營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)考試試卷-展示頁(yè)
2025-01-15 23:52本頁(yè)面
【正文】 一、名詞解釋 (5X4 分 ) 人體營(yíng)養(yǎng) 必需氨基酸 完全蛋白質(zhì) 食品添加劑 動(dòng)脈粥樣硬化 參考蛋白質(zhì) 護(hù)色劑 半完全蛋白質(zhì) 維生素 食品污染： 1 食物特殊動(dòng)力作用 1 蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良 1 腦黃金 與 腦白金 1 膳食纖維 1 食品腐敗變質(zhì) 1 營(yíng)養(yǎng)素 1 必要的氮損失 1 生物性食品污染 1 水溶性維生素 食用色素 2 脂溶性維生素 2 成酸性食物 2 蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用 二、填空題 (30X1 分 ) 人體所需營(yíng)養(yǎng)素的種 類約有幾十種，可概括為以下七大類 合理營(yíng)養(yǎng)要求熱能的來(lái)源中 ：蛋白質(zhì)占 脂肪占 碳水化合物應(yīng)占 。 和 的氨基酸構(gòu)成很接近人體的需要量，這類蛋白質(zhì)稱為參考蛋白質(zhì)。 膳食鐵的良好來(lái)源主要有 。 維生素 K 具有促進(jìn)凝血的功能，故又稱 維生素。 9 的食品中 3， 4苯并芘的污染嚴(yán)重。 1人體三種產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素分別是 。 1含蛋白質(zhì)數(shù)量豐富而且質(zhì)優(yōu)的食物有 。 前者主要在 中含量較
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