江蘇公共營養(yǎng)師三級復(fù)習資料三級技能含答案)-展示頁
2025-01-23 18:18本頁面
【正文】 粳米：【1600*（120%）55*4】/4/%=副食蛋白：*%=豆腐干：*30%/%=雞蛋：*（130%）*（140%）/%=牛肉：*（130%）*40%/%=，您是項目負責人。詳見三級技能：P292 ，請你作為一名營養(yǎng)師根據(jù)下表及食物成分表為其進行相關(guān)的膳食計算。提示步驟：確定用餐對象全日能量供給量（職業(yè)、年齡、體型形狀）計算宏量營養(yǎng)素全日應(yīng)提供的能量計算三種能量營養(yǎng)素每日需要量計算三種能量營養(yǎng)素每餐需要量主食品種和數(shù)量的確定副食品種和數(shù)量的確定食譜的評價與調(diào)整。根據(jù)學(xué)校午餐的基本要求，請您負責設(shè)計一個基本符合營養(yǎng)要求的午餐食譜。能量、維生素A不足，鈣、鐵、維生素B1可適當提高，提示：：營養(yǎng)素的量=食物的量*該食物的營養(yǎng)素含量，47歲，身高158cm，體重78kg，輕體力勞動，現(xiàn)對其做24h膳食回顧調(diào)查，進餐情況如下：飲食時間食物名稱原料名稱原料質(zhì)量早餐雞蛋灌餅1個牛奶1袋桃子1個小麥粉雞蛋牛奶桃豆油75g60g250g175g5g午餐米飯1碗油菜炒瘦肉1份西瓜2片稻米油菜豬瘦肉豆油西瓜100g100g15g15g625g晚餐米飯1碗油菜瘦肉1份芹菜瘦肉1份哈密瓜2片稻米油菜豬瘦肉芹菜哈密瓜100g200g90g160g250g1）請根據(jù)上述進餐情況填寫下表：食物類別谷類蔬菜水果肉禽蛋類魚蝦豆類及豆制品奶類及奶制品油脂攝入質(zhì)量275 g460 g1050 g105 g60 g0 g0 g250g20g寶塔推薦質(zhì)量300g400g100g50g25g50g50g100g25g2）請對該女士的食譜做分析和評價詳見三級技能P38 程序5 第二段，某研究單位受供餐單位委托，需要對小學(xué)生進行營養(yǎng)午餐的設(shè)計。食物名稱能量（kcal）蛋白質(zhì)(g)鈣(mg)鐵(mg)維生素A(μg)維生素B1(mg)維生素C(mg)實際攝入量1752EARs2100——————75RNIs/AIs21006580020700100ULs————200050300050
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