【正文】 等。其葉生于短莖上，片薄而大，外葉濃綠或淺綠，葉心白或淺黃。竹筍，性寒，味甘、微澀，與肉、雞等同煮則味極鮮美。竹筍中含有至少16~18種氨基酸，如賴氨酸、色氨酸、谷氨酸、胱氨酸、絲氨酸、丙氨酸等，對(duì)于維持肌膚的營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)面部皮膚細(xì)嫩有益；且含有較多纖維素，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，而排泄體內(nèi)毒素，是秀身減肥的理想食品。食用以冬筍味較佳。如果空腹喝胡蘿卜汁，還能增進(jìn)胃腸吸收，暢通汗腺排泄污垢，嫩滑肌膚。胡蘿卜所含的營(yíng)養(yǎng)成分豐富，有很高的食用價(jià)值，胡蘿卜素被吸收以后能轉(zhuǎn)化為維生素A，對(duì)于干眼癥、皮膚干燥癥、毛囊角化癥等均有治療作用，故有“皮膚食品”、“頭發(fā)食品”之稱。西漢時(shí)傳入我國(guó)，荷蘭把其列為“國(guó)菜”之一。有減少氧化脂質(zhì)形成的作用，能抗氧化、祛除褐斑，還有補(bǔ)血、止血、化淤順氣的功效，用治女性月經(jīng)過(guò)多及帶下等病癥有效，可使人顏色紅潤(rùn)。藕含淀粉、焦性兒茶酚、過(guò)氧化酶、游離氨基酸、新發(fā)原酸、無(wú)色矢車菊、無(wú)色飛燕草素、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、天門(mén)冬素、維生素C、多種微量元素等?！苯鳌⒄憬?、湖南、湖北等地均有栽種。蓮藕又名水芙蓉、塘藕、荷、蓮根等，屬睡蓮科植物的肥大根莖。把西紅柿搗爛，外敷，1日2~3次，還可治真菌感染。它營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，人類所需要的6大營(yíng)養(yǎng)素幾乎全部含有，尤其是維生素C和胡蘿卜素含量較多，微量元素鈣、鋅、磷、硒、鐵也頗豐富，而且西紅柿所含有的“番茄素”，能促進(jìn)消化，還有益腎利尿的作用。西紅柿又名番茄、洋柿子、六月柿、番李子、番柿等，國(guó)外有“金蘋(píng)果”、“愛(ài)情果”之譽(yù)，屬茄科植物。它營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、碳水化合物及少量脂肪，并含多種維生素、胡蘿卜素、煙酸、鋅、鈣、鐵、磷、硒和鈉，還含較多的膳食纖維。為葫蘆科植物苦瓜的果實(shí)，我國(guó)各地都有栽培。此汁取后用紗布過(guò)濾，再酌量加入甘油、硼酸或檸檬汁調(diào)勻，貯瓶中，用時(shí)應(yīng)稍加震蕩。民間有一種用絲瓜美容的方法值得一提，就是用絲瓜藤汁搽臉，它能護(hù)膚防皺。色澤青綠，瓜肉鮮嫩，味甘淡而清香，夏日做湯祛暑寧心，秋季食用滲濕解毒。絲瓜又稱吊瓜。冬瓜肉不含脂肪、糖分，含鈉量低，并有豐富的維生素C和多種微量元素。南方瓜大，有青皮冬瓜、粉皮冬瓜、大面瓜；北方瓜小，如一串鈴瓜、吉林小冬瓜等。冬瓜又名“枕瓜”，《神農(nóng)本草經(jīng)》名“水芝”，《廣雅》叫“地芝”。其所含的纖維素，有利于降低血中膽固醇和甘油三酯，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)而清除毒素。黃瓜的含水量為96％~98%，含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木糖、果糖、蘆丁、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B維生素C、維生素A、維生素E及相當(dāng)多的鉀鹽、多種游離氨基酸、纖維素、綠原酸等。黃瓜又稱胡瓜、刺瓜、王瓜。此外，野生蔬菜中所含的氨基酸種類齊全、配比協(xié)調(diào)，若將其與主食搭配食用，可使膳食中蛋白質(zhì)的利用率和生物效價(jià)提高。有些山野菜還含有一般蔬菜所沒(méi)有的維生素D、維生素E、維生素B維生素B17等人體必需的營(yíng)養(yǎng)素。以胡蘿卜素(維生素A原)及維生素C為例，常見(jiàn)栽培蔬菜中，每100g鮮重含胡蘿卜素最高為3．