營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程教學(xué)大綱-展示頁
2025-08-14 01:10本頁面
【正文】 質(zhì)的食物來源及供給量，維生素的分類、特點(diǎn)命名及食物來源和供給量第二章熟悉各類維生素的理化性質(zhì)、營養(yǎng)水平鑒定。 教學(xué)內(nèi)容 重點(diǎn)講解蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物的基本概念，食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)物質(zhì)和維生素的生理功能以及缺乏或過多對(duì)人體健康的影響。了解蛋白質(zhì)、脂類和碳水化合物消化、吸收、代謝和供給量，熱能單位、食物的產(chǎn)熱系數(shù)。熟悉脂類的分類及功能，碳水化合物的分類、生理功能，熱能供給量及適宜比例。 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ) 目的要求 掌握蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物的基本概念，食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)的方法，必需脂肪酸和膳食纖維的種類及生理功能，熱能消耗的內(nèi)容。一般介紹營養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)的學(xué)科研究進(jìn)展以及今后面臨的工作任務(wù)。了解營養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)的學(xué)科研究進(jìn)展以及今后面臨的工作任務(wù)。二、學(xué)時(shí)分配模塊名稱總課時(shí)講授演示實(shí)驗(yàn)仿真模塊1緒論11模塊2營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ) 22模塊3植物化學(xué)物11模塊4各類食品的營養(yǎng)價(jià)值11模塊5特殊人群的營養(yǎng)22模塊6營養(yǎng)與營養(yǎng)相關(guān)疾病11模塊7社區(qū)營養(yǎng) 11模塊8食品污染及預(yù)防11模塊9食品添加劑及其管理11模塊10各類食品衛(wèi)生及其管理11模塊11食品中毒及其預(yù)防11模塊12食品衛(wèi)生監(jiān)督管理11合計(jì)1414三、課程內(nèi)容及要求緒 論本學(xué)科具有很強(qiáng)的科學(xué)性、社會(huì)性、和應(yīng)用性，與國計(jì)民生的關(guān)系密切，它在增進(jìn)我國人民體質(zhì)、預(yù)防疾病、保護(hù)和提高健康水平等方面起著重要作用課程的任務(wù)和要求本課程的教學(xué)目的是通過理論講授和實(shí)驗(yàn)操作，使學(xué)生深入理解營養(yǎng)、食品與人體健康、疾病的關(guān)系，充分認(rèn)識(shí)本學(xué)科在公共衛(wèi)生和預(yù)防醫(yī)學(xué)中的重要地位，全面、系統(tǒng)地掌握營養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)的基本理論和基本技能，了解學(xué)科發(fā)展方向，并能解決實(shí)際問題，提高專業(yè)理論和技能水平，為改善人民營養(yǎng)狀況，保障食品衛(wèi)生與安全，預(yù)防食源性疾病，增進(jìn)人民體質(zhì)做出貢獻(xiàn)。《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》課程教學(xué)大綱一、說明課程的性質(zhì)和內(nèi)容《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》是預(yù)防醫(yī)學(xué)中一門重要課程，它包括兩門相互關(guān)聯(lián)又相對(duì)獨(dú)立的兩門學(xué)科，即營養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)。目的要求 熟悉營養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)的概念、研究內(nèi)容和方法。教學(xué)內(nèi)容 詳細(xì)講解營養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)的概念、研究內(nèi)容和方法。第一章 掌握各類礦物質(zhì)和維生素的生理功能以及缺乏或過多對(duì)人體健康的影響。熟悉各類維生素的理化性質(zhì)、營養(yǎng)水平鑒定。了解礦物質(zhì)的概念、各種礦物質(zhì)的食物來源及供給量，維生素的分類、特點(diǎn)命名及食物來源和供給量。詳細(xì)講解脂類的分類及功能，碳水化合物的分類、生理功能，熱能供給量及適宜比例。一般介紹蛋白質(zhì)、脂類和碳水化合物消化、吸收、代謝和供給量，熱能單位、食物的產(chǎn)熱系數(shù)。 植物化學(xué)物 目的要求 熟悉植物化學(xué)物的分類及生物學(xué)作用。 教學(xué)內(nèi)容 詳細(xì)講解植物化學(xué)物的分類及黃酮類化合物、大蒜、大豆皂甙的結(jié)構(gòu)類型、化學(xué)成分及生物學(xué)作用。第三章 各類食品的營養(yǎng)價(jià)值 目的要求 掌握谷類食品的營養(yǎng)素組成特點(diǎn)及營養(yǎng)價(jià)值，大豆的營養(yǎng)價(jià)值及抗?fàn)I養(yǎng)因素。了解食品營養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定指標(biāo)及意義。 教學(xué)內(nèi)容 重點(diǎn)講解谷類食品的營養(yǎng)素組成特點(diǎn)及營養(yǎng)價(jià)值，大豆的營養(yǎng)價(jià)值及抗?fàn)I養(yǎng)因素。一般介紹食品營養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定指標(biāo)及意義，加工、烹調(diào)、儲(chǔ)存條件等因素對(duì)食品營養(yǎng)價(jià)值的影響。第四章 特殊人群的營養(yǎng) 目的要求 掌握孕婦、母乳的營養(yǎng)需要；孕期營養(yǎng)不良對(duì)胎兒的影響；母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)。熟悉妊娠期、哺乳期婦女的生理特點(diǎn)。了解老年人的生理代謝特點(diǎn)。詳細(xì)講解妊娠期、哺乳期婦女的生理特點(diǎn)，膳食營養(yǎng)因素對(duì)心血管疾病、糖尿病、腫瘤發(fā)生的影響。教學(xué)方法和學(xué)時(shí) 課堂講授4學(xué)時(shí)
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