【正文】 標準 ：保證所擦過物品沒有灰塵，無污漬、無油、酒漬、不粘手。 護欄：要求用清水擦拭無灰塵。 4．消毒設備按規(guī)定實行運用并保證杯具碗具等，進行嚴格消毒。 保潔標準： 1．馬桶、小便池無黃斑、無水垢、無臭味。 工作程序： 1．準備：工作前應準備好基本清潔工具和清潔物料。 5．服從上級的工作安排，及時回饋部門情況。 4．對部門工作進行總結與改進，嚴格執(zhí)行公司的規(guī)章制度，獎懲分明。 6．做好傳送的準備。 4．準確、安全、迅速、衛(wèi)生的將每一項出品送到指定的臺位和包廂。 認真聽取一線員工反饋的信息，做好出品部與前臺的銜接。 二、審核工作由核單員及財務人員完成。 領完酒后，出品員將存酒卡兩聯裝訂投入出品箱中。 7．啤酒，洋酒分開存。 二）、存酒要求： 所有的記錄都必須用正楷字填寫。 三、酒水、生果的保管與貯存 一）酒水保管 入庫的酒品要進行登記 ； 每一類酒品要立一卡片，對酒的名稱、產地、酒齡、標價、日期、數量等登記在案。 四） 注意成本控制，杜絕浪費。 1）每日、每月的盤點清查是公司營業(yè)額、利潤、成本計算的重要依據，每個員工必須認真細心的完成，盤點表必須簽名，簽名即負責。 1）標準酒水單是酒吧經理根據公司的 經營策略、消費者的層次、酒水的成本等綜合因素制定而成，是吧臺調制酒水的重要依據，不得私自改動、添加或減少。 菜架 1） 菜架上所有蔬菜用專用菜筐盛裝，嚴格按標簽擺放； 2） 根、莖類蔬菜放在菜架的下層，洗凈的葉類蔬菜放在菜架的中上層； 3） 菜架上的蔬菜保持新鮮無腐爛黃葉； 4） 裝菜的筐、盆、菜架及周圍墻壁保持潔凈，地面無散落菜葉和污跡。 4．員工用餐不得浪費飯菜。 3．蔬菜用流動清水漂洗的時間不少于 20分鐘，肉食類與海鮮類應分別清洗 ，分別存放。 5． 掌握各種原料保存方法。 12．維護本部門設施設備，發(fā)現問題及時匯報維修。 4．督導下屬員工積極工作，制定出品員的排休、排班及考勤，檢查員工到崗情況，安排人力，防止崗位空缺，分派下屬工作。 4）與辦公室文員一起從賓客資料里面搜索當天過生日的客人并送上祝福信息。 禮貌接聽預訂電話 并做好每天的預訂記錄，按規(guī)定做好相關具體工作。 咨客帶位時的要求 1）咨客工作是客人到達第一站的接觸，是酒庫的門面。 2）站在大廳前，恭候賓客，做到昂首挺胸，面帶微笑。 2）步伐不緊不慢，做到三步一回頭。 接電話的禮貌用語： “您好！酒庫。 6）在與二樓咨客轉交賓客時，雙方應交接清楚，是訂房客應明確所訂的房號、訂房人姓名及聯系電話；非訂房客人應明確客人所需要臺、卡座或包廂。以一個整潔、清爽、精神、活力、面帶微笑的良好狀態(tài)迎接客人到來。 準時參加班前例會，接受上級工作安排。 認真執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度、工作流程及服務規(guī)范，做到獎罰分明。 8．時刻觀察所轄區(qū)域的吧臺面并達到標準（ 2個小調永遠是滿的，煙頭不得超過煙灰缸 1/2，公杯倒扣在洋酒瓶上，一人一杯，吧臺面、地面沒有空瓶，吧臺面無水漬紙巾）。 2） ．團結協助：在自己的區(qū)域內無客人及衛(wèi)生搞好后，及時的協助鄰區(qū)或其它區(qū)域的吧員工作。 