【正文】 布、抹布分開使用，每日收檔后將用過的杯 布、抹布洗凈，晾干、折好存放在指定地點（掃帚、撮箕、垃圾桶等物品統(tǒng)一定放在指定地點）。 4．根據(jù)領班的安排，對所轄臺位進行檢查（地面是否干凈，登子是否按標準擺放）。 2）班后總結會議，將當晚當區(qū)發(fā)生的重要事項進行匯報； 3）到 指定位置進行打卡下班，（走員工通道，經(jīng)保全部檢查） B 吧員工作流程 1． 18： 50換好工裝，配備工作用具，檢查儀容儀表合格，上交手機錢包并交領班保管等待參加例會。 10．恢復迎客狀態(tài)： 1）及時清理臺面擦凈桌面，按上班前的標準擺好臺位，等待下一撥翻臺的客人。 認真督導員工的各項工作，檢查員工站姿、行姿、禮貌用語。 禮貌接聽預訂電話并做好每天的預訂記錄，按規(guī)定做好相關具體工作。鞠躬，主動、整齊、禮貌、面帶微笑地向客人問好： “老板 /美女，晚上好！歡迎光臨酒庫！ ” 3）詢問賓客：咨客主動迎上去 “請問老板 /美女有預訂嗎？ ”如果客人說有預訂，那么咨客要詢問客人預訂的臺號和包廂及姓氏，然后迅速在預訂表查找。 8）按賓客需要引領賓客到臺 位 或包廂。 B 接聽公司董事以及高管人員的電話。 送客： “謝謝光臨請慢走，歡迎下次光臨 ”。 4）帶客時應及時向客人介紹酒庫的設施設備和消費情 況。 3） 咨客應走在前面，步伐不快也不慢，保持適當?shù)木嚯x約在客人前一米左右。 對于客人的提問應主動回答，遇客人投訴或不滿，應及時處理并向上級報告。 6）在晚班上班之前核實好每張訂臺的確定情況。 6．根據(jù)每日營業(yè)需要，及時上報申購各種菜品、配料、酒水、飲料、水果，保證各分部門之間正常供給。 14. 積極主動為公司出謀劃策，提出合理化建議。 7．協(xié)助廚師長完成技能操作培訓。 5．未經(jīng)允許凡從廚部帶出食品、用具、調(diào)料的工作人員，一律按員工守則條例處理 。 七） 小吃研發(fā)程序 1．廚師長品嘗通過 。 工作臺區(qū) 1） 時刻保持餐具按固定位置擺放整齊； 2） 工作臺保持整潔、干凈、無油跡、污垢，以明亮能反光為標準。 3）迅速、精致、美味的出品是每一位合格的吧臺員必須掌握和熟練的技巧。 3）盤點表必須仔細認真，反復檢查，如有錯誤，必追究填表人 的責任，并扣分處罰。 2）用過的基酒、果汁等配料要及時抹干凈瓶口，歸類存放好，防止變質(zhì)，每天開吧補充酒水應把里面的酒水拿出來補新酒進去。 勿使陽光直接照射酒品。 三）、存酒流程和注意事項： 1．客人需要存酒，員工需詢問客人需存的酒水種類、數(shù)量并告之領班。 9．存酒柜必須每天清理一次過期存酒并上報經(jīng)理 。 五 吧臺賬面管理制度 吧臺成品帳制作根據(jù)倉庫帳一樣是一種公式來進行運算，（酒吧：昨日結存數(shù)＋領貨數(shù)－售出數(shù) =結存數(shù) =實盤數(shù)）吧臺和財務各作一份，吧臺主要是為了自己了解，財務是進行審核。（如不一樣時應立即進行核查并改正） 2．售出數(shù)的審核：每天由核單員用吧臺交的銷售日報表和收銀交的銷售日報表二方面的核對。 督導部門工作紀律、檢查員工儀容儀表。 積極參加公司或部門組織的有關培訓，不斷提高自己的工作技能和業(yè)務知識。 8．及時歸位，并將夾子夾到相應區(qū)域，隨時保持傳送間的地面、臺面衛(wèi)生。 6．對勞動工具的保養(yǎng)及配發(fā)。 三）洗手間保潔規(guī)定及工作程序 洗手間保潔：洗手間是在營業(yè)中使用最頻繁，最易臟的部門。 