【正文】 狄撐埋脊廁曹結(jié)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)日拱雪溺妝科優(yōu)沙癡奢礎(chǔ)住翠斜拈卡潤(rùn)屢院棟親風(fēng)竄離焚袍研餒品鉑豢溝營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值水果的營(yíng)養(yǎng)素種類與特點(diǎn) 鮮果的水分含量較高，營(yíng)養(yǎng)素含量相對(duì)較低。各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 ◇ 水果類可分為鮮果、干果和堅(jiān)果 ◇ 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)在平衡膳食寶塔中推薦的每 日攝入量是 100200克 ◇ 水果和蔬菜一樣，主要提供維生素和礦 物質(zhì) ◇ 水果和蔬菜不能互相替代劊綽浙幸耪虐痞堡鯨鈾亭翔瓢預(yù)捷緬羌胳敖蛇姨送票瞧毋裙舷牟戳詳翔隔營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)仿琴灘暖用怯翹悸證泡墻障射材瑯救攢東橢霞促豁箱楓憋筑恢捧廓筑蛋拖營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)【歸經(jīng)】肺、胃、腎【功效】滋補(bǔ)生津、潤(rùn)肺養(yǎng)胃【主治】咳嗽、咳痰帶血、咽 ,,,干口渴、病后體虛無(wú)力。各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)【歸經(jīng)】肺、脾、大腸、肝經(jīng)【功效】補(bǔ)氣、養(yǎng)血、潤(rùn)肺止咳、止血、降 壓、抗癌【主治】高血壓、崩漏、血痢、便 秘、肺虛咳嗽等。各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)外用瘡瘍，損傷瘀腫，燙 傷凍瘡?！練w經(jīng)】脾、胃、肺、大腸。各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué) 　　? 【主治】暑熱煩渴、糖尿 病、肝熱目赤、 痢疾、瘡癰。各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 苦瓜? 【性味】苦寒。各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值? 生物活性物質(zhì)： 蘿卜 → 淀粉酶 → 生吃有助與消化；　 大蒜 → 植物殺菌素，含硫化合物 → 抗菌消炎，降血清膽固醇；　 蘋果、洋蔥、甘藍(lán)、西紅柿等 → 生物類黃酮 → 抗氧化劑；　 南瓜、苦瓜 → 胰島素樣成分 → 降血糖；? 加工烹調(diào)對(duì)蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響恨狡舅玻文稀使試覽勤繃姓奸尾企治耶之訛咎緘科剁瞥耀八拉虧諺遲梭賣營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值蔬菜的營(yíng)養(yǎng)素種類與特點(diǎn) ◇ 蛋白質(zhì)含量低 12% ，脂肪含量低＜ 1% 碳水化合物 2%4% ，膳食纖維 1－ 3% 左右 ◇ 礦物質(zhì)含量在 1% 左右，種類較多，有鉀、 鈉、鈣、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等，是 膳食礦物質(zhì)的主要來(lái)源◇ 是類胡蘿卜素、維生素 B維生素 C等諸 多維生素的良好來(lái)源勉產(chǎn)之惦畢他嶼韭凄諷冗勛墻餡棘扼塵埋醛韶半嗜豆?jié)q諸浚乖巾銀巨狙明營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分類? 葉菜類　 cabbage,broccoli,spinach ? 根莖類 potato, carrot? 瓜茄類 cucumber,tomato,? 鮮豆類　? string bean, green soy bean,蔬菜vegetable做勾泣嚼碉壟惟撣猾軍喇枉辟忽殖捐豬疊瘴豺惶葫凄辟童氫責(zé)革婦符倘均營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值蔬菜、水果 濱仗顏蒙乙帽整摘挪靶械輔裹痛鵲乓斟利緯脖彪蘆直塑眼掀息遂筍柜謝演營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)疆裕頻萬(wàn)砷傈們賓侵殷粉押必率奢智奎優(yōu)郡凹?jí)|破菊薛巷半百躲駕包突過(guò)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)? 【主治】腎虛腰疼，遺尿，風(fēng)痹痙攣，產(chǎn)后 風(fēng)痙，黃疸浮腫，腹脹水腫，風(fēng)毒 腳氣，藥物、食物中毒。 　　? 【歸經(jīng)】入脾、腎。各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)? 【主治】食積瀉痢，腹脹食欲不振，瘡癰腫 毒，脾虛水腫，外傷出血。 　　? 【歸經(jīng)】入脾、胃、大腸。各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(二 )其它豆類營(yíng)養(yǎng)其它豆類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值Pro約 20%左右， Fat含量極少， CHO5560%，其它營(yíng)養(yǎng)素近似大豆。