62mg(紅蘿卜)，含維生素C最高為72mg(辣椒)。隨著生活水平的提高，除了日常食用的蔬菜，無(wú)污染且口味獨(dú)特的野生蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分的研究也日益引起人們的關(guān)注。但食用蔬菜也不能光看顏色吃單一品種或單一部位，因不同蔬菜或蔬菜部位所含的維生素各有側(cè)重，只有食用多種不同顏色的蔬菜或蔬菜部位，才能取長(zhǎng)補(bǔ)短、互通有無(wú)。如大蔥的蔥綠部分比蔥白部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高得多。例如，黃色胡蘿卜比紅色胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，其中除含大量胡蘿卜素外，還含有具有抑癌作用的黃堿素。一般說(shuō)來(lái)，顏色深的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，淺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低：綠色蔬菜＞黃色蔬菜＞白色蔬菜。此外，綠葉類蔬菜含鈣、含鐵豐富，吸收率也較高。一般來(lái)講，綠葉類蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值普遍高于根莖類和瓜類蔬菜，豆類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。另外，某些常見(jiàn)蔬菜中還含有多種芳香油、有機(jī)酸和纖維素等。常見(jiàn)蔬菜中的糖類和淀粉等碳水化合物可為人體生命活動(dòng)提供能量。芫荽、馬鈴薯、金針菇等蔬菜含有較多的維生素B1；白菜、菠菜等含有較多的維生素B2；維生素C在蔬菜中普遍存在，辣椒、芹菜、菜花等蔬菜均含有豐富的維生素C。常見(jiàn)蔬菜含有人體所需要的多種維生素、礦物質(zhì)、碳水化合物、纖維素、有機(jī)酸、芳香物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學(xué)物質(zhì)，是人們公認(rèn)的對(duì)健康有效的成分，如：類胡蘿卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質(zhì)。那么什么是蔬菜呢？常見(jiàn)蔬菜有哪些呢？蔬菜，是指可以做菜、烹飪成為食品的，除了糧食以外的其他植物（多屬于草本植物）。第一篇：《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》論文2011《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》論文題目: 充分享用蔬菜、水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值姓名:李欣 學(xué)號(hào):094041011學(xué)院：內(nèi)蒙古化工職業(yè)學(xué)院專業(yè)：環(huán)境監(jiān)測(cè)與評(píng)價(jià)充分享用蔬菜、水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值題記：你是否覺(jué)得小白菜總是那么清淡，你是否覺(jué)得苦瓜太苦讓人難以下咽，你是否總是覺(jué)得蔬菜比總是沒(méi)有肉質(zhì)食品那樣讓人讒言欲滴呢，你是否總是吃飯?zhí)羧龗?，?duì)自己不喜歡的食物恨之入骨呢，你有愛(ài)吃水果的習(xí)慣嗎？你了解各種水果的作用嗎？你知道什么叫健康飲食嗎？關(guān)于這篇論文，我想從這三個(gè)方面談?wù)撘幌拢?1，常見(jiàn)蔬菜及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值； 2，常見(jiàn)水果及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值； 3.，如何才能健康飲食。