【正文】 ? 提高外賣知名度，提供顧客滿意的外賣增加 TC； ? 售賣現(xiàn)金券，增加 TC； ? 走出餐廳，加強與其他企業(yè)的合作，增加 TC； 指產品銷售收入，不含玩具、禮品及外賣服務費等 + 玩具、禮品及外賣服務費屬于其他業(yè)務收支 營業(yè)總成本 ? 標準食品成本 ? 材料用量差異 ? 丟棄成本 ? 贈送食品 ? 包裝材料成本 ? 車輛配送費 ?月度經營報表管理 ?6 ?月度經營報表管理 ?7 標準食品成本 半成品 價格 ? 提高成本低的產品的售賣比例； ? 關注后勤實際采購價格的變化； ? 由月薪經理收貨并簽名確認；務必收到配送差異單； （餐廳收貨數(shù)與后勤記錄的差異） ? 減少不明損失； 指通過收銀機售賣的產品的成本，包含增值稅。 ? 洗手間洗手盤的延時設定是否設定合理。 關鍵：循環(huán)使用 +日常維護 生產設備 維修費 ?月度經營報表管理 ?20 餐具費 ? 關注員工日常操作，小心、關心、愛護； ? 合理計算使用和周轉量，避免積存閑置餐具； 指餐廳申領或自行購買各種餐具用品的費用 關鍵：員工操作 +合理訂量 ?月度經營報表管理 ?21 清潔費 餐廳 清潔費 外部公司 清潔費 ? 適當存放各種清潔用品和工具； ? 訓練員工正確使用各種清潔用品和工具； ? 定期盤點各種清潔用品和用具； ? 準確計算各種清潔用品使用量進行訂貨， 避免存量過多或過少； ? 追蹤清潔公司的工作質量； 指餐廳領用、購買清潔工具、清潔物料和聘用外部清潔公司而發(fā)生的費用。 ? 其他業(yè)務支出 指玩具、禮品的成本（暫按 50%計算），分租的成本，支付給外賣人員外賣補助和 外賣服務費 ? 營業(yè)外收支 指與經營活動無直接關系的各項收入與支出： 餐廳賣潲水、紙皮的收入， 由于餐廳原因造成顧客的意外人身傷害的而支付的賠償，支付給員工金額在 300元及以上工傷費，罰款等。 ? 根據(jù)餐廳蒸汽爐開關表，正確執(zhí)行蒸汽爐開啟時間。 ? 跟進員工操作，做到人離關燈等。包括獎金、補貼等 (后兩項只需計算在發(fā)生月份） 關鍵：管理組各級人員配比 ?月度經營報表管理 ?11 員工工資 TCPMH 平均 時薪 ? 提高 TCPMH ? 降低員工平均時薪工資 ? 法定節(jié)假日采取 AB計劃合理調整人手 所有員工工資收入總額，包括加班三薪。 指維持餐廳正常營業(yè)所發(fā)生的水費 以及按噸位所交的污水處理費 關鍵：循環(huán)使用 +日常維護 ?月度經營報表管理 ?17 燃氣費 ? 仍使用瓶裝煤氣