餐飲業(yè)月度經(jīng)營報(bào)表管理-展示頁
2025-01-19 08:31本頁面
【正文】 = ?月度經(jīng)營報(bào)表管理 ?4 營運(yùn) 收入 營業(yè) 總成本 人工 成本 可控 費(fèi)用 不可控 費(fèi)用 營銷專項(xiàng) 基金 /營業(yè)稅金 及附加 其他業(yè)務(wù) 利潤 /營業(yè)外 收支 餐廳利潤總額 ?月度經(jīng)營報(bào)表管理 ?5 營業(yè)收入總額 執(zhí)行市場 推廣活動(dòng) 增加營業(yè)額 餐廳 LSM 活動(dòng)增加 營業(yè)額 ? 加強(qiáng)建議銷售促銷套餐加小食，增加 AC； ? 提高服務(wù)速度，增加高峰期 TC； ? 有效派發(fā)手招，提高手招回收率增加 TC； ? LSM活動(dòng)如生日會(huì)、大訂餐等增加 TC； ? 提高外賣知名度，提供顧客滿意的外賣增加 TC； ? 售賣現(xiàn)金券，增加 TC； ? 走出餐廳，加強(qiáng)與其他企業(yè)的合作，增加 TC； 指產(chǎn)品銷售收入，不含玩具、禮品及外賣服務(wù)費(fèi)等 + 玩具、禮品及外賣服務(wù)費(fèi)屬于其他業(yè)務(wù)收支 營業(yè)總成本 ? 標(biāo)準(zhǔn)食品成本 ? 材料用量差異 ? 丟棄成本 ? 贈(zèng)送食品 ? 包裝材料成本 ? 車輛配送費(fèi) ?月度經(jīng)營報(bào)表管理 ?6 ?月度經(jīng)營報(bào)表管理 ?7 標(biāo)準(zhǔn)食品成本 半成品 價(jià)格 ? 提高成本低的產(chǎn)品的售賣比例； ? 關(guān)注后勤實(shí)際采購價(jià)格的變化； ? 由月薪經(jīng)理收貨并簽名確認(rèn)；務(wù)必收到配送差異單； （餐廳收貨數(shù)與后勤記錄的差異） ? 減少不明損失； 指通過收銀機(jī)售賣的產(chǎn)品的成本，包含增值稅。 售賣 價(jià)格 產(chǎn)品銷售 比例 關(guān)鍵：餐廳管理 +建議銷售 原材料 調(diào)價(jià) 財(cái)務(wù)會(huì)定時(shí)將更新的采購價(jià)發(fā)給市場總經(jīng)理 ?月度經(jīng)營報(bào)表管理 ?8 材料用量差異 盤點(diǎn) 不準(zhǔn)確 ? 《 損耗表 》 要求相關(guān)人員嚴(yán)格準(zhǔn)確記錄； ? 成品損耗，算丟棄；對于損耗數(shù)目過大的要注明原因； ? 嚴(yán)格執(zhí)行 《 膳食記錄 》 ，相關(guān)權(quán)限人員有簽名確認(rèn)； ? 來貨單，轉(zhuǎn)借單嚴(yán)格管理； ? 認(rèn)真、嚴(yán)格執(zhí)行倉貯管理制度； ? 對員工的行為要進(jìn)行有規(guī)范，對員工要加強(qiáng)溝通和教育； ? 餐廳各級人員要樹立較高的產(chǎn)品管理意識(shí)； ? 對員工的崗位訓(xùn)練，各級人員要嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)示范； ? 在餐廳展開形式多樣的競賽活動(dòng)，“比效率”、 “比標(biāo)準(zhǔn)”。 應(yīng)產(chǎn)率 差異 膳食、丟棄 贈(zèng)送入機(jī) 不準(zhǔn)確 關(guān)鍵：員工訓(xùn)練 +盤存管理 保全 收貨 準(zhǔn)確性 人工成本 ? 管理組工資 ? 員工工資 ? 伙食費(fèi) ? 其他福利費(fèi) ?月度經(jīng)營報(bào)表管理 ?9 ?月度經(jīng)營報(bào)表管理 ?10 管理組工資 管理組 配比 管理組 排班 ? 合理的管理組人員配置 ? 正確進(jìn)行人員費(fèi)用轉(zhuǎn)借 ? 法定節(jié)假日合理安排月薪人員上班 月薪人員所有工資收入總額。 （后者指計(jì)算在發(fā)生月份）
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