真菌毒素與安全ppt課件-閱讀頁(yè)
2025-01-23 22:10本頁(yè)面
【正文】 、 真菌毒素的致病作用 真菌毒素的致病作用 ， 是用動(dòng)物如鼠類(lèi) ， 甚至用接近人的靈長(zhǎng)類(lèi)動(dòng)物猴作急性和慢性毒性試驗(yàn) 。 現(xiàn)概括如下： 損害肝臟： 引起肝細(xì)胞變性 、 壞死或肝硬化和癌變 ， 如黃曲霉毒素 ， 赭曲霉毒素 、 島青霉毒素等 。 如鮮綠青霉毒素 ， 赭曲霉毒素 。 損害造血組織： 引起骨髓造血組織的壞死或造血機(jī)能障礙和內(nèi)臟器官出血 ， 出現(xiàn)白細(xì)胞缺乏癥 。 損害生殖系統(tǒng)： 引起雌性激素綜合癥 ， 如母畜子宮肥大 、 外陰肥大等造成流產(chǎn) 、 早產(chǎn) 、 畸胎 。 損害消化系統(tǒng)： 引起消化道粘膜出血或潰瘍以及腹瀉等癥狀 。 其它損害： 如抑制免疫機(jī)能 、 影響呼吸道系統(tǒng)引起呼吸障礙和引起過(guò)敏皮炎等 。毒性很強(qiáng)，是氰化鉀的 10倍，砒霜的 68倍。主要有 B B G G M等成份，以 B1毒性最強(qiáng)。牛奶和發(fā)酵豆制品中也有檢出。美國(guó) FDA規(guī)定在食品中最大允許量是 20ppm，牛奶及其制成品中最高允許量低于 。由引起玉米和谷物穗腐、粒腐的串珠鐮刀菌（=）產(chǎn)生。該毒素主要出現(xiàn)在玉米及其制成品中，大米中出現(xiàn)少。在中國(guó)、南非和意大利有報(bào)導(dǎo)，該毒素和人的食道癌有關(guān)。 致嘔毒素 (Deoxynivalenol， D0N，脫氧雪腐鐮刀菌烯酵 ) 脫氧雪腐鐮刀菌烯醇居屬于單端霉烯族化合物。在玉米、小麥中產(chǎn)毒素高。美國(guó) FDA要求在人的食品中允許劑量是 1ppm。禾谷鐮刀菌等十余種鐮刀菌均產(chǎn)生此種毒素。該毒素屬于單端霉烯族化合物，主要作用于生殖系統(tǒng)，具有雌性激素作用，姓媷期動(dòng)物（包括人）食用含此毒素的食物可引起流產(chǎn)、死胎和畸胎， ?還可引起神經(jīng)系統(tǒng)的中毒癥，如惡心、發(fā)冷、頭疼等中毒癥。現(xiàn)發(fā)現(xiàn)有 12種以上的青霉菌和幾種曲霉菌能產(chǎn)生這種毒素。在玉米、大米、燕麥、黑麥、大麥以及變色的食品中。 赭曲霉毒素（ Ochratoxin） 由多種生長(zhǎng)在霉變糧食（玉米、小麥、大米、燕麥等）、花生、蔬菜、水果和飼料上的青霉屬和曲霉屬的一些種產(chǎn)生的毒素。主要作用于腎和肝，引起腎、肝腫大病變，也可能引起癌變、致畸、致突變以及抑制免疫系統(tǒng)。豬、雞食用含此毒素的飼料后，在肉中可檢測(cè)到毒素。 七 、 影響真菌產(chǎn)毒素的因素 真菌的產(chǎn)毒素是由基因所控制 ， 其產(chǎn)毒素能力受下列一些因素影響： 真菌種類(lèi)及菌株對(duì)產(chǎn)毒素的影響： 一種毒素可由不同種類(lèi)的真菌產(chǎn)生 。 同一種產(chǎn)毒素真菌 ， 菌株間產(chǎn)毒的差異很大 ， 如產(chǎn)黃曲霉毒素的黃曲霉菌不是所有菌株都產(chǎn)毒 ， 據(jù) Matles報(bào)導(dǎo) ， 自然界中的野生菌株只有10%能產(chǎn)毒素 。 禾谷鐮刀菌菌株間產(chǎn)毒素的能力也存在很大差異 ，對(duì)原四川 11個(gè)代表菌株產(chǎn)生二種毒素量的研究結(jié)果如表一 。 an 成都 C heng du 綿竹 M ian ahu 綿陽(yáng) M ian y a n g 三臺(tái) S hant ai 基物類(lèi)型影響產(chǎn)毒素： 如黃曲霉菌在花生 、 玉米 、 堅(jiān)果等種子上產(chǎn)毒素能力最大 ， 但在黃豆種子上則產(chǎn)生毒素少 。 環(huán)境條件影響產(chǎn)毒素： 環(huán)境影響產(chǎn)毒菌的生長(zhǎng) ，也影響產(chǎn)毒量 。一般說(shuō)來(lái) ， 溫度和濕度低可減少毒素 ， CO2從 %到100%， 隨 CO2增加 ， 毒素含量降低 。 在溫暖潮濕地區(qū) ， 花生仁被黃曲霉污染嚴(yán)重 ， 而且產(chǎn)毒菌株的比例高 。一般環(huán)境濕度大 ， 基物水份含量高 ， 產(chǎn)毒量高 。 表 2 鐮刀菌毒素 *含量與小麥籽粒受害程度的關(guān)系 Table 2 The relationship between kernel toxin content and kernel disease severity 病粒毒素含量 tox in content( μ g /g k er nel )毒素種類(lèi)M y cotox in 健粒Hea lt h y輕度受病L ow s eve rit y中度受病Modera te重度受病Hig h sev er it y玉米赤霉烯酮Zea rlenon el0 脫氧雪腐鐮刀菌烯醇Deox y nivalanol0 * 產(chǎn)毒素真菌是禾谷鐮刀菌，供試樣品為自然感病小麥籽粒。各國(guó)的允許標(biāo)準(zhǔn)如下： 表 3 中國(guó)允許的黃曲霉毒素量 品 種 允許量標(biāo)準(zhǔn) （微克 / 公斤）玉米、花生油、花生及制品 不得超過(guò) 20大米、其它食用油 不得超過(guò) 10其它糧食、豆類(lèi)、發(fā)酵食品 不得超過(guò) 5嬰兒代乳品 不得檢出表 4 世界一些國(guó)家的黃曲霉毒素允許量（微克 /公斤） 國(guó) 家 食 品 飼料 備 注英國(guó) O 50 B1美國(guó)20 （一般食品）15 （花生）B B G G2的總量。 目前我國(guó)和世界很多國(guó)家尚未制定出允許 標(biāo) 準(zhǔn) 。 在玉米為原料的食品中低于 24PPM、 飼料中 150PPM， 而1990， 美國(guó)對(duì)玉米帶玉米的毒素含量測(cè)定 ， 在 110%的玉米中 ， 鐮刀菌毒素含量在 5PPM或更高 。 在糧食 、 食品和飼料的加工和貯藏過(guò)程中要注意環(huán)境和衛(wèi)生條件的控制 ， 減少霉變 。 淘除霉變糧食 ， 選用無(wú)霉變的原料加工農(nóng)產(chǎn)品 、 食品和飼料 。 中毒后一般難于診斷也沒(méi)有特殊解毒藥物 ，只能采用間接方法治療 。 玉米串珠鐮孢霉產(chǎn)佛馬毒素基因 (Fum1)的 PCR檢測(cè) M 1 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 ? 參考文獻(xiàn)（從略） 謝 謝
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