【正文】 一種抗氧化劑，人和動(dòng)物都不能消化它。 木質(zhì)素（ Lignin）：木質(zhì)素不屬于多糖物質(zhì)，而是由芥子醇、松柏醇、對(duì)羥基肉桂酸這三種單體為主體的芳香族苯丙烷聚合物，具有復(fù)雜的三維結(jié)構(gòu)。該結(jié)構(gòu)是通過 C4鼠李糖基位置攜帶取代基阿拉伯低聚糖、半乳糖或者阿拉伯半乳低聚糖，成為阿拉伯半乳聚糖。但是，有一些半纖維素是可溶的。在人的大腸內(nèi)半纖維素比纖維素易于被細(xì)菌分解。纖維素既不溶于水，也不溶于一般有機(jī)溶劑。由 D葡萄糖通過 β 1， 4 糖苷鍵組成的 直鏈線性 多糖 。 膳食纖維的組成 膳食纖維主要是由纖維狀碳水化合物（纖維素）、基料碳水化合物（半纖維素、果膠、果膠類化合物）和填充類化合物（木質(zhì)素）三大部分組成 [1]。從把膳食纖維等同于粗纖維和半纖維素 [3]到認(rèn)識(shí)了膳食纖維是一種有益于人們健康的營(yíng)養(yǎng)素，如果缺乏響應(yīng)曲面法優(yōu)化陜北豆腐渣中水不溶性膳食纖維提取工藝的研究 2 膳食纖維就會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生消極影響。 2021 年，國(guó)際食品法典委員會(huì)給膳食纖維的最新定義為：膳食纖維是指具有 10 個(gè)或以上單體鏈節(jié)的碳水化合物，不能夠被人體小腸內(nèi)生酶消化，而且屬于天然存在于消費(fèi)食物中的可食用的碳水化合物、由食物原料經(jīng)物理、化學(xué)或酶法獲得的碳水化合物、對(duì)人類的健康表現(xiàn)出有益的生理效果的聚合物 [2]。 2021 年 6 月，美國(guó)谷物化學(xué)家協(xié)會(huì)把膳食纖維定義為不能被人體小腸消化吸收，但能被大腸內(nèi)菌群部分或完全發(fā)酵的可食用的植物成分，包括多糖、木質(zhì)素、低聚糖及相關(guān)的植物物質(zhì)，具有降低血液中膽固醇含量、及促進(jìn)通便、及降低血糖含量等保健功效。 1979 年美國(guó)職業(yè)分析化學(xué)家學(xué)會(huì)年會(huì)上， Prosky 和 Harland 提出，期望能統(tǒng)一膳食纖維的定義和分類方法，但結(jié)果是沒有 達(dá)成共識(shí)。 Trowell 建立了很多膳食纖維與健康相關(guān)的假說，被人們稱為“膳食纖維假說”。 1974 年 Trowell 修正的定義是“抗人體消化酶所消化的植物組分”。膳食纖維是食物中有一定生理功能的化學(xué)成分。 extraction technology 響應(yīng)曲面法優(yōu)化陜北豆腐渣中水不溶性膳食纖維提取工藝的研究 IV 目 錄 摘 要 ................................................................................................................................ II ABSTRACT ....................................................................................................................... III 目 錄 ............................................................................................................................... IV 1 緒 論 ................................................................................................................................ 1 膳食纖維的定義及組成 ............................................................................................ 1 膳食纖維的定義 ............................................................................................ 1 膳食纖維的組成 ............................................................................................ 2 水溶性膳食纖維和水不溶性膳食纖維 ....................................................................... 2 膳食纖維的生理功能 ............................................................................................... 3 預(yù)防肥胖癥的 功效 ........................................................................................ 3 預(yù)防心血管疾病的功效 ................................................................................. 3 降低血壓的功效 ............................................................................................ 3 預(yù)防糖尿病的功效 ........................................................................................ 3 緩解便秘，預(yù)防腸道疾病的功效 ................................................................... 4 制取水不溶性膳食纖維的原料 — 豆腐渣 ................................................................... 4 豆腐渣膳食纖維的研究現(xiàn)狀 ..................................................................................... 4 從陜北豆腐渣中制取水不溶性膳食纖維的目的和意義 .............................................. 5 用響應(yīng)曲面法優(yōu)化陜北豆腐渣中水不溶性膳食纖維提取工藝的意義 ......................... 5 2 實(shí)驗(yàn)部分 ........................................................................................................................... 7 實(shí)驗(yàn)材料、儀器及試劑 ........................................................................................... 7 實(shí)驗(yàn)材料 ...................................................................................................... 7 實(shí)驗(yàn)儀器 ...................................................................................................... 7 實(shí)驗(yàn)試劑 ..................................................................................................... 7 陜北豆腐渣中提取水不溶性膳食纖維工藝流程 ........................................................ 8 陜北豆腐渣中提取水不溶性膳食纖維工藝的操作步驟 .............................................. 8 沖洗烘干 ...................................................................................................... 8 粉碎過篩 ...................................................................................................... 8 稱取樣品 ...................................................................................................... 8 加純水 .......................................................................................................... 8 堿處理 .......................................................................................................... 8 調(diào) PH ........................................................................................................... 8 榆林學(xué)院本科畢業(yè) 論文 V 酶解 ............................................................................................................. 8 滅酶 ............................................................................................................. 9 抽濾 ............................................................................................................. 9 烘干 ............................................................................................................ 9 稱量 ............................................................................................................ 9 影響陜北豆腐渣中水不溶性膳食纖維提取效率單因素試驗(yàn) ....................................... 9 堿濃度對(duì)提取豆腐渣中水不溶性膳食纖維的影響 ........................................... 9 酶濃度對(duì)提取豆腐渣中水不溶性膳食纖維的影響 ........................................... 9 酶解溫度對(duì)提取豆腐渣中水不溶性膳食纖維的影響 ....................................... 9 酶解時(shí)間對(duì)提取豆腐渣中水不溶性膳食纖維的影響 ..................................... 10 陜北豆腐渣中水不溶性膳食纖維提取工藝優(yōu)化 ...................................................... 10 分析評(píng)價(jià)方法 ....................................................................................................... 10 膳食纖維的測(cè)定方法 ............................................................................................. 11 水不溶性膳食纖維提取率與純度計(jì)算方法 .............................................................. 11 3 結(jié)果與分析 ..................................................................................................................... 12 陜北豆腐渣中水不溶性膳食纖維提取工藝單因素試驗(yàn) ............................................ 12 堿濃度對(duì)提取豆腐渣中水不溶性膳食纖維的影響 ..........