【正文】 酒庫每個角落都是我們工作的地方，保潔走過的地方都會是干凈的。 A3：大廳橫條、樓梯扶手、所有鐵藝、畫框、滅火器、前后門門框 壁、包廂玻璃、桌腳、門扶手、話筒線、電視架、沙發(fā)、小廳鐵藝、大提琴、擦鞋機。 衛(wèi)生間（含大廳、包廂）：要求用清水拖地兩遍，擺放好卷紙、抽紙，檢查工作柜保潔物品的用量配備。 標(biāo)準(zhǔn)：桌子：桌面無酒漬、無粘手；桌側(cè)面、桌角無灰塵，無粘手。 A 班保潔工作流程（ 14： 00～ 22： 00） A1：員工餐廳、辦公室地面衛(wèi)生。 2．衛(wèi)生區(qū)域落實到人， 各負(fù)其責(zé)。 3．地面無紙屑、水跡、尿跡、黃斑及其它污垢，墻壁無積灰。 7．補充：及時補 充手紙，洗手盆，香球和垃圾袋等。 3．清倒：掃去地面垃圾，清倒紙簍、垃圾桶。 3．定期進行消毒（每 星期進行一次），噴灑除臭劑（約一小時一次）、室內(nèi)清潔劑。 三）洗手間保潔規(guī)定及工作程序 洗手間保潔：洗手間是在營業(yè)中使用最頻繁，最易臟的部門。 3．團結(jié)同事，配合各部門的工作。 6．對勞動工具的保養(yǎng)及配發(fā)。 2．檢查保潔員儀容儀表及禮貌禮節(jié)。 8．及時歸位，并將夾子夾到相應(yīng)區(qū)域，隨時保持傳送間的地面、臺面衛(wèi)生。 4．根據(jù)領(lǐng)班的安排，對所轄區(qū)域進行檢查（地面、工作臺是否干凈）。 積極參加公司或部門組織的有關(guān)培訓(xùn)，不斷提高自己的工作技能和業(yè)務(wù)知識。 準(zhǔn)時參加班 前會議，不得遲到，認(rèn)真聽取主管或經(jīng)理下達的有關(guān)要求或指示。 督導(dǎo)部門工作紀(jì)律、檢查員工儀容儀表。用標(biāo)準(zhǔn)的領(lǐng)貨數(shù)減去標(biāo)準(zhǔn)售出數(shù)量就是賬面結(jié)存數(shù)與標(biāo)準(zhǔn)實盤數(shù)進行對比 就知道吧臺在營業(yè)之中是否出錯。（如不一樣時應(yīng)立即進行核查并改正） 2．售出數(shù)的審核：每天由核單員用吧臺交的銷售日報表和收銀交的銷售日報表二方面的核對。 4．實盤數(shù)：每天吧臺與倉庫盤點的實際數(shù)據(jù)就是實盤數(shù)。 五 吧臺賬面管理制度 吧臺成品帳制作根據(jù)倉庫帳一樣是一種公式來進行運算，（酒吧：昨日結(jié)存數(shù)＋領(lǐng)貨數(shù)－售出數(shù) =結(jié)存數(shù) =實盤數(shù)）吧臺和財務(wù)各作一份，吧臺主要是為了自己了解，財務(wù)是進行審核。 無卡不能取酒。 9．存酒柜必須每天清理一次過期存酒并上報經(jīng)理 。 5．存酒卡上應(yīng)寫上存酒期和有 效期、酒名、經(jīng)手人、吧臺簽名，存酒臺號及客人的姓名、電話。 三）、存酒流程和注意事項： 1．客人需要存酒，員工需詢問客人需存的酒水種類、數(shù)量并告之領(lǐng)班。 三）生果貯存保管與保鮮 各種生果都應(yīng)分類存放，并保持通風(fēng)，干爽； 隔夜水果必須用保鮮膜打好包裝保鮮； 四、吧臺酒水的 存、取方法 一）存酒要點 存酒對象：凡在酒庫消費的客人。 勿使陽光直接照射酒品。 