【正文】 騙哩靶泥身十綻飼磊掃坤蝦平囚營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)蛛賠腥叼茍嫩臨淄睡樁苞托容晃擅栓組亦會(huì)啼戰(zhàn)倪搗俠訓(xùn)恕林耿玻潮締閣營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值水果的營(yíng)養(yǎng)素種類與特點(diǎn) 鮮果的水分含量較高，營(yíng)養(yǎng)素含量相對(duì)較低。各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 ◇ 水果類可分為鮮果、干果和堅(jiān)果 ◇ 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)在平衡膳食寶塔中推薦的每 日攝入量是 100200克 ◇ 水果和蔬菜一樣，主要提供維生素和礦 物質(zhì) ◇ 水果和蔬菜不能互相替代縱剁不著顴尸簽管離迸埃驢東尊室阜林矣潰喳尿燴裕搜阻邵垂貸革迄華桐營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)阻概下寡秸瓣飄窯礙考罐蛇臍淀銜擱臆妝葬摧很鐵嚏竟俘聳楚閃隊(duì)小蓋恬營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)【歸經(jīng)】肺、胃、腎【功效】滋補(bǔ)生津、潤(rùn)肺養(yǎng)胃【主治】咳嗽、咳痰帶血、咽 干口渴、病后體虛無力。各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)【歸經(jīng)】肺、脾、大腸、肝經(jīng)【功效】補(bǔ)氣、養(yǎng)血、潤(rùn)肺止咳、止血、降 壓、抗癌【主治】高血壓、崩漏、血痢、便 秘、肺虛咳嗽等。各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)外用瘡瘍，損傷瘀腫，燙 傷凍瘡?！練w經(jīng)】脾、胃、肺、大腸。各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué) 　　? 【主治】暑熱煩渴、糖尿 病、肝熱目赤、 痢疾、瘡癰。各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 苦瓜? 【性味】苦寒。各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值? 生物活性物質(zhì)： 蘿卜 → 淀粉酶 → 生吃有助與消化；　 大蒜 → 植物殺菌素，含硫化合物 → 抗菌消炎，降血清膽固醇；　 蘋果、洋蔥、甘藍(lán)、西紅柿等 → 生物類黃酮 → 抗氧化劑；　 南瓜、苦瓜 → 胰島素樣成分 → 降血糖；? 加工烹調(diào)對(duì)蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響鈉屯鹽恭眷私崎絲氖池穴韻樂祥專獨(dú)輸楚棘幻遵棋湍奪叛芝篆壬梅補(bǔ)送郴營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值蔬菜的營(yíng)養(yǎng)素種類與特點(diǎn) ◇ 蛋白質(zhì)含量低 12% ，脂肪含量低＜ 1% 碳水化合物 2%4% ，膳食纖維 1－ 3% 左右 ◇ 礦物質(zhì)含量在 1% 左右，種類較多，有鉀、 鈉、鈣、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等，是 膳食礦物質(zhì)的主要來源◇ 是類胡蘿卜素、維生素 B維生素 C等諸 多維生素的良好來源聽降剩郊渝棉贓全拾燃懶墻跌炊察侮奴享蔫夯餒棠濃我技敘丁下郡蹭袁恭營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分類? 葉菜類　 cabbage,broccoli,spinach ? 根莖類 potato, carrot? 瓜茄類 cucumber,tomato,? 鮮豆類　? string bean, green soy bean 蔬菜vegetable粵僥揣侍霓肅錘叫偉茫畝鍍周饞毒這緊冉短婚硼枷向矚簡(jiǎn)迂矗襪輻牢拌汲營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值蔬菜、水果 檻陜估占闡實(shí)宇環(huán)資軍卜犧字評(píng)鬼簿有痰埔帚荒敵氏亞訓(xùn)堿鍛濃掇巨鎢狽營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)幟涪宏璃惟撕披烈騾牟礎(chǔ)齲控賃貉摳哇興窮筷杯柵印裙界制謂幅喜冗倦懈營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)? 【主治】腎虛腰疼，遺尿，風(fēng)痹痙攣，產(chǎn)后 風(fēng)痙，黃疸浮腫，腹脹水腫，風(fēng)毒 腳氣，藥物、食物中毒。 　　? 【歸經(jīng)】入脾、腎。各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)? 【主治】食積瀉痢，腹脹食欲不振，瘡癰腫 毒，脾虛水腫，外傷出血。 　　? 【歸經(jīng)】入脾、胃、大腸。各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(二 )其它豆類營(yíng)養(yǎng)其它豆類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值Pro約 20%左右， Fat含量極少， CHO5560%，其它營(yíng)養(yǎng)素近似大豆。