【正文】 資料下載請進： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 第三部分餐飲 6S 推行管理規(guī)定 德信誠 培訓(xùn)網(wǎng) 更多免費資料下載請進： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 一、目的 為了給員工創(chuàng)造一個干凈、整潔、舒適、合理和安全的工作場所和空間環(huán)境，使公司的生產(chǎn)管理及文化建設(shè)提升到一個新層次。做事隨意，沒有規(guī)矩！ 遵守規(guī)矩，卻總是做不到位！ 德信誠 培訓(xùn)網(wǎng) 更多免費資料下載請進： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 一旦我們克服了這些缺點，趕美超日指日可待！ 三、學(xué)習(xí) 6S 精益管理中在于學(xué)神，不在于形 6s 精益管理的精髓是：人的規(guī)范化及地、物的明朗化。人 規(guī)范化 物 規(guī)格化 6S 精益管理個我們帶來什么 減少浪費，節(jié)約成本 提高士氣，促進效率 孕育文化，培養(yǎng)素質(zhì) 四、餐飲 6S 推行的具體內(nèi)容 整理（ SEIRI） 整理的含義 整理是指區(qū)分需要與不需要的事、物，再對不需要的事、物加以處理。 整理是改善現(xiàn)場的第一步。 如圖 31 所示，整理的流程大致可分為分類、歸類、制定基準(zhǔn)、判斷要與不要、處理以及現(xiàn)場的改善 6 個步驟。如果判斷基準(zhǔn)沒有可操作性，那么整理就無從下手。可見，整理的關(guān)鍵在于 制定合理的判斷基準(zhǔn)。 1.“ 要與不要 ” 的判斷基準(zhǔn) “ 要與不要 ” 的判斷基準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)非常的明確。表 31 中列出了實施 6S 管理后辦公桌上允許及不允許擺放的物品，通過目視管理，進行有效的標(biāo)識，就能找出差距，這樣才能有利于改正?？梢愿鶕?jù)物品的使 德信誠 培訓(xùn)網(wǎng) 更多免費資料下載請進： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 用次數(shù)、使用頻率來判定物品應(yīng)該放在什么地方才合適，如表 32 所示。 表 32 明確場所的基準(zhǔn) 使用次數(shù) 放置場所 一年不用一次的物品 廢棄或特別處理 平均 2個月到 1年使用 1次的物品 集中場所（如工具室、倉庫） 平均 1— 2 個月使用 1 次的物品 置于工作場所 1 周使用 1 次的物品 置于使用地點附近 1 周內(nèi)多次使用的物品 置于工作區(qū)隨手可得的地方 3.“ 廢棄處理 ” 的原則 工作失誤、市場變化等因素，是 餐飲 或個人無法控制的。對于不要物的處理方法，通常要按照兩個原則來執(zhí)行：第一、區(qū)分申請部門與判定部門；第二，由一個統(tǒng)一的部門來處理不要物。物品的原購買價格再高，如果 餐 飲 在相當(dāng)長的時間沒有使用該物品的需要，那么這件物品的使用價值就不高，應(yīng)該 德信誠 培訓(xùn)網(wǎng) 更多免費資料下載請進： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 處理的就要及時處理掉。因此，現(xiàn)場管理者一定要認識到，規(guī)范的現(xiàn)場管理帶來的效益遠遠大于物品的殘值處理可能造成的損失。通過上一步整理后，對生產(chǎn)現(xiàn)場需要留下的物品進行科學(xué)合理的布置 和擺放，以便最快速地取得所要之物，在最簡捷、有效的規(guī)章、制度、流程下完成工作。 德信誠 培訓(xùn)網(wǎng) 更多免費資料下載請進： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 整頓的三要素 所謂整頓的三要素，指的是場所、方法和標(biāo)識。當(dāng)尋找某一件物品時，能夠通過定位、標(biāo)識迅速找到，并且很方便將物品歸位。場所的區(qū)分，通常是通 過不同顏色的油漆和膠帶來加以明確：黃色往往代表通道，白色代表半成品，綠色代表合格品，紅色代表不合格品。