【正文】 （ 1）根據(jù)傳菜員的要求，準(zhǔn)確的將菜肴送到客人桌前。不可交叉胳膊，彎腿或依靠墻面、餐臺(tái)、柜子、柱子等，雙手不可插入褲兜內(nèi)，不相聚閑談與工作無(wú)關(guān)的事情。時(shí)間：午 11： 30，晚 5： 30。時(shí)間； 午 11： 30，晚 5： 50。把樓上的餐車乘電梯推到客房總臺(tái)門口，把廚房涼菜車的涼菜導(dǎo)到餐車上，然后各樓層餐車乘電梯歸位到各自樓層。注：吊燈不可旋轉(zhuǎn)。 B、踢角線做到無(wú)塵土，有壁紙的地方不可用濕抹布去擦拭，必須用毛撣或干抹布擦去灰塵，有黑漬的地方可用去污粉之類的東西去擦。 A、標(biāo)準(zhǔn)：地面做到無(wú)雜物，樓梯無(wú)水漬、無(wú)油漬、光亮、擦完地面后，再把地面掃一遍。例會(huì)時(shí)間： 9： 40，午 4： 30。 酒店內(nèi)部設(shè)立內(nèi)傳、外傳，其原因是為了整體的環(huán)境衛(wèi)生?！? 二、傳菜員的定義及在具體工作中應(yīng)起到的作用。酒店雅間不允許吃羊脊骨火鍋，特殊情況例外，但必須從一樓大廳熱好后墊盤上雅間。經(jīng)營(yíng)菜系有川、魯、粵、本地菜、鮑翅燕等等。為了酒店的榮譽(yù)，我做到端菜時(shí)起端要穩(wěn)，端得要平，身 體挺直，步伐均勻，做到傳菜時(shí)菜形不變；端湯穩(wěn)，湯汁不撒；端飯快，手、碗、底部干凈，份量足；做好準(zhǔn)備工作，傳菜器皿齊全，及時(shí)補(bǔ)充，擺放位置正確；傳菜到臺(tái)時(shí)，一定要向服務(wù)員報(bào)菜名，太忙時(shí)提醒較近的服務(wù)員上菜，或自己核單正確無(wú)誤后上菜。 二、注重自己的形象，保持良好的精神狀態(tài) 我知道，在這里為顧客服務(wù)，我代表的是 xxx 餐廳，代表的是整個(gè)酒店。仔細(xì)做好衛(wèi)生，擦洗餐具，熟練掌握折香巾等技能；認(rèn)真做好餐前準(zhǔn)備，以飽滿的熱情迎接客人的到來(lái)。傳菜員總結(jié)（最終定稿） 第一篇：傳菜員總結(jié) 傳菜員總結(jié)發(fā)言 尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、同事： 大家好！我叫 xxx，很榮幸被評(píng)為 xxx 餐廳 2021 年度的優(yōu)秀員工，在此感謝各位領(lǐng)導(dǎo)、同事對(duì)我工作的認(rèn)可和幫助。我到華亨餐廳工作一年半有余，在這一年半里，我踏實(shí)工作，兢兢業(yè)業(yè)，能夠做到熱愛(ài)崗位工作，認(rèn)真履行自己的職責(zé)，忠于職守，盡心竭力，受到了顧客的好評(píng)，現(xiàn)將 2021 年度工作總結(jié)如下： 一、認(rèn)真遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)于律己 我每天按要求，準(zhǔn)時(shí)參加班前例會(huì)、點(diǎn)名，認(rèn)真領(lǐng)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)布置的工作。餐中服務(wù)，準(zhǔn)確無(wú)誤地將菜品送到客人餐桌或備餐柜；注意做好餐后的收尾工作，協(xié)助樓面服務(wù)員等把臟餐具全部收回洗碗間，并做好與值班人員的交接工作。我的文明舉止，直接影響著酒店的形象。 今后，我還要繼續(xù)努力，特別是在熟悉菜名和制作方法上下功夫，進(jìn)一步滿足顧客需要，為酒店?duì)幑?！再次感謝各位領(lǐng)導(dǎo)和同事的關(guān)心和幫助，也祝大家新年快樂(lè)！ 第二篇：傳菜員培訓(xùn)內(nèi)容 傳菜員培訓(xùn)內(nèi)容 一、酒店大致概況及用人原則 酒店 一、 二、三樓為餐廳，一樓主要是羊脊骨， 二、三樓以炒菜為主。 酒店共有 20 個(gè)雅間，一樓大廳共有 6 個(gè)雅間， 18 個(gè)小臺(tái)，共 4010多個(gè)餐位。 