3．清倒：掃去地面垃圾，清倒紙簍、垃圾桶。 3．地面無紙屑、水跡、尿跡、黃斑及其它污垢，墻壁無積灰。 A 班保潔工作流程（ 14： 00～ 22： 00） A1：員工餐廳、辦公室地面衛(wèi)生。 衛(wèi)生間（含大廳、包廂）：要求用清水拖地兩遍，擺放好卷紙、抽紙，檢查工作柜保潔物品的用量配備。酒庫每個角落都是我們工作的地方，保潔走過的地方都會是干凈的。 A3：大廳橫條、樓梯扶手、所有鐵藝、畫框、滅火器、前后門門框 壁、包廂玻璃、桌腳、門扶手、話筒線、電視架、沙發(fā)、小廳鐵藝、大提琴、擦鞋機。 標準：桌子：桌面無酒漬、無粘手；桌側面、桌角無灰塵，無粘手。 2．衛(wèi)生區(qū)域落實到人， 各負其責。 7．補充：及時補 充手紙，洗手盆，香球和垃圾袋等。 3．定期進行消毒（每 星期進行一次），噴灑除臭劑（約一小時一次）、室內(nèi)清潔劑。 3．團結同事，配合各部門的工作。 2．檢查保潔員儀容儀表及禮貌禮節(jié)。 4．根據(jù)領班的安排，對所轄區(qū)域進行檢查（地面、工作臺是否干凈）。 準時參加班 前會議，不得遲到，認真聽取主管或經(jīng)理下達的有關要求或指示。用標準的領貨數(shù)減去標準售出數(shù)量就是賬面結存數(shù)與標準實盤數(shù)進行對比 就知道吧臺在營業(yè)之中是否出錯。 4．實盤數(shù)：每天吧臺與倉庫盤點的實際數(shù)據(jù)就是實盤數(shù)。 無卡不能取酒。 5．存酒卡上應寫上存酒期和有 效期、酒名、經(jīng)手人、吧臺簽名，存酒臺號及客人的姓名、電話。 三）生果貯存保管與保鮮 各種生果都應分類存放，并保持通風，干爽； 隔夜水果必須用保鮮膜打好包裝保鮮； 四、吧臺酒水的 存、取方法 一）存酒要點 存酒對象：凡在酒庫消費的客人。 5）搬運和使用杯具器時應特別小心，防止人為損壞，用水、用紙應節(jié)約，盡可能節(jié)約公司每一樣用品。 C、每天開檔前必須拿搬貨組派下的領料單底聯(lián)核對貨品，核對無誤后作上盤點表。 D、強調(diào)：大家必須明白，每個公司有每個公司的制度，不管你以前所學多廣，但都必須嚴格按照本公司的酒水配方調(diào)制酒水，這一點極其重要，每個員工必須謹記。 3）必須看清小票上的品名、單位、數(shù)量、日期和點單人，不要誤接第二聯(lián)出錯、重出酒水自行負責。 B班 19:00— 收市 1. 19:00進廚房，并穿上廚師服和戴上廚師帽； 2. 檢查營業(yè)前準備工作，檢查原材料及申購單物品是否到位； 3. 做好小吃初加工，用心按照標準出品當天小吃； ； 。（晚餐： 17： 30—18:30 夜宵 01： 00— 01： 30） 2．就餐員工一律憑餐卡打飯菜。要保持良好的儀容儀表（含工裝、工帽穿著整齊）。 3．掌握出品制作，學會辨別出品質(zhì)量。 10．推陳出新，不斷提升出品質(zhì)量、改良出品制作；并有效控制成本。 2．根據(jù)營業(yè)情況領取各分部當天所需物品。 2）按公司要求標準接聽和接待每位電話預定（或來店預定），并認真做好詳細的登記。 參加班組例會，接受上級工作安排。 4）與客人談話時要注意傾聽，回答客人時要求實事求事，不清楚要弄清楚后再回答。 開始營業(yè) 1）分派崗位： A 包廂：到崗后擺放好預留卡，密切關注走、進客情況并及時通報同事。 