酒店餐飲6s管理手冊-資料下載頁
2024-09-09 16:22本頁面
【導(dǎo)讀】工作中存在問題，分享經(jīng)典案例和事件，相互學(xué)習(xí)，交流經(jīng)驗。1月理解企業(yè)中推行6S的重要性，掌握每一個6S的具體實施方法和有效工具。3月了解如何利用6S管理手段有效消除現(xiàn)場浪費。5月將以學(xué)習(xí)到實際工作中所積累的管理理念和行之有效的管理技巧。7月運營6S中所遇到的棘手問題，尋求個性化的解決方案。11月6S管理心得體會。檢查小組，采取互查方式，并跟蹤整改落實情況，以提高管理自覺性和意識。屬公司管理責(zé)任人的目標(biāo)責(zé)任執(zhí)行力。—每月檢查一次通過，團隊獎勵2020元；—每季度委員津貼200元/次，由各酒店自行支出?！鶕?jù)各公司實際和程序制定考核辦法，以文字或表格形式?！耙c不要”的判斷基準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)非常的明確。所謂場所的基準(zhǔn)，指的是到底在什么地方要與不要的判斷。請部門與判定部門；第二，由一個統(tǒng)一的部門來處理不要物。用，最為重要的是妨礙了管理人員科學(xué)管理意識的樹立。因此，現(xiàn)場管理者一
【正文】 責(zé)規(guī)定實施了清掃（ 3 分） ●偶爾未按計劃和職責(zé)規(guī)定實施清掃（ 4 分） ●已按計劃和職責(zé)規(guī)定實施了清掃（ 5 分） ●查閱記錄 ●觀察跟蹤 ●詢問 3 清潔 ●未養(yǎng)成清潔習(xí)慣、環(huán)境臟亂（ 1 分） ●清潔堅持不好，效果差（ 2 分） ●基本養(yǎng)成了清潔習(xí)慣，環(huán)境尚整潔（ 3 分） ●已 養(yǎng)成清潔習(xí)慣，環(huán)境比較整潔（ 4 分） ●已養(yǎng)成清潔習(xí)慣（ 5 分） ●觀察現(xiàn)場 ●檢查記錄 ●詢問 德信誠 培訓(xùn)網(wǎng) 更多免費資料下載請進(jìn)： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 餐飲 6S 管理標(biāo)準(zhǔn)點檢標(biāo)準(zhǔn) 序號 項目 內(nèi)容 一級標(biāo) 準(zhǔn) 二級標(biāo) 準(zhǔn) 三級標(biāo) 準(zhǔn) 四級標(biāo) 準(zhǔn) 五級標(biāo)準(zhǔn) 1 定置區(qū)劃線及通道線 1）物品放置區(qū)劃線 2）通道線 區(qū)劃線不全或缺少，通道不明顯。 區(qū)劃線、通道線齊全，但不符合標(biāo)準(zhǔn)。 有標(biāo)準(zhǔn)區(qū)劃線，但已臟污或殘損。 劃線不被占壓，通道保持通暢、整潔。 保持劃線完整、整齊劃一、色澤鮮明。 2 物品擺放 1） 物品定置 2） 清潔度 現(xiàn)場進(jìn)行整理，無不必要物品。 物品進(jìn) 行了整頓，有三定規(guī)劃。 物品已按三定要求放置。 物品已制定了清掃規(guī)范且得到實施。 物品三定及清掃保持較好。 3 地面、墻面、 門窗玻璃 1） 清潔度 2） 垃圾存放情況 打掃但不徹底，仍留有污物。 有明顯的垃圾放置標(biāo)識，清掃徹底。 查無衛(wèi)生死角，垃圾按規(guī)定投放。 有清掃規(guī)范且得到實施，無超標(biāo)垃圾存放。 得到保持、干凈整潔。 4 設(shè)備 1） 設(shè)備及管線衛(wèi)生狀況 2） 標(biāo)識情況 設(shè)備、管道及線路得到清掃。 有清掃規(guī)范并得到實施。 清掃符合規(guī)范，漏油、安全隱患等被發(fā)現(xiàn)并采取措施。 管道、線路進(jìn)行標(biāo)識，設(shè)備有狀態(tài)標(biāo)識。 設(shè)備、管道及線路 的衛(wèi)生和標(biāo) 識 得 到 保持。 5 工作臺 1） 物品擺放 2） 清潔度 工作臺面物品得到整理和清掃。 臺面物品得到整頓，有序擺放。 臺面責(zé)任到人，得到保持。 臺下或臺內(nèi)物品同樣得到整頓和清掃。 工作臺整體干凈，保持最必要的物品置于臺上 6 消防器材 1） 定置情況 2） 維護(hù)保養(yǎng)情況 必要的位置有消防器材擺放。 進(jìn)行三定 取用方便，標(biāo)識明顯、得到清掃、在有效實用期內(nèi)。 按規(guī)定三定，有清掃規(guī)范且得到實施。 有維護(hù)巡查記錄，消防設(shè)施處 于 待 用 狀態(tài)。 7 清掃用具 1） 完好程度 2） 清潔情況 進(jìn)行三定，擺放合理、實用。 