餐飲業(yè)月度經(jīng)營報表管理-文庫吧
2024-12-26 08:31 本頁面
【正文】 要嚴格按標準示范； ? 在餐廳展開形式多樣的競賽活動，“比效率”、 “比標準”。 系統(tǒng)理論用量數(shù)與系統(tǒng)實際用量數(shù)的差異。 應(yīng)產(chǎn)率 差異 膳食、丟棄 贈送入機 不準確 關(guān)鍵：員工訓(xùn)練 +盤存管理 保全 收貨 準確性 人工成本 ? 管理組工資 ? 員工工資 ? 伙食費 ? 其他福利費 ?月度經(jīng)營報表管理 ?9 ?月度經(jīng)營報表管理 ?10 管理組工資 管理組 配比 管理組 排班 ? 合理的管理組人員配置 ? 正確進行人員費用轉(zhuǎn)借 ? 法定節(jié)假日合理安排月薪人員上班 月薪人員所有工資收入總額。包括獎金、補貼等 (后兩項只需計算在發(fā)生月份） 關(guān)鍵：管理組各級人員配比 ?月度經(jīng)營報表管理 ?11 員工工資 TCPMH 平均 時薪 ? 提高 TCPMH ? 降低員工平均時薪工資 ? 法定節(jié)假日采取 AB計劃合理調(diào)整人手 所有員工工資收入總額，包括加班三薪。 （后者指計算在發(fā)生月份） 關(guān)鍵： TCPMH ?月度經(jīng)營報表管理 ?12 伙食費 管理組 膳食 員工 膳食 ? 遵循正確的膳食制度 ? 員工膳食由組長簽名 ? 嚴格遵循膳食入機程序 ? 合理員工排班 指餐廳管理組和員工發(fā)生的膳食費， 只計算原材料的價格。 關(guān)鍵：遵循制度 +合理排班 ?月度經(jīng)營報表管理 ?13 其他福利費 公司 福利費 法定 福利費 ? 健康證費 +新年利是（員工 30元月薪 50元） +月餅（ 9月發(fā)生，員工 20元，月薪 40元） ? 華南員工 45元 /月 /人（包括意外保險和勞務(wù)費） ? 月薪 社保 =上年度平均工資 單位繳交比例 （本地 %外地 %） ? 月薪公積金 =上年度平均工資 5% 公司福利費用及政府規(guī)定購買的法定福利費用開支。 關(guān)鍵：全職員工比例 +合理管理組配比 可控費用 ? 電費、水費、燃氣費 ? 宣傳費 ? 交際應(yīng)酬費 ? 餐具費 ? 會務(wù)費 ? 維修費 ? 電訊費 ? 差旅費 ? 培訓(xùn)費 ? 辦公費 ? 清潔費 ? 服裝 ? 現(xiàn)金盈虧 ? 其他 ?月度經(jīng)營報表管理 ?14 ?月度經(jīng)營報表管理 ?15 電費 電費 及附加 電費 調(diào)整 ? 每班次正確記錄用電量。 ? 使用更新的色點系統(tǒng)。 ? 合理正確開啟和關(guān)閉儀器。 ? 定期清洗空調(diào)、各種制冷設(shè)備的翅片和空氣濾網(wǎng)。 ? 跟進員工操作，做到人離關(guān)燈等。 ? 電工定期檢查各種設(shè)備和線路。 ?
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