐng)班。 三）生果貯存保管與保鮮 各種生果都應(yīng)分類存放，并保持通風(fēng)，干爽； 隔夜水果必須用保鮮膜打好包裝保鮮； 四、吧臺(tái)酒水的 存、取方法 一）存酒要點(diǎn) 存酒對(duì)象：凡在酒庫(kù)消費(fèi)的客人。 勿使陽(yáng)光直接照射酒品。 5）搬運(yùn)和使用杯具器時(shí)應(yīng)特別小心，防止人為損壞，用水、用紙應(yīng)節(jié)約，盡可能節(jié)約公司每一樣用品。 2）用過的基酒、果汁等配料要及時(shí)抹干凈瓶口，歸類存放好，防止變質(zhì)，每天開吧補(bǔ)充酒水應(yīng)把里面的酒水拿出來(lái)補(bǔ)新酒進(jìn)去。 C、每天開檔前必須拿搬貨組派下的領(lǐng)料單底聯(lián)核對(duì)貨品，核對(duì)無(wú)誤后作上盤點(diǎn)表。 3）盤點(diǎn)表必須仔細(xì)認(rèn)真，反復(fù)檢查，如有錯(cuò)誤，必追究填表人 的責(zé)任，并扣分處罰。 D、強(qiáng)調(diào)：大家必須明白，每個(gè)公司有每個(gè)公司的制度，不管你以前所學(xué)多廣，但都必須嚴(yán)格按照本公司的酒水配方調(diào)制酒水，這一點(diǎn)極其重要，每個(gè)員工必須謹(jǐn)記。 3）迅速、精致、美味的出品是每一位合格的吧臺(tái)員必須掌握和熟練的技巧。 3）必須看清小票上的品名、單位、數(shù)量、日期和點(diǎn)單人，不要誤接第二聯(lián)出錯(cuò)、重出酒水自行負(fù)責(zé)。 工作臺(tái)區(qū) 1） 時(shí)刻保持餐具按固定位置擺放整齊； 2） 工作臺(tái)保持整潔、干凈、無(wú)油跡、污垢，以明亮能反光為標(biāo)準(zhǔn)。 B班 19:00— 收市 1. 19:00進(jìn)廚房，并穿上廚師服和戴上廚師帽； 2. 檢查營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備工作，檢查原材料及申購(gòu)單物品是否到位； 3. 做好小吃初加工，用心按照標(biāo)準(zhǔn)出品當(dāng)天小吃； ； 。 七） 小吃研發(fā)程序 1．廚師長(zhǎng)品嘗通過 。（晚餐： 17： 30—18:30 夜宵 01： 00— 01： 30） 2．就餐員工一律憑餐卡打飯菜。 5．未經(jīng)允許凡從廚部帶出食品、用具、調(diào)料的工作人員，一律按員工守則條例處理 。要保持良好的儀容儀表（含工裝、工帽穿著整齊）。 7．協(xié)助廚師長(zhǎng)完成技能操作培訓(xùn)。 3．掌握出品制作，學(xué)會(huì)辨別出品質(zhì)量。 14. 積極主動(dòng)為公司出謀劃策，提出合理化建議。 10．推陳出新，不斷提升出品質(zhì)量、改良出品制作；并有效控制成本。 6．根據(jù)每日營(yíng)業(yè)需要，及時(shí)上報(bào)申購(gòu)各種菜品、配料、酒水、飲料、水果，保證各分部門之間正常供給。 2．根據(jù)營(yíng)業(yè)情況領(lǐng)取各分部當(dāng)天所需物品。 6）在晚班上班之前核實(shí)好每張訂臺(tái)的確定情況。 2）按公司要求標(biāo)準(zhǔn)接聽和接待每位電話預(yù)定（或來(lái)店預(yù)定），并認(rèn)真做好詳細(xì)的登記。 對(duì)于客人的提問應(yīng)主動(dòng)回答，遇客人投訴或不滿，應(yīng)及時(shí)處理并向上級(jí)報(bào)告。 參加班組例會(huì)，接受上級(jí)工作安排。 3） 咨客應(yīng)走在前面，步伐不快也不慢，保持適當(dāng)?shù)木嚯x約在客人前一米左右。 4）與客人談話時(shí)要注意傾聽，回答客人時(shí)要求實(shí)事求事，不清楚要弄清楚后再回答。 4）帶客時(shí)應(yīng)及時(shí)向客人介紹酒庫(kù)的設(shè)施設(shè)備和消費(fèi)情 況。 開始營(yíng)業(yè) 1）分派崗位： A 包廂：到崗后擺放好預(yù)留卡，密切關(guān)注走、進(jìn)客情況并及時(shí)通報(bào)同事。 