用人原則：學(xué)到的比掙到的多，員工是酒店掙錢的資本，沒(méi)有文化不怕，怕不學(xué)習(xí)，沒(méi)有文憑不怕，怕沒(méi)有知識(shí)，武總常說(shuō)：“經(jīng)歷大于學(xué)歷。 “傳菜”無(wú)非就是負(fù)責(zé)前廳與后廚 的菜單傳遞及菜品傳遞，協(xié)調(diào)前廳與后廚的工作。 三、傳菜員的工作細(xì)則 報(bào)到要點(diǎn)：點(diǎn)名，開(kāi)例會(huì)時(shí)，換好整潔的工裝，頭發(fā)必須打嗜喱水，佩帶工牌。 做衛(wèi)生要求：按餐廳的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做規(guī)范的進(jìn)行工作。始終遵循一掃、二擦、三擦、四掃的規(guī)律，（針對(duì)一樓在廳）等保證擦地桶內(nèi)、外干凈，抹布的干凈。 C、吊燈：定期清潔，例如：一月或一周等負(fù)責(zé)洗燈的人，先把燈罩按順時(shí)針?lè)较蛐断聛?lái)，放到清水盆內(nèi)洗凈后擦干方可安裝上去。 餐前準(zhǔn)備要點(diǎn)：將開(kāi)餐前的用具擺放整齊，托盤擺成十字架形狀，桌上必須保證有兩塊抹布備用，擦拭托盤。注意顏色、器皿的搭配。 就位上崗：將當(dāng)日預(yù)定情況進(jìn)行了解，整理好各自的儀容儀表，以正確的立崗姿勢(shì)站立卡菜口。站姿：兩肩自然下垂或兩手交叉背后，右手壓左手，或垂直褲縫，抬頭收腹挺胸，目光平視，兩腳與肩同寬。 輕托行走：抬頭行走，平視前方，左手托盤，右手下垂，行走時(shí)自然擺動(dòng)，擺動(dòng)幅度不宜過(guò)大，收腹挺胸，面帶笑容，步伐輕盈，行走可快可慢，要保持托盤平穩(wěn)，步子不要 太大。 （ 2）傳菜員的六不傳：盤邊不干凈不傳，色澤不對(duì)不傳，盤內(nèi)有雜物不傳，無(wú)灶號(hào)不傳，器皿有破損不傳，溫度不夠不傳。 （ 4）了解上菜程度：先冷、后熱、先炒后燒，先咸后甜，先清談后味濃。（ 6）溝通信息： 要點(diǎn)：發(fā)現(xiàn)差錯(cuò)應(yīng)及時(shí)通知卡菜口或廚房，做好餐廳及廚房的信息傳遞工作，并負(fù)責(zé)落實(shí)內(nèi)外傳人員信息的溝通。 （ 8）收尾工作：外傳人員上樓撤臺(tái)時(shí)，必須在上樓前把腳套穿好，然后推收檔車乘電梯到各樓層，把膠筐（即倒垃圾）與撤餐具筐分別拿到雅間內(nèi)放到椅子上，把殘?jiān)ｏ埖谷肟饍?nèi)，把金邊盤與易碎盤分別分類擺放，然后送到洗碗間，由洗碗間人員檢驗(yàn)并確認(rèn)完好無(wú)損，然后洗凈放餐具的塑料筐并放到指定地方。 （ 10）托盤要令：以左手五指呈五點(diǎn)，與掌根根部呈六個(gè)支撐點(diǎn)，掌心向上呈 O 型，托于托盤的重心，大臂與小臂呈 90 度角，托盤與腋下呈一拳之距，切記托盤不與身體接觸。（ 12）必須保證傳菜口固定有一把干拖布，隨時(shí)對(duì)地面進(jìn)行清理，防止地面打滑。（ 2）當(dāng)客人用完餐后，乘電梯到房間內(nèi)把所用餐具撤回廚房，并填寫餐具管理一覽表。 未經(jīng)直接領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，擅自離崗一次扣 5 元，竄崗一次扣 5 元，脫崗一次扣 20元。注：在立崗前上客期間不允許會(huì)客。 本月有曠工的員工，只享有基本工資 500 元的待遇。 五、內(nèi)傳人員工作流程 負(fù)責(zé)每日從廚房所出的菜品的傳遞工作，其中包括“涼菜、熱菜”。 傳遞涼菜時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng) （ 1）涼菜間卡菜員傳遞的話，內(nèi)傳人員必須準(zhǔn)確而快速的傳遞給外傳人員，例如：找個(gè)大拌菜，驢肉等。 （ 2）卡菜員告訴內(nèi)傳人員涼菜的臺(tái)號(hào)，必須準(zhǔn)確的告訴外面?zhèn)鞑说娜恕? 