【正文】 酒吧總體策劃方案 目 錄 一、 主題 二、 市場背景 三、 現(xiàn)狀分析 四、 媒體選擇 五、 方案 六、 市場前景分析 七、 效果評估價格 八、 價格 一、 主題 酒吧人民 顧名思義： 在酒吧里的人群， 從消費的角度說即老板與消費者。 這兩種 人民 ， 不應(yīng)僅僅是 消費的關(guān)系， 更要溝通、 交流， 讓消費者不僅僅是在酒吧時、 在消費時，才知道、 才想起酒吧。 目的： 溝通， 交流， 互知， 擴大酒吧知名度。 二、 市場背景： 南寧 這座休閑之 都的強力打造， 追求時尚、 高品位的生活， 成了現(xiàn)代都市人的生活目標(biāo)， 他 們要的是生活水平、 生活質(zhì)量。 在一天忙碌的工作之后， 酒吧便成為一個休閑、 放松、 娛樂、 會 友的好去處。 泡吧不失為夜生活的首選： 良風(fēng)習(xí)習(xí)的夜晚， 邀上三五好友， 伴著輕音樂， 輕 泯一口杯中紅酒， 品味這個城市夜的氣息！ 酒吧， 都市休閑消費的閃亮的經(jīng)濟增長點！ 三、 現(xiàn)狀分析： 就地理位置看， 南寧 的酒吧主要集中在以下區(qū)域： 戶布山周邊， 文化宮周邊， 彭城路寬段。 這么多的酒吧相對集中在三四個 區(qū)域， 于城市文化來說， 可形成酒吧一條街等商業(yè)人文特 色景觀； 于泡吧一族來說， 可方便的找到休閑好去處； 但于商家來說既有處于商業(yè)圈的地 理優(yōu)勢， 又處在激烈的市場競爭環(huán)境的劣勢。 消費群 ——泡吧一族之心態(tài)分析： 一族追求主題性酒吧， 不為放松， 不為休閑， 只為追求藝術(shù)、 理想， 與志同道合者聚； 一族追求放松， 釋放工作壓力， 或許每周變換地方， 但只要有特色的酒吧， 肯定在考 慮之中， 他們是泡吧中狂熱的一份子， 要 high 出激情， high 出狀態(tài)， 簡 單一句話， 要的就 是 high! 一族追求高雅的格調(diào)， 絕不到震耳欲聾的迪吧去折磨耳朵， 他們要的是恰當(dāng)?shù)臒艄猓? 適合氛圍的音樂， 或歡聲笑語， 或侃侃而談， 或輕聲耳語， 他們絕不允許別人的打擾。 綜觀， 在酒吧的的廣告宣傳方面， 做得絕對不夠， 像 NH 一族要想 high 一下卻苦于久久不 能找到符合自己口味的酒吧， 總不至于每家進去看一下， 等找到了， 都該回家睡覺了。 關(guān)鍵 是酒吧與消費者之間缺乏一種溝通的橋梁。 目 錄 一、 酒吧總體策劃 （一） CIS 系統(tǒng)（企業(yè)形象識別系統(tǒng)） （二） 經(jīng)營管理體制 （三） “三定 ” 目標(biāo)管理法（定向、 定位、 定量） 二、 產(chǎn)品服務(wù)策劃 （一） 從市場需求來制造加工適銷對路的產(chǎn)品 （二） 包裝附加產(chǎn)品的服務(wù)， 使其物有所值（把從市場需求的產(chǎn)品再放市場） （三） 產(chǎn)品服務(wù)流程圖 ： 一個形成產(chǎn)品服務(wù)必須是定本身就是市場需要的 市場需求 需求細化 整合需求 加工產(chǎn)品 產(chǎn)品營銷 組合產(chǎn)品 包裝產(chǎn)品 附加服務(wù) 三、 廣告營銷策劃 （一） 調(diào)研受眾群 （二） 選擇合 適的傳播媒體 、 互聯(lián)網(wǎng) （創(chuàng)建網(wǎng)站和網(wǎng)上休閑會所） 、 南寧 地方電視臺 、 南寧 地方報紙 、 其它傳播媒體 （三） 評估反饋效果 四、 市場營銷策劃 （一） 市場調(diào)研、 挖掘和引導(dǎo)消費者心理 （二） 尋求和細分市場需求 （三） 采取營銷策略 、 網(wǎng)上營銷 、 實行會員制促銷活動 、 系列主題活動 五、 品牌特色策劃 （一） 進行市場調(diào)研， 分析競爭對手和自身的優(yōu)劣勢 （二） 引入 CIS 系統(tǒng)， 突出品牌特色。 