真菌毒素與安全ppt課件-展示頁(yè)
2025-01-17 22:10本頁(yè)面
【正文】 真菌毒素對(duì)農(nóng)產(chǎn)品及制成品和飼料的污染是影響食品安全性的重要因素 ， 已成為對(duì)人畜健康的潛在威脅 。真菌毒素與食品安全 Mycotoxins and Food Safety 主講： 葉華智 教授 四川農(nóng)業(yè)大學(xué) 一、真菌毒素是影響食品安全的重要因素 隨著人民生活水平的提高 ， 對(duì)食品也提出了更高要求 ， 不僅要求有高質(zhì)量 ， 還要求安全的食品 。 影響食品安全性的因素有： ① 農(nóng)藥和獸藥的殘留 （ Residues of pesticides and veterinary drugs） ； ② 食品添加劑 （ Food additives） ；③ 自 然 出 現(xiàn) 的 有 毒 物 質(zhì) （ Naturally occurring toxicants,ex. Mycotoxins ） ； ④ 人 為 造 成 的 污 染 物（ Humanderived contaminants） 。 世界衛(wèi)生組織把黃曲霉毒素作為第一大致癌因素 。 真菌毒素中毒癥 （ Mycotoxicosis） ：由真菌毒素引起人和動(dòng)物的疾病 ， 稱為真菌中毒癥 。 ② 間接攝入 ：動(dòng)物食用含有毒素的飼料 ， 其產(chǎn)品（ 肉 、 奶等 ） 中含有毒素 ， 人食后引起的中毒 。 ② 慢性中毒 ：毒素進(jìn)入體內(nèi) ， 短期內(nèi)不顯癥狀 ， 引起內(nèi)臟機(jī)能和生理過(guò)程受損的慢性病理反應(yīng) 。 三、產(chǎn)毒素的真菌種類及毒素種類 產(chǎn)生真菌毒素的真菌種類主要有下列幾類真菌 曲霉菌屬 （ Aspergillus） 的產(chǎn)毒素真菌及毒素種類 曲霉菌屬按照 1965， Paper和 Fennell《 曲霉屬 》分類標(biāo)準(zhǔn)共分為 18個(gè)種群 ， 132個(gè)種和 18個(gè)變種 ，有下列曲霉菌產(chǎn)毒素： （ 1）黃曲霉（ A. flauvs） ： 黃曲霉毒素（ Aflatoxin）、Aflatrem、雜色曲霉素 (Sterigmatocystin) （ 2）棒曲霉（ A. clavatus）： 展青霉素（ Patulin）、松胞菌素 E、 Tryptoquivalene （ 3）謝瓦曲霉（ A. chevalieri）： 黃西林（ Xanthocillin） （ 4）煙曲霉（ A. fumigatus）： 煙曲霉（ Fumagilin）、煙曲霉酸（ Helvolic acid）、 Verruculogen、 Viriditoxin （ 5）赭曲霉（ A. ochraceus）： 赭曲霉素（ ochratoxin）、青霉酸（ Penicillic acid）、綠僵菌素 (Destruxin B) （ 6）黑曲霉（ A. niger）： 畸形素（ Malformin） （ 7）白曲霉（ A. candidus）： 三苯素（ Terphenyllin）、黃子囊素（ Xanthoascin） （ 8）寄生曲霉（ A. parasiticus）： 黃曲霉毒素（ Aflatoxin） （ 9）米曲霉（ A. oryzae）： 黃曲霉毒素（ Aflatoxin） （ 10）雜色曲霉（ A. versicdor）： 雜色曲霉素（ Sterigmatocystin）、Cyclopiazonic acid （ 11）構(gòu)巢曲霉（ A. nidulans）： 黃西林 X（ XanthocillinX）雜色曲霉素 （ 12）溜黃霉（ A. tamarii）： 黃曲霉毒素（ Aflatoxin） （ 13）土曲霉 ()： 橘青霉素 (Citrinin)、黃橘青霉素 （ 14）肉色曲霉 ()： 橘青霉素、黃橘青霉素 （ 15）焦曲霉 ()： Austalnide、 Austocystin、 Brevianamid 本屬真菌在自然界分布極廣，一些種被廣泛利用于制造發(fā)酵食品、酶制劑、有機(jī)酸等，有重要經(jīng)濟(jì)價(jià)值。以黃曲霉菌最為普遍，且所產(chǎn)毒素毒性最大，具強(qiáng)烈的致癌性。 黃曲霉菌及其毒素污染最重的是：玉米 、 花生及其制品 、棉籽和油 。 鐮刀菌屬 （ Fusarium） 產(chǎn)毒素真菌及毒素種類 按照 《 鐮刀菌屬 》 分類 （ 1971） ， 劃分為 12個(gè)組 ， 44個(gè)種和 7個(gè)變種 。 （ 2） 黃色鐮刀菌 （ F. culmorum） ： ① 二醋酸蔗草鐮刀菌烯醇 （ Diacetoxyscirpenol） 、 ② 新茄病鐮刀菌烯醇 （ Neosolaniol） ③ T2毒素 ④ 丁烯酸內(nèi)酯 （ Butenoide） ⑤ 玉米赤霉烯酮 （ ZEN） ⑥ 接骨木鐮菌素 （ 3） 串珠鐮刀菌 （ F. moniliforme） = ① 串珠鐮刀菌素 （ moniliformin） ② 伏馬毒素 （ fumonisin） （ 4） 燕麥鐮刀菌 （ ） ： ① 二醋酸蔗草鐮刀菌烯醇 ② 新茄病鐮刀菌烯醇 ③ 玉米赤霉烯酮 ④ T2毒素 ⑤ 接骨木鐮菌素 （ 5） 半裸鐮刀菌 （ F. semitectum） ： ① T2毒素 ② 丁烯酸內(nèi)酯 （ 6） 擬技孢鐮刀菌 （ F. sporotrichioides） ： ① 玉米赤霉烯酮 ② 擬技孢鐮刀菌素 （ Sporofusarin） ③ T2毒素 、 ④ 二醋酸蔗草鐮刀菌烯醇 ⑤ 丁烯酸內(nèi)酯 、 ⑥ 新茄病鐮刀菌烯醇 。 其中有 16種鐮刀菌產(chǎn)生 18種毒素 。 青霉屬 （ Penicillium） 的產(chǎn)毒素真菌及其毒素 按照 Raper and Thom的 《 青霉屬手冊(cè) 》 該屬分為 4個(gè)組 ， 41個(gè)系 ， 137個(gè)種和 4個(gè)變種 ， 產(chǎn)生真菌毒素的種和毒
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