細菌性食物中毒及檢驗-在線瀏覽
2025-02-23 07:11本頁面
【正文】 節(jié) 傳染源 傳播途徑 易感人群 第一節(jié)、食物中毒和食物傳染 3. 食物傳染的預防 （ 1） 禁止食用病死畜禽。已 變質的肉堅決不食。 煮螃蟹要在沸水中充分煮透，吃剩下的存放6h則需要再煮一次才能吃，醉、淹蟹不能殺菌，最好不吃。 （ 4）售賣食品時候，貨款分開。 2. 分類： 根據作用機制不同，分為兩類。 2. 發(fā)病季節(jié)強，一般 411月份，而 49月份進入高峰期。 4. 中毒癥狀的特殊性：發(fā)熱、嘔吐、腹瀉等急性腸胃炎癥狀。主要蠟樣芽胞桿菌和葡萄球菌食物中毒 2. 急性腸胃炎型 潛伏期較長（ 310h），典型的腸胃炎癥狀，病人惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。如沙門菌、志賀菌、副溶血型孤菌、小腸結腸耶爾森菌、空腸彎曲菌等 3. 神經麻痹型 潛伏期 13天，癥狀主要是：吞咽困難，復視，失音，呼吸困難等。如酵米面及變質銀耳中毒 第三節(jié)、細菌性食物中毒樣品的采集與送檢 （一）、樣品的采集 （ 1） . 殘余食物：用滅菌鑷子或滅菌匙采取殘余食物，置于滅菌容器內，如無殘余食物，可用無菌棉拭在盛可疑食物的容器內涂擦，然后放置裝有滅菌生理鹽水的試管內。 （ 3） . 患者糞便、嘔吐物 ：糞便可用糞便盒
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