【正文】 標(biāo)準(zhǔn) ：保證所擦過物品沒有灰塵，無污漬、無油、酒漬、不粘手。 護欄：要求用清水擦拭無灰塵。 4．消毒設(shè)備按規(guī)定實行運用并保證杯具碗具等，進行嚴(yán)格消毒。 保潔標(biāo)準(zhǔn)： 1．馬桶、小便池?zé)o黃斑、無水垢、無臭味。 工作程序： 1．準(zhǔn)備：工作前應(yīng)準(zhǔn)備好基本清潔工具和清潔物料。 5．服從上級的工作安排，及時回饋部門情況。 4．對部門工作進行總結(jié)與改進，嚴(yán)格執(zhí)行公司的規(guī)章制度，獎懲分明。 6．做好傳送的準(zhǔn)備。 4．準(zhǔn)確、安全、迅速、衛(wèi)生的將每一項出品送到指定的臺位和包廂。 認(rèn)真聽取一線員工反饋的信息，做好出品部與前臺的銜接。 二、審核工作由核單員及財務(wù)人員完成。 領(lǐng)完酒后，出品員將存酒卡兩聯(lián)裝訂投入出品箱中。 7．啤酒，洋酒分開存。 二）、存酒要求： 所有的記錄都必須用正楷字填寫。 三、酒水、生果的保管與貯存 一）酒水保管 入庫的酒品要進行登記 ； 每一類酒品要立一卡片，對酒的名稱、產(chǎn)地、酒齡、標(biāo)價、日期、數(shù)量等登記在案。 四） 注意成本控制，杜絕浪費。 1）每日、每月的盤點清查是公司營業(yè)額、利潤、成本計算的重要依據(jù)，每個員工必須認(rèn)真細心的完成，盤點表必須簽名，簽名即負(fù)責(zé)。 1）標(biāo)準(zhǔn)酒水單是酒吧經(jīng)理根據(jù)公司的 經(jīng)營策略、消費者的層次、酒水的成本等綜合因素制定而成，是吧臺調(diào)制酒水的重要依據(jù)，不得私自改動、添加或減少。 菜架 1） 菜架上所有蔬菜用專用菜筐盛裝，嚴(yán)格按標(biāo)簽擺放； 2） 根、莖類蔬菜放在菜架的下層，洗凈的葉類蔬菜放在菜架的中上層； 3） 菜架上的蔬菜保持新鮮無腐爛黃葉； 4） 裝菜的筐、盆、菜架及周圍墻壁保持潔凈，地面無散落菜葉和污跡。 4．員工用餐不得浪費飯菜。 3．蔬菜用流動清水漂洗的時間不少于 20分鐘，肉食類與海鮮類應(yīng)分別清洗 ，分別存放。 5． 掌握各種原料保存方法。 12．維護本部門設(shè)施設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報維修。 4．督導(dǎo)下屬員工積極工作，制定出品員的排休、排班及考勤，檢查員工到崗情況，安排人力，防止崗位空缺，分派下屬工作。 4）與辦公室文員一起從賓客資料里面搜索當(dāng)天過生日的客人并送上祝福信息。 禮貌接聽預(yù)訂電話 并做好每天的預(yù)訂記錄，按規(guī)定做好相關(guān)具體工作。 咨客帶位時的要求 1）咨客工作是客人到達第一站的接觸，是酒庫的門面。 2）站在大廳前，恭候賓客，做到昂首挺胸，面帶微笑。 2）步伐不緊不慢，做到三步一回頭。 接電話的禮貌用語： “您好！酒庫。 6）在與二樓咨客轉(zhuǎn)交賓客時，雙方應(yīng)交接清楚，是訂房客應(yīng)明確所訂的房號、訂房人姓名及聯(lián)系電話；非訂房客人應(yīng)明確客人所需要臺、卡座或包廂。以一個整潔、清爽、精神、活力、面帶微笑的良好狀態(tài)迎接客人到來。 準(zhǔn)時參加班前例會，接受上級工作安排。 認(rèn)真執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度、工作流程及服務(wù)規(guī)范，做到獎罰分明。 8．時刻觀察所轄區(qū)域的吧臺面并達到標(biāo)準(zhǔn)（ 2個小調(diào)永遠是滿的，煙頭不得超過煙灰缸 1/2，公杯倒扣在洋酒瓶上，一人一杯，吧臺面、地面沒有空瓶，吧臺面無水漬紙巾）。 2） ．團結(jié)協(xié)助：在自己的區(qū)域內(nèi)無客人及衛(wèi)生搞好后，及時的協(xié)助鄰區(qū)或其它區(qū)域的吧員工作。 2． 19： 00列隊參加例會，認(rèn)真聽取經(jīng)理交待的工作任務(wù)和注意事項。 