5）搬運和使用杯具器時應(yīng)特別小心，防止人為損壞，用水、用紙應(yīng)節(jié)約，盡可能節(jié)約公司每一樣用品。 2）用過的基酒、果汁等配料要及時抹干凈瓶口，歸類存放好，防止變質(zhì)，每天開吧補充酒水應(yīng)把里面的酒水拿出來補新酒進去。 C、每天開檔前必須拿搬貨組派下的領(lǐng)料單底聯(lián)核對貨品，核對無誤后作上盤點表。 3）盤點表必須仔細(xì)認(rèn)真，反復(fù)檢查，如有錯誤，必追究填表人 的責(zé)任，并扣分處罰。 D、強調(diào)：大家必須明白，每個公司有每個公司的制度，不管你以前所學(xué)多廣，但都必須嚴(yán)格按照本公司的酒水配方調(diào)制酒水，這一點極其重要，每個員工必須謹(jǐn)記。 3）迅速、精致、美味的出品是每一位合格的吧臺員必須掌握和熟練的技巧。 3）必須看清小票上的品名、單位、數(shù)量、日期和點單人，不要誤接第二聯(lián)出錯、重出酒水自行負(fù)責(zé)。 工作臺區(qū) 1） 時刻保持餐具按固定位置擺放整齊； 2） 工作臺保持整潔、干凈、無油跡、污垢，以明亮能反光為標(biāo)準(zhǔn)。 B班 19:00— 收市 1. 19:00進廚房，并穿上廚師服和戴上廚師帽； 2. 檢查營業(yè)前準(zhǔn)備工作，檢查原材料及申購單物品是否到位； 3. 做好小吃初加工，用心按照標(biāo)準(zhǔn)出品當(dāng)天小吃； ； 。 七） 小吃研發(fā)程序 1．廚師長品嘗通過 。（晚餐： 17： 30—18:30 夜宵 01： 00— 01： 30） 2．就餐員工一律憑餐卡打飯菜。 5．未經(jīng)允許凡從廚部帶出食品、用具、調(diào)料的工作人員，一律按員工守則條例處理 。要保持良好的儀容儀表（含工裝、工帽穿著整齊）。 7．協(xié)助廚師長完成技能操作培訓(xùn)。 3．掌握出品制作，學(xué)會辨別出品質(zhì)量。 14. 積極主動為公司出謀劃策，提出合理化建議。 10．推陳出新，不斷提升出品質(zhì)量、改良出品制作；并有效控制成本。 6．根據(jù)每日營業(yè)需要，及時上報申購各種菜品、配料、酒水、飲料、水果，保證各分部門之間正常供給。 2．根據(jù)營業(yè)情況領(lǐng)取各分部當(dāng)天所需物品。 6）在晚班上班之前核實好每張訂臺的確定情況。 2）按公司要求標(biāo)準(zhǔn)接聽和接待每位電話預(yù)定（或來店預(yù)定），并認(rèn)真做好詳細(xì)的登記。 對于客人的提問應(yīng)主動回答，遇客人投訴或不滿，應(yīng)及時處理并向上級報告。 參加班組例會，接受上級工作安排。 3） 咨客應(yīng)走在前面，步伐不快也不慢，保持適當(dāng)?shù)木嚯x約在客人前一米左右。 4）與客人談話時要注意傾聽，回答客人時要求實事求事，不清楚要弄清楚后再回答。 4）帶客時應(yīng)及時向客人介紹酒庫的設(shè)施設(shè)備和消費情 況。 開始營業(yè) 1）分派崗位： A 包廂：到崗后擺放好預(yù)留卡，密切關(guān)注走、進客情況并及時通報同事。 送客： “謝謝光臨請慢走，歡迎下次光臨 ”。 客滿接待禮儀：客滿時如客人打電話來預(yù)訂，恰好當(dāng)時已訂滿或沒有他所需要的卡/臺座應(yīng)當(dāng)怎么樣做： “不好意 思， XX 老板 /美女，現(xiàn)在已暫時訂滿，如果可以的話，請您留個電話給我，待會有調(diào)整，我會第一時間通知您，謝謝您的來電，并立刻做好登記。 