傳菜員崗位職責(zé)-展示頁(yè)
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【正文】 ⑴客人要求先上的菜。當(dāng)賓客要求的服務(wù)項(xiàng)目無(wú)法滿足時(shí)，及時(shí)向賓客推薦補(bǔ)償性服務(wù)項(xiàng)目。３、確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。對(duì)領(lǐng)班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。10． 離崗前全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。8． 在將菜上給值臺(tái)服務(wù)員時(shí)應(yīng)輕聲報(bào)上菜名，并及時(shí)帶走值臺(tái)撤下來(lái)的空盤(pán)、碗等物。6． 上菜時(shí)要將菜名及桌號(hào)報(bào)給傳菜領(lǐng)班，經(jīng)同意方可上菜。4． 做好營(yíng)業(yè)前的工作工區(qū)域衛(wèi)生。2． 查看工作日志：是否有未完成的工作或需要向上級(jí)匯報(bào)的工作以及需要了解的事件和通知。傳菜員崗位職責(zé)2008年06月13日 星期五 20:58一、工作流程1． 上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。熟練熱情地使用禮貌用語(yǔ)，主動(dòng)的與客人打招呼。熟練掌握物品傳送、簽字的簡(jiǎn)單程序。熟練掌握推車(chē)物品的領(lǐng)、發(fā)及退，做到推銷(xiāo)積極主動(dòng)。負(fù)責(zé)規(guī)定區(qū)域范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作及垃圾回收、處理工作。第二篇：傳菜員崗位職責(zé)傳菜員崗位職責(zé)時(shí)間：28個(gè)月前閱讀：926遵守公司規(guī)章制度，準(zhǔn)時(shí)上、下班，服從部長(zhǎng)指揮及管理。三、工作內(nèi)容、儀容儀表規(guī)范。第一篇：傳菜員崗位職責(zé)傳菜員崗位職責(zé)崗位名稱(chēng)：傳菜員直接上級(jí)：前廳主管一、素質(zhì)要求熱愛(ài)餐飲事業(yè)，有高尚的職業(yè)道德，良好的紀(jì)律觀念，敬業(yè)愛(ài)崗，熟悉公司所經(jīng)營(yíng)菜系上菜程序及各種菜式的配料，動(dòng)作靈敏，行走姿態(tài)規(guī)范得體，具有腳踏實(shí)地、吃苦耐勞、團(tuán)結(jié)配合協(xié)作意識(shí)。二、主要職責(zé)、餐中、收市后的衛(wèi)生工作；、信息傳遞等工作；，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告區(qū)域部長(zhǎng)；，并按正確的上菜程序，將賓客所點(diǎn)菜肴準(zhǔn)確傳到樓面；、毛巾等可回收物品的及時(shí)回收；，每日對(duì)貴重家私數(shù)量進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，做到日清；，關(guān)好門(mén)窗，切斷電源；，高效快捷的完成上級(jí)交待的各項(xiàng)工作任務(wù)。準(zhǔn)時(shí)參加部門(mén)餐前例會(huì)，記錄領(lǐng)導(dǎo)對(duì)當(dāng)天的工作指示并落實(shí)；、臺(tái)號(hào)及位置，熟知菜品、酒水、飲品等產(chǎn)品知識(shí)，掌握上菜程序及各種菜式的跟料汁醬，掌握一定的服務(wù)技能操作，準(zhǔn)確無(wú)誤傳遞菜肴；，全面掌握崗位技能，力求各項(xiàng)技能考核成績(jī)達(dá)標(biāo)，爭(zhēng)做崗位專(zhuān)家；，節(jié)約每一度電、每一滴水，一切可回收物品；、電腦等設(shè)備設(shè)施是否使用正常；，備好托盤(pán)、湯勺、酒精、酒精爐、三寸碟、汁醬碗、油壺、搖滾菜式餐具等用具，備齊開(kāi)餐中所需汁醬，檢查汁醬的質(zhì)量有無(wú)變質(zhì)及異味，同時(shí)注意汁醬入碟后的美觀；，接受領(lǐng)導(dǎo)的儀容儀表的檢查，認(rèn)真聽(tīng)取領(lǐng)導(dǎo)的各項(xiàng)講評(píng)與要求，記住當(dāng)日沽清單、廳房預(yù)定情況；，不離崗、串崗、扎堆聊天；；，當(dāng)傳菜間接到點(diǎn)菜單后，分單夾上相對(duì)應(yīng)的夾子，并熟悉單上的菜式，看清是否即起或叫起，是否有特殊菜式、特殊要求；，無(wú)誤后方可告知傳菜員臺(tái)號(hào)進(jìn)行傳遞；，再傳菜到相應(yīng)的臺(tái)面和包間，傳菜員傳到樓面后向服務(wù)員報(bào)菜名，核對(duì)點(diǎn)菜單；、平穩(wěn)、認(rèn)真，避免出現(xiàn)湯汁溢出、破壞菜的造型、上錯(cuò)菜等現(xiàn)象；，立刻寫(xiě)沽清單，由傳菜員送給責(zé)任人，然后通知樓面部、銷(xiāo)售部；，應(yīng)夾上相對(duì)應(yīng)的臺(tái)號(hào)夾子，傳送至廚房，并說(shuō)明特殊要求；：溫度不夠不取、顏色不正（裝盤(pán)不美觀）不取、數(shù)量不足（主配料搭配不全
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