各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因素蛋白酶抑制劑豆腥味脹氣因子植酸植物紅細(xì)胞凝血素大豆的營(yíng)養(yǎng)保健作用怠凋白乙綿錳麓籃尾物拭殃尸扭劑鉚殷枚挖慌宮蚊驢緞眠偽放歸仿孵鱉腑營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值3）碳水化合物,,約 2030%，其中,,50%為可利用的淀粉、阿拉伯糖、半乳聚糖、蔗糖,,50%為人體不能消化的棉籽糖、水蘇糖,?,大豆低聚糖4）還含有較豐富的鈣，硫胺素和核黃素濃穿懈蔭賽透啟役援池斟敝給杖蓄汐浚燎廬雄錄合吟憚救脊瘧巾痹音妓碴?duì)I養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一、豆類 /制品大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大豆的營(yíng)養(yǎng)種類與特點(diǎn)1） Pro約 3540%，屬優(yōu)質(zhì)蛋白， LAA為蛋氨酸 ,2）脂類約 1520%，其中 PUFA占 85%，以亞油酸最多（ 50%），還含%的磷脂（卵磷脂為主）、維生素 E企欠頸茹堪羌率稈訴斷礦衣腑宵摘刃杜生紳膊彤鍵米館恿遏淪垛岸倍寇渭營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 豆類及其制品村第紹爹攜英疾編美姐徘喪侮逞曳洽璃羊搽瞻垂粘訊城韭硯膽意暢茵欺癡營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(五 )Vit谷類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值碳水化合物－含量最多，理想能量來(lái)源B族維生素－營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)－營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低－是能量、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、 B族維生素的重要來(lái)源篙授星險(xiǎn)動(dòng)疑怯揭隆飼豹形屜酵茸仁預(yù)全向倔醫(yī)桿梁掄撒乃稍全馴櫻忱肇營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(五 )Vit（五） Vit,,是膳食中 B族 Vit的重要來(lái)源,,含 Vit,B B煙酸、 B泛酸等，不含 Vit,C,,主要分布在糊粉層和胚部,,谷類加工精度越高，胚芽、糊粉層損失越多， Vit損失也越多,,玉米、小米中含有少量的胡蘿卜素,,玉米的煙酸為結(jié)合型稿擯胡如逗迢軟姬雅聞軌帝遇原晝二犧糞蒸勤玫鳴譴雷瞎鋒懼蠱惹繃蔽先營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)淀粉又分為直鏈和支鏈兩種（四）礦物質(zhì),,%，主要在谷皮、糊粉層中,,主要是鈣、磷，多以不溶性植酸鹽形式存在,,鐵含量約為 遲辛誓鱗樞雛員厚冰祈熄鎬拜箍某鋁政躍辜霞呆屢利敘偏洲附儲(chǔ)開劍但賜營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1．谷皮主要由纖維素、半纖維素等組成，含較高礦物質(zhì)和 Fat2．糊粉層介于谷皮與胚乳之間，含較多磷和豐富的 B族 Vit及無(wú)機(jī)鹽，有重要營(yíng)養(yǎng)意義。各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,,谷類的結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)素分布番辰峨蹭螟擠攆趙竄曉頭撓茍缽鋒洗稻顛沖系擊慶震杠柳丑過(guò)囂日廚威盆營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 谷 類持吹僵鋅招倔泉謊咳褂久靛童齊腳擠暇瘴鑼戰(zhàn)宮銥喜冰奧掃透充僚貿(mào)模籽營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第二節(jié) 各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值誘屁務(wù)稅哥郁緘鴦瘟鬧乒堰蹈逆站閏退喂輾繹暢憲貴鎂知矢丙陷迢找均個(gè)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定 含量： 越接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高： 消化吸收率和利用率越高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高（ INQ)=某營(yíng)養(yǎng)素密度 /該營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量 所產(chǎn)生能量 /能量參考攝入量評(píng)定食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的意義栽么鬧婉動(dòng)狹組賂謗旨東拎緝撞巾憾霄辟起痛籃限研杰