內(nèi)傳人員不允許到卡菜口以外的地方（特殊情況例外）。 餐前準(zhǔn)備工作不充分（包括托盤不干凈，擦桌布的清潔）和在規(guī)定時(shí)間內(nèi)未完成準(zhǔn)備工作的；閉餐后收尾工作，每天中、晚各 1 次，托盤的清洗未完成的，扣 2 分。 上菜未按程序報(bào)菜名的，報(bào)菜名不清晰的，扣 5 分。 傳菜員傳菜錯(cuò)誤，劃菜員劃錯(cuò)，除上錯(cuò)菜的菜款外，另外視情節(jié)輕重，給予一定處罰。 每撤完經(jīng)理餐第二天，必須把腳套洗干凈，放到指定地方，部門領(lǐng)導(dǎo)不定時(shí)抽查，抽查到當(dāng)事人，扣 5 分。 送餐時(shí)要自報(bào)身份，送餐人員未按規(guī)定敲房門，并未及時(shí)填寫《餐具管理一覽表》造成餐具丟失的除本身餐具外，扣 5 分。 1卡菜員傳達(dá)給傳菜員的信息，傳菜員未把信息及時(shí)傳到指定地方的，遞單未遞到指定地點(diǎn)的，扣 5 分。 1傳菜員不允許在廚房或傳菜過(guò)程中偷吃菜品，發(fā)現(xiàn)一次罰款20 元，情節(jié)嚴(yán)重者開(kāi)除。 1傳菜員下班后自愿在各樓層幫忙時(shí)，必須遵守餐廳各項(xiàng)制度。 1傳菜員撤雅間餐具時(shí)，必須把殘?jiān)ｏ埖谷肟饍?nèi)，把各種盤碗放入指定撤臺(tái)用具內(nèi)，如不按以上規(guī)定執(zhí)行，發(fā)現(xiàn)一次罰款 20 元。 撤臺(tái)人員的收檔車，必須在次日早立崗前把收檔車再清洗一遍，如不按此規(guī)定執(zhí)行罰款 5 元。 2撤經(jīng)理餐人員在午 1： 30，晚 8： 30 方可上樓撤臺(tái)，如客人沒(méi)有走的情況下不允許在雅間聊天，發(fā)現(xiàn)一次罰款 20 元。 2傳菜員在傳菜過(guò)程中，遇到客人或同事未打招呼并與客人搶道的，扣 10 元。 2負(fù)責(zé)腳套衛(wèi)生的傳菜員，每日對(duì)臟腳套進(jìn)行清洗，次日早開(kāi)完例會(huì)后，按規(guī)定把腳套放入腳套箱內(nèi)，如 未按此規(guī)定執(zhí)行扣 5 元。 傳菜員加臺(tái)注意事項(xiàng) 注意雅間桌子間的距離，必須保證餐中服務(wù)員正常服務(wù)。 檢查椅子是否有損壞。 下班時(shí)如遇到雅間有加臺(tái)的，加一桌的，由當(dāng)日值熱菜班人員負(fù)責(zé)。三桌的，值熱菜班人員、面 案值班人員、果吧人員負(fù)責(zé)。 第三篇：傳菜員辭職報(bào)告 傳菜員辭職報(bào)告 目錄 第一篇：臨時(shí)工傳菜員辭職報(bào)告 第二篇：臨時(shí)工傳菜員通用的辭職報(bào)告范文第三篇：傳菜員實(shí)習(xí)生的辭職報(bào)告第四篇：酒店傳菜員實(shí)習(xí)報(bào)告第五篇：傳菜員培訓(xùn)正文 第一篇：臨時(shí)工傳菜員辭職報(bào)告尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo) 您們好！作為“ xxx 美食有限公司”的臨時(shí)工我很榮幸！謝謝您們對(duì)我的信任，給我這個(gè)工作的機(jī)會(huì)，臨時(shí)工傳菜員辭職報(bào)告。我本是不善言 語(yǔ)的人，在這短短的一個(gè)月里，我知道了如何招待好客人，深知團(tuán)隊(duì)合作的重要性！酒店賞罰分明，每一項(xiàng)工作都責(zé)任到人，員工團(tuán)結(jié)一心，都積極做好自己的本職工作，隨時(shí)隨地的遵守酒店的規(guī)章制度，以愉快的心情接待好每一位客人，辭職報(bào)告《臨時(shí)工傳菜員辭職報(bào)告》。然而，我得到了很多關(guān)懷。 然而，時(shí)間飛逝， 2 月 15 日我學(xué)校就開(kāi)學(xué)了，這實(shí)乃我個(gè)人原因，希望各位領(lǐng)導(dǎo)諒解，批準(zhǔn)我的請(qǐng)辭。