4）每周日吧臺全體大掃除，工作區(qū)域的地面、墻面、臺面，所有設(shè)備、用具、杯具、酒水進行全面清掃、打理，陳列柜鏡面用玻璃水擦亮，清理死角。 2）取用杯具不能拿杯口，必須拿杯具底部，出品前要檢查杯具，用具有無手印、污漬。 11．給有需要的客人進行存取酒。 2． 18： 50協(xié)助值班 領(lǐng)班做好例會前準(zhǔn)備工作。 13．維護本部門設(shè)施設(shè)備， 發(fā)現(xiàn)問題及時匯報維修。 5．熟悉各類酒水知識和酒水價格，制定各種雞尾酒的配方，要求下屬員工嚴(yán) 格按標(biāo)準(zhǔn)和流程操作。 10．換杯： 00:00時刻為全場集中換杯時間，組織員工進行全場換杯，撤走臺上所有杯具，馬上換上干凈而帶有溫度的杯具； 11．送客：當(dāng)客人 走時，提醒客人是否有遺忘的物品，剩余酒水是否要寄存并禮貌地向客人道別微笑示意，目送客人離去。 2． 19： 00列隊參加例會，認(rèn)真聽取經(jīng)理交待的工作任務(wù)和注意事項。 5．詢問領(lǐng)班今天的預(yù)定情況，并根據(jù)預(yù)定，將已 預(yù)訂的臺位擺上大調(diào)小調(diào)。 9．時刻檢查監(jiān)督員工按標(biāo)準(zhǔn)（ 2個小調(diào)永遠是滿的，煙頭不得超過煙灰缸 1/2，公杯倒扣在洋酒瓶上，一人一杯，桌上儲物藍地面沒有空瓶，桌面無水漬紙巾）進行服務(wù)，發(fā)現(xiàn)不達標(biāo)，及時指正并批評，對屢教不改的進行扣分處理。 B 領(lǐng)班工作流程 1． 17： 00參加管理層例會，總結(jié)匯報前日區(qū)域工作情況。 3． 19： 00組織員工列隊并點名，請示值班經(jīng)理召開班前例會。 6．對在場內(nèi)出現(xiàn)的突出事件或違 規(guī)現(xiàn)象及時做出匯報，同時按正確方法操作。 負(fù)責(zé)酒吧各項物料用品的領(lǐng)用、發(fā)放和損耗盤點、登記、報賬工作。及時妥善處理客人的投訴。 抓好員工隊伍的建設(shè)，了解和掌握員工思想動態(tài)，定期培訓(xùn)、考核新老員工，通過組織員工活動，增強對公司的凝聚力，激勵員工的工作積極性。 一是可采用免費網(wǎng)站制作的辦 法建立， 特點是沒有費用， 但只有知道網(wǎng)址的人才可以進入， 這適用對會員定期進行 網(wǎng)上信息發(fā)布， 組織網(wǎng)上論壇， 發(fā)貼交流。 、 茶藝師的表演與互動。 （ 7） 各式飲料。 即對酒的產(chǎn)品需求之間定性。 三、 實行經(jīng)營管理的 “三定 ” 目標(biāo)管理法 、 定向： 要根據(jù) 南寧 市場需求， 通過調(diào)研， 明確出在經(jīng)營戰(zhàn)略， 投資回收， 贏利目標(biāo) 與產(chǎn)品服務(wù)， 市場價額等總的原則， 規(guī)劃， 方案的統(tǒng)一目標(biāo)方向， 即要把酒吧做成什 么。 （ 1 ） 對內(nèi)： 包括管理層培訓(xùn)， 員工培訓(xùn)（服務(wù)技能、 態(tài)度、 技巧、 禮儀、 敬業(yè)精神、 員工福利、 工作環(huán)境） 等。 （二） 概述： CIS 經(jīng)營理念、 行為活動， 視覺傳達等整體傳播系統(tǒng)， 以標(biāo)志、 標(biāo)準(zhǔn)、 企業(yè)精神 口號等基本要為主要的識別要素。 泡吧不失為夜生活的首選： 良風(fēng)習(xí)習(xí)的夜晚， 邀上三五好友， 伴著輕音樂， 輕 泯一口杯中紅酒， 品味這個城市夜的氣息！ 酒吧， 都市休閑消費的閃亮的經(jīng)濟增長點！ 三、 現(xiàn)狀分析： 就地理位置看， 南寧 的酒吧主要集中在以下區(qū)域： 戶布山周邊， 文化宮周邊， 彭城路寬段。 目的： 溝通， 交流， 互知， 擴大酒吧知名度。 