【正文】 .............................................................6 單因素試驗(yàn)................................................................................................................6 原料中的總蛋白含量及蛋白提取率計(jì)算................................................................7 正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)............................................................................................................83 結(jié)果與分析 .............................................................................................................................9 蛋白質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn) ..........................................................................................................9 原料中的總蛋白含量 ......................................................................................................9 試驗(yàn)結(jié)果分析 ..................................................................................................................9 加酶量對(duì)蛋白提取率的影響....................................................................................9 pH 對(duì)蛋白提取率的影響 .........................................................................................10 反應(yīng)溫度對(duì)蛋白提取率的影響 ..............................................................................10 反應(yīng)時(shí)間對(duì)蛋白提取率的影響..............................................................................11 料液比對(duì)蛋白提取率的影響..................................................................................11 正交試驗(yàn)..................................................................................................................114 結(jié)論.......................................................................................................................................15參考文獻(xiàn)...................................................................................................................................16致謝...........................................................................................................................................17黃酒糟蛋白提取工藝研究01 緒論 黃酒糟簡(jiǎn)介 黃酒糟的來(lái)源 黃酒也被稱(chēng)作米酒，是中國(guó)的民族特產(chǎn)；源于紹興，是世界上最古老的酒類(lèi)之一；且唯中國(guó)有之，是酒中之祖，酒中之王 。 Alcalase。本論文通過(guò)單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)，確定堿性?xún)?nèi)切蛋白酶提取黃酒糟蛋白的最佳工藝條件：加酶量為 2022u/g，pH 值為 10，反應(yīng)溫度 50℃，反應(yīng)時(shí)間2h，料液比 1:8，此工藝下蛋白提取率為 %。 本科生畢業(yè)論文 學(xué)院（系）： 生物與化學(xué)工程學(xué)院 專(zhuān) 業(yè)： 生物工程 學(xué) 生： 指導(dǎo)教師： 完成日期 2022 年 5 月本科生畢業(yè)論文 黃酒糟蛋白提取工藝研究On Technology for Extracting Protein from Rice Wine Grains 總計(jì)： 畢業(yè)論文 17 頁(yè)表 格： 6 個(gè)插 圖 ： 6 幅黃酒糟蛋白提取工藝研究 本 科 畢 業(yè) 論 文黃酒糟蛋白提取工藝研究On Technology for Extracting Protein from Rice Wine Grains學(xué) 院（系）： 生物與化學(xué)工程學(xué)院 專(zhuān) 業(yè)： 生物工程 學(xué) 生 姓 名： 學(xué) 號(hào)： 指 導(dǎo) 教 師（職稱(chēng)）： 評(píng) 閱 教 師： 完 成 日 期： 2022 年 5 月 黃酒糟蛋白提取工藝研究i黃酒糟蛋白提取工藝生物工程專(zhuān)業(yè) ［摘 要］黃酒發(fā)源于中國(guó)，黃酒糟是黃酒釀造工業(yè)的主要副產(chǎn)物，也是一種豐富的蛋白質(zhì)資源。但其熱能比較低，不溶性物質(zhì)多，難以直接利用，造成了其中的蛋白質(zhì)資源的極大浪費(fèi)。 [關(guān)鍵詞 ] 黃酒糟蛋白；堿性?xún)?nèi)切蛋白酶；蛋白提取率；提取工藝黃酒糟蛋白提取工藝研究The Extraction Technology of Protein from Rice Wine Grains? Biological Engineering Major Abstract: Rice wine originated in China. Rice wine grains that is the main byproduct of rice wine brewing industry is also a rich resource of protein. But its energy is relatively low , has much insoluble material and can’t be used directly,causing a great waste of protein single factor and orthogonal experiment,the optimum conditions for enzymic extraction of protein can be determined and they were:enzyme dosage 2022u/g, pH 10, temperature 50℃,reaction time 2h and the ratio of stuff to water 1: these conditions ,the protein extraction rate was %. Key words: The rice wine grains protein。 extraction rate of protein。其釀造技術(shù)獨(dú)樹(shù)一幟，堪稱(chēng)“天下一絕”，??1是祖國(guó)寶貴的科學(xué)文化遺產(chǎn)，成為東方釀造界的典型代表和楷模 。黃酒