B 接聽公司董事以及高管人員的電話。 四、咨客服務(wù)細(xì)則及禮貌用語 迎客： “晚上好，歡迎光臨！請問老板 /美女有沒有預(yù)訂？ ” 1）如客人有訂房： “請問老板 /美女貴姓，您預(yù)訂的 **臺 /房？請稍等，我?guī)湍橐幌拢闊┠鷪笙履娫挼?4 位尾數(shù)好嗎？不好意思讓您久等了，這邊請。 8）按賓客需要引領(lǐng)賓客到臺 位 或包廂。 4）引領(lǐng)賓客：咨客引領(lǐng)賓客上樓梯并用對講機馬上將臺位報給每位同事。鞠躬，主動、整齊、禮貌、面帶微笑地向客人問好： “老板 /美女，晚上好！歡迎光臨酒庫！ ” 3）詢問賓客：咨客主動迎上去 “請問老板 /美女有預(yù)訂嗎？ ”如果客人說有預(yù)訂，那么咨客要詢問客人預(yù)訂的臺號和包廂及姓氏，然后迅速在預(yù)訂表查找。 及時傳達、實施管理層的會議精神，并跟蹤落實。 禮貌接聽預(yù)訂電話并做好每天的預(yù)訂記錄，按規(guī)定做好相關(guān)具體工作。 10．積極推薦工作表現(xiàn)突出的員工，增強員工上進心和積極性。 認(rèn)真督導(dǎo)員工的各項工作，檢查員工站姿、行姿、禮貌用語。 負(fù)責(zé)本部門的員工考勤、排班、排崗等事宜。 10．恢復(fù)迎客狀態(tài)： 1）及時清理臺面擦凈桌面，按上班前的標(biāo)準(zhǔn)擺好臺位，等待下一撥翻臺的客人。 5．根據(jù)當(dāng)日營業(yè)需要 領(lǐng)取杯具器皿擺放在各個方位 。 2）班后總結(jié)會議，將當(dāng)晚當(dāng)區(qū)發(fā)生的重要事項進行匯報； 3）到 指定位置進行打卡下班，（走員工通道，經(jīng)保全部檢查） B 吧員工作流程 1． 18： 50換好工裝，配備工作用具，檢查儀容儀表合格，上交手機錢包并交領(lǐng)班保管等待參加例會。 8．送客：當(dāng)客人走時，提醒客人是否有遺忘的物品，剩余酒水是否要寄存并禮貌地向客人道別微笑示意，目送客人離去。 4．根據(jù)領(lǐng)班的安排，對所轄臺位進行檢查（地面是否干凈，登子是否按標(biāo)準(zhǔn)擺放）。 3）吧臺員工必須有良好的自身素質(zhì)與修養(yǎng)，在工作中嚴(yán)格要求自己，不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平，精益求精，仔細(xì)、認(rèn)真、禮貌、熱情的對待每位來店客人并堅守公司原則。 7）杯布、抹布分開使用，每日收檔后將用過的杯 布、抹布洗凈，晾干、折好存放在指定地點（掃帚、撮箕、垃圾桶等物品統(tǒng)一定放在指定地點）。 2）各類杯具、瓷具分類擺放，保持干凈，無污漬、無手印、干燥明亮。隔夜的配料一律不能再使用。 3） 參加班前例會，認(rèn)真聽取上級的工作安排，清楚自己的崗位和工作范圍。 13．帶領(lǐng)部門員工進行收市衛(wèi)生打掃。 9．時刻檢查監(jiān)督員工按標(biāo)準(zhǔn)（ 2個小調(diào)永遠(yuǎn)是滿的，煙頭不得超過煙灰缸 1/2，公杯倒扣在洋酒瓶上，一人一杯，臺上地面沒有空瓶，臺面無水漬紙 巾）進行服務(wù)，發(fā)現(xiàn)不達標(biāo)，及時指正并批評，對屢教不改的進行扣分處理。 