【正文】 95年，Henriksson等分析證明商品化β葡聚糖（分子量250，000）中（1→3）鍵連接占29％，（1→4）鍵連接占71％[8]。β吡喃葡萄糖是其基本結(jié)構(gòu)單位，這與纖維素相似，不同的是它以β（1→3）和（1→4）兩種糖苷鍵連接而成。藏醫(yī)典籍《晶珠本草》更把青稞作為一種重要藥物，用于治療多種疾病。在高寒缺氧的青藏高原，平均每百萬人中就有44名百歲以上老人，是我國百歲老人最多的省區(qū)之一，由此說明了青稞突出的醫(yī)療保健功能是西藏人長壽的重要因素之一，證明了青藏高原與常食青稞以及與青稞突出的醫(yī)療保健功能作用密切的關(guān)系[7]。 青稞的應(yīng)用價值青稞的主要成分包括β一葡聚糖、膳食纖維、支鏈淀粉、稀有營養(yǎng)成分、微量元素等，特別是青稞中的β一葡聚糖含量，是世界上麥類作物中β一葡聚糖含量最高的作物。2010年，09年平均單產(chǎn)在150公斤。其中西藏主要栽培六棱裸大麥，而青海則以四棱裸大麥為主。按我國大麥來劃分，青稞被定義為多棱大麥亞種的多棱裸粒大麥變種群（Hordeun valgare var，nudum HK）[3]。生長期較短，為100130d，比小麥早熟，能適應(yīng)遲種早收[2]。北京工商大學本科畢業(yè)論文（設(shè)計） 求真、立德、勤奮、創(chuàng)新大麥營養(yǎng)纖維的提取優(yōu)化設(shè)計畢業(yè)論文目 錄第一章 緒論 1 青稞 1 青稞簡介 1 青稞的應(yīng)用價值 2 青稞中的β一葡聚糖 2 青稞中β一葡聚糖簡介 2 青稞中β一葡聚糖價值 3 抗營養(yǎng)作用機理 4 β葡聚糖的其他作用機理 4 本課題研究的主要內(nèi)容 5 本課題研究的目的及意義 5第二章 實驗材料與方法 6 青稞水提實驗儀器與材料 6 青稞水提優(yōu)化實驗方法 8 9 11 11 12 13 14 青稞酶解實驗儀器與材料 15 17 17 18 18 19 19 21第三章 實驗結(jié)果與討論 22 22 22 23 25 pH對青稞水提工藝的影響 27 29 30 31 32．2時間對青稞酶解工藝的影響 33 35第四章 結(jié) 論 38致 謝 39參考文獻： 40附 錄 42 I 第一章 緒論 青稞 青稞簡介青稞（hullessbarley）是禾本科大麥屬（Hordeum L）的一種禾谷類作物[1]，高70～110厘米，因其內(nèi)外穎殼分離，籽粒裸露，故又稱裸大麥、元麥、米大麥。一年生或越年生草本植物，一般三至五月播種，七至九月收割，故稱春性裸大麥。青稞的葉片厚而寬，顏色一般較淡，耐貧瘠和高寒，在海拔4500m以上的局部高海拔高寒地帶，是唯一可以正常成熟的作物，已成為青藏高原一年一熟的高寒河谷種植的標志性作物。依據(jù)青稞的棱數(shù)來分，可分為二棱裸大麥、四棱裸大麥、六棱裸大麥。青稞成熟后種子與種殼分離，容易脫落成裸粒，種皮有灰白色、灰色、紫色、紫黑色等，因種植地區(qū)和品種的不同而異[4]。青稞同普通大麥結(jié)構(gòu)一樣，其顆粒是由外皮層包被的糊粉層、淀粉化得胚乳和胚芽所組成，其中外皮層主要由纖維素和半纖維素組成，胚芽中含多種維生素和無機鹽[5]。具有豐富的營養(yǎng)價值和突出的醫(yī)藥保健作用[6]。據(jù)《本草拾遺》記載：青稞，下氣寬中、壯精益力、除濕發(fā)汗、止瀉。 青稞中的β一葡聚糖 青稞中β一葡聚糖簡介青稞β葡聚糖化學名稱為：（13）（14）βD葡聚糖，是一種天然線性非淀粉多糖，分為水溶性與水不溶性兩類。由β（1→4）鍵連結(jié)形成許多纖維三糖和纖維四糖基，它們彼此間通過單獨的β（1→3）鍵相互連接成多聚體形式。據(jù)西藏自治區(qū)農(nóng)牧科學院資料介紹，青稞是世界上麥類作物中β一葡聚糖最高的作物，%，%，是小麥平均含量的50倍。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，具有降血脂、降膽固醇、調(diào)節(jié)血糖、提高免疫力、抗腫瘤和預(yù)防心血管疾病的作用，引起了全世界的關(guān)注[9]。2008年，中國學生營養(yǎng)與健康促進會、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所聯(lián)合發(fā)布了“中國學齡兒童少年營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查報告”。調(diào)查顯示,%%,% % 。心、腦血管疾病成為人類死亡率最高的第一大疾病。高蛋白、高纖維、高維生素、高礦物和低脂肪、低膽固醇、低糖、低鈉的“四高四低”食品概念也就應(yīng)運而生了，富含β葡聚糖等膳食纖維成分的燕麥、大麥及其青稞食品受到特別青睞[13]。β－葡聚糖通過減少腸道粘膜與致癌物質(zhì)的接觸和間接抑制致癌維生物作用來預(yù)防結(jié)腸癌；通過降血脂和降膽固醇的合成預(yù)防心血管疾?。