六、 員工培 訓(xùn)策劃 （一） 全方面比較與競爭對手的員工整體素質(zhì) （二） 分析存在問題， 尋求差距 （三） 制定一系列培訓(xùn)計劃， 提高員工素質(zhì) 簡 述 對酒吧進行 “總體策劃、 分步實施 ” ， 在對其硬件不作大的改造前提下， 以 “定向、 定 位、 定量 ” 的目標(biāo)管理法， 將其納入 CIS 系統(tǒng)， 以市場需求為核心， 分步實施產(chǎn)品（服務(wù)） 策劃、 廣告營銷策劃、 市場營銷策劃、 品牌特色策劃、 員工培訓(xùn)策劃來達到酒吧即有知名 度又有美譽度的策劃目標(biāo)。 第一部分 總體策劃 一、 酒吧 CIS （一） 目標(biāo)： 通過傳播媒介， 以增進社會認(rèn)同的符號傳達系統(tǒng)將酒吧的經(jīng)營理念與產(chǎn) 品服務(wù)向社會大眾傳達， 提升其社會形象， 達到挖掘與引導(dǎo)市場需求， 增加無形資產(chǎn)的目 的。 （二） 概述： CIS 經(jīng)營理念、 行為活動， 視覺傳達等整體傳播系統(tǒng)， 以標(biāo)志、 標(biāo)準(zhǔn)、 企業(yè)精神 口號等基本要為主要的識別要素。 （三） CIS 的基本構(gòu)成： 企業(yè)識別系統(tǒng) CIS 由理念識別系統(tǒng)， 簡稱 MIS， 行為識別系統(tǒng)， 簡稱 BIS， 視覺識別系統(tǒng)， VIS 構(gòu)成， 三個系統(tǒng)相互依存， 共同 帶動的經(jīng)營管理， 打 造在 南寧 獨特的形象。 、 MIS 屬于思想文化意識層面， 經(jīng)營要由內(nèi)向外擴散， 經(jīng)由這種內(nèi)蘊動力的執(zhí)行， 達成 認(rèn)知識別的目的， 塑造出酒吧獨具特色的品牌形象， 在設(shè)計層面上的形式如下： （ 1 ） 酒吧文化： 以價值觀念， 經(jīng)營管理哲學(xué)為核心的思維方式和行為規(guī)范的總和， 包括以 無名 酒吧文化的目標(biāo)、 信息、 理想、 作風(fēng)、 風(fēng)格、 職業(yè)意識、 禮儀與行為規(guī)范。 （ 2） 經(jīng)營理念： 一切為了顧客， 為了一切顧客， 為了顧客的一切。 （ 3） 經(jīng)營信條： 無功便是過 ， 不勞就是錯。 （ 4） 經(jīng)營精神： 客人永遠是對的精神， 上司永遠是對的精神。 （ 5） 座右銘： 我們永遠在努力做的更好。 （ 6） 店歌： （ 7） 店旗： （ 8） 總經(jīng)理致詞： （ 9） 酒吧的發(fā)展規(guī)劃與展望： 、 BIS 是以明確而完善的經(jīng)營理念為核心， 表現(xiàn)在酒吧內(nèi)部的制度、 管理、 教育等行為。 （ 1 ） 對內(nèi)： 包括管理層培訓(xùn)， 員工培訓(xùn)（服務(wù)技能、 態(tài)度、 技巧、 禮儀、 敬業(yè)精神、 員工福利、 工作環(huán)境） 等。 （ 2） 對外： 包括市場調(diào)研、 公共關(guān)系、 產(chǎn)品開發(fā)、 促銷活動、 公益文化活動等動態(tài)的識別形式。 、 VIS 是運用系統(tǒng)的統(tǒng)一視覺符號系統(tǒng)， 對外傳達的經(jīng)營理念與情報信息， 是 CIS 中 最具有傳播力與感染力的要素， 可快速而明確地達到讓社會認(rèn)識與識別的目的。 （ 1 ） 酒吧名稱： （ 2） 酒吧標(biāo)志： （ 3） 酒吧標(biāo)準(zhǔn)色： （ 4） 酒吧標(biāo)準(zhǔn)字： （ 5） 酒吧造型： （ 6） 酒吧象征圖案： 二、 經(jīng)營管理體制： 、 從各投資人中推選出一名代表負責(zé)酒吧的全面工作， 代表人稱總經(jīng)理， 總經(jīng)理按照合伙 人協(xié)議與其有關(guān)的責(zé)任、 權(quán)利和義務(wù)對全體投資人負責(zé)， 向其報告經(jīng)營管理和財務(wù)情況， 其 它投資人可對總經(jīng)理進行監(jiān)督詢問。 、 從市場招聘有關(guān)管理、 技術(shù)、 演藝和服務(wù)人員， 如酒吧經(jīng)理、 酒吧策劃管理顧問、 公關(guān)經(jīng)理、 領(lǐng)班、 調(diào)酒師、 面點師、 茶藝師、 調(diào)音師、 節(jié)目主持人和領(lǐng)舞、 歌手、 樂隊等演藝人員 。 其中管理人員對總經(jīng)理負責(zé)。 、 各有關(guān)技術(shù)、 演藝和服務(wù)人員按照工作分工分別向酒吧經(jīng)理和領(lǐng)班負責(zé)。 、 以分工負責(zé)制達到個投資人權(quán)利、 責(zé)任、 權(quán)力和分工明確， 體 制順暢； 給予各責(zé)任人員以 相應(yīng)的權(quán)利， 使經(jīng)營管理機制靈活， 內(nèi)求團結(jié)， 外樹形象。 三、 實行經(jīng)營管理的 “三定 ” 目標(biāo)管理法 、 定向： 要根據(jù) 南寧 市場需求， 通過調(diào)研， 明確出在經(jīng)營戰(zhàn)略， 投資回收， 贏利目標(biāo) 與產(chǎn)品服務(wù)， 市場價額等總的原則， 規(guī)劃， 方案的統(tǒng)一目標(biāo)方向， 即要把酒吧做成什 么。 、 定位： 要通過對其它競爭對手全方面的調(diào)研， 明確自身和對手的在硬、 軟件等方面的優(yōu)、 劣勢， 對自己進行一個準(zhǔn)確評估， 從而制定出相應(yīng)的廣告， 產(chǎn)品、 營銷、 培訓(xùn)等 策劃， 即酒吧目前是什么， 能做什么。 、 定量： 采取對目標(biāo)按年、 月、 日時限和按系列策劃項目進行量化細化， 責(zé)任到崗、 細化到人， 并予以進行崗位責(zé)任感和銷售額責(zé)任制進行考評， 實行全員營銷和全員 PR 管理， 使能者 上， 平者讓， 庸者下， 形成有效的激勵機制， 以逐步完成預(yù)定的各項目標(biāo)、 即酒吧應(yīng)該 怎么做。 （ 1 ） 全員營銷： 即投資者、 總經(jīng)理、 管理、 技術(shù)、 服務(wù)人員都要應(yīng)該進行營銷， 都有一定的營 銷任務(wù)， 并在超額完成任務(wù)后給予獎勵的營銷策略， 可進行 “員 工收入排行榜 ” 、 評選最佳 營銷員等活動。 （ 2） 全員 PR 管理： 即通過對酒吧全體人員的公關(guān)教育和培訓(xùn)， 增強全員的公關(guān)意識， 形 成人人講公關(guān)， 人人做公關(guān)， 以形成濃厚的酒吧公關(guān)氛圍與公關(guān)文化， 以提升的知名 度與美譽度， 增加其無形資產(chǎn)的管理策略（可進行評選 “微笑大使， 形象大使、 禮貌使者等 活動） 。 第二部分 產(chǎn)品服務(wù)策劃 一、 從市場需求中選擇并加工適銷對路的產(chǎn)品 、 關(guān)于產(chǎn)品的調(diào)研， 充分了解酒吧產(chǎn)品的屬性、 特點、 長處和短處， 從中優(yōu)選出酒吧可 以做的產(chǎn)品， 明確產(chǎn)品產(chǎn)位的針對性。 