2． 19： 00列隊參加例會，認真聽取經理交待的工作任務和注意事項。 4）每周日吧臺全體大掃除，工作區(qū)域的地面、墻面、臺面，所有設備、用具、杯具、酒水進行全面清掃、打理，陳列柜鏡面用玻璃水擦亮，清理死角。 2）取用杯具不能拿杯口，必須拿杯具底部，出品前要檢查杯具，用具有無手印、污漬。 11．給有需要的客人進行存取酒。 2． 18： 50協助值班 領班做好例會前準備工作。 13．維護本部門設施設備， 發(fā)現問題及時匯報維修。 5．熟悉各類酒水知識和酒水價格，制定各種雞尾酒的配方，要求下屬員工嚴 格按標準和流程操作。 10．換杯： 00:00時刻為全場集中換杯時間，組織員工進行全場換杯，撤走臺上所有杯具，馬上換上干凈而帶有溫度的杯具； 11．送客：當客人 走時，提醒客人是否有遺忘的物品，剩余酒水是否要寄存并禮貌地向客人道別微笑示意，目送客人離去。 2． 19： 00列隊參加例會，認真聽取經理交待的工作任務和注意事項。 5．詢問領班今天的預定情況，并根據預定，將已 預訂的臺位擺上大調小調。 9．時刻檢查監(jiān)督員工按標準（ 2個小調永遠是滿的，煙頭不得超過煙灰缸 1/2，公杯倒扣在洋酒瓶上，一人一杯，桌上儲物藍地面沒有空瓶，桌面無水漬紙巾）進行服務，發(fā)現不達標，及時指正并批評，對屢教不改的進行扣分處理。 B 領班工作流程 1． 17： 00參加管理層例會，總結匯報前日區(qū)域工作情況。 3． 19： 00組織員工列隊并點名，請示值班經理召開班前例會。 6．對在場內出現的突出事件或違 規(guī)現象及時做出匯報，同時按正確方法操作。 負責酒吧各項物料用品的領用、發(fā)放和損耗盤點、登記、報賬工作。及時妥善處理客人的投訴。 抓好員工隊伍的建設，了解和掌握員工思想動態(tài)，定期培訓、考核新老員工，通過組織員工活動，增強對公司的凝聚力，激勵員工的工作積極性。 一是可采用免費網站制作的辦 法建立， 特點是沒有費用， 但只有知道網址的人才可以進入， 這適用對會員定期進行 網上信息發(fā)布， 組織網上論壇， 發(fā)貼交流。 、 茶藝師的表演與互動。 （ 7） 各式飲料。 即對酒的產品需求之間定性。 三、 實行經營管理的 “三定 ” 目標管理法 、 定向： 要根據 南寧 市場需求， 通過調研， 明確出在經營戰(zhàn)略， 投資回收， 贏利目標 與產品服務， 市場價額等總的原則， 規(guī)劃， 方案的統(tǒng)一目標方向， 即要把酒吧做成什 么。 （ 1 ） 對內： 包括管理層培訓， 員工培訓（服務技能、 態(tài)度、 技巧、 禮儀、 敬業(yè)精神、 員工福利、 工作環(huán)境） 等。 （二） 概述： CIS 經營理念、 行為活動， 視覺傳達等整體傳播系統(tǒng)， 以標志、 標準、 企業(yè)精神 口號等基本要為主要的識別要素。 泡吧不失為夜生活的首選： 良風習習的夜晚， 邀上三五好友， 伴著輕音樂， 輕 泯一口杯中紅酒， 品味這個城市夜的氣息！ 酒吧， 都市休閑消費的閃亮的經濟增長點！ 三、 現狀分析： 就地理位置看， 南寧 的酒吧主要集中在以下區(qū)域： 戶布山周邊， 文化宮周邊， 彭城路寬段。 目的： 溝通， 交流， 互知， 擴大酒吧知名度。 