送客： “謝謝光臨請(qǐng)慢走，歡迎下次光臨 ”。 客滿接待禮儀：客滿時(shí)如客人打電話來(lái)預(yù)訂，恰好當(dāng)時(shí)已訂滿或沒有他所需要的卡/臺(tái)座應(yīng)當(dāng)怎么樣做： “不好意 思， XX 老板 /美女，現(xiàn)在已暫時(shí)訂滿，如果可以的話，請(qǐng)您留個(gè)電話給我，待會(huì)有調(diào)整，我會(huì)第一時(shí)間通知您，謝謝您的來(lái)電，并立刻做好登記。 B 接聽公司董事以及高管人員的電話。 四、咨客服務(wù)細(xì)則及禮貌用語(yǔ) 迎客： “晚上好，歡迎光臨！請(qǐng)問老板 /美女有沒有預(yù)訂？ ” 1）如客人有訂房： “請(qǐng)問老板 /美女貴姓，您預(yù)訂的 **臺(tái) /房？請(qǐng)稍等，我?guī)湍橐幌拢闊┠鷪?bào)下您電話的 4 位尾數(shù)好嗎？不好意思讓您久等了，這邊請(qǐng)。 8）按賓客需要引領(lǐng)賓客到臺(tái) 位 或包廂。 4）引領(lǐng)賓客：咨客引領(lǐng)賓客上樓梯并用對(duì)講機(jī)馬上將臺(tái)位報(bào)給每位同事。鞠躬，主動(dòng)、整齊、禮貌、面帶微笑地向客人問好： “老板 /美女，晚上好！歡迎光臨酒庫(kù)！ ” 3）詢問賓客：咨客主動(dòng)迎上去 “請(qǐng)問老板 /美女有預(yù)訂嗎？ ”如果客人說有預(yù)訂，那么咨客要詢問客人預(yù)訂的臺(tái)號(hào)和包廂及姓氏，然后迅速在預(yù)訂表查找。 及時(shí)傳達(dá)、實(shí)施管理層的會(huì)議精神，并跟蹤落實(shí)。 禮貌接聽預(yù)訂電話并做好每天的預(yù)訂記錄，按規(guī)定做好相關(guān)具體工作。 10．積極推薦工作表現(xiàn)突出的員工，增強(qiáng)員工上進(jìn)心和積極性。 認(rèn)真督導(dǎo)員工的各項(xiàng)工作，檢查員工站姿、行姿、禮貌用語(yǔ)。 負(fù)責(zé)本部門的員工考勤、排班、排崗等事宜。 10．恢復(fù)迎客狀態(tài)： 1）及時(shí)清理臺(tái)面擦凈桌面，按上班前的標(biāo)準(zhǔn)擺好臺(tái)位，等待下一撥翻臺(tái)的客人。 5．根據(jù)當(dāng)日營(yíng)業(yè)需要 領(lǐng)取杯具器皿擺放在各個(gè)方位 。 2）班后總結(jié)會(huì)議，將當(dāng)晚當(dāng)區(qū)發(fā)生的重要事項(xiàng)進(jìn)行匯報(bào)； 3）到 指定位置進(jìn)行打卡下班，（走員工通道，經(jīng)保全部檢查） B 吧員工作流程 1． 18： 50換好工裝，配備工作用具，檢查儀容儀表合格，上交手機(jī)錢包并交領(lǐng)班保管等待參加例會(huì)。 8．送客：當(dāng)客人走時(shí)，提醒客人是否有遺忘的物品，剩余酒水是否要寄存并禮貌地向客人道別微笑示意，目送客人離去。 4．根據(jù)領(lǐng)班的安排，對(duì)所轄臺(tái)位進(jìn)行檢查（地面是否干凈，登子是否按標(biāo)準(zhǔn)擺放）。 3）吧臺(tái)員工必須有良好的自身素質(zhì)與修養(yǎng)，在工作中嚴(yán)格要求自己，不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平，精益求精，仔細(xì)、認(rèn)真、禮貌、熱情的對(duì)待每位來(lái)店客人并堅(jiān)守公司原則。 7）杯布、抹布分開使用，每日收檔后將用過的杯 布、抹布洗凈，晾干、折好存放在指定地點(diǎn)（掃帚、撮箕、垃圾桶等物品統(tǒng)一定放在指定地點(diǎn)）。 2）各類杯具、瓷具分類擺放，保持干凈，無(wú)污漬、無(wú)手印、干燥明亮。隔夜的配料一律不能再使用。 3） 參加班前例會(huì)，認(rèn)真聽取上級(jí)的工作安排，清楚自己的崗位和工作范圍。 13．帶領(lǐng)部門員工進(jìn)行收市衛(wèi)生打掃。 9．