一：常見(jiàn)蔬菜及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄镏?。?jù)國(guó)際糧農(nóng)組織1990年統(tǒng)計(jì)，人體必需的維生素C的90％、維生素A的60％來(lái)自蔬菜。目前果蔬中的營(yíng)養(yǎng)素可以有效預(yù)防慢性、退行性疾病的多種物質(zhì)正在被人們研究發(fā)現(xiàn)。常見(jiàn)蔬菜含有豐富的維生素，例如胡蘿卜、白菜、韭菜、甘藍(lán)、菠菜、空心菜、辣椒是胡蘿卜素的主要來(lái)源，胡蘿卜素被人體吸收后可以轉(zhuǎn)化為維生素A。常見(jiàn)蔬菜中還含有鉀、鈣、鐵、磷等多種礦物質(zhì)，豆類蔬菜含鉀較多；菠菜、芹菜等含鐵質(zhì)較高，茄子、辣椒等蔬菜含磷質(zhì)較多；綠葉菜類含有較高的鈣質(zhì)。馬鈴薯、南瓜和山藥等含有豐富的糖類和淀粉。從營(yíng)養(yǎng)角度出發(fā)，常見(jiàn)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不是與價(jià)格成正比的。綠葉類蔬菜能提供豐富的維生素C和胡蘿卜素，也是維生素B2的重要來(lái)源之一。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家通過(guò)對(duì)多種常見(jiàn)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行分析,發(fā)現(xiàn)不同種類蔬菜由于顏色不同，營(yíng)養(yǎng)功能也有差別，蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與顏色密切相關(guān)。同類蔬菜由于顏色不同，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不同。另外，同一株菜的不同部位，由于顏色不同，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不同。每100g蔥白維生素B1及維生素C的含量不及蔥綠部分的一半；顏色較綠的芹菜葉比顏色較淺的芹菜莖含的胡蘿卜素多6倍。野生蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。有資料顯示，山野菜營(yíng)養(yǎng)成分的含量大多高于日常栽培的蔬菜，有些甚至高出十幾倍甚至幾十倍，尤以維生素和礦物質(zhì)含量最為豐富。而據(jù)陶桂全等介紹，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家對(duì)全國(guó)234種野菜成分的測(cè)定表明，100克鮮重中含胡蘿卜素高于5mg的有88種；維生素C含量高于50mg的有167種，高于100mg的有80種。礦物質(zhì)在山野菜中含量的分布趨勢(shì)(K＞Ca＞Mg＞P＞Na＞Fe＞Mn＞Zn＞Cu)也恰好符合人體的需要量情況。列舉幾種常見(jiàn)的蔬菜及其使用價(jià)值。原產(chǎn)印度，漢代張騫從產(chǎn)地帶回，在我國(guó)栽培已經(jīng)三千多年。黃瓜能給人體皮膚、肌肉提供充分的營(yíng)養(yǎng)，有效地抵抗皮膚老化，減少皺紋的產(chǎn)生。把黃瓜切片貼于皮膚皺紋處，或切塊榨汁，用棉花蘸汁涂面部，均能祛皺潤(rùn)膚，使面色增添光澤。冬瓜在我國(guó)有大、小瓜之分，品種不同。無(wú)論大小，好的品種，其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，清淡爽口，是夏秋季的時(shí)令蔬菜。《食療本草》認(rèn)為冬瓜能使“身體輕健”，《圣濟(jì)總錄》稱其有“面黑令白”的作用，《本草綱目》也指出用冬瓜瓤洗面擦身“令人悅澤白皙”。原產(chǎn)于海外，明代時(shí)引種后，一直是人們喜歡的蔬菜。絲瓜，脂肪含量極少，主要含蛋白質(zhì)、碳水化合物，并含維生素A、維生素E、維生素B維生素B維生素C、胡蘿卜素、煙酸、鈣、鐵、鋅、磷、硒、鈉等。取絲瓜藤汁的方法：將絲瓜莖離地面約60厘米處切斷，把瓜莖切口向下彎曲插入潔凈瓶中，從而自然溢汁，每株可得400毫升?？