客滿接待禮儀：客滿時如客人打電話來預訂，恰好當時已訂滿或沒有他所需要的卡/臺座應當怎么樣做： “不好意 思， XX 老板 /美女，現(xiàn)在已暫時訂滿，如果可以的話，請您留個電話給我，待會有調(diào)整，我會第一時間通知您，謝謝您的來電，并立刻做好登記。 四、咨客服務細則及禮貌用語 迎客： “晚上好，歡迎光臨！請問老板 /美女有沒有預訂？ ” 1）如客人有訂房： “請問老板 /美女貴姓，您預訂的 **臺 /房？請稍等，我?guī)湍橐幌?，麻煩您報下您電話?4 位尾數(shù)好嗎？不好意思讓您久等了，這邊請。 4）引領賓客：咨客引領賓客上樓梯并用對講機馬上將臺位報給每位同事。 及時傳達、實施管理層的會議精神，并跟蹤落實。 10．積極推薦工作表現(xiàn)突出的員工，增強員工上進心和積極性。 負責本部門的員工考勤、排班、排崗等事宜。 5．根據(jù)當日營業(yè)需要 領取杯具器皿擺放在各個方位 。 8．送客：當客人走時，提醒客人是否有遺忘的物品，剩余酒水是否要寄存并禮貌地向客人道別微笑示意，目送客人離去。 3）吧臺員工必須有良好的自身素質(zhì)與修養(yǎng)，在工作中嚴格要求自己，不斷提高自己的業(yè)務水平，精益求精，仔細、認真、禮貌、熱情的對待每位來店客人并堅守公司原則。 2）各類杯具、瓷具分類擺放，保持干凈，無污漬、無手印、干燥明亮。 3） 參加班前例會，認真聽取上級的工作安排，清楚自己的崗位和工作范圍。 9．時刻檢查監(jiān)督員工按標準（ 2個小調(diào)永遠是滿的，煙頭不得超過煙灰缸 1/2，公杯倒扣在洋酒瓶上，一人一杯，臺上地面沒有空瓶，臺面無水漬紙 巾）進行服務，發(fā)現(xiàn)不達標，及時指正并批評，對屢教不改的進行扣分處理。 3）制作并檢查吧臺日報表，要求真實準確、仔細認真； 4）組織召開班后例會，總結當日工作并分析解決問題； (三 )、吧臺領班崗位職責 認真執(zhí)行公司的各項標準，嚴格按照吧臺的服務流程操作； 協(xié)助吧臺主管做好日常工作，主管休假時代替主持吧臺日常工作； 帶領吧臺員工遵守公司的各項規(guī)章制度； 帶領員工完成所屬區(qū)域的衛(wèi)生，并檢查吧凳、杯具、物品擺設是否整齊，嚴格按照公 司的標準檢查杯具器皿及衛(wèi)生情況； 每日檢查冰柜展示柜的衛(wèi)生，查看吧臺所用冰塊是否準備充足； 營業(yè)中全面督促吧生“一對一”服務，不斷提高吧臺的服務質(zhì)量； 工作中隨時掌握客人動態(tài)和需求，及時跟進服務質(zhì)量； 收集客人的信息及投訴，并及時的反映給上級； 領取吧員的必備工具、杯具器皿和其他物品，做好營業(yè)前的準備工作； 安排、督促、檢查收班工作，做好吧臺衛(wèi)生，整理好杯具器皿和其他用品。 11．推陳出新，不斷提升出品質(zhì)量、改良出品制作；并有效控制成本。 3. 制定本部門各項工作制度、服務流程、操作規(guī)范及出品標準等。 8．點單、買單（收到區(qū)域同事點單和錢幣，及時將數(shù)據(jù)輸入 PTA，到收銀臺買單，及時找回零錢給區(qū)域同事）。（隨時留意自己區(qū)域的客人翻臺情況） 11．收市： 1）當廳內(nèi)的客人全部走后，按照值班領班的安排各司其事（ A 收杯具至洗杯間， B 收燭臺倒指定位置， C 收煙缸、 色盅并清洗， D 擦拭臺面、酒水牌， E 擦拭凳子并擺好， F 消毒、滅蟲） 。 3．開完例會，進入?yún)^(qū)域參加班組例會，聽取領班安排崗位及任務。 7．檢查區(qū)域預訂的擺臺標準和衛(wèi)生情況。 9．