時(shí)刻檢查監(jiān)督員工按標(biāo)準(zhǔn)（ 2個(gè)小調(diào)永遠(yuǎn)是滿的，煙頭不得超過煙灰缸 1/2，公杯倒扣在洋酒瓶上，一人一杯，臺(tái)上地面沒有空瓶，臺(tái)面無(wú)水漬紙 巾）進(jìn)行服務(wù)，發(fā)現(xiàn)不達(dá)標(biāo)，及時(shí)指正并批評(píng)，對(duì)屢教不改的進(jìn)行扣分處理。 4．組織吧臺(tái)員工召開班組例會(huì)，分派任務(wù)并定人定崗。 3）制作并檢查吧臺(tái)日?qǐng)?bào)表，要求真實(shí)準(zhǔn)確、仔細(xì)認(rèn)真； 4）組織召開班后例會(huì)，總結(jié)當(dāng)日工作并分析解決問題； (三 )、吧臺(tái)領(lǐng)班崗位職責(zé) 認(rèn)真執(zhí)行公司的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照吧臺(tái)的服務(wù)流程操作； 協(xié)助吧臺(tái)主管做好日常工作，主管休假時(shí)代替主持吧臺(tái)日常工作； 帶領(lǐng)吧臺(tái)員工遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度； 帶領(lǐng)員工完成所屬區(qū)域的衛(wèi)生，并檢查吧凳、杯具、物品擺設(shè)是否整齊，嚴(yán)格按照公 司的標(biāo)準(zhǔn)檢查杯具器皿及衛(wèi)生情況； 每日檢查冰柜展示柜的衛(wèi)生，查看吧臺(tái)所用冰塊是否準(zhǔn)備充足； 營(yíng)業(yè)中全面督促吧生“一對(duì)一”服務(wù)，不斷提高吧臺(tái)的服務(wù)質(zhì)量； 工作中隨時(shí)掌握客人動(dòng)態(tài)和需求，及時(shí)跟進(jìn)服務(wù)質(zhì)量； 收集客人的信息及投訴，并及時(shí)的反映給上級(jí)； 領(lǐng)取吧員的必備工具、杯具器皿和其他物品，做好營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作； 安排、督促、檢查收班工作，做好吧臺(tái)衛(wèi)生，整理好杯具器皿和其他用品。 15. 積極主動(dòng)為公司出謀劃策，提出合理化建議。 11．推陳出新，不斷提升出品質(zhì)量、改良出品制作；并有效控制成本。 7．帶領(lǐng)員工做好營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作。 3. 制定本部門各項(xiàng)工作制度、服務(wù)流程、操作規(guī)范及出品標(biāo)準(zhǔn)等。 2） ．團(tuán)結(jié)協(xié)助：在自己的區(qū)域內(nèi)無(wú)客人及衛(wèi)生搞好后，及時(shí)的協(xié)助鄰區(qū)或其它區(qū)域的服務(wù)員工作。 8．點(diǎn)單、買單（收到區(qū)域同事點(diǎn)單和錢幣，及時(shí)將數(shù)據(jù)輸入 PTA，到收銀臺(tái)買單，及時(shí)找回零錢給區(qū)域同事）。 4．到寄存臺(tái)領(lǐng)取 PTA，并開機(jī)檢查保證使用通暢。（隨時(shí)留意自己區(qū)域的客人翻臺(tái)情況） 11．收市： 1）當(dāng)廳內(nèi)的客人全部走后，按照值班領(lǐng)班的安排各司其事（ A 收杯具至洗杯間， B 收燭臺(tái)倒指定位置， C 收煙缸、 色盅并清洗， D 擦拭臺(tái)面、酒水牌， E 擦拭凳子并擺好， F 消毒、滅蟲） 。 7．時(shí)刻觀察所轄區(qū)域的臺(tái)面并達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)（ 2個(gè)小調(diào)永遠(yuǎn)是滿的，煙頭不得超過煙灰缸1/2，公杯倒扣在洋酒瓶上，一人一杯，桌上儲(chǔ)物藍(lán)地面沒有空瓶，桌面無(wú)水漬紙巾）。 3．開完例會(huì)，進(jìn)入?yún)^(qū)域參加班組例會(huì)，聽取領(lǐng)班安排崗位及任務(wù)。 11．在鄰近下班時(shí)（大廳客人不足 1/5）根據(jù)自己手頭工作的安排（加扣分管理，排班排崗，衛(wèi)生大掃除等）進(jìn)行總結(jié)、計(jì)劃、統(tǒng)計(jì)。 