喙嫌纸小梆稀薄ⅰ皼龉稀?、“君子菜”?？喙嫌幸环N特殊的苦味，食后口中爽悅，且其苦味不會(huì)染給同盤(pán)菜肴，故受到人們的喜愛(ài)，尤其是廣東一帶對(duì)之更加鐘愛(ài)?？喙侠锎嬖谝环N高能清脂素叫“苦瓜素”，這種成分能占領(lǐng)小腸中吸收脂肪的細(xì)胞并改變腸細(xì)胞網(wǎng)孔，從而阻止脂肪、多糖的吸收，借以調(diào)整代謝功能，起到降脂、降糖作用。16世紀(jì)時(shí)，西紅柿并非紅色，而是黃色似櫻桃般的果實(shí)，味酸、澀，經(jīng)歷兩百多年的改良，才成為亦菜亦果的“西紅柿”。為防止皮膚衰老，可用西紅柿加少量白砂糖搗汁，涂面，每天2~3次，10~15天為1療程。食用西紅柿必須是鮮熟之果，未成熟的青色果實(shí)含有毒的番茄堿，不可食用，其中毒反應(yīng)是：頭暈、惡心、嘔吐和全身無(wú)力等癥狀。其出于泥中，梗名荷梗，葉乃荷葉，花稱蓮花，結(jié)實(shí)為蓮子或叫蓮肉，出自污泥之中而清芳幽雅，古人贊其：“出淤泥而不染。荷葉，因其能升清降濁而被用作美容物品，可煮成“荷葉粥”，泡制“荷葉茶”等?？梢哉ブ?、生食、熟吃、炒菜、煲湯。胡蘿卜又名紅蘿卜、黃蘿卜、金筍、丁香蘿卜、戌蘆菔、葫蘆菔、款筍等。胡蘿卜含糖量高于一般蔬菜，有芳香的甜味，并有豐富的胡蘿卜素，包括α胡蘿卜素、β胡蘿卜素及γ胡蘿卜素，還含維生素P、維生素B維生素B維生素C、尼克酸、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、粗纖維、有機(jī)酸、月桂烯、胡蘿卜堿和鈣、鐵、磷、銅等。胡蘿卜中所含的多種維生素，能輕微而持續(xù)地使人發(fā)汗，刺激皮膚的新陳代謝，促進(jìn)血液循環(huán),從而使皮膚紅潤(rùn)，達(dá)到美容健膚的效用。竹筍又名筍，是禾本科多年生常綠植物竹子未出土?xí)r的短縮肥大芽及剛出土不久的嫩苗，因采掘時(shí)間不同而分春筍、冬筍。竹筍，具有高蛋白、低脂肪、低糖和粗纖維的特點(diǎn)，并含維生素C、維生素B維生素B胡蘿卜素、尼克酸、草酸及微量元素鈣、磷、鐵、鎂等。但患胃潰瘍、胃出血者不宜食用。大白菜古名菘、包心白菜、黃芽白菜、結(jié)球白菜、花膠菜等，為十字花科植物白菜及其變種山東大白菜、浙江黃芽菜的葉球。全國(guó)各地均有栽培，北方視作主要蔬菜。《本草綱目》稱其：“甘溫?zé)o毒，利腸胃，除胸?zé)?，解酒渴，利大小便，和中止咳。卷心菜學(xué)名甘藍(lán)，又叫包心菜、蓮花白、西士藍(lán)、洋白菜等，有尖頭、圓頭和平頭3種形狀。卷心菜含多種人體必需氨基酸如酪氨酸、色氨酸、賴氨酸、甲基蛋氨酸等，并含維生素C、維生素U、胡蘿卜素、維生素B維生素B尼克酸、蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、丙醇二酸、烯丙芥子揮發(fā)油、鉀、鈣等。食用方法很多，可以涼拌、炒菜、做餡或作泡菜等。原產(chǎn)地中海一帶，清末時(shí)引進(jìn)，現(xiàn)已在各地栽培，花球是食用的主要部分。既可單一食用，又能與葷、素搭配，清淡適口，潤(rùn)膚養(yǎng)顏。又因其含葉酸較多，而成為新型綠色食物，有較好的美容作用。為菊科萵苣屬草本植物，分莖用和葉用兩類，用莖者即“筍”，用葉者乃“生菜”，無(wú)論莖、葉，都因其鮮嫩清脆，而為人們所喜食，可以生吃，也可熟食。因其味苦甘，性涼，能利尿、通乳，秀身養(yǎng)顏，尤其是“生菜”在我國(guó)廣東、福建等地，被作為“美容菜”生吃，或用蠔油拌炒，其味鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。原產(chǎn)印度，我國(guó)栽培已有兩千多年之久。茄子品種很多，從顏色上分有白茄、青茄、黃茄和紫茄，以白茄、紫茄為上品。茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，它含有膽堿、葫蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿、色素、胡蘿卜素、維生素B維生素B維生素C、維生素P、尼克酸、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、粗纖維、鐵、鈣、磷等。