各類食物的營養(yǎng)特點-展示頁
2025-06-25 08:02本頁面
【正文】 組成一般較為平衡，與人體需要接近，利用率高。牛奶中富含鈣、磷、鉀，且容易被人體吸收，是膳食中鈣的最佳來源。脂肪含量為3%～4%，并以微脂肪球的形式存在，有利于消化吸收?？商峁﹥?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素和鈣。 蔬菜的營養(yǎng)特點。因此，這類食物提供人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽，是人類膳食的重要組成成分。 動物性食品：包括肉、蛋、奶、禽、魚等，這類食物蛋白質(zhì)消化率高，氨基酸組成較為適合人體營養(yǎng)需要，故營養(yǎng)價值高，又是維生素A、BB12的良好來源。水果中的糖類、有機酸和芳香物質(zhì)比新鮮蔬菜多，且水果食J1j前不用加熱，其營養(yǎng)成分不受烹調(diào)因素的影響，故蔬菜也不能代替水果。一般來說，蔬菜品種遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于水果，而且多數(shù)蔬菜（特別是深色蔬菜）的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)的含量高于水果，故水果不能代替蔬菜。成熟水果所含的營養(yǎng)成分一般比未成熟的水果高。3．水果的營養(yǎng)特點 多數(shù)新鮮水果含水分85%～90%，是膳食中維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的重要來源。常見的紫紅色蔬菜：紫甘藍(lán)、紅莧菜等。 常見的深綠色蔬菜：菠菜、油菜、芹菜、西蘭花、茼蒿、韭菜等。深色蔬菜指深綠色、紅色、橘紅色、紫紅色蔬菜，富含胡蘿卜素尤其p一胡蘿卜素，它是維生素A的主要來源。蔬菜也是胡蘿|、素、維生素B維生素C、葉酸、鈣、磷、鉀、鐵的良好來源。一般新鮮蔬菜含水分在80%～95%，多數(shù)在90%以上。此外，蔬菜、水果還含有各種有機酸、芳香物質(zhì)、色素等成分，這些物質(zhì)雖非營養(yǎng)素，但對增進(jìn)食欲、幫助消化、豐富膳食等具有重要意義。蔬菜有深色和淺色兩類區(qū)別，深色的營養(yǎng)價值一般較優(yōu)于淺色蔬菜。大豆含有豐富的鈣、磷、鐵及B族維生素，其含量都高于谷類，并含有一定數(shù)量的胡蘿卜、素和豐富的維生素E。大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素，是人們膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源。此外，大豆還含有較多的鈣和硫胺素，核黃素也是植物性食品中含量較高者。大豆蛋白質(zhì)是植物蛋白質(zhì)的最好來源，含有較多的賴氨酸，可與谷類蛋白質(zhì)互補，提高其營養(yǎng)價值。 豆類食品 包括大豆及其他雜豆。谷類所含B族維生素是膳食中維生素B1及尼克酸的主要來源。谷類的蛋白質(zhì)含量一般變動在716%之間，其氨基酸組成以賴氨酸最為缺乏。谷類食品在中國人民膳食中占有重要位置。各類食物的營養(yǎng)特點 谷類食物：為禾本科植物的種子，主要有小麥、稻米、玉米、高粱及小米等。它提供每日膳食73%的熱能和65%的蛋白質(zhì)，又是無機鹽和B族維生素的主要來源。谷類碳水化合物的主要形式為淀粉，含量可達(dá)70%以上。 大豆含有3640%的蛋白質(zhì)、1530%的脂肪。大豆油中必需脂肪酸——亞油酸含量達(dá)50%，是優(yōu)質(zhì)食用油。 大豆包括黃豆、黑豆和青豆。大豆蛋白質(zhì)含量為35%—40%，除蛋氨酸外，其余必需氨基酸的組成和比例與動物蛋白相似，而且富含谷類蛋白缺乏的賴氨酸，是與谷類蛋白質(zhì)互補的天然理想食品。此外，大豆還含有多種有梳健康的成分，如大豆皂苷、大甄異黃酮、植物固醇、大豆低聚糖等 蔬菜水果：是人們膳食重要組成部分，含有人體所需各種營養(yǎng)素，其成分的主要特點為：水分含量高，蛋白質(zhì)和脂肪含量低，但維生素C、胡蘿卜素、無機鹽及膳食纖維卻十分豐富，為人們膳食中這些營養(yǎng)素的主要來源。水果以柑橘類的營養(yǎng)價值較高，而許多野果，如刺梨、沙棘、獼猴桃、酸棗等的維生素C含量較柑橘等水果高處20100倍。 蔬菜含水分多，能量低，是提供微量營養(yǎng)素、膳食纖維和天然抗氧化物的重要來源。蔬菜含纖維素、半纖維素、果膠、淀粉、糖類等，大部分能量較低。 蔬菜可分為深色蔬菜和淺色蔬菜，深色蔬菜的營養(yǎng)價值一般優(yōu)于淺色蔬菜。深色蔬菜還含有多種色素，如葉綠素、番茄紅素、花青素等以及其中的芳香物質(zhì)，它們賦予蔬菜特殊的色彩、風(fēng)味和香氣，有促進(jìn)食欲的作用。 常見的紅色、橘紅色蔬菜：西紅柿、胡蘿l、南瓜、紅辣椒等。紅色和黃色水果如芒果、木瓜、山楂、杏等，其胡蘿I、素含量較高；棗類、柑橘類和漿果類如獼猴桃、黑加侖、草莓等，其維生素C含量高；香蕉、龍眼、棗等的鉀含量較高。 盡管蔬菜和水果在營養(yǎng)成分和健康效應(yīng)方面有很多相似之處，但它們畢竟是兩類不同的食物，其營養(yǎng)價值各有特點。在膳食中，水果可補充蔬菜攝入的不足。奶制品含鈣量豐富，肉、禽及水產(chǎn)動物的鐵和鋅極易為人體利用。此外，魚類脂肪所含的二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸都具有降低血脂的作用。 奶類是一種營養(yǎng)成分齊全、組成比例適宜、易消化吸收、營養(yǎng)價值高的天然食品。牛
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