營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學ppt課件-展示頁
2025-01-14 18:48本頁面
【正文】 營養(yǎng)素種類 脂肪 ? 碳水化合物 ? 各種礦物質 ? 維生素和水 第一篇 營養(yǎng)學基礎 ?營養(yǎng)素的分類 ? 宏量營養(yǎng)素 ? 微量營養(yǎng)素 ? 其它膳食成分 ? 常量元素 ? 微量元素 第一節(jié) 蛋白質 ?簡介：蛋白質是一切生命的物質基礎，沒有蛋白質就沒有生命。 ? 合理營養(yǎng) ：通過合理的膳食和科學的烹調加工，能向有機體提供足夠數量的熱能和各種營養(yǎng)素，并保持各營養(yǎng)素之間的平衡，以滿足人體的正常需要，保持人體健康。 營養(yǎng)與食品 衛(wèi)生學 劉 霞 基礎醫(yī)學院 T:13576073417 緒 論 ?一、營養(yǎng)學（ nutriology） ? 定義 ?是研究人體營養(yǎng)規(guī)律及其改善措施的科學 ? 內容 營養(yǎng)學基礎 ? 各類食物的營養(yǎng)價值 ? 不同人群的營養(yǎng) ? 營養(yǎng)與疾病 緒 論 ?二、 食品衛(wèi)生學 ? 定義 ? 研究食品中可能存在的、威脅人體健康的有害因素及其預防措施，提高食品衛(wèi)生質量，保護食用者安全的科學。 ? 內容 食品污染及其預防 ? 食品添加劑 ? 食品中毒及其預防 第一篇 營養(yǎng)學基礎 ?一、概念 ? 營養(yǎng)（ nutrition） ? 指人體吸收利用食物或營養(yǎng)物質的過程。 第一篇 營養(yǎng)學基礎 ?二、營養(yǎng)素 定義：人類為了維持正常的生理功能和滿足工作和勞動的需要，必須從外界環(huán)境中攝取的物質。 一、蛋白質的功能 ? 是人體組織的構成成分 ? 構成人體內各種生理活性物質 ? 供給熱量 ?注意： 1G蛋白質可產生 ?二、氨基酸 第一節(jié) 蛋白質 ? 蛋白質是由許多氨基酸構成。 第一節(jié) 蛋白質 ?三、蛋白質的分類 ?按照蛋白質的營養(yǎng)價值可分為三類： ? 完全蛋白質：氨基酸種類齊全、數量充 ? 足、比例恰當。 ? 半完全蛋白質：必需氨基酸種類齊全，其中一種或幾種含量較低。 ?注意：植物性蛋白質常缺乏的必需氨基酸有： ? 賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸和色氨酸 ? 不完全蛋白質：必需氨基酸種類不全 ? 食物
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