食用方法有涼拌、清蒸、生炒、嵌肉末、腌制、醬漬、曬干等，涼拌和清蒸對(duì)女性美容更為有益。檳榔性味溫辛、無(wú)毒，有殺蟲(chóng)、破積、下氣、行水等多種功效，對(duì)蟲(chóng)積、食滯、脘腹脹痛、瀉痢后重、水腫及腳氣等癥有較好的治療效果。鮮食檳榔有一種“饑能使人飽，飽可使人饑”的奇妙效果，空腹吃時(shí)則氣盛如飽，飯后食之則易于消化，可謂人間鮮仙果。不僅如此，檳榔還有治青光眼、眼壓增高、驅(qū)蟲(chóng)等癥的效果。石榴不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且還形色美艷。我國(guó)中醫(yī)認(rèn)為，石榴性平、味甘、微酸澀，產(chǎn)菜生津止渴、止瀉澀腸之功效。石榴的營(yíng)養(yǎng)特別豐富，含有多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分，果實(shí)中含有維生素C及B族維生素，有機(jī)酸、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪，以及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)。其果皮中含有蘋(píng)果酸、鞣質(zhì)、生物堿等成分，據(jù)有關(guān)實(shí)驗(yàn)表明，石榴皮有明顯的抑菌和收斂功能，能使腸黏膜收斂，使腸黏臘的分泌物減少，所以能有效地治療腹瀉、痢疾等癥，對(duì)痢疾桿菌、大腸桿菌有較好的抑制作用。山楂山楂果皮鮮紅或紫紅，果肉松軟，果實(shí)呈球形，是我國(guó)獨(dú)有的水果品種，北方多有栽種。此外，山楂還有“胭脂果”的美稱。每百克山楂含維生素C多達(dá)89毫克，比蘋(píng)果高10多倍，僅次于紅棗、獼猴桃，居于第三位。山楂還含有大量的紅色素、山楂酸、黃酮類、解脂酶及多種藥用成分。經(jīng)常食用山楂，不但對(duì)防癌大有裨益，還降低膽固醇，防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化等心腦血管疾病。梨梨，自古以來(lái)就是廣大群眾喜愛(ài)的水果，營(yíng)養(yǎng)十分豐富。在每100克可食部分中，約含鈣5毫克、磷6毫克、維生素C4毫克。梨味甘微酸、性寒、無(wú)毒，具有“潤(rùn)肺涼心，消炎降火，解瘡毒、酒毒”的作用。生用，清六腑之熱，熟食，滋五臟之陰”。桔子可謂全身是寶，其果肉、皮、核、絡(luò)均可入藥。而橘瓤上面的白色網(wǎng)狀絲絡(luò)，叫“橘絡(luò)”，含有一定量的維生素P，有通絡(luò)、化痰、理氣、消滯等功效。就連橘根、橘葉等也可入藥，具有舒肝、健脾、和胃等不同功能。橘子的食療方劑不勝枚舉，如損傷津液引起口唇干渴時(shí)，可以多飲一些橘子汁，既可補(bǔ)充水分，又能增加營(yíng)養(yǎng)。櫻桃番茄同樣符合以上規(guī)律，它的類黃酮含量明顯高于普通大番茄，因?yàn)樗完?yáng)光的接觸面比較大。從膳食纖維來(lái)說(shuō)，體積很小的櫻桃番茄含有更大比例的果皮。顯而易見(jiàn)，小番茄在這方面得分更高。只有草莓、櫻桃和桑葚等，從里到外的養(yǎng)分含量都差不多，可它們本身就屬于那種體形很小的水果。人體需要碳水化合物提供能量，碳水化合物的最佳來(lái)源是全麥，比如燕麥片、粗面面包、以及玄米（也就是糙米）。人體消化全麥的時(shí)間要比消化白面包這樣直接的碳水化合物長(zhǎng)，這會(huì)使人體的血糖和胰島素保持在一個(gè)合理的水平，并很快會(huì)下降。多吃蔬菜和水果可以有效防止心臟病和心絞痛的發(fā)生；預(yù)防各種癌癥；降血壓；減輕被稱作憩室炎的腸道疾??；防治白內(nèi)障和青光眼，對(duì)65歲以上的老人來(lái)說(shuō)，這兩種眼疾是造成老年失明的主要病因。大量的研究表明，吃魚(yú)可以減少心臟病的危險(xiǎn)。雞蛋是長(zhǎng)期被妖魔化的食物，因?yàn)樗哪懝檀己肯鄬?duì)較高，實(shí)際上，雞蛋是很好的早餐，它比