目 錄 一、 酒吧總體策劃 （一） CIS 系統(tǒng)（企業(yè)形象識別系統(tǒng)） （二） 經(jīng)營管理體制 （三） “三定 ” 目標(biāo)管理法（定向、 定位、 定量） 二、 產(chǎn)品服務(wù)策劃 （一） 從市場需求來制造加工適銷對路的產(chǎn)品 （二） 包裝附加產(chǎn)品的服務(wù)， 使其物有所值（把從市場需求的產(chǎn)品再放市場） （三） 產(chǎn)品服務(wù)流程圖 ： 一個形成產(chǎn)品服務(wù)必須是定本身就是市場需要的 市場需求 需求細化 整合需求 加工產(chǎn)品 產(chǎn)品營銷 組合產(chǎn)品 包裝產(chǎn)品 附加服務(wù) 三、 廣告營銷策劃 （一） 調(diào)研受眾群 （二） 選擇合 適的傳播媒體 、 互聯(lián)網(wǎng) （創(chuàng)建網(wǎng)站和網(wǎng)上休閑會所） 、 南寧 地方電視臺 、 南寧 地方報紙 、 其它傳播媒體 （三） 評估反饋效果 四、 市場營銷策劃 （一） 市場調(diào)研、 挖掘和引導(dǎo)消費者心理 （二） 尋求和細分市場需求 （三） 采取營銷策略 、 網(wǎng)上營銷 、 實行會員制促銷活動 、 系列主題活動 五、 品牌特色策劃 （一） 進行市場調(diào)研， 分析競爭對手和自身的優(yōu)劣勢 （二） 引入 CIS 系統(tǒng)， 突出品牌特色。 （ 4） 經(jīng)營精神： 客人永遠是對的精神， 上司永遠是對的精神。 其中管理人員對總經(jīng)理負(fù)責(zé)。 第二部分 產(chǎn)品服務(wù)策劃 一、 從市場需求中選擇并加工適銷對路的產(chǎn)品 、 關(guān)于產(chǎn)品的調(diào)研， 充分了解酒吧產(chǎn)品的屬性、 特點、 長處和短處， 從中優(yōu)選出酒吧可 以做的產(chǎn)品， 明確產(chǎn)品產(chǎn)位的針對性。 （ 4） 各式西點。 （ 1 2） 歌舞表演助興。 、 競爭對手沒的和含有技術(shù)性的產(chǎn)品要高于其價位， 沒有技術(shù)性的和別人都有的要低于其 價格。 認(rèn)真貫徹，執(zhí)行公司經(jīng)營決策與方針，保證酒吧正常運作。 1帶領(lǐng)下屬員工 落實完成公司領(lǐng)導(dǎo)指派的各項工作任務(wù)及指標(biāo)。 與各個部門保持良好的溝通；向出品部了解當(dāng)天的供應(yīng)品 種，搞清楚當(dāng)天的沽清品種和急需促銷的出品。 3．服從主管的工作安排，每天按指定的工作范圍帶領(lǐng)班組員工共同完成開市前工作。 11．帶領(lǐng)員工認(rèn)真完成收吧時的衛(wèi)生及各項收尾工作。 8．迎客、點酒水、買單、找零、調(diào)酒水、二次推銷、中途服務(wù)等。 6．帶領(lǐng)員工做好預(yù)訂擺臺。 2． 19： 00列隊參加例會，認(rèn)真聽取經(jīng)理交待的工作任務(wù)和注意事項。 2） ．團結(jié)協(xié)助：在自己的區(qū)域內(nèi)無客人及衛(wèi)生搞好后，及時的協(xié)助鄰區(qū)或其它區(qū)域的服務(wù)員工作。 7． 迎客（晚上好，拉凳讓座）、點酒水（ 面帶微笑，雙手遞上酒單，在客人看酒單的同時，介紹本場現(xiàn)在實行的優(yōu)惠方式、主打酒水） 、買單（ 當(dāng)客人點齊酒水核對無誤后，及時輸入 PTA并報名金額，及時詢問客人買單，唱收和應(yīng)找金額然后請客人稍等，） 、買單（將收到的錢幣交給收銀臺進行買單）、找零（將找回的零錢及時交給客人）、調(diào)酒水（用大調(diào)到工作臺打 1/2的冰塊 用 4/5杯純洋酒倒入大調(diào) 用一支軟飲倒入大調(diào)混合）、二次推銷（ 隨時注意客人的酒水飲品情況，發(fā)現(xiàn)即將用完或已經(jīng)用完時應(yīng)及時征詢客人是否添加，并主動推銷公司的 主打酒水及特飲） 、中途服務(wù)（ 清理臺面，勤巡臺，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，當(dāng)客人需要換煙缸和清理臺面時，進行及時清理） 等。 2．帶領(lǐng)下屬員工做好客戶的日常維護，營造氛圍。 