【正文】 ，基本是放任其發(fā)展，這就使餐飲企業(yè)重復(fù)建設(shè)、盲目擴張情況比較嚴(yán)重。 本文著重針對目前我國餐飲業(yè)現(xiàn)實情況和創(chuàng)新營銷方法展開調(diào)查分析，認(rèn)為中國餐飲業(yè)的未來實行走創(chuàng)新營銷之路，把餐飲業(yè)深入到不同發(fā)展渠道將不失為一條發(fā)展之路。二，經(jīng)營方式的落后，中式的餐飲在連鎖經(jīng)營，工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化，食品科學(xué)化和營養(yǎng)化都存在眾多的不足。應(yīng)該創(chuàng)新試的吸收采納 ~取長補短，大量吸收人才，培養(yǎng)人才。我認(rèn)為其差距在于：一，經(jīng)營理念的落后。西式餐飲的分析的基礎(chǔ)上。從而打造出具有中國特色的中國餐飲已成理論界與企業(yè)界共同關(guān)注的話題?？梢娭惺讲惋嫯a(chǎn)業(yè)與西式餐飲存在著巨大的差距。 我國餐飲業(yè)研究的市場意義 縱觀中國餐飲業(yè)市場，在外強進入之時，中國 餐飲業(yè)雖占盡天時，地利，人和。 為了滿足洋人的民生需求，北京餐飲業(yè)出現(xiàn)迎合外國人口味的西餐廳，同時，中國各論中國餐飲業(yè)的營銷創(chuàng)新 2 地傳統(tǒng)菜肴也感受到與本上其它地區(qū)菜肴的商業(yè)競爭氣息和西方飲食文化引進的影響，紛紛在烹調(diào)與口味上樹立招牌獨立門戶自成「本色」，發(fā)展出中國非常有名的六大菜系 — 北平菜、江浙菜、上海菜、四川菜、湘菜、廣東菜。 隨著歷代戰(zhàn)亂，生態(tài)環(huán)境改變以及外族入侵，中國因許多種族融合，傳統(tǒng)飲食于焉轉(zhuǎn)趨復(fù)雜，蔚為多彩多姿的饌食文化，這些民族飲食的特點與習(xí)性豐富了中國各地區(qū)的餐飲內(nèi)容，深深影響民間烹調(diào)方式。早期的旅行者或商人，通常借宿于廟宇或民家，提供粗簡的餐食。 中國從史前時代的生食到發(fā)現(xiàn)食物可以熟食后，餐食烹調(diào)一直不斷在變化。 ......................................................................... 3 ..................................................................................................... 4 ...................................5 . ....................................................................................................... 5 .................................7 ................................................................................................................ 7 ......................................................................................................... 8 參考文獻 ..................................................10 論中國餐飲業(yè)的營銷創(chuàng)新 1 1． 我國餐飲業(yè)的研究背景和意義 我國餐飲業(yè)的研究背景 中國餐飲業(yè)的起源與發(fā)展 我國古代地廣人稀，自秦漢以來，為方便官差大人長跋涉?zhèn)魉臀募?，便有「驛站」的設(shè)置，提供官差恢復(fù)旅途的勞累，更提供住宿與餐食，好令他們翌日能夠繼續(xù)另一段漫長的傳遞工作，其實 這就是中國餐飲業(yè)的雛型。 ........................................................................................... 3 ，市場定位不明確。 關(guān)鍵詞 ： 餐飲業(yè) 創(chuàng)新 營銷 。對傳統(tǒng)的餐飲是一個挑戰(zhàn)！對于傳統(tǒng)餐飲的弊端：速度慢，品種單一，環(huán)境衛(wèi)生差等等。進入二十一世紀(jì)以來，隨著中國加入 WTO,隨著中國慢慢趨向國際化，越來越多的國外餐飲巨頭進入中國 ~對中國的餐飲業(yè)是一個不小的沖擊 ~伴隨著國外餐飲的速度化，多樣化，中西化。 **********職業(yè)學(xué)院 ?？飘厴I(yè)論文 題 目 : 論中國餐飲業(yè)的營銷創(chuàng)新 專 業(yè) : 市場營銷 班 級 : 市場營銷 *班 學(xué) 號 : 姓 名 : 指導(dǎo)老師 : **（助教） 完成時間 : 201*年 4 月 10 日 論中國餐飲業(yè)的營銷創(chuàng)新 I 摘 要 中國古代飲食行業(yè)曾一度領(lǐng)先世界，享譽國內(nèi)外的滿漢全席，各地方富有特色的小吃，食品。行行色色各有各的味道，各有各的特色。愈來愈被人們接受，喜愛。本文將對中國餐飲營銷創(chuàng)新 做一個淺談，不敢高談闊論，希望大家多多批評。 