傳菜員崗位職責(zé)-資料下載頁(yè)
2024-10-28 21:05本頁(yè)面
【正文】 接受產(chǎn)菜主管指派的工作；對(duì)下屬員工進(jìn)行工作的分工；指導(dǎo)和監(jiān)督傳菜員按要求與規(guī)范工作；協(xié)助上級(jí)做好本部門的工作；帶領(lǐng)傳菜員做好班前準(zhǔn)備工作與班后收尾工作；與廚房員工及前廳員工管事部員工保持良好關(guān)系；當(dāng)直屬上級(jí)不在時(shí)，代行其責(zé)；保管出菜單，以備核查；第四篇：傳菜員崗位職責(zé)傳菜員崗位職責(zé)，準(zhǔn)時(shí)、快捷、服務(wù)激情高。，做好餐前準(zhǔn)備。，熟知菜品的特色及制作原理和配料搭配。、臺(tái)號(hào)，負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無(wú)誤，按上菜程序準(zhǔn)確無(wú)誤，迅速送到服務(wù)員手里。，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭(zhēng)道，做到禮字當(dāng)先，請(qǐng)字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對(duì)不端，顏色不對(duì)不端，配料不對(duì)不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。、作料及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。，隨時(shí)使用。，及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。，及時(shí)協(xié)助前臺(tái)人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。，垃圾統(tǒng)一倒垃圾，空酒瓶擺放整齊。，開展工作，完成傳遞菜品的服務(wù)工作。對(duì)領(lǐng)班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。，抓住機(jī)會(huì)向顧客推薦酒店的各項(xiàng)服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高顧客在本店的消費(fèi)欲望。，必須遵循反饋直到問(wèn)題解決為止。，低質(zhì)易耗品能否供應(yīng)當(dāng)日的散餐，并且補(bǔ)充好貨源。，及時(shí)回收菜蓋菜盤，然后立即返回崗位。，并負(fù)責(zé)落實(shí)。，盡量充實(shí)自己。第五篇：傳菜員崗位職責(zé)娛樂(lè)管理之傳菜員崗位職責(zé)崗位：傳菜員直屬上級(jí)：傳菜組督導(dǎo)傳菜員是為了提高服務(wù)質(zhì)量，加快各項(xiàng)出品速度，增強(qiáng)內(nèi)部運(yùn)作的機(jī)動(dòng)性以及建立廚房、吧臺(tái)與前廳的聯(lián)系。所以，越來(lái)越多的場(chǎng)所不斷完善傳菜組，加快了傳菜員的機(jī)制更新。接受傳菜組督導(dǎo)的工作指令，守時(shí)、禮貌、快捷，服從指揮。負(fù)責(zé)按照出品的程序，并詳細(xì)核準(zhǔn)菜單與所傳送的實(shí)物是否吻合，根據(jù)菜單地址準(zhǔn)確無(wú)誤送達(dá)。嚴(yán)守公司出品規(guī)格，熟悉掌握每一項(xiàng)所出酒水、小吃所需配帶的調(diào)味品及餐具。負(fù)責(zé)保管、清潔，送餐托盤。配合廚師、吧員做好開檔前的準(zhǔn)備工作。負(fù)責(zé)傳送間和所規(guī)定區(qū)域內(nèi)的公共衛(wèi)生。正確使用和保管各類傳菜用具，掌握各種酒水、食品使用的器皿，以及各種特色菜的傳送方式。認(rèn)真落實(shí)、完成上級(jí)交辦的其它事項(xiàng)。傳菜組督導(dǎo)崗位職責(zé)崗位：傳菜組督導(dǎo)直屬上級(jí)：吧臺(