目 錄 一、 酒吧總體策劃 （一） CIS 系統(tǒng)（企業(yè)形象識別系統(tǒng)） （二） 經營管理體制 （三） “三定 ” 目標管理法（定向、 定位、 定量） 二、 產品服務策劃 （一） 從市場需求來制造加工適銷對路的產品 （二） 包裝附加產品的服務， 使其物有所值（把從市場需求的產品再放市場） （三） 產品服務流程圖 ： 一個形成產品服務必須是定本身就是市場需要的 市場需求 需求細化 整合需求 加工產品 產品營銷 組合產品 包裝產品 附加服務 三、 廣告營銷策劃 （一） 調研受眾群 （二） 選擇合 適的傳播媒體 、 互聯網 （創(chuàng)建網站和網上休閑會所） 、 南寧 地方電視臺 、 南寧 地方報紙 、 其它傳播媒體 （三） 評估反饋效果 四、 市場營銷策劃 （一） 市場調研、 挖掘和引導消費者心理 （二） 尋求和細分市場需求 （三） 采取營銷策略 、 網上營銷 、 實行會員制促銷活動 、 系列主題活動 五、 品牌特色策劃 （一） 進行市場調研， 分析競爭對手和自身的優(yōu)劣勢 （二） 引入 CIS 系統(tǒng)， 突出品牌特色。 （ 4） 經營精神： 客人永遠是對的精神， 上司永遠是對的精神。 其中管理人員對總經理負責。 第二部分 產品服務策劃 一、 從市場需求中選擇并加工適銷對路的產品 、 關于產品的調研， 充分了解酒吧產品的屬性、 特點、 長處和短處， 從中優(yōu)選出酒吧可 以做的產品， 明確產品產位的針對性。 （ 4） 各式西點。 （ 1 2） 歌舞表演助興。 、 競爭對手沒的和含有技術性的產品要高于其價位， 沒有技術性的和別人都有的要低于其 價格。 認真貫徹，執(zhí)行公司經營決策與方針，保證酒吧正常運作。 1帶領下屬員工 落實完成公司領導指派的各項工作任務及指標。 與各個部門保持良好的溝通；向出品部了解當天的供應品 種，搞清楚當天的沽清品種和急需促銷的出品。 3．服從主管的工作安排，每天按指定的工作范圍帶領班組員工共同完成開市前工作。 11．帶領員工認真完成收吧時的衛(wèi)生及各項收尾工作。 8．迎客、點酒水、買單、找零、調酒水、二次推銷、中途服務等。 6．帶領員工做好預訂擺臺。 2． 19： 00列隊參加例會，認真聽取經理交待的工作任務和注意事項。 2） ．團結協助：在自己的區(qū)域內無客人及衛(wèi)生搞好后，及時的協助鄰區(qū)或其它區(qū)域的服務員工作。 7． 迎客（晚上好，拉凳讓座）、點酒水（ 面帶微笑，雙手遞上酒單，在客人看酒單的同時，介紹本場現在實行的優(yōu)惠方式、主打酒水） 、買單（ 當客人點齊酒水核對無誤后，及時輸入 PTA并報名金額，及時詢問客人買單，唱收和應找金額然后請客人稍等，） 、買單（將收到的錢幣交給收銀臺進行買單）、找零（將找回的零錢及時交給客人）、調酒水（用大調到工作臺打 1/2的冰塊 用 4/5杯純洋酒倒入大調 用一支軟飲倒入大調混合）、二次推銷（ 隨時注意客人的酒水飲品情況，發(fā)現即將用完或已經用完時應及時征詢客人是否添加，并主動推銷公司的 主打酒水及特飲） 、中途服務（ 清理臺面，勤巡臺，發(fā)現問題及時解決，當客人需要換煙缸和清理臺面時，進行及時清理） 等。 2．帶領下屬員工做好客戶的日常維護，營造氛圍。 10．