4．組織吧臺員工召開班組例會，分派任務(wù)并定人定崗。 3）制作并檢查吧臺日報表，要求真實準(zhǔn)確、仔細(xì)認(rèn)真； 4）組織召開班后例會，總結(jié)當(dāng)日工作并分析解決問題； (三 )、吧臺領(lǐng)班崗位職責(zé) 認(rèn)真執(zhí)行公司的各項標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照吧臺的服務(wù)流程操作； 協(xié)助吧臺主管做好日常工作，主管休假時代替主持吧臺日常工作； 帶領(lǐng)吧臺員工遵守公司的各項規(guī)章制度； 帶領(lǐng)員工完成所屬區(qū)域的衛(wèi)生，并檢查吧凳、杯具、物品擺設(shè)是否整齊，嚴(yán)格按照公 司的標(biāo)準(zhǔn)檢查杯具器皿及衛(wèi)生情況； 每日檢查冰柜展示柜的衛(wèi)生，查看吧臺所用冰塊是否準(zhǔn)備充足； 營業(yè)中全面督促吧生“一對一”服務(wù)，不斷提高吧臺的服務(wù)質(zhì)量； 工作中隨時掌握客人動態(tài)和需求，及時跟進服務(wù)質(zhì)量； 收集客人的信息及投訴，并及時的反映給上級； 領(lǐng)取吧員的必備工具、杯具器皿和其他物品，做好營業(yè)前的準(zhǔn)備工作； 安排、督促、檢查收班工作，做好吧臺衛(wèi)生，整理好杯具器皿和其他用品。 15. 積極主動為公司出謀劃策，提出合理化建議。 11．推陳出新，不斷提升出品質(zhì)量、改良出品制作；并有效控制成本。 7．帶領(lǐng)員工做好營業(yè)前的準(zhǔn)備工作。 3. 制定本部門各項工作制度、服務(wù)流程、操作規(guī)范及出品標(biāo)準(zhǔn)等。 2） ．團結(jié)協(xié)助：在自己的區(qū)域內(nèi)無客人及衛(wèi)生搞好后，及時的協(xié)助鄰區(qū)或其它區(qū)域的服務(wù)員工作。 8．點單、買單（收到區(qū)域同事點單和錢幣，及時將數(shù)據(jù)輸入 PTA，到收銀臺買單，及時找回零錢給區(qū)域同事）。 4．到寄存臺領(lǐng)取 PTA，并開機檢查保證使用通暢。（隨時留意自己區(qū)域的客人翻臺情況） 11．收市： 1）當(dāng)廳內(nèi)的客人全部走后，按照值班領(lǐng)班的安排各司其事（ A 收杯具至洗杯間， B 收燭臺倒指定位置， C 收煙缸、 色盅并清洗， D 擦拭臺面、酒水牌， E 擦拭凳子并擺好， F 消毒、滅蟲） 。 7．時刻觀察所轄區(qū)域的臺面并達到標(biāo)準(zhǔn)（ 2個小調(diào)永遠(yuǎn)是滿的，煙頭不得超過煙灰缸1/2，公杯倒扣在洋酒瓶上，一人一杯，桌上儲物藍地面沒有空瓶，桌面無水漬紙巾）。 3．開完例會，進入?yún)^(qū)域參加班組例會，聽取領(lǐng)班安排崗位及任務(wù)。 11．在鄰近下班時（大廳客人不足 1/5）根據(jù)自己手頭工作的安排（加扣分管理，排班排崗，衛(wèi)生大掃除等）進行總結(jié)、計劃、統(tǒng)計。 7．檢查區(qū)域預(yù)訂的擺臺標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生情況。 