在這里我學(xué)到了很多。我相信酒店在戴經(jīng)理的帶領(lǐng)下在牛年生意一定更牛！ 的確，剛開(kāi)始我真的感覺(jué)很累，很不習(xí)慣。剛到酒店是胡主任為我打點(diǎn)一切；是汪阿姨，史領(lǐng)班教我如何 第 2 頁(yè)共 30 頁(yè)做好傳菜員，如何禮貌待客；大廳的服務(wù)員都積極主動(dòng)的幫助我，很是照顧我這個(gè)剛來(lái)的傳菜員；胡丹，李松榮，她們做的真好，工作效率高；還有方主管，主動(dòng)跟我打招呼，感覺(jué)我們很熟，他跟我講的第一句話是“在這里還習(xí)慣吧”還有“怎么不曉得照顧自己”應(yīng)為我住的地方離酒店遠(yuǎn)，是方主管您讓我在 20： 50 之前無(wú)論怎么忙都讓我下班；這一切我都記在心里。 此致 敬禮 傳菜員： XX年 5 月 15 日 臨時(shí)工傳菜員通用的辭職報(bào)告范文第三篇：傳菜員實(shí)習(xí)生的辭職報(bào)告?zhèn)鞑藛T實(shí)習(xí)生的辭職報(bào)告尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)： 您們好！作為“ xxx 美食有限公司”的臨時(shí)工我很榮幸！謝謝您們對(duì)我的信任，給我這個(gè)工作的機(jī)會(huì)。我本是不善言語(yǔ)的人，在這短短的一個(gè)月里，我知道了如何招待好客人，深知團(tuán)隊(duì)合作的重要性！酒店賞罰分明，每一項(xiàng)工作都責(zé)任到人，員工團(tuán)結(jié)一心，都積極做好自己的本職工作，隨時(shí)隨地的遵守酒店的規(guī)章制度，以愉快的 心情接待好每一位客人。然而，我得到了很多關(guān)懷。 然而，時(shí)間飛逝， 2 月 15 日我學(xué)校就開(kāi)學(xué)了，這實(shí)乃我個(gè)人原因，希望各位領(lǐng)導(dǎo)諒解，批準(zhǔn)我的請(qǐng)辭。我們這個(gè)團(tuán)隊(duì)在 1月 15 號(hào)從我們學(xué)校出發(fā)，順利的到達(dá)該飲食公司，并開(kāi)始展開(kāi)了長(zhǎng)達(dá)一個(gè)多月的實(shí)踐工作，現(xiàn)將此次實(shí)踐活動(dòng)的有關(guān)情況報(bào)告如下。然后由老員工帶領(lǐng)我們進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)實(shí)習(xí)，好讓我們 第 4 頁(yè)共 30 頁(yè)在工作中摸索，思考，使后面工作的開(kāi)展能夠順利的進(jìn)行，從 而配合老員工進(jìn)行工作，以降低老員工的工作壓力，也使公司的各項(xiàng)工作能夠順利的完成。她跟我們講了許多以晚發(fā)生的事故，其中的種種原因都是沒(méi)有和客人保持一定的距離。她說(shuō)她不希望我們辛辛苦苦的工作最后卻由于一個(gè)不小心而拿不到工資，而是開(kāi)開(kāi)心心的來(lái)工作，高高興興的回學(xué)校讀書。除了介紹工作的事情，部長(zhǎng)也非常關(guān)心我們?cè)趯W(xué)校的情況，詢問(wèn)我們學(xué)習(xí)是否順利，生活是否開(kāi)心，和同學(xué)的關(guān)系處理的好不好，是否參加過(guò)學(xué)校的活動(dòng)？她對(duì)我們這次實(shí)踐活動(dòng)給予高度的肯定，贊揚(yáng)我們是難得的好學(xué)生，同時(shí)也對(duì)我們第一次來(lái)到她們公司表示熱 烈的歡迎。 道了如何工作，工作中應(yīng)該注意的事項(xiàng)。大廳，客房走道上到處都有很多客人，送菜都已經(jīng)道路不通了。但是我們想到母校的聲譽(yù)是多么的 好，并且該公司和母校已經(jīng)有了四年的合作了，我們不能因?yàn)槔劬桶涯感５穆曌u(yù)給敗壞了。我們心里的想法都是再苦再累也要堅(jiān)持到最后，絕不可以當(dāng)逃兵，因?yàn)?