論中國餐飲業(yè)的營銷創(chuàng)新 II 目 錄 摘 要 .....................................................I 1．我國餐飲業(yè)的研究背景和意義 ................................1 ......................................................................................................... 1 .................................................................................................. 2 2．我國餐飲業(yè)目前狀況 ........................................3 ，行業(yè)發(fā)展速度過快 .................................................................................... 3 ，家族色彩濃厚。 ................................................................................ 3 ，嚴(yán)重制約了餐飲業(yè)的發(fā)展。 實則在秦朝制定貨幣政策后，民間社會開始有大規(guī)模的交易現(xiàn)象，市集應(yīng)運產(chǎn)生，民以食為天的本性自然在交易現(xiàn)象中流露無疑一交易的本質(zhì)在為生活餬口，交易的性質(zhì)則免不了以物易物或以錢易物，所謂的「物」，自然就是指一些生活用品與食物，既然食物可以從交易中獲得，餐食販賣于焉蘊釀而生，具體言中，餐飲業(yè)宜溯源人類開始有交易現(xiàn)象之時，算來也有四千年的歷史了。餐館在古代當(dāng)時稱謂很多種，文獻尚有考據(jù)的有「旗」、「酒家」、「酒肆」、 「客?！沟?。 而餐飲業(yè)真正普遍流行大概約在漢、唐時代，此時是歷史上的太平盛世，交通發(fā)展迅速，各處通商大邑都設(shè)有「客舍」與「亭驛」，方便來往的官宦與客商有個落腳解決食宿的地方，大街小巷到處都可看到肉店、酒店、熟食店，民間的交易行為較秦漢時期更絡(luò)繹不絕，烹調(diào)技藝更講究以提高競爭力，尤其在大唐時代，官廷中更因為有外邦使節(jié)頻仍進貢，皇帝威權(quán)統(tǒng)治，官宴每頓都有名堂 從廚房到上菜，百余人服侍，可謂極度奢華考究而且非常富有創(chuàng)意，民間烹調(diào)技術(shù)簡直不能與之相提并論，官 宴菜色每樣都是御廚潛心精究的，多少有些秘方成分，蔚為中國餐飲文化的一種特色，或可稱之為宮廷菜，今日若欲享用類似的餐宴，唯有滿漢全席可與之媲美，但恐怕還不足其萬分之一的豪華澎湃，可稱為中華美食文化最具神秘色彩的一環(huán)。民國初年，持續(xù)兩千多年的君主政體被推翻，八國聯(lián)軍堂而皇之侵占我版圖，蜂擁割地自治，國家處于動蕩不安時代，但此時反 而是中國各地招牌菜融合與發(fā)揚光大的時期。雖然如此，中國無論大江南北，中華美食一直承傳老祖宗「色」、「香」、「味」俱全的烹調(diào)精髓，在世界食藝術(shù)舞臺上永遠獨領(lǐng)風(fēng)騷 。確一直處于落后的地位。如何找到差距，縮小差距。在對中國餐飲。充分發(fā)現(xiàn)各自的特點。如管理理念，營銷理念等等。改變以市場為向?qū)У臓I銷模式。所以不應(yīng)該一直的排除外來資源的 方式 ~應(yīng)該在現(xiàn)有資源的基礎(chǔ)上，充分發(fā)揮當(dāng)前優(yōu)勢從而走上一條富有朝氣的可持續(xù)發(fā)展的中國式的餐飲道路。 論中國餐飲業(yè)的營銷創(chuàng)新 3 2． 我國餐飲業(yè)目前狀況 雖然餐飲市場出現(xiàn)前所未有的繁榮局面，但面對消費市場結(jié)構(gòu)的變化，面對 WTO，面對產(chǎn)業(yè)升級，仍然存在如下一些問題： 營規(guī)模盲目擴大，行業(yè)發(fā)展速度過快 近些年來我國餐飲業(yè)的良好發(fā)展勢頭使企業(yè)紛紛擴大經(jīng)營規(guī) 模，營業(yè)網(wǎng)點不斷擴大。在市場消化能力有限的情況下，規(guī)模的迅速擴大使企業(yè)紛紛打起價格戰(zhàn)，價格競爭雖然有利于優(yōu)勝劣汰，但當(dāng)前過度的價格競爭也會削弱企業(yè)的贏利和發(fā)展能力，并造成資源的浪費。 我國餐飲業(yè)雖然在品牌化、大眾化、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營等方面獲得了一定發(fā)展，也代表了當(dāng)今餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢，然而其管理模式卻比較落后。 餐飲市場競爭中一個突出的問題是幾乎所有的品牌連鎖企業(yè)都采取市場跟隨策略，在產(chǎn)品形式、市場定位、價格、營業(yè)網(wǎng)點位置選擇方面都有較大的相似性，模仿情況比較普遍。其結(jié)果只能是誰的價格便宜誰就有市場優(yōu)勢，這對于許多中小規(guī)模的餐飲企業(yè)顯然是不利的。 雖然目前餐飲企業(yè)負擔(dān)的地方稅收比較合理，但各個部門的額外收費較重，治安城管、交通衛(wèi)生、環(huán)保、消防等多個部門都有理由收費，還有各種攤派、贊助等。 經(jīng) 營管理缺乏相應(yīng)的人才