超市生鮮基礎和服務常識-展示頁
2025-05-24 12:35本頁面
【正文】 先進先出，控制保質期； 3．負責工作區(qū)域和工作范圍內的地面、設施、用具的清潔衛(wèi)生，確保個人的清潔衛(wèi)生標準達標； 4．負責整個生產、銷售、運輸、存儲等過程的安全，負責安全使用各種機械、電力、煤氣設備，安全用電、用水、用氣，防止工傷的出現(xiàn)； 5．負責嚴格執(zhí)行食品操作的一系列衛(wèi)生標準、加工標準、配方標準、包裝標準、儲存標準等； 6．檢查工作范圍內的設施的溫度時否正確； 7．合理使用生鮮易耗品，節(jié)約成本； 8．整理原料倉庫，確保倉庫的存放符合安全、分類、整齊、標識清楚的原則； 9．遵守商品的試吃原則和丟棄原則； 10．對本部門和工作范圍內的設備進行日常保養(yǎng)，損壞要及時報修； 11．完成每月的生鮮盤點（每月 15日、月末日進行）。 價格合理 ： 要有價質相符、能被顧客接受并且有競爭優(yōu)勢的價格策略指導商品定價。 可口 ： 適合周邊顧客的口味特點，能滿足當?shù)氐奶厥庑枰?。生鮮基礎常識 儲干培訓 鮮食部 3H 目 錄 生鮮六大原則 生鮮管理結構 生鮮商品結構 生鮮崗位職責 生鮮流程與規(guī)范 生鮮每日營運工作 生鮮商品陳列原則 生鮮衛(wèi)生清潔標準 生鮮設備工具和包裝材料 生鮮管理內容總結 1生鮮員工素質和行為規(guī)范 1顧客服務 1超市基本常識和術語 一、生鮮六大原則 新鮮 ： 新鮮的要求貫穿收貨、存儲、加工、陳列、銷售的全過程。 干凈 ： 所有的商品、生鮮的員工、工作的區(qū)域、加工設備、使用的器具都要時刻保持干凈和衛(wèi)生。 優(yōu)質服務 ： 提供優(yōu)質的顧客服務 。 品種豐富： 注重不同的季節(jié)、不同的產地、不同特色的商品結構，差異化的商品結構可以提高對顧客的吸引力。 五、生鮮工作基本流程與規(guī)范 訂貨 檢驗收貨 陳列銷售 退換報損 加工制作 調撥領用 儲藏 生鮮流程與規(guī)范 ? 訂貨： 《 生鮮訂貨流程 》 ? 收貨： 《 生鮮收貨標準 》 ? 陳列： 《 生鮮陳列標準和規(guī)范 》 ? 加工： 《 生鮮商品食譜卡 》 ? 調撥： 《 生鮮內部調撥流程 》 ? 報損： 《 生鮮商品報損流程 》 《 生鮮商品出清規(guī)范 》 ? 回收： 《 生鮮可回收廢料處理流程 》 ? 盤點： 《 生鮮盤點流程 》 ? 異常： 《 生鮮異常商品處理流程 》 ?
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