國家公共營養(yǎng)師(三級)技能培訓(xùn)技能總復(fù)習(xí)-展示頁
2025-01-24 10:57本頁面
【正文】 ? 體格測量工作的標準化： P67 ? 嬰幼兒身長 、 頭頂至臀長 、 頭圍 、 胸圍 、 體重 測量的方法 （ 理論較多 ） ： P7374 ? 上臂的結(jié)構(gòu)介紹 。 = 同理 脂肪（ g） =1350 247。 蛋白質(zhì)平均每標準人日攝入量（ g） =總量 247。 ? 請計算： ? 折合人日數(shù)、折合標準人日數(shù)、總標準人日數(shù)、混合系數(shù)。 案例分析題 2 答 1：用 24H回顧法和膳食史結(jié)合的方法。為了解 A、 B村人群近期膳食變化和主要營養(yǎng)素攝入情況，選擇了 A村（實驗村）和B村（對照村）觀察人群進行膳食調(diào)查，并計劃在 2周內(nèi)完成，每個村鎮(zhèn)大約 1000戶。 4：其脂肪來源計算：植物性脂肪（ ++++++=） /總脂肪 = 63%，脂肪結(jié)構(gòu)基本合理，但脂肪總量攝入不足。 答：攝入量（ kcal） 占總熱能的百分比（ %） 標準 蛋白質(zhì) / 100%=% 10~15% 脂肪 100%=% 20~25% 碳水化合物 / 100%=% 60~70% 評價： 按中等體力勞動男性青年一天的能量消耗 2700 kcal計，小王的日能量攝入量卻有 3371 kcal，熱量攝入過多，明顯高于這個標準； 特別是蛋白質(zhì)攝入過高，應(yīng)減少其攝入量；脂肪攝入不足；碳水化合物適當。 每百克大豆蛋白質(zhì)含量百分比（鮮奶以此類推）例：鮮奶蛋白質(zhì)3g/100g，奶酪蛋白質(zhì) 10g/100g，現(xiàn)有奶酪 300g，求折算成鮮奶相當于幾g？ 300g 10%247。 ? 與 24h回顧法結(jié)合，能較全面地反映人群膳食調(diào)查的結(jié)果 ★ 工作程序： 程序 1 介紹工作目的 程序 2 熟悉調(diào)查表 程序 3 膳食攝入模式的詢問 程序 4 用詳細食物清單來核對 程序 5 調(diào)查被調(diào)查者 3天的食物攝入量 程序 6 描述烹調(diào)方法 程序 7 檢查數(shù)量 程序 8 記錄 記賬法膳食調(diào)查的步驟 特點： ? 調(diào)查 集體 伙食 ? 有明確 賬目 ? 操作簡單、費用低、人力少 ? 可以得出 每人每天 食物 平均攝入量 ★ 工作程序 程序 1 與膳食管理人員見面 程序 2 了解食物結(jié)存 程序 3 了解進餐人數(shù) 程序 4 了解食物進購數(shù)量 程序 5 食物的消耗量情況計算和記錄 程序 6 計算總?cè)巳諗?shù) 程序 7 核對記錄結(jié)果 程序 8 編號與歸檔 稱重記賬法膳食調(diào)查的步驟 特點： ? 記錄較單純記賬法 精確，適用于大樣本調(diào)查 ? 操作簡單、費用低、人力少 ? 伙食單位工作人員也可掌握 ? 集體， 有 賬目， 得到 人均攝入量 ★ 工作程序 程序 1 確定調(diào)查對象和 程序 2 了解食物結(jié)存 程序 3 了解進餐人數(shù) 程序 4 了解食物進購數(shù)量 程序 5 食物的消耗量情況計算和記錄 程序 6 計算總?cè)巳諗?shù) 程序 7 核對記錄結(jié)果 程序 8 編號與歸檔 優(yōu)點 缺點 應(yīng)用 稱重法 記賬法 24h回顧法 化學(xué)分析法 頻率法 常用五種調(diào)查方法的應(yīng)用范圍和優(yōu)缺點總結(jié) 準確 家庭、個人、團體 費時、費力 不適用大規(guī)模 簡單易行， 省時、人、物 簡單易行， 省時、人、物 賬目清楚的機關(guān) 部隊學(xué)校 時間短不夠準確， 代表性有影響 主觀，不太 準確，回憶偏倚 費時、力、財 準確 家庭、個人 科研、治療膳食 量化不準確 （偏高），遺漏 個人，膳食習(xí)慣 與某些慢性疾病的 關(guān)系 應(yīng)答者負擔輕， 應(yīng)答率高， 經(jīng)濟、方便； 可調(diào)查長期 技能與計算重點 ? 24H回顧調(diào)查表 P8參考、評價表的設(shè)計 ? 個人人日數(shù)概念以及計算： P11 ? 膳食結(jié)構(gòu)評價的依據(jù)和方法： P35 ? 膳食能量計算評價： P4043 ? 膳食營養(yǎng)素分析步驟、評價依據(jù)與方法 P44 ★ 稱重記賬法的賬目統(tǒng)計 600 200 800 50 50 200 400 550 500 ★ 24H膳食調(diào)查回顧表 要求會自己在考卷上畫出這張表 早餐 中餐 晚餐 評價表樣表 ★ 個人人日數(shù)計算 （考試多次為填表形式計算作答）
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