中餐傳菜員崗位職責(zé)(文件)
【正文】 務(wù)態(tài)度１、在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班余時間向上一級管理人員反映或投訴，不得在當(dāng)班時間影響工作。５、當(dāng)在傳菜途中如遇客人，應(yīng)向賓客問好，并讓路先讓客人走。三輕：說話輕，走路輕，操作輕。六知：知臺數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標(biāo)準(zhǔn)、知開餐時間、知菜式品種。上菜不拖不壓，要及時。、臺號，負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無誤，按上菜程序準(zhǔn)確無誤，迅速送到服務(wù)員手里。，隨時使用。職位：傳菜部領(lǐng)班部門：傳菜部級別：直接上司：傳菜部主管責(zé)任范圍：傳菜部所有員工工作范圍：傳菜部領(lǐng)班負(fù)責(zé)廚房與前廳、包間的菜品服務(wù)的銜接工作，協(xié)調(diào)兩個部門間的菜品服務(wù)工作及問題，保證出品的標(biāo)準(zhǔn)程序和其它相關(guān)的出品標(biāo)準(zhǔn)，從而保障服務(wù)流程的順暢和提高顧客滿意度；義務(wù)與責(zé)任：（營業(yè)部經(jīng)理）接受產(chǎn)菜主管指派的工作；對下屬員工進(jìn)行工作的分工；指導(dǎo)和監(jiān)督傳菜員按要求與規(guī)范工作；協(xié)助上級做好本部門的工作；帶領(lǐng)傳菜員做好班前準(zhǔn)備工作與班后收尾工作；與廚房員工及前廳員工管事部員工保持良好關(guān)系；當(dāng)直屬上級不在時，代行其責(zé)；保管出菜單，以備核查；。，及時使用垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。，做好餐前準(zhǔn)備。二檢查：開餐前檢查設(shè)備和衛(wèi)生，傳菜用具的清潔衛(wèi)生。五聲：客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。五、工作注意事項在服務(wù)中必須做到：一笑：微笑始終如一。３、禮貌待客，迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯要有致謙聲。四、效率達(dá)標(biāo)要求和服務(wù)態(tài)度達(dá)標(biāo)要求㈠效率１、點(diǎn)完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。⑶清理傳菜間① 將用過的餐具全部清洗入柜。② 廚房出菜時，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領(lǐng)班劃單。⑶保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋，到賓客桌上再取下。當(dāng)賓客要求的服務(wù)項目無法滿足時，及時向賓客推薦補(bǔ)償性服務(wù)項目。對領(lǐng)班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。8． 在將菜上給值臺服務(wù)員時應(yīng)輕聲報上菜名，并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等物。4． 做好營業(yè)前的工作工區(qū)域衛(wèi)生。第五篇：傳菜員崗位職責(zé)傳菜員崗位職責(zé)一、工作流程1． 上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。第四篇：傳菜員崗位職責(zé)
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