各類食物營養(yǎng)價值-展示頁
2025-02-21 15:05本頁面
【正文】 該食物產(chǎn)生的能量 /能量供給量標準 INQ=1，說明該食物中該營養(yǎng)素與能量含量可使該供給量的人營養(yǎng)需要達到平衡； INQ1，說明該食物中該營養(yǎng)素的供給量高于能量，營養(yǎng)價值高；INQ1，說明該食物中該營養(yǎng)素的供給量低于能量供給，營養(yǎng)價值低，如長期食用此食物，可致該營養(yǎng)素不足或能量過剩。 ? 如蛋白質(zhì)，乳蛋白、小麥蛋白、玉米蛋白，它們促進機體生長的作用明顯不同其原因就在于三者質(zhì)的不同，即小麥蛋白中賴氨酸含量低，而玉米蛋白不僅賴氨酸含量低，色氨酸水平也很低 。 在實際工作中，經(jīng)常采用查閱食物成分表評定食物的營養(yǎng)價值 。 二、食物營養(yǎng)價值的評價 食物營養(yǎng)價值的評定一般從以下幾個方面考慮： ? 營養(yǎng)素的種類及含量 ? 營養(yǎng)素質(zhì)量 ? 營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù) (一 )營養(yǎng)素的種類及含量 評定某食物的營養(yǎng)價值，首先應分析它所含營養(yǎng)素的種類，并測定含量；在評定某食物中某營養(yǎng)素的營養(yǎng)價值時，亦應首先確定其含量。不同食物營養(yǎng)素的構(gòu)成不同，營養(yǎng)價值也各異。丁 玉 松 醫(yī)學院預防醫(yī)學系 各類食物營養(yǎng)價值 ? 第一節(jié) 概述 ? 第二節(jié) 植物性食物 ? 第三節(jié) 動物性食物 內(nèi) 容 提 要 食物的分類 人類依靠攝人食物以獲得生命活動所需的各種營養(yǎng)素和能量 ,人類攝取的食物種類繁多，按其來源和性質(zhì)大致可以分為三類： ? 動物性食物：包括畜禽肉類、動物內(nèi)臟及蛋類、乳類、水產(chǎn)品等； ? 植物性食物：包括糧谷類、豆類、油料、薯類、堅果類以及蔬菜、水果等； ? 以上述兩類天然食物為原料加工制作的食品，包括各種糖、油、酒、罐頭和糕點等。 各類食品的營養(yǎng)價值 一、何謂食品的營養(yǎng)價值 ? 定義：指某種食品所含營養(yǎng)素和熱能滿足人體營養(yǎng)需要的程度 決定因素： 所含營養(yǎng)素種類是否齊全 數(shù)量多少 相互比例 是否易消化 ? 食物中營養(yǎng)素的 種類、數(shù)量、相互之間的比例以及消化、吸收與利用率 等決定了其營養(yǎng)價值的高低。 ? 食物的營養(yǎng)價值 不僅表現(xiàn)在食物的種類差異，而且對同一種食物而言，由于其品系、部位、產(chǎn)地、成熟程度以及加工、烹調(diào)方法不同 ，其營養(yǎng)價值也存在一定的差別 。 食物所提供的營養(yǎng)素的種類和含量與人體需要越接近，營養(yǎng)價值越高。 (二 )營養(yǎng)素質(zhì)量 ? 營養(yǎng)素的質(zhì)量對食物營養(yǎng)價值也是非常重要的，質(zhì)的優(yōu)劣主要體現(xiàn)在營養(yǎng)素可被消化利用的程度。 (三 )營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù) 營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù) (index of nutrition quality，INQ)是近年來推薦采用的評價食物營養(yǎng)價值的指標，是食物某營養(yǎng)素密度與能量密度之比 。 評定食物營養(yǎng)價值的意義 通過評定食物的營養(yǎng)價值，可以全面了解各類食物含有的天然組成成分，包括營養(yǎng)素、非營養(yǎng)素類物質(zhì)、抗營養(yǎng)因子等，提出現(xiàn)有主要食物的營養(yǎng)缺陷，解決抗營養(yǎng)因子的問題，指出開發(fā)新食品的方向，充分利用食物資源。 通過對食物營養(yǎng)價值的評定，可以指導人們科學地選購食品，配備合理的平衡膳食，有利健康，可預防疾病的發(fā)生。主食以稻米、小麥、高粱、小米、玉米等谷類以及薯類為主，副食以蔬菜為主 。 我國居民的膳食中 ， 約有 60~70%的熱能 和60%的蛋白質(zhì) 來自谷類 ， 是 膳食中B族維生素的重要來源 ， 同時也提供一定
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