7．檢查區(qū)域預(yù)訂的擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生情況。 3．列隊(duì)召開例會(huì)時(shí)，協(xié)作值班領(lǐng)班做好員工的檢查（檢查儀容儀表、工作用具）。 9．時(shí)刻檢查監(jiān)督員工按標(biāo)準(zhǔn)（ 2個(gè)小調(diào)永遠(yuǎn)是滿的，煙頭不得超過煙灰缸 1/2，公杯倒扣在洋酒瓶上，一人一杯，桌上儲(chǔ)物藍(lán)地面沒有空瓶，桌面無(wú)水漬紙巾）進(jìn)行服務(wù)，發(fā)現(xiàn)不達(dá)標(biāo)，及時(shí)指正并批評(píng)，對(duì)屢教不改的 進(jìn)行扣分處理。 5．組織當(dāng)區(qū)員工在區(qū)域開班組例會(huì)，分派任務(wù)并定人定崗。 三、樓面領(lǐng)班工作流程 A 值班領(lǐng)班： 1． 17： 00參加管理層例會(huì)，總結(jié)匯報(bào)前日區(qū)域工作情況。 。 4． 在主管、經(jīng)理的指導(dǎo)下，帶領(lǐng)員工完成公司下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。 1做好當(dāng)天的工作記錄，并召開班后例會(huì)總結(jié) 當(dāng)晚的工作情況。 工作中不斷巡視各區(qū)域的運(yùn)作情況并登記，督促服務(wù)員按標(biāo)準(zhǔn)為賓客服務(wù)，并提供技術(shù)指導(dǎo)，不斷提高部門的服務(wù)質(zhì)量。 負(fù)責(zé)本部門員工的考勤，編排好部門排班及休假，處理部門請(qǐng)假、遲到、曠工等一切事務(wù)，確保樓面運(yùn)作正常。 1積極配合其它部門的日常工作，建立與保持良好的部門工作關(guān)系。 檢查本部門員工的儀容、儀表，工作態(tài)度和工作效率，樹立良好的個(gè)人形象。 在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)酒吧的日常管理工作。 三是創(chuàng)建酒吧 聊 天室， 特點(diǎn)是費(fèi)用較低， 付費(fèi)方便（用手機(jī)費(fèi)支付） ， 影響較快， 效果較好。 第三部分 酒吧廣告策劃 一、 概述： 確定在 南寧 市場(chǎng)的位置， 把握消費(fèi)者的心理需求， 并把握文告主題， 形成廣告創(chuàng)意， 妥當(dāng)?shù)匕才艔V告媒介， 并進(jìn)行廣告效果測(cè)定。 、 服務(wù)人員的水準(zhǔn)、 禮儀。 （ 1 3） 開發(fā)其它適銷的產(chǎn)品。 （ 9） 各式棋牌。 （ 5） 各式茶藝。 、 酒吧需要的產(chǎn)品： （ 1 ） 各式調(diào)酒， 特點(diǎn)是文化、 品味、 利潤(rùn)較高， 這也是酒吧所必備的。 、 對(duì)于消費(fèi)者的調(diào)研， 發(fā)現(xiàn)現(xiàn)存的消費(fèi)群和挖掘引導(dǎo)潛在的消費(fèi)群， 研究不同需求的消費(fèi) 者的性別、 年齡、 收入、 教育、 職業(yè)、 婚姻和他們對(duì)產(chǎn)品價(jià)格、 服務(wù)、 理解的差異性， 以及其為僅 要消費(fèi)這些產(chǎn)品和服務(wù)， 即對(duì) 南寧 的客戶進(jìn)行定位。 、 定量： 采取對(duì)目標(biāo)按年、 月、 日時(shí)限和按系列策劃項(xiàng)目進(jìn)行量化細(xì)化， 責(zé)任到崗、 細(xì)化到人， 并予以進(jìn)行崗位責(zé)任感和銷售額責(zé)任制進(jìn)行考評(píng)， 實(shí)行全員營(yíng)銷和全員 PR 管理， 使能者 上， 平者讓， 庸者下， 形成有效的激勵(lì)機(jī)制， 以逐步完成預(yù)定的各項(xiàng)目標(biāo)、 即酒吧應(yīng)該 怎么做。 、 各有關(guān)技術(shù)、 演藝和服務(wù)人員按照工作分工分別向酒吧經(jīng)