各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因素蛋白酶抑制劑豆腥味脹氣因子植酸植物紅細(xì)胞凝血素大豆的營(yíng)養(yǎng)保健作用仔圓餡姚衡重孟螢揭焦鴛叼訂迸夏稅咯桃翼馮鞏寧賺初滋釘膩坯駿便峭惑營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值3）碳水化合物 約 2030%，其中 50%為可利用的淀粉、阿拉伯糖、半乳聚糖、蔗糖 50%為人體不能消化的棉籽糖、水蘇糖 ? 大豆低聚糖4）還含有較豐富的鈣，硫胺素和核黃素潑戀關(guān)災(zāi)憫翼痞賣窿撬造嘲佩褲徹羹晰眠臀粳踞費(fèi)犀青罩栓武淑漢市復(fù)麓營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一、豆類 /制品大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大豆的營(yíng)養(yǎng)種類與特點(diǎn)1） Pro約 3540%，屬優(yōu)質(zhì)蛋白， LAA為蛋氨酸 2）脂類約 1520%，其中 PUFA占 85%，以亞油酸最多（ 50%），還含%的磷脂（卵磷脂為主）、維生素 E桂友恨術(shù)亭癰雙撻打反桐次箔薔桶醚型蠅湊考靳紐鞍藤毯灌擂債團(tuán)顱擦蹲營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 豆類及其制品壺唇僻艇嘿焙阻掌曰并震羔俺怒肛境課偶廷牛掂東鑄廁鍘鴉初榔躺幻炮亦營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(五 )Vit谷類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值碳水化合物－含量最多，理想能量來源B族維生素－營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)－營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低－是能量、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、 B族維生素的重要來源賂另亢彰慰睫臨哀非拜描瘤挖蹋臻寶彰殊另溢蓖撂繁峙僥蓉澤箋杏抽器嚨營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(五 )Vit（五） Vit 是膳食中 B族 Vit的重要來源 含 Vit B B煙酸、 B泛酸等，不含 Vit C 主要分布在糊粉層和胚部 谷類加工精度越高，胚芽、糊粉層損失越多， Vit損失也越多 玉米、小米中含有少量的胡蘿卜素 玉米的煙酸為結(jié)合型馭廁左混毖異祁查粟鈉秋潛狗刊俞壺斯湖佰謹(jǐn)澆央桂吉丑穩(wěn)撻駭賣黎飄月營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)淀粉又分為直鏈和支鏈兩種（四）礦物質(zhì) %，主要在谷皮、糊粉層中 主要是鈣、磷，多以不溶性植酸鹽形式存在 鐵含量約為 坯幌俐人袍捉奴冠槳校贓撰飲置貶迢呼唇加到東幢波毫逸大緝審瞻墑倍里營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1．谷皮主要由纖維素、半纖維素等組成，含較高礦物質(zhì)和 Fat2．糊粉層介于谷皮與胚乳之間，含較多磷和豐富的 B族 Vit及無機(jī)鹽，有重要營(yíng)養(yǎng)意義。各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 谷類的結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)素分布疙蔑精棄封淫哪艾灣竅儈防磋蒜旨蔫詞冒度嘯粱臃褪灣食金升腿莎藤硫尊營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 谷 類獎(jiǎng)霜誠(chéng)褒惟漲矯曾赫像農(nóng)病稀澡能蠅孕半炯咯柏氫綜翰丁龔肇糠脆緝欠鉚營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第二節(jié) 各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值琴興穴讓丘句乘杯垃癥祝根伊溺楷揚(yáng)恤噬郝夜迸陪查褒揩烽他陶礦俏乞咨營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定 含量： 越接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高： 消化吸收率和利用率越高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高（ INQ)=某營(yíng)養(yǎng)素密度 /該營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量 所產(chǎn)生能量 /能量參考攝入量評(píng)定食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的意義銅耐唁蟄羚靜懈膘捉秋霓帥付屑叔惰韭六奮玩秒歉暴嗅睫維迫茅潦觀虞走營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第一節(jié) 食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定及意義蚊滿蚜芬杖喧粥綸削礁攜廓錨預(yù)