10．配合財務(wù)部做好月底盤點工作（包括貨源盤點表及破損統(tǒng)計表）。 營業(yè)后 1）安排員工對吧臺進行每日的全面盤點； 2）安排并檢查部門收吧工作，杯具清理、消毒，物品擺放整齊。 8．迎客、點酒水、買單、找零、調(diào)酒水、二次推銷、中途服務(wù)等。 2）正確的領(lǐng)會上級的意圖和命令，不得自作主張，故意違抗或借故拖延， 應(yīng)在最短的時間內(nèi)按質(zhì)完成任務(wù)。 1） 保持地面衛(wèi)生，及時清掃、拖洗，不亂擺放雜物，隨時保持工作臺面衛(wèi)生干凈，冷藏柜、展示柜保證干凈無塵、無異味。 2）員工應(yīng)自覺遵守并執(zhí)行公司制定的各項規(guī)章制度和服務(wù)流程。 7．時刻觀察所轄區(qū)域的臺面并達到標(biāo)準(zhǔn)（ 2個小調(diào)永遠是滿的，煙頭不得超過煙灰缸1/2，公杯倒扣在洋酒瓶上，一人一杯，吧臺面、地面沒有空瓶，吧臺面無水漬紙巾） 。 4．根據(jù)領(lǐng)班的安排，對所轄臺位進行檢查（地面是否干凈，登子是否按標(biāo)準(zhǔn)擺放）。 2）班后總結(jié)會議，將當(dāng)晚當(dāng)區(qū)發(fā)生的重要事項進行匯報； 3）到指定位置進行打卡下班，（走員工通道，經(jīng)保全部檢查） 第三章 咨客部 一、咨客主管的崗位職責(zé)： 對上級管理人員負(fù)責(zé)，全面負(fù)責(zé)咨客部的運作及日常工作。 9．與員工保持良好溝通，及時了解員工的思想動態(tài)，灌輸“酒庫是我家，我是酒庫人”的人文理念。 牢記客人姓名，以便隨時尊稱稱呼。 ”如果客人無預(yù)訂，就要詢問客人是光臨 包廂 還是酒吧，并馬上安排合適的臺位 /包廂給客人。 11）值班人員：營業(yè)結(jié)束，做好區(qū)域收市衛(wèi)生、鎖好工作用具、做好工作登記，方可下班。 掛電話的禮儀：撥 /接完電話后要讓對方先掛電話預(yù)訂員方可掛電話。 3）認(rèn)真做好營業(yè)前的一切準(zhǔn)備工作（筆 、預(yù)訂表、訂臺卡）。 3） 向客人提問時語調(diào)要適當(dāng)、有分寸。 六、預(yù)訂員崗位職責(zé) 按時上班，著裝整齊，保持良好的儀容、儀表。 七、預(yù)訂員工作流程 白班： 15:0022:00 1）做好班前準(zhǔn)備工作，整理咨客臺衛(wèi)生和資料，查看當(dāng)天是否已有訂臺登記。 第四章 出 品 部 一、出品部主管崗位職責(zé) 1．保證出品部處于良好的工作 狀態(tài)，維護各個出品間設(shè)施并匯報狀態(tài)。 9．配合財務(wù)部做好月底盤點工作（包括貨源盤點表及破損統(tǒng)計表）。 2．負(fù)責(zé)完成本部門衛(wèi)生。 五） 廚房管理制度 1．工作人員上班不準(zhǔn)帶戒指、手表等，不準(zhǔn)留長頭發(fā)、長指甲。 六） 員工就餐制度 1．每日供應(yīng)一餐一點，根據(jù)實際情況，制定就餐時間，按時就餐。 。 2）收到有疑問或不清楚的單據(jù)，應(yīng)及時聯(lián)系下單服務(wù)員，明確所點物品。 C、美味：嚴(yán)格按照酒水單規(guī)定的配方用料 ，份量調(diào)制成品，必定會達到所要求的精美味道。 B、各吧臺應(yīng)根據(jù)吧臺當(dāng)日營業(yè)量，吧臺的自身情況、精確合理的開具領(lǐng)料單，不要多領(lǐng)貨，導(dǎo)致無位存放，也不能少領(lǐng)，導(dǎo)致供應(yīng)不足。 4）切制生果要特別注意節(jié)約，各類生果應(yīng)按照其不同習(xí)性貯存，各類小食也應(yīng)密封貯存。 不可與有特殊氣味的物品并存。 4．紅酒、啤酒開過不能存。 過期的酒沒有酒吧經(jīng)理簽字同意不能領(lǐng)取，如有領(lǐng)取過期的酒，就由當(dāng)值吧員和經(jīng)手服務(wù)員賠償及扣分，如發(fā)現(xiàn)到收款的責(zé)任自負(fù)。（注：如吧臺交核單員售貨日報表有錯，由核單員