細(xì)菌性食物中毒及檢驗(yàn)-展示頁(yè)
2025-01-15 07:11本頁(yè)面
【正文】 。第十章 細(xì)菌性食物中毒及其檢驗(yàn) ? 1. 了解 食物中毒 和 食物傳染 概念 ? 2. 了解 細(xì)菌性食物中毒 的定義和分類(lèi)、共同特征及臨床表現(xiàn) ? 3. 掌握細(xì)菌性食物中毒樣品的 采集、送檢和處理方法 第一節(jié)、食物中毒和食物傳染 （一）食物中毒 定義 攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或有毒有害物質(zhì)當(dāng)做食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性疾病。 食物中毒包括以下幾類(lèi) 致病菌或其毒素污染的食物 已達(dá)急性中毒劑量的有毒化學(xué)物質(zhì)污染的食物 外形與食物相似而本身含有毒素的物質(zhì)，如 毒蕈 本身含有毒素，但加工、烹調(diào)不當(dāng)未能將其除去，如 河豚魚(yú) 在儲(chǔ)存過(guò)程中產(chǎn)生有毒物質(zhì)的食物 分類(lèi) 細(xì)菌性食物中毒 毒素型、感染性、混合型 真菌毒素食物中毒 常見(jiàn)的真菌毒素為 黃曲霉毒素 。主要癥狀為食欲減退，羽翼下垂，染病后昏睡死亡，死時(shí)頭腳向后伸。 有毒動(dòng)植物中毒 常見(jiàn)的有毒動(dòng)植物品種有 河豚魚(yú) 中毒、含高組胺魚(yú)類(lèi)中毒、毒蕈中毒、含氰甙植物中毒、發(fā)芽 馬鈴薯 中毒、 豆角 中毒、生豆?jié){中毒等。 食物傳染的環(huán)
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