真菌毒素與安全ppt課件-文庫(kù)吧資料
2025-01-14 22:10本頁(yè)面
【正文】 環(huán)氯肽（ Cyclopeptide）： 島青霉毒素 吡喃酮和吡喃： 黃綠青霉毒素、桔青霉素 nonadride： 紅色青霉毒素 B 生物堿（ Alkaloid）： 麥角酸衍生物、捧麥角生物堿 丁烯酸內(nèi)酯（ Butenoide）： 捧曲霉素、展青霉素 哌嗪（ Piperazine）： 葚孢霉素 曲霉屬真菌 產(chǎn)生的毒素主要是香豆素類和丁烯酸內(nèi)酯化合物以前者最多 。 例如黃曲霉素有 17種衍生物 ， 主要有 6種 ， 分子式 C17H1214O68， 分子量為 312346， 熔點(diǎn) 190300oC， 加熱到 280oC以上才被破壞 ， 在強(qiáng)堿溶液中被分解 。 白色念珠球菌 （ 白色假絲酵母 ） ， 產(chǎn)生的念珠菌毒素及糖蛋白有致癌性 。交鏈孢 (Alternaria alternata)產(chǎn) 鏈格孢酸和鏈格孢菌醇； 葡萄穗狀霉 （ Stachybotrys sp. ） 產(chǎn)黑葡萄狀穗霉毒素（ Satratoxin C. F. H ） 。 重要的有 麥角菌 （ Claviceps purpurea）產(chǎn)麥角毒堿 ， 稻曲病菌 產(chǎn)一種生物堿 C9H6O7。 一些青霉菌在工業(yè)上有很大經(jīng)濟(jì)價(jià)值 ， 但許多是有害菌 ，引起糧食 、 食品 、 飼料 、 水果和工業(yè)產(chǎn)品霉變 ，共有 28種青霉菌產(chǎn)生 34種毒素 ， 尤以米上最多 ，其次是谷類及制成品 ， 如餅 ， 醬團(tuán)和飼料 。 這些產(chǎn)毒素鐮刀菌種類除茄病鐮刀菌外 ， 主要寄生于麥類 、 玉米及其它禾谷類作物 ， 引起穗腐和粒腐 ， 除產(chǎn)量損失外 ， 并產(chǎn)生真菌毒素 。 （ 7） 三線鐮刀菌 （ F. tricincictum） ： ① 玉米赤霉烯酮 ② 擬技孢鐮刀菌素 （ sporofusarin） ③ T2毒素 ④ 二醋酸蔗草鐮刀菌烯醇 ⑤ 丁烯酸內(nèi)酯 （ 8） 梨孢鐮刀菌 （ F. poae） ： ① 梨孢鐮刀菌素 （ Poaefusarin） ② 單端孢烯族化合物 （ Trichothecenes,如 T HT2乙酰 T2和新茄病鐮刀菌烯醇 ） ； （ 9） 單隔鐮刀菌 （ F. dimerum） ： ① 鐮刀菌烯酮 X（ Fusarenonx） ② 雪腐鐮刀菌烯醇 （ Nivalend） （ 10） 雪腐鐮刀菌 （ F. nivale） ① 鐮刀菌烯酮 X（ Fusarenonx） ② 雪腐鐮刀菌烯醇 (Nivalend) ③ 二乙酰雪腐鐮刀菌烯醇 ④ 丁烯酸內(nèi)酯 （ 11） 茄病鐮刀菌 （ F. solani） ： ① T2毒素 ② 新茄病鐮刀菌烯醇 （ Neosolaniol） ③ 丁 烯 酸 內(nèi) 酯 ④ 二 醋 酸 蔗 草 鐮 刀 菌 烯 醇 (Diacetoxyscirpenol ) ⑤ NT1 ⑥ NT2 ⑦ 接骨木鐮菌素 （ 12） 磚紅鐮菌刀 （ F. lateritium） ： 玉米赤霉烯酮和 5種單端孢霉烯族化合物 （ 13） 水生鐮刀菌 （ F. aquaeductuum） ： 鐮刀菌烯酮 X（ FusarenonX） （ 14） 尖孢鐮刀菌 （ F. oxysporum） ： ① 二乙酰雪腐鐮刀菌烯醇 ② 鐮刀菌烯酮 X ③ 丁烯酸內(nèi)酯 ④ 二醋酸蔗草鐮刀菌烯醇 ⑤ T2毒素 ⑥ 玉米赤霉烯酮 ⑦ 接骨木鐮菌素 （ 15） 本色鐮刀菌 (F. concolor)： ① 玉米赤霉烯酮 ② 乙酸蔗草鐮刀菌烯醇 （ 16） 木賊鐮刀菌 (F. equiseti)： ① 丁烯酸內(nèi)酯 ② T2毒素 ③ 二乙酰雪腐鐮刀菌烯醇 ④ 乙酸蔗草鐮刀菌烯醇 ⑤ 玉米赤霉烯酮 ⑥ 接骨木鐮菌素 本屬真菌分布甚廣 ， 且多為腐生 ， 但有不少種是重要的植物病原菌 ， 也有少數(shù)是人和動(dòng)物的條件致病菌 。 能產(chǎn)生毒素的鐮刀菌和毒素種類如下： （ 1） 禾谷鐮刀菌 （ F. graminearum） ① 玉米赤霉烯酮 （ Zearalenone） 及其衍生物 、 ② 脫氧雪腐鐮刀菌烯醇 （ Deoxynivalenonol） 、 ③ 乙酰脫氧雪腐鐮菌烯醇 （ Acetyldeoxynivalenol） 。 其次是稻米 、 小麥 、 大麥 、 高梁 、 豆類 ， 此外還有醬制品 、 乳制品 、 肉類 、 干果 、 魚蝦等 。 這類真菌污染的糧食和食品種類多 。但很多曲霉菌引起農(nóng)產(chǎn)品、食品和飼料發(fā)霉變質(zhì)，共有 15種曲霉菌產(chǎn)生 24種毒素。 如致癌 （ Carcinogenicity） 、 致畸 （ Tetogenicity） 和致突變 （ Mutagenicity） 。 中毒癥的類型 ： 根據(jù)毒素進(jìn)入體內(nèi)引起中毒癥的快慢分為二種類型 ① 急性中毒 ：毒素進(jìn)入體內(nèi) ， 在短期內(nèi)即出現(xiàn)中毒癥狀 ， 甚至死亡 。 真菌毒素引起中毒的途徑 ① 直接攝入 ：食用了產(chǎn)毒素真菌 (Toxigenic fungi)污染的霉變食品而引起的中毒 。 二、真菌毒素的概念及中毒途徑和類型 概念： 真菌毒素 （ Mycotoxins） ：是由真菌產(chǎn)生 ， 對(duì)人和動(dòng)物有毒的次生代謝產(chǎn)物 。
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