真菌毒素與安全ppt課件(參考版)
2025-01-11 22:10本頁面
【正文】 十 真菌毒素的檢測方法 ? ? ：簿層層析法、液相色譜檢測法 ? ? 程序：供試菌的菌體培養(yǎng) 菌體的收集 DNA提取 用特異引物進(jìn)行 PCR擴(kuò)增 擴(kuò)增產(chǎn)物的電泳分析 觀察擴(kuò)增產(chǎn)物的片段大小，是否有特征性片段。 不要食用霉變的糧食和食品 。 特別要控制好溫 、 濕度 。 九 、如何預(yù)防糧食、食品中毒素的污染和引起的中毒 采用綜合措施 ， 控制田間產(chǎn)毒素真菌的危害 ， 把田間危害減小到最低程度 。 僅 美 國 FDA （ Food and Drug Administration） 提出了安全范圍 。帶殼花生為 25日本 O （ B1）0( B1)20( B1)40( B1)小雞、小牛、小豬、乳牛成年雞、牛、豬其它家畜、家禽法國 O （ B1）50( B1)20( B1)0( B1)綿羊、山羊、成年牛、乳牛成年豬、雞家禽、家畜西德10 （總量） 5 （ B1）0 200 ( B1) 隨動(dòng)物種類不同而異加拿大16 （ B BG G2總量）巴西50( B1)鐮刀菌毒素的允許含量標(biāo)準(zhǔn) 世界衛(wèi)生組織把鐮刀菌毒素作為第二類重要毒素 。八 、一些真菌毒素在糧食、食品和飼料中的允許標(biāo)準(zhǔn) 黃曲霉毒素的允許含量： 國際上黃曲霉素 B1的最高允許量范圍為 530微克 /公斤。 污染和危害程度影響毒素量： 產(chǎn)毒菌污染和危害程度及霉變程度愈高，農(nóng)產(chǎn)品和食品中的毒素含量愈高 。 又如產(chǎn)玉米赤霉烯酮毒素的禾谷鐮刀菌 ， 在變溫條件下 25oC培養(yǎng)二周 ， 再在 12oC下培養(yǎng) 8周產(chǎn)毒量最大 。 氧從 5% 降到 1%可使毒素明顯降低 。 影響因素有溫度 、 濕度 、 CO O2等 。 伏馬毒素在玉米上產(chǎn)毒素多 ， 大米上產(chǎn)毒素低 。 表 1 11個(gè)菌株產(chǎn) ZEN和 DON真菌毒素的比較 Table 1 Comparison of ZEN and DON mycotoxin production of 11 strains 菌株S train玉米赤霉烯酮Zear alno nel( μ g / g )脫氧雪腐鐮刀菌烯醇Deox y ni valanol(m g / g )達(dá)縣 Dax ian 萬縣 W anx ian 開縣 Kaix ian 樂山 L eshan 犍為 Qi anwei 宜賓 Y ib in g 雅安 Y a 39。 又據(jù)報(bào)導(dǎo) ， 近年來產(chǎn)黃曲霉毒素的菌株比例在升高 ， 可高達(dá) 6090%。 如赭曲霉毒素可由赭曲霉菌和鮮綠青霉菌產(chǎn)生 。歐盟規(guī)定在谷物中每公斤、不淂超 5微克，在谷物制品中 3微克、在干果中 10微克。還可和橘青霉毒素協(xié)同作用，促進(jìn)肝、腎腫瘤細(xì)胞的蛋白質(zhì)合成。包括赭曲霉毒素A、 B、 C三種類型，其中以赭曲霉毒素 A的毒性最強(qiáng)。曾經(jīng)發(fā)生在日本的黃變米中毒事件，就是此毒素引起。是一種作用于腎器官的毒素，橘青霉素能與赭曲霉素A協(xié)同作用 RNA合成。 橘青霉素（ Citrinin） 首先從橘青霉 Penicillium citrnium分離到該毒素。主要汚染玉米、小麥等谷物作物。 雌性毒素（ Zearalenone， ZEN 玉米赤霉烯酮） ?首先從玉米赤霉病病粒中分離到此毒素。該毒素對(duì)人和動(dòng)物有很強(qiáng)的慢性和急性毒性，引起人的胃腸疾病，急性中毒癥表現(xiàn)為嘔吐、復(fù)瀉、頭疼、頭暈及中樞神經(jīng)系統(tǒng)紊亂等癥狀。該毒素由禾谷鐮刀菌 ()等多種鐮刀菌產(chǎn)生。它的植物致病毒素作用是抑制玉米胚根和愈傷組織生長，是玉米萎蔫的一種致害因子。對(duì)多種脊椎動(dòng)物都有毒性，如影響馬的神經(jīng)系統(tǒng)引起馬的發(fā)狂病，和損害動(dòng)物的肝、腎、肺以及可能致癌，如豬的肺水腫。伏馬毒素衍生物有 28種，分為 4組，、以 B組最豐富，其中以 B1為主，毒性最強(qiáng)。 伏馬毒素（ Fumonisin） 既是真菌毒素，也是植物致病毒素（ Phytotoxin）。主要引起肝癌，還可誘發(fā)骨癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌。在玉米、花生、堅(jiān)果、棉籽及其制成品中含量最多。由黃曲霉、米曲霉、寄生曲霉、溜黃曲霉等產(chǎn)生。 六、幾種重要真菌毒素 黃曲霉素（ Aflatoxin） WHO 把黃曲霉素列為第一類致癌物質(zhì)。 主要是單端孢霉烯族化物毒素引起 ， 如 T2毒素 ， D0N又稱致吐毒素 。公畜乳腺膨大等雌性效性 ， 如玉米赤霉烯酮 ZEN，又稱雌性毒素 。如 T2毒素 ， 雪腐鐮刀菌烯醇 ， 擬枝孢鐮刀菌素是食物中毒性白細(xì)胞缺乏癥的病因 。 損害神經(jīng)系統(tǒng)： 引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害 ， 造成功能障礙 ， 痙攣和震顫等 ， 如展青霉毒素 ， 麥芽米曲霉毒素等 。 損害腎臟： 引起腎小管病變 ， 造成腎小球損害 ， 產(chǎn)生急性或慢性腎臟病 。 試驗(yàn)結(jié)果表明 ，一種毒素能引起多種器官組織的中毒病變 ， 但每種毒素有主要的損害器官和病變作用 。 青霉屬真菌 產(chǎn)生的毒素種類及化學(xué)組成最多 ， 主要是蒽醌 、 丁烯酸內(nèi)酯 、 環(huán)氯肽 、 吡喃酮及吡喃結(jié)構(gòu)的化合物 。 根據(jù)毒素的化學(xué)結(jié)構(gòu) ， 可分為下列幾大類： 香豆素（ Coumarin）： 例如黃曲霉素 酚大環(huán)內(nèi)酯（ Phenolic macrolide）： 玉米赤霉烯酮 單端孢霉烯族化合物： T2毒素、雪腐鐮刀菌烯醇 蒽醌（ Anthra quinon）： 皺褶青霉素、黃天精
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