保持三定、用具齊全、無失效 用具。 有責(zé)任人，管理符合二級標(biāo)準(zhǔn)。 清掃用具衛(wèi)生、整潔，符合三級標(biāo)準(zhǔn)。 經(jīng)常保持清掃用具清潔、擺放整齊。 8 工具箱 1） 完好程度 2）清潔情況 工具箱進(jìn)行整理，無不必要（無使用價值）的工具存放。 進(jìn)行整頓（三定），工具擺放整齊、無油污。 工具管理責(zé)任到人，符合二級標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)識明確。 工具取用方便、有購置及日常管理記錄。 工具管理得到保持，整齊整潔、處于待用狀態(tài)，使用方便。 德信誠 培訓(xùn)網(wǎng) 更多免費資料下載請進(jìn)： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 9 管理看板 1） 清潔度情況 2） 使用情況 建 立 管 理看板，且合理定置。 看板內(nèi)容進(jìn)行合理布局，無亂涂亂抹、無臟污。 宣傳內(nèi)容及時、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，過 期信息得到更換。 有管理措施，且得到執(zhí)行。 保持?jǐn)?shù)據(jù)活用記錄。 備注 區(qū)劃線，設(shè)備及通道線標(biāo)準(zhǔn)，參照執(zhí)行《餐飲 6S 管理標(biāo)準(zhǔn)暫行規(guī)定》。 德信誠 培訓(xùn)網(wǎng) 更多免費資料下載請進(jìn)： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 餐飲 6S 現(xiàn)場檢查表 序號 改善項目 檢查標(biāo)準(zhǔn) 得分 扣分 1 地面、通道、 墻壁 通道順暢無物品 2 通道標(biāo)識規(guī)范，劃分清楚 3 地面無紙屑、產(chǎn)品、油污、積塵 3 物品擺放不超出定位線 2 墻壁無手、腳印，無亂涂亂劃等 2 2 工作現(xiàn)場 現(xiàn)場標(biāo)識規(guī)范，區(qū)域劃分清楚 2 機器清掃干凈，配備工具擺 放整齊 3 物料置放于指定標(biāo)識區(qū)域 2 及時收集整理現(xiàn)場剩余物料并放于指定位置 3 工作過程中物品有明確狀態(tài)標(biāo)示 2 3 料區(qū) 各料區(qū)有標(biāo)識牌 2 擺放的物料與標(biāo)識牌一致 2 物料擺放整齊 2 生產(chǎn)日期有標(biāo)識 2 4 設(shè)備配備、工 具 常用的工具集放于工具箱內(nèi) 2 機器設(shè)備零件擦拭干凈并按時點檢與保養(yǎng) 2 現(xiàn)場不常用的配備工具應(yīng)固定存放并標(biāo)識 2 機器設(shè)備標(biāo)明保養(yǎng)責(zé)任人 2 設(shè)備上無雜物、無銹蝕等 2 5 安全與消防 設(shè)施 消防器材隨時保持使用狀態(tài)，并標(biāo)識顯明 2 定期檢驗維護(hù)，專人負(fù)責(zé)管理 2 滅火器材前方無障礙物 2 危險之場所有警告標(biāo)示 2 6 標(biāo)識 標(biāo)簽、標(biāo)識牌與被示物品、區(qū)域一致 3 標(biāo)識清楚完整、無破損 3 7 人員 穿著規(guī)定服裝，保持儀容清爽 3 按規(guī)定工作程序、標(biāo)準(zhǔn)工作 3 談吐禮貌 3 工作認(rèn)真，不閑談、不怠慢、工作認(rèn)真專心 3 工作時有防護(hù)安 全工具操作 2 8 倉庫 倉庫有平面標(biāo)識圖及物品存放區(qū)域位置標(biāo)示 2 存放的物品與區(qū)域及標(biāo)示牌一致 2 物品擺放整齊、安全 2 倉庫有按原料、半成品、成品、等進(jìn)行規(guī)劃 2 德信誠 培訓(xùn)網(wǎng) 更多免費資料下載請進(jìn)： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 9 其它 茶杯放置整齊 2 易燃物品放置在特定場所，專人負(fù)責(zé)管理 2 清潔工具放于規(guī)定位置 2 屋角、樓梯間、廁所等無雜物 2 工作區(qū)有“ 6S”責(zé)任區(qū)域劃分 3 垃圾擺放整齊、定期清理 3 磅稱放于規(guī)定位置 3 雨具有放置在規(guī)定的位置 3 有協(xié)助陪同 6S 檢查員工作 2
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1