中餐傳菜員崗位職責-展示頁
2024-10-21 05:45本頁面
【正文】 解餐飲部當日主要客情，及當天菜肴變動；、傳菜用具、醬汁調(diào)味品，準備好清潔的餐車和干凈抹布；，按先后順序進行傳菜；、準確，無誤地將每道菜送到相應區(qū)域臺號的服務(wù)員；；，并及時傳送到后廚進行清洗；；，保持各類物品的整齊擺放；?！钬撠焸鞑擞镁呶锲芳安死鹊那鍧嵭l(wèi)生工作?！钆c值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關(guān)系?！钬撠煂⒅蹬_服務(wù)員開出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。第一篇：中餐傳菜員崗位職責中餐傳菜員崗位職責中餐傳菜員崗位職責負責開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備?！钬撠煂N房蒸制好的菜肴食品準備及時地傳送給餐廳值臺服務(wù)員?！顕栏駡?zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范，確保準確迅速。☆負責協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。☆積極參加各種業(yè)務(wù)培訓，提高服務(wù)水平，完成上級交辦的其他任務(wù)。中餐廳傳菜員崗位職責1）負責開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備；2）負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務(wù)員；3）負責將執(zhí)臺服務(wù)員開出的飯菜訂單傳送到廚房；4）嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標準的菜有權(quán)拒絕傳送；5）嚴格執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范，確保準確迅速；6）與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系；7）負責協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作；8）負責傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作；9）積極參加各種業(yè)務(wù)培訓，提高服務(wù)水平，完成上級交派的其它任務(wù)。加餐廳開餐前的準備工作，做好餐廳環(huán)境和連接廚房通道的清潔工作，準備好傳菜用具和各種調(diào)料。及時清理邊臺的餐具，做到輕拿輕放。中餐廳傳菜員崗位職責做好每天的《沽清單》；確保餐廳的餐具清潔；檢查訂單的桌號、菜肴名稱；保持餐廳與廚房的聯(lián)系、協(xié)調(diào)，及時把餐廳賓客用餐速度和有關(guān)情況傳給廚師，以便廚師掌握上菜的時機和菜肴的質(zhì)品；取菜時要做到平、穩(wěn)、不灑走菜及時準確無誤；保持菜品質(zhì)量做到六不?。哄e菜不?。徊说臏囟炔粔虿蝗?；菜的顏色不正不?。慌淞喜蝗蝗?；盛菜器皿破損不?。环萘坎粔虿蝗?。2． 查看工作日志，是否有未完成的工作和上級的通知，并進行落實。4． 接到菜單應及時歸口分單，配上相應的木夾，發(fā)現(xiàn)菜單上有特殊備注要及時與廚房溝通，并向傳菜員交代，5． 根據(jù)不同性質(zhì)的菜肴進行控制，調(diào)節(jié)，出品的速度，估清的菜肴要及時通知
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