和ㄟ^控制血糖防治糖尿病[14]。上世紀九十年代初期，美國、加拿大、澳大利亞、瑞典等國科學家以及國內(nèi)浙江大學、天津商學院、天津軍事醫(yī)學院的學者研究證實：①燕麥和大麥中的1,1,4鍵β葡聚糖具有突出的降血脂、調(diào)節(jié)血糖、清腸排毒和提高免疫力及防癌等生理功效；②中國西藏高原及其周邊區(qū)域種植的裸大麥即青稞品種的β葡聚糖含量普遍高于世界其他地區(qū)種植的大麥品種[15]。另根據(jù)美國科學研究表明，青稞除β—葡聚糖外，青稞還含有一種專門的膽固醇抑制因子，其含量約每公斤100—150毫克[16]。影響β葡聚糖的抗營養(yǎng)作用的主要物理化學特性有：①粘度。這樣將妨礙養(yǎng)分（如糖、氨基酸等）向腸粘膜移動與消化酶接觸，從而影響?zhàn)B分的吸收。②親水性。③表面活性。④吸附性。 β葡聚糖的其他作用機理(1)清腸作用：葡聚糖作為膳食纖維和高分子結(jié)構(gòu)，在人體的消化器官中占有一定體積，難以被消化，可有助于胃腸的蠕動，從而促進腸內(nèi)有害物的排泄，減少腸內(nèi)治病因素與腸黏膜的接觸，間接預(yù)防結(jié)腸癌的發(fā)生[18]。有利于預(yù)防糖尿病或糖尿病患者的輔助食療。研究認為，這可能是因為β－葡聚糖有吸收膽汁酸和促使膽汁酸排出體外的作用，促進膽固醇向膽汁酸轉(zhuǎn)化，有效抑制血清中膽固醇的上升。 (4)提高免疫力：β－葡聚糖可與人體免疫系統(tǒng)中的巨噬細胞結(jié)合，增強巨噬細胞的活性及吞噬能力，從而加強人體的抗病能力。 本課題研究的主要內(nèi)容本實驗主要研究青稞β－葡聚糖水提工藝、酶解工藝的優(yōu)化方案選取。（2）通過酶解時間、料液比、加酶量等單因素參數(shù)確定青稞β－葡聚糖的酶解優(yōu)化工藝方案。 本課題研究的目的及意義隨著人們生活水平的不斷提高，健康、天然、綠色食品越來越受到人們的青睞，青稞中的β葡聚糖具有清腸、調(diào)節(jié)血糖、降低膽固醇、提高免疫力等四大功能，屬于真正的綠色無污染的食品。（1）β－葡聚糖功能食品在全球市場上還屬于新興領(lǐng)域，在國內(nèi)則剛剛起步，市場前景非常樂觀。（3）通過實驗得出優(yōu)化的水提工藝方案，利用最佳提取條件進行青稞β葡聚糖的優(yōu)化提取，簡單高效。 第二章 實驗材料與方法 青稞水提實驗儀器與材料 青稞水提工藝實驗儀器名稱規(guī)格/型號生產(chǎn)廠家數(shù)量電子天平ARB120Adventurer1電熱恒溫水浴鍋 DZKWD2 北京市永光明醫(yī)療儀器廠1精密定時電動攪拌器JJ1江蘇省金壇市榮華儀器制造有限公司1移液槍10005000μL1001000μL20200μLEppendof Reference3量筒500mL、1000mL—2旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器R201上海申順生物科技有限 公司1循環(huán)水式多用真空泵SHBⅢ型鄭州長城科工貿(mào)有限公司1抽濾漏斗—北京化工廠1抽濾瓶1000mL北京化工廠1燒杯500mL、1000mL北京博美玻璃儀器廠若國家統(tǒng)一標準篩50目浙江省上虞市分析儀器廠1分樣篩20目浙江省上虞市分析儀器廠1多功能食品加工機SQ2119C上海帥佳電子科技有限公司1pH計PHS3DSANXIN1紫外可見分光光度計（二）化學法：（1）熱水法（也稱水提法） 該法反應(yīng)條件溫和，提取β葡聚糖純度高，是目前常用的方法。（2）酸法：該方法可完全提取β葡聚糖，但易使谷物淀粉水解過度，大量葡萄糖會混入β葡聚糖產(chǎn)品中，造成產(chǎn)品純度低，而且用酸法在提取時要考慮制冷，給分離工序增加了一定的難度，同時增加了生產(chǎn)成本。一般在堿性條件下，提取渣不易腐爛，因此采取堿法提取青稞β葡聚糖比較適宜。圖 （1）取過20目篩的青稞，經(jīng)粉碎機粉碎后，過50目篩，取篩上部分平均分成五份，每份各30g。（3）水浴后將每個燒杯分別過200目篩布，硅藻土抽濾。（1）取過20目篩的青稞，經(jīng)粉碎機粉碎后，過50目篩，取篩上部分平均分成六份，每份各30g。（3）水浴后將每個燒杯分別過200目篩布，硅藻土抽濾。 水提時間單因數(shù)實驗結(jié)果時間30min60min90min120min150min180min吸光度實驗結(jié)果表明，當水提時間達到60分鐘時，吸光度最大。（1）取過20目篩的青稞，經(jīng)粉碎機粉碎后，過50目篩，取篩上部分平均分成六份，每份各30g。（3）水浴后將每個燒杯分別過200目篩布，硅藻土抽濾。 水提pH值單因數(shù)實驗結(jié)果pH值67891011吸光度00. 168實驗結(jié)果表明，當調(diào)水提pH至9時，吸光度最大。（1）取過20目篩的青稞，經(jīng)粉碎機粉碎后，過50目篩，取篩上部分平均分成五份，每份各30g。（3）水浴后將每個燒