[餐飲管理經(jīng)營(yíng)策略]餐飲業(yè)：如何打造外賣(mài)模式-展示頁(yè)
2024-09-26 11:02本頁(yè)面
【正文】 ，高速擴(kuò)張的行業(yè)并沒(méi)有帶來(lái)同等規(guī)模的利潤(rùn)回報(bào)。但是，顧客對(duì)飯品的這一多樣化需求也促使眾多餐飲企業(yè)紛紛將觸角伸到外賣(mài)業(yè)務(wù)領(lǐng)域上來(lái)（例如避風(fēng)塘、茶風(fēng)暴、一茶一座），從而形成了堂食業(yè)務(wù)之外的一種新興的餐飲模式。而且，白領(lǐng)群體的增加和采用新型生活或者工作方式人群的出現(xiàn)（例如 “ 宅 ” 群體），也給行業(yè)提供了一種蓬勃興起的餐飲銷(xiāo)售渠道 —— 外賣(mài)渠道。與此同時(shí)，消費(fèi)能力的提高和消費(fèi)需求的差異也讓餐飲市場(chǎng)上呈現(xiàn)出 “ 百花齊放 ” 的業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)。 2020年，全國(guó)餐飲市場(chǎng)零售總額達(dá)到 17998億元，同比增長(zhǎng) %，人均餐飲消費(fèi) ，預(yù)計(jì) 2020年餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額將超過(guò) 2萬(wàn)億元。此外，席卷全國(guó)的城鎮(zhèn)化進(jìn)程帶來(lái)的大量流動(dòng)人口不僅為餐飲行業(yè)提供了更為廣闊的市場(chǎng)空間，也間接成為推動(dòng)餐飲文明積累與進(jìn)化的消費(fèi)原動(dòng)力。 餐飲市場(chǎng)空間的廣度與人們對(duì)于飯品消費(fèi)的訴求變化緊密相關(guān)。中國(guó)餐飲行業(yè)在改革開(kāi)放之后也迅速迎來(lái)了市場(chǎng)的黃金發(fā)展期，它除能滿(mǎn)足人們的基本飲食需求之外，也逐漸被賦予了休閑、社交等社會(huì) 動(dòng)能。雖然目前的海底撈火鍋外賣(mài)模式還處于 “ 測(cè)試階段 ” ，但是無(wú)疑再一次將 “ 如何構(gòu)建餐飲業(yè)外賣(mài)模式 ” 這一課題擺到了我們面前。餐飲業(yè)：如何打造外賣(mài)模式 作者：唐文龍 與日劇增的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壓力和低利潤(rùn)率，讓眾多連鎖 餐飲 企業(yè)不得不紛紛試水外賣(mài)業(yè)務(wù)。然而，渠道設(shè)計(jì)上的另辟蹊徑能否真正為 餐飲業(yè) 打開(kāi)利潤(rùn)之門(mén)？怎樣才能把顧客升級(jí)的需求轉(zhuǎn)化為外賣(mài)業(yè)務(wù)中立體的運(yùn)營(yíng)模式？ 從 2020年 6月開(kāi)始，在全國(guó) 7個(gè)城市擁有 51家火鍋連鎖店的海底 撈在北 京、天津、鄭州三地同步推出外賣(mài)業(yè)務(wù) “HI 樂(lè)送 ” —— 外送菜品、廚具、專(zhuān)人服務(wù)，甚至郊外野炊，成為國(guó)內(nèi)首家將大規(guī)模外賣(mài)業(yè)務(wù)作為企業(yè)戰(zhàn)略的火鍋企業(yè)。 外賣(mài)的商機(jī) 民以食為天，餐飲市場(chǎng)古已有之，只不過(guò)伴隨著社會(huì)的發(fā)展，餐飲市場(chǎng)也呈現(xiàn)出不同社會(huì)發(fā)展階段特有的業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)與消費(fèi)特征。因此，在行業(yè)規(guī)模擴(kuò)大的過(guò)程中，行業(yè)內(nèi)涌現(xiàn)出了形態(tài)各異的餐飲終端和新型的經(jīng)營(yíng)模式。近年來(lái)，頻繁的國(guó)內(nèi)外經(jīng)濟(jì)交往活動(dòng)帶來(lái)了大量的公務(wù)和商務(wù)餐飲活動(dòng)，消費(fèi)水平與意識(shí)的提高催生了經(jīng)常的居民外出餐飲消費(fèi)，這些既為餐飲行業(yè)提供了直接的消費(fèi)動(dòng)因，也推動(dòng)著餐飲行業(yè)向規(guī)范化、節(jié)約化方向轉(zhuǎn)化。 目前，中國(guó)餐飲企業(yè)的數(shù)量多達(dá) 510萬(wàn)家。其中， 2020年度全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)額達(dá)到 （餐館酒樓、火鍋、快餐類(lèi)
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