動植物天然毒素ppt課件-閱讀頁
2025-05-21 12:09本頁面
【正文】 皮膚＞肌肉和血液 河豚毒素是一種很強(qiáng)的神經(jīng)毒素，該毒素能抑制神經(jīng)和肌肉的電信號傳導(dǎo)，阻止肌肉、神經(jīng)細(xì)胞膜的鈉離子通道，使神經(jīng)末梢及神經(jīng)中樞發(fā)生麻痹。 第三節(jié) 河豚毒素 河豚毒素中毒的特點(diǎn)是發(fā)病急速而劇烈，潛伏期 10min~3h。 第三節(jié) 河豚毒素 河豚毒素雖然有劇毒，但其肉鮮美柔嫩無比，人們常把河豚魚片與日本繪畫相提并論，柔和細(xì)膩，回味無窮。 第四節(jié) 貝類毒素 麻痹性貝類毒素 （蛤和貽貝、扇貝和牡蠣） 腹瀉性貝類毒素 （扇貝、貽貝、雜色蛤、文蛤、牡蠣等） 神經(jīng)性貝類毒素 植物類食品中的天然毒素 一、 致甲狀腺腫物質(zhì) 分布及毒性 十字花科蔬菜：芥菜、油菜、蘿卜等 芥子苷：硫代葡萄糖 芥子酶 異硫氰酸酯、腈類、硫氰酸鹽等有毒物質(zhì) 二、 生氰糖苷 生氰作用：指植物具有合成生氰化合物并能夠水解釋放出氫氰酸的能力。 三、 蠶豆病和山黧豆中毒 蠶豆?。菏秤眯Q豆而引起的急性溶血性貧血癥。（谷氨酰丙腈） ２ .神經(jīng)性山黧豆中毒：腿麻痹加 強(qiáng)、肌肉無力、僵直。 蛋白酶抑制劑毒性： ，降低了食物蛋白質(zhì)的水解和吸收。主要通過抑制膽堿酯酶的活性造成乙酰膽堿不能被清除而引起中毒反應(yīng)。 毒性作用： ，神經(jīng)緊張和心律不齊； ； 。 毒性作用：在體內(nèi)經(jīng)代謝活化為活性致癌物，該物質(zhì)上親電物，可與 DNA發(fā)生反應(yīng)導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。異黃酮或萜類化合物。 毒性作用：呼吸窘泊、肺水腫、充血以致死亡。 榭皮素：最典型的類黃酮。 六、天然誘變劑 麥芽酚：食品增香劑。 謝 謝
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