脂類化合物ppt課件-展示頁
2025-01-17 00:37本頁面
【正文】 脂酰甘油類 脂類的概念 ? 脂類是生物體中的重要有機物， 其共同點是脂溶性 ——不溶于水，只溶于苯、乙醚、氯仿及石油醚等有機溶劑 ? 脂質(zhì)的分類 ? 脂質(zhì)的生物功能 (一 ) 按其皂化性質(zhì)分類 (二 ) 按其化學(xué)結(jié)構(gòu)分類 返回 按脂類的皂化性質(zhì)分類 ? 可皂化脂類 ： (1) 中性脂肪：甘油一脂，甘油三脂等 (2) 磷脂類：甘油磷脂和鞘磷脂 (3) 蠟：長鏈脂肪酸與長鏈醇形成的脂 ? 非皂化脂類 ： (1) 萜類（異戊二稀的衍生物） (2) 類固醇類（環(huán)戊烷多氫菲的衍生物） (3) 前列腺素（ 20碳不飽和脂肪酸的衍生物） 返回 按脂類的化學(xué)結(jié)構(gòu)分類 ? 單純脂類 ：由脂肪酸和醇形成的脂 ? 復(fù)合脂類 ：除上述物質(zhì)之外還有其他物質(zhì)如磷脂、糖苷脂等。 ? 異戊二烯系脂類 ：萜類，類固醇類 ? 衍生脂類 ：如脂肪酸的衍生物前列腺素 ? 結(jié)合脂類 ：如糖脂、脂蛋白 返回 脂質(zhì)的生物功能 ? 生物膜的組分 ? 是碳及能量的主要儲存形式 ? 作為 緩沖屏障 以防止熱、電及機械沖擊 ? 保護機體表面 以防止感染及水分的過度丟失 ? 溶解一些維生素及激素 ? 是其他重要 生理活性物質(zhì)的前體 ? 參與 細胞識別 ，是與免疫有關(guān)的細胞表面物質(zhì) 返回 脂酰甘油類 ? 脂酰甘油又可稱為?；视王?，即 脂肪酸 和 甘油所形成的酯。 返回 ? 脂肪酸 ? 甘油 ? 甘油三酯 甘油示意圖 脂肪酸 ? 脂肪酸 是具有長碳氫鏈和一個羧基末端的有機物的總稱，分 飽和脂肪酸 和 不飽和脂肪酸 。 脂肪酸的共性 一般為 偶數(shù)碳原子 絕大多數(shù)不飽和脂肪酸中的 雙鍵為順式 不飽和脂肪酸雙鍵位置有一定的規(guī)律性 動物的脂肪酸是直鏈的，所含雙鍵可多達 6個；細菌中還含有支鏈的、羥基的和環(huán)丙基的脂肪酸；植物脂肪酸中有含炔基、環(huán)氧基、酮基等 脂肪酸分子的 碳鏈越長，熔點越高；不飽和脂肪酸的熔點比同等鏈長的飽和脂肪酸的熔點低 返回 甘油三酯 甘油三酯的結(jié)構(gòu)示意圖 1硬脂酰， 2－亞油酰， 3－棕櫚酰甘油 一種混合的三酰甘油 甘油三酯的性質(zhì) ? 甘油三酯性質(zhì)與其中的脂肪酸性質(zhì)有關(guān)（如熔點：組分中的脂肪酸碳鏈越長、飽和度越高則熔點越高） ? 皂化與皂化值 ：可用來推算油脂的平均分子量 ? 酸敗與酸值 ：測游離脂肪酸含量，表示油脂品質(zhì)好壞 ? 鹵化與碘值 ：可用來測定油脂中脂肪酸的不飽和度 返回 磷脂類 ? 磷脂類是分子中含磷酸的復(fù)合脂，包括 含甘油的甘油磷脂 和 含鞘氨醇的鞘磷
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