食品營養(yǎng)與衛(wèi)生理工版教學(xué)課件：各類食物的營養(yǎng)特點(diǎn)-展示頁
2025-01-13 18:58本頁面
【正文】 常見畜肉類的營養(yǎng)特點(diǎn) 4．兔肉 ⑴屬高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇。 ⑷羊肉肌纖維束較細(xì)嫩，容易熟和消化。 ⑶羊肉中含豐富維生素和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。脂肪含量高于牛肉而不及豬肉，且胴體脂肪層薄，羊肉中膽固醇含量較低。熱盛、陽亢的人不宜多吃。 ⑷中醫(yī)認(rèn)為牛肉有補(bǔ)精血、溫經(jīng)脈的作用，能 滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)筋健骨、消腫利水。肌氨酸含量高。 因?yàn)椴枞~的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢，延長糞便在腸道中的滯留時(shí)間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康。 豬肉纖維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪。 肌肉中的碳水化合物以糖原形式存在于肝臟和肌肉中，含量 少。 維生素的含量以動(dòng)物內(nèi)臟，肝臟最多。一般瘦肉 10%~30%之間，內(nèi)臟的脂肪相對(duì)較低，在 4%~7%之間。食品營養(yǎng)與衛(wèi)生 模塊一 營養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí) 《 食品營養(yǎng)與衛(wèi)生 》 課件系列之一 第一章 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ) 第二章 各類食物的營養(yǎng)特點(diǎn) 模塊一 營養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí) 第一節(jié) 肉類食物的營養(yǎng)特點(diǎn) 第二節(jié) 水產(chǎn)類食物的營養(yǎng)特點(diǎn) 第三節(jié) 乳類及乳制品的營養(yǎng)特點(diǎn) 第四節(jié) 蛋類食物的營養(yǎng)特點(diǎn) 第五節(jié) 糧食類的營養(yǎng)特點(diǎn) 第六節(jié) 蔬菜的營養(yǎng)特點(diǎn) 第七節(jié) 水果的營養(yǎng)特點(diǎn) 第八節(jié) 其它食物的營養(yǎng)特點(diǎn) 第二章 各類食物的營養(yǎng)特點(diǎn) 畜肉類營養(yǎng)價(jià)值 蛋白質(zhì)含量一般為 10%~20%，其中以內(nèi)臟含量為最高，為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。 畜肉的脂肪含量因牲畜的種類及部位不同差別很大。 膽固醇在肥瘦肉中含量有很大差異，瘦牛肉＜瘦豬肉＜肥肉＜內(nèi)臟＜腦 畜肉類脂肪以飽和脂肪酸居多。 畜肉中礦物質(zhì)含量約為 1%左右，瘦肉中含量高于肥肉，而內(nèi)臟器官又高于瘦肉。 畜肉類營養(yǎng)價(jià)值 常見畜肉類的營養(yǎng)特點(diǎn) 1．豬肉 ⑴加工后肉味物別鮮美。 ⑵食用豬肉后不宜大量飲茶。 2．牛肉 ⑴蛋白質(zhì)由人體必需 8種氨基酸組成，且組成比例均衡，吸收利用。 ⑵牛肉的脂肪含量比豬肉、羊肉低 10％左右，但含有較多的膽固醇 ⑶牛肉含有較多的礦物質(zhì)和 B族維生素，礦物質(zhì)鉀、鋅、鎂、鐵的含量豐富。 牛肉性溫味甘，能暖胃，冬季進(jìn)補(bǔ)佳品。 常見畜肉類的營養(yǎng)特點(diǎn) 3．羊肉 ⑴羊肉蛋白質(zhì)含量低于牛肉，高于豬肉，必需氨基酸含量高于牛肉、豬肉。 ⑵羊肉中含大量左旋肉堿，能增強(qiáng)酶和激素的活力。羊肝中維生素 A、維生素 D、尼克酸較高。羊肉熱量高于牛肉，鐵含量高于豬肉，適合冬季進(jìn)補(bǔ)。 ⑵兔肉質(zhì)地細(xì)嫩，結(jié)締組織和纖維少，含有豐富的卵磷脂。 ⑷兔肉不能與鴨血同食，易致腹瀉。 ⒉ 脂肪 雞和鴿子的脂肪含在 14%~17%之間，鴨和鵝的達(dá) 20%左右，火雞和鵪鶉在 3%以下，雞脯肉的脂肪含量通常僅有 3%~5%。肝臟中各種維生素的含量均很高，維生素 A、維生素 D、維生素 B2含量豐富。 ⒋ 禽肉的肉質(zhì)細(xì)嫩，含氮浸出物多，故其肉湯較畜肉湯更鮮美。 雞肉有溫中益氣，補(bǔ)虛填精，益五臟，健胛胃，活血脈及強(qiáng)筋骨之功效。 雞屁股是淋巴最為集中的地方，也是儲(chǔ)存病菌、病毒和致癌的倉庫，不宜食之，應(yīng)拋棄不要。 烏雞有 10種氨基酸，其蛋白質(zhì)、維生素 B煙酸、維生素 E、磷、鐵、鉀、鈉
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