棗色素提取工藝的研究畢業(yè)論文-展示頁(yè)
2025-07-07 04:48本頁(yè)面
【正文】 的色、香、味和形是評(píng)價(jià)食品表現(xiàn)質(zhì)量的四大基本參數(shù)，也是消費(fèi)者選擇食品的重要依據(jù)。食品的色澤是人們對(duì)食品的第一個(gè)感性接觸，具有鮮艷顏色的食品不僅令人賞心悅目、激發(fā)人們的購(gòu)買(mǎi)欲望，而且還大大刺激人的食欲。許多食品都含有天然色素，但在加工和貯藏過(guò)程中不太穩(wěn)定，容易發(fā)生變色和褪色，會(huì)使人認(rèn)為已經(jīng)變質(zhì)，立即失去食欲，這就需要添加一些食用色素來(lái)保持或改善食品色澤，以增加食品的誘惑力，因此食用色素在食品工業(yè)中是必不可少的，并且越來(lái)越受到重視[3]。前者大部分屬偶氮類(lèi)型化合物，其中有些在人體內(nèi)可代謝生成β萘胺和α氨基1萘酚，對(duì)人體有一定的毒副作用；后者是來(lái)源于天然植物的根、莖、葉、花、果實(shí)和動(dòng)物、微生物等可以食用的色素，稱(chēng)為使用天然色素[5]。，揭開(kāi)了合成色素的新紀(jì)元。但是隨著現(xiàn)代食品毒理學(xué)和分析化學(xué)等學(xué)科的發(fā)展，人類(lèi)逐漸了解了合成色素進(jìn)入人體后的轉(zhuǎn)化機(jī)理，認(rèn)識(shí)到多數(shù)的合成色素品種對(duì)人體有較為嚴(yán)重的慢性毒性和致畸致癌性，因此許多合成色素相繼被各國(guó)停止使用，比如美國(guó)1976年起宣布禁止使用部分合成色素。雖然天然色素有一些缺點(diǎn)，比如易受食品的PH值、加工條件、熱和光的影響，顏色不夠鮮艷，加工成本也比較高，更加推動(dòng)天然色素在食品工業(yè)中的應(yīng)用。紅棗原產(chǎn)我國(guó)，栽培歷史悠久，距今已有3000多年的栽培史。紅棗主產(chǎn)我國(guó)，目前我國(guó)擁有全世界95%以上的棗樹(shù)資源和紅棗產(chǎn)品，在世界紅棗產(chǎn)業(yè)和貿(mào)易中占絕對(duì)主導(dǎo)地位。棗樹(shù)在我國(guó)分布極廣，北起內(nèi)蒙，南至兩廣，西至新疆，東到沿海各省，其中主要生產(chǎn)區(qū)陜西、山東、河北、山西、河南五省的年產(chǎn)量約占全國(guó)年總產(chǎn)量的90%左右。中國(guó)古農(nóng)學(xué)、古醫(yī)學(xué)對(duì)紅棗的營(yíng)養(yǎng)、保健價(jià)值早已做了十分精辟的闡述。據(jù)中國(guó)農(nóng)科院分析中心測(cè)定：中國(guó)紅棗含水量23%~24%，糖55%~80%，%，%，%，%~%，%~%，%~%，%~%等，以及含有各種維生素。紅棗性溫味甘，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、鎂及豐富的維生素A、維生素C、此外還含有胡蘿卜素等，營(yíng)養(yǎng)十分豐富，民間有“天天吃紅棗，一生不顯老”之說(shuō)。產(chǎn)婦食用紅棗，能補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神，加速機(jī)體復(fù)原；老年體弱者食用紅棗，能增強(qiáng)體質(zhì)，延緩衰老；尤其是一些從事腦力勞動(dòng)的人及神經(jīng)衰弱者，用紅棗煮湯代茶，能安心守神，增進(jìn)食欲。春秋季節(jié)，乍寒乍暖，在紅棗中加幾片桑葉煎湯代茶，可預(yù)防傷風(fēng)感冒；夏令炎熱，紅棗與荷葉同煮可利氣消暑；冬日嚴(yán)寒，紅棗湯加生姜紅糖，可驅(qū)寒暖胃。環(huán)磷酸腺苷是一種調(diào)控細(xì)胞增殖分化的生理物質(zhì)，有非常明顯的抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的功能，此外它還參與糖原和脂肪的分解、類(lèi)固醇生成以及酶活性等多種生理生化過(guò)程的調(diào)節(jié)，并可以作用于基因轉(zhuǎn)錄和翻譯，影響蛋白質(zhì)的合成。1 材料與方法 材料和試劑 原料 紅棗購(gòu)于超市，為干紅棗（品種為山西大灘棗）。 主要試劑 名稱(chēng)產(chǎn)地?zé)o水乙醇天津市科密歐化學(xué)試劑有限公司乙醚天津市科密歐化學(xué)試劑有限公司石油醚天津市科密歐化學(xué)試劑有限公司鹽酸宜昌神龍化學(xué)試劑有限公司乙酸乙酯天津市科密歐化學(xué)試劑有限公司NaOH天津市科密歐化學(xué)試劑有限公司甲醇天津市科密歐化學(xué)試劑有限公司 主要儀器
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