食品添加劑ppt課件-展示頁
2025-01-17 05:44本頁面
【正文】 則不能進(jìn)入體內(nèi) 、 無害 C 當(dāng)同時使用兩種食品添加劑時 ， 不應(yīng)有毒性的協(xié)同作用 5. 不得使用食品添加劑掩蓋食品的缺陷或作為偽造的手段，不得使用非定點(diǎn)生產(chǎn)廠，無生產(chǎn)許可證及污染或變質(zhì)的食品添加劑 食品添加劑的衛(wèi)生管理 1． 制訂食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī) 范 2． 頒布和執(zhí)行新食品添加劑審批程序 3． 食品添加劑生產(chǎn) 、 使用的管理 第三節(jié) 常見的食品添加劑 ? 目的 ? 作用機(jī)理 ? 使用方法 性質(zhì) ? 種類 毒性 應(yīng)用范圍 限量標(biāo)準(zhǔn) 一、抗氧化劑 antioxidant ?指為防止 、 延緩 油脂食品 的酸敗 ，腿色及被氧化分解的物質(zhì) 。 ? （ 4） 檸檬黃等可引起支氣管哮喘 、 荀麻疹 、 血管性浮腫的報道 。 ? （ 2） 苯甲酸及偶氮類染料皆可引起哮喘等一 系列過敏癥狀 。 食品添加劑分類 ? A2類： JECFA已經(jīng)制定出暫定 ADI值 ，但毒理學(xué)資料不夠完善 ， 暫時允許用于食品 。 ? 第二類為 A類 ， 是 JECFA已經(jīng)制定 ADI和暫定ADI的添加劑 ， 它又分為 A A2。 食品添加劑分類 ? （ 二 ） 功能作用 ? 4 改良食品質(zhì)量的添加劑 增稠劑等 ? ? 具體為以下 21類：酸度調(diào)節(jié)劑 、 抗結(jié)劑 、 消泡劑 、 抗氧化劑 、 漂白劑 、 膨松劑 、 膠姆糖基礎(chǔ)劑 、 著色劑 、 護(hù)色劑 、 乳化劑 、 酶制劑 、 增味劑 、 面粉處理劑 、 被膜劑 、 水分保持劑 、 營養(yǎng)強(qiáng)化劑 、 防腐劑 、 穩(wěn)定和凝固劑 、 甜味劑 、 增稠劑 、 其它：食用香料 。第七章 食品添加劑 （ Food additives） 第一節(jié) 食品添加劑的定義和分類 ? 定義 ： ? 指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐和加工工藝的需要，加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。 第一節(jié) 食品添加劑的定義和分類 ?分類 –按制造方法（來源） –功能作用 –安全性進(jìn)行分類 食品添加劑分類 ? （ 一 ） 據(jù)制造方法分類： ? 1. 化學(xué)合成的添加劑 ? 2. 生物合成的添加劑 ? 食品添加劑分類 ? （ 二 ） 功能作用 ? （ 1） 與味覺相關(guān)聯(lián)的添加劑 （ 2） 與嗅覺相關(guān)聯(lián)的添加劑 （ 3） 與色調(diào)相關(guān)聯(lián)的添加劑 ? ? ? 作為食品制造介質(zhì)的添加劑是指最終在產(chǎn)品成分中不含有 ， 或只是在制造過程中使用的添加劑 。 食品添加劑分類 ? （ 三 ） 安全性劃分 ? FAO/WHO下設(shè)的食品添加劑聯(lián)合專家委員會（ JECFA） 建議把食品添加劑分為如下四類：第一類為安全使用的添加劑 （ general recognized as safe） ， 即一般認(rèn)為是安全的添加劑 ， 可以按正常需要使用 ， 不需建立 ADI值 。 ? A1類：經(jīng)過 JECFA評價認(rèn)為毒理學(xué)資料清楚 ，已經(jīng)制定出 ADI值的添加劑 。 ? 第三類為 B類 ， JEDFA曾經(jīng)進(jìn)行過安全評價 ， 但毒理學(xué)資料不足 ， 未建立 ADI值
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