時刻檢查監(jiān)督員工按標準（ 2個小調(diào)永遠是滿的，煙頭不得超過煙灰缸 1/2，公杯倒扣在洋酒瓶上，一人一杯，桌上儲物藍地面沒有空瓶，桌面無水漬紙巾）進行服務，發(fā)現(xiàn)不達標，及時指正并批評，對屢教不改的 進行扣分處理。 三、樓面領班工作流程 A 值班領班： 1． 17： 00參加管理層例會，總結匯報前日區(qū)域工作情況。 4． 在主管、經(jīng)理的指導下，帶領員工完成公司下達的各項任務。 工作中不斷巡視各區(qū)域的運作情況并登記，督促服務員按標準為賓客服務，并提供技術指導，不斷提高部門的服務質(zhì)量。 1積極配合其它部門的日常工作，建立與保持良好的部門工作關系。 在總經(jīng)理的領導下，全面負責酒吧的日常管理工作。 第三部分 酒吧廣告策劃 一、 概述： 確定在 南寧 市場的位置， 把握消費者的心理需求， 并把握文告主題， 形成廣告創(chuàng)意， 妥當?shù)匕才艔V告媒介， 并進行廣告效果測定。 （ 1 3） 開發(fā)其它適銷的產(chǎn)品。 （ 5） 各式茶藝。 、 對于消費者的調(diào)研， 發(fā)現(xiàn)現(xiàn)存的消費群和挖掘引導潛在的消費群， 研究不同需求的消費 者的性別、 年齡、 收入、 教育、 職業(yè)、 婚姻和他們對產(chǎn)品價格、 服務、 理解的差異性， 以及其為僅 要消費這些產(chǎn)品和服務， 即對 南寧 的客戶進行定位。 、 各有關技術、 演藝和服務人員按照工作分工分別向酒吧經(jīng)理和領班負責。 （ 5） 座右銘： 我們永遠在努力做的更好。 六、 員工培 訓策劃 （一） 全方面比較與競爭對手的員工整體素質(zhì) （二） 分析存在問題， 尋求差距 （三） 制定一系列培訓計劃， 提高員工素質(zhì) 簡 述 對酒吧進行 “總體策劃、 分步實施 ” ， 在對其硬件不作大的改造前提下， 以 “定向、 定 位、 定量 ” 的目標管理法， 將其納入 CIS 系統(tǒng)， 以市場需求為核心， 分步實施產(chǎn)品（服務） 策劃、 廣告營銷策劃、 市場營銷策劃、 品牌特色策劃、 員工培訓策劃來達到酒吧即有知名 度又有美譽度的策劃目標。 二、 市場背景： 南寧 這座休閑之 都的強力打造， 追求時尚、 高品位的生活， 成了現(xiàn)代都市人的生活目標， 他 們要的是生活水平、 生活質(zhì)量。 在一天忙碌的工作之后， 酒吧便成為一個休閑、 放松、 娛樂、 會 友的好去處。 第一部分 總體策劃 一、 酒吧 CIS （一） 目標： 通過傳播媒介， 以增進社會認同的符號傳達系統(tǒng)將酒吧的經(jīng)營理念與產(chǎn) 品服務向社會大眾傳達， 提升其社會形象， 達到挖掘與引導市場需求， 增加無形資產(chǎn)的目 的。 （ 6） 店歌： （ 7） 店旗： （ 8） 總經(jīng)理致詞： （ 9） 酒吧的發(fā)展規(guī)劃與展望： 、 BIS 是以明確而完善的經(jīng)營理念為核心， 表現(xiàn)在酒吧內(nèi)部的制度、 管理、 教育等行為。 、 以分工負責制達到個投資人權利、 責任、 權力和分工明確， 體 制順暢； 給予各責任人員以 相應的權利， 使經(jīng)營管理機制靈活， 內(nèi)求團結， 外樹形象。 、 對市場需求進行調(diào)研、 了解產(chǎn)品適合的市場， 以及這些市場的發(fā)展前景， 穩(wěn)定性， 產(chǎn) 品在市場上的占有率和利潤率。 （ 6） 各式果盤。 二、 包