3．列隊召開例會時，協(xié)作值班領(lǐng)班做好員工的檢查（檢查儀容儀表、工作用具）。 9．時刻檢查監(jiān)督員工按標(biāo)準(zhǔn)（ 2個小調(diào)永遠(yuǎn)是滿的，煙頭不得超過煙灰缸 1/2，公杯倒扣在洋酒瓶上，一人一杯，桌上儲物藍地面沒有空瓶，桌面無水漬紙巾）進行服務(wù)，發(fā)現(xiàn)不達標(biāo)，及時指正并批評，對屢教不改的 進行扣分處理。 5．組織當(dāng)區(qū)員工在區(qū)域開班組例會，分派任務(wù)并定人定崗。 三、樓面領(lǐng)班工作流程 A 值班領(lǐng)班： 1． 17： 00參加管理層例會，總結(jié)匯報前日區(qū)域工作情況。 。 4． 在主管、經(jīng)理的指導(dǎo)下，帶領(lǐng)員工完成公司下達的各項任務(wù)。 1做好當(dāng)天的工作記錄，并召開班后例會總結(jié) 當(dāng)晚的工作情況。 工作中不斷巡視各區(qū)域的運作情況并登記，督促服務(wù)員按標(biāo)準(zhǔn)為賓客服務(wù)，并提供技術(shù)指導(dǎo)，不斷提高部門的服務(wù)質(zhì)量。 負(fù)責(zé)本部門員工的考勤，編排好部門排班及休假，處理部門請假、遲到、曠工等一切事務(wù)，確保樓面運作正常。 1積極配合其它部門的日常工作，建立與保持良好的部門工作關(guān)系。 檢查本部門員工的儀容、儀表，工作態(tài)度和工作效率，樹立良好的個人形象。 在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)酒吧的日常管理工作。 三是創(chuàng)建酒吧 聊 天室， 特點是費用較低， 付費方便（用手機費支付） ， 影響較快， 效果較好。 第三部分 酒吧廣告策劃 一、 概述： 確定在 南寧 市場的位置， 把握消費者的心理需求， 并把握文告主題， 形成廣告創(chuàng)意， 妥當(dāng)?shù)匕才艔V告媒介， 并進行廣告效果測定。 、 服務(wù)人員的水準(zhǔn)、 禮儀。 （ 1 3） 開發(fā)其它適銷的產(chǎn)品。 （ 9） 各式棋牌。 （ 5） 各式茶藝。 、 酒吧需要的產(chǎn)品： （ 1 ） 各式調(diào)酒， 特點是文化、 品味、 利潤較高， 這也是酒吧所必備的。 、 對于消費者的調(diào)研， 發(fā)現(xiàn)現(xiàn)存的消費群和挖掘引導(dǎo)潛在的消費群， 研究不同需求的消費 者的性別、 年齡、 收入、 教育、 職業(yè)、 婚姻和他們對產(chǎn)品價格、 服務(wù)、 理解的差異性， 以及其為僅 要消費這些產(chǎn)品和服務(wù)， 即對 南寧 的客戶進行定位。 、 定量： 采取對目標(biāo)按年、 月、 日時限和按系列策劃項目進行量化細(xì)化， 責(zé)任到崗、 細(xì)化到人， 并予以進行崗位責(zé)任感和銷售額責(zé)任制進行考評， 實行全員營銷和全員 PR 管理， 使能者 上， 平者讓， 庸者下， 形成有效的激勵機制， 以逐步完成預(yù)定的各項目標(biāo)、 即酒吧應(yīng)該 怎么做。 、 各有關(guān)技術(shù)、 演藝和服務(wù)人員按照工作分工分別向酒吧經(jīng)