、 對于消費者的調(diào)研， 發(fā)現(xiàn)現(xiàn)存的消費群和挖掘引導(dǎo)潛在的消費群， 研究不同需求的消費 者的性別、 年齡、 收入、 教育、 職業(yè)、 婚姻和他們對產(chǎn)品價格、 服務(wù)、 理解的差異性， 以及其為僅 要消費這些產(chǎn)品和服務(wù)， 即對 南寧 的客戶進行定位。 、 對市場需求進行調(diào)研、 了解產(chǎn)品適合的市場， 以及這些市場的發(fā)展前景， 穩(wěn)定性， 產(chǎn) 品在市場上的占有率和利潤率。 即對酒的產(chǎn)品需求之間定性。 、 對競爭對手進行調(diào)研， 了解其現(xiàn)狀與背景， 分析雙 方競爭的條件和各自的利弊， 盡量尋 求市場需求細分上的空缺， 發(fā)揮自身的特色， 避免與其發(fā)生正面沖突， 造成惡性競爭和兩 敗俱傷的局面。 、 酒吧需要的產(chǎn)品： （ 1 ） 各式調(diào)酒， 特點是文化、 品味、 利潤較高， 這也是酒吧所必備的。 （ 2） 各式洋酒。 （ 3） 中式酒類。 （ 4） 各式西點。 （ 5） 各式茶藝。 （ 6） 各式果盤。 （ 7） 各式飲料。 （ 8） 各式香煙。 （ 9） 各式棋牌。 （ 1 0） 各式咖啡。 （ 11 ） 卡歌 OK。 （ 1 2） 歌舞表演助興。 （ 1 3） 開發(fā)其它適銷的產(chǎn)品。 二、 包裝附加產(chǎn)品的服務(wù)便其物有所值和超值 、 調(diào)酒師的表演與介紹， 將有代表性的調(diào)酒制成精美圖片錄像展示。 、 茶藝師的表演與互動。 、 演藝人員的表演。 、 服務(wù)人員的水準(zhǔn)、 禮儀。 、 總經(jīng)理、 經(jīng)理對客人的特別厚愛。 、 人情化和細微化的服務(wù)。 、 競爭對手沒的和含有技術(shù)性的產(chǎn)品要高于其價位， 沒有技術(shù)性的和別人都有的要低于其 價格。 第三部分 酒吧廣告策劃 一、 概述： 確定在 南寧 市場的位置， 把握消費者的心理需求， 并把握文告主題， 形成廣告創(chuàng)意， 妥當(dāng)?shù)匕才艔V告媒介， 并進行廣告效果測定。 二、 媒介安排： （ 1 ） 建立酒吧網(wǎng)站， 通過互聯(lián)網(wǎng)進行宣傳， 提升人氣。 一是可采用免費網(wǎng)站制作的辦 法建立， 特點是沒有費用， 但只有知道網(wǎng)址的人才可以進入， 這適用對會員定期進行 網(wǎng)上信息發(fā)布， 組織網(wǎng)上論壇， 發(fā)貼交流。 二是可以交一定費用， 將酒吧通過專業(yè)的商 業(yè)網(wǎng)站推廣出去， （如阿里巴巴為 2020/年） ， 便于顧客搜索和了解。 三是創(chuàng)建酒吧 聊 天室， 特點是費用較低， 付費方便（用手機費支付） ， 影響較快， 效果較好。 （ 2） 南寧 電視臺： 在內(nèi)部產(chǎn)品、 服務(wù)等規(guī)范后， 可在當(dāng)?shù)仉娨暽线M行宣傳。 一是制作專題片， 特點是費用較高， 第一章 酒吧經(jīng)理崗位職責(zé) 一、酒吧經(jīng)理崗位職責(zé) 二、酒吧經(jīng)理助理崗位職責(zé) 第二章 樓面、吧臺運作流程 一、樓面運作流程 二、吧臺運作流程 第三章 咨 客 部 一、咨客主管崗位職責(zé) 二、咨客領(lǐng)班崗位職責(zé) 三 、咨客工作流程圖 四、咨客服務(wù)細則及禮貌用語 五、咨客工作程序及規(guī)范 第四章 出 品 部 一、出品部主管崗位職責(zé) 二、 廚房運作流程 三、酒水出品運作流程