如圖 33，使用膠帶和隔板將物料架劃分為若干區(qū)域，這樣使得每種 物品 放置都有明確的區(qū)域，從而避免 物品 之間的混亂堆放。最佳方法必須符合容易拿取的原則。因此，現(xiàn)場管理人員應(yīng)在物品的放置 方法上多下功夫，用最好的放置方法保證物品的拿取既快又方便。很多管理人員認為標(biāo)識非常簡單，但實施起來效果卻不佳，其根本原因就在于沒有掌握標(biāo)識的要點。 德信誠 培訓(xùn)網(wǎng) 更多免費資料下載請進： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 整頓的三定原則 整頓的三定原則分別是定點、定容和定量。一般說來，使用頻 率越低的物品，應(yīng)該放置在距離工作場地越遠的地方。 2．定容 定容是為了解決用什么容器與顏色的問題。通過采用合適的容器，并在容器上加上相應(yīng)的標(biāo)識，不但能使雜亂的現(xiàn)場變得有條不紊，還有助于管理人員樹立科學(xué)的管理意識。按照市場經(jīng)營的觀點， 德信誠 培訓(xùn)網(wǎng) 更多免費資料下載請進： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 在必要的時候提供必要的數(shù)量，這才是正確的。通過定量控制， 能夠使生產(chǎn)有序，明顯降低浪費。但是，使用工具清單管理表較為繁瑣，而且無法做到一目了然。 形跡管理是將物品的形狀勾勒出來，將物品放置在對應(yīng)的圖案上。這樣有助于保持存放有序，某件工具丟失便立即能夠顯示出來 德信誠 培訓(xùn)網(wǎng) 更多免費資料下載請進： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 清掃（ SEISO） 清掃的含義 清掃是將工作場所 內(nèi)看得見和看不見的地方打掃干凈，當(dāng)設(shè)備出現(xiàn)異常時馬上及時進行修理，使之恢復(fù)正常運轉(zhuǎn)狀態(tài)。 現(xiàn)場在 工作 過程中會產(chǎn)生灰塵、油污、鐵屑、垃圾等，從而使現(xiàn)場變臟。因此，必須通過清掃活動來清除那些雜物，創(chuàng)建一個明快、舒暢的工作環(huán)境，以保證安全、優(yōu)質(zhì)、高效率地工作。在 6S 管理中，經(jīng)常采用如表 41 所示的6S 區(qū)域清掃責(zé)任表來確保責(zé)任化。 表 416S 區(qū)域清掃責(zé)任表 1 日 2 日 3 日 4 日 5 日 6 日 目標(biāo)要求 實際評估 情況確認 2．標(biāo)準(zhǔn)化 德信誠 培訓(xùn)網(wǎng) 更多免費資料下載請進： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 當(dāng)不小心把一杯鮮奶灑在桌子上時，有人會先用干毛巾擦后再用濕毛巾擦，而有 人會先用濕毛巾擦后用干毛巾擦。而現(xiàn)場管理遇到的問題則要復(fù)雜得多，如果不能夠?qū)崿F(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，同樣的錯誤可能不同的人會重復(fù)犯。 3．污染發(fā)生源改處理善 推行 6S 管理一定不能讓員工們覺得只是不停地擦洗設(shè)備、搞衛(wèi)生，每天都在付出。如果不對污染發(fā)生源進行改善處理，僅僅是不斷的掃地，那員工一定會對 6S 管理產(chǎn)生抵觸情緒。 清掃的主要對象 清掃主要是為了指將工作場所徹底清掃，杜絕污染源，及時維修異常的設(shè)備，以最快的速度使其恢復(fù)到正常的工作狀態(tài)。 一般說來，清掃的對象主要集中在以下幾個方面： 德信誠 培訓(xùn)網(wǎng) 更多免費資料下載請進： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 1．清掃從地面到墻板到天花板的所有物品 需要清掃的地方不僅僅是人們能看到的地方，在機器背后通?？床坏降牡胤揭残枰M行認真徹底的清掃，從而使整個工作場所保持整潔。因此，在清掃的過程這一環(huán)節(jié)中還包括徹底修理有缺陷的機器和工具，盡可能地降低減少突發(fā)的故障。機器設(shè)備上經(jīng)常會是污跡斑斑，因此需要工作人員定時清洗、上油，、擰緊螺絲，這樣在一定程度上可以穩(wěn)定機器設(shè)備的品質(zhì)，減少工業(yè)傷害。粉塵、刺激性氣體、噪音、管