配合財務部做好月底盤點工作（包括貨源盤點表及破損統(tǒng)計表）。 營業(yè)后 1）安排員工對吧臺進行每日的全面盤點； 2）安排并檢查部門收吧工作，杯具清理、消毒，物品擺放整齊。 8．迎客、點酒水、買單、找零、調酒水、二次推銷、中途服務等。 2）正確的領會上級的意圖和命令，不得自作主張，故意違抗或借故拖延， 應在最短的時間內按質完成任務。 1） 保持地面衛(wèi)生，及時清掃、拖洗，不亂擺放雜物，隨時保持工作臺面衛(wèi)生干凈，冷藏柜、展示柜保證干凈無塵、無異味。 2）員工應自覺遵守并執(zhí)行公司制定的各項規(guī)章制度和服務流程。 7．時刻觀察所轄區(qū)域的臺面并達到標準（ 2個小調永遠是滿的，煙頭不得超過煙灰缸1/2，公杯倒扣在洋酒瓶上，一人一杯，吧臺面、地面沒有空瓶，吧臺面無水漬紙巾） 。 4．根據領班的安排，對所轄臺位進行檢查（地面是否干凈，登子是否按標準擺放）。 2）班后總結會議，將當晚當區(qū)發(fā)生的重要事項進行匯報； 3）到指定位置進行打卡下班，（走員工通道，經保全部檢查） 第三章 咨客部 一、咨客主管的崗位職責： 對上級管理人員負責，全面負責咨客部的運作及日常工作。 9．與員工保持良好溝通，及時了解員工的思想動態(tài)，灌輸“酒庫是我家，我是酒庫人”的人文理念。 牢記客人姓名，以便隨時尊稱稱呼。 ”如果客人無預訂，就要詢問客人是光臨 包廂 還是酒吧，并馬上安排合適的臺位 /包廂給客人。 11）值班人員：營業(yè)結束，做好區(qū)域收市衛(wèi)生、鎖好工作用具、做好工作登記，方可下班。 掛電話的禮儀：撥 /接完電話后要讓對方先掛電話預訂員方可掛電話。 3）認真做好營業(yè)前的一切準備工作（筆 、預訂表、訂臺卡）。 3） 向客人提問時語調要適當、有分寸。 六、預訂員崗位職責 按時上班，著裝整齊，保持良好的儀容、儀表。 七、預訂員工作流程 白班： 15:0022:00 1）做好班前準備工作，整理咨客臺衛(wèi)生和資料，查看當天是否已有訂臺登記。 第四章 出 品 部 一、出品部主管崗位職責 1．保證出品部處于良好的工作 狀態(tài)，維護各個出品間設施并匯報狀態(tài)。 9．配合財務部做好月底盤點工作（包括貨源盤點表及破損統(tǒng)計表）。 2．負責完成本部門衛(wèi)生。 五） 廚房管理制度 1．工作人員上班不準帶戒指、手表等，不準留長頭發(fā)、長指甲。 六） 員工就餐制度 1．每日供應一餐一點，根據實際情況，制定就餐時間，按時就餐。 。 2）收到有疑問或不清楚的單據，應及時聯系下單服務員，明確所點物品。 C、美味：嚴格按照酒水單規(guī)定的配方用料 ，份量調制成品，必定會達到所要求的精美味道。 B、各吧臺應根據吧臺當日營業(yè)量，吧臺的自身情況、精確合理的開具領料單，不要多領貨，導致無位存放，也不能少領，導致供應不足。 4）切制生果要特別注意節(jié)約，各類生果應按照其不同習性貯存，各類小食也應密封貯存。 不可與有特殊氣味的物品并存。 4．紅酒、啤酒開過不能存。 過期的酒沒有酒吧經理簽字同意不能領取，如有領取過期的酒，就由當值吧員和經手服務員賠償及扣分，如發(fā)現到收款的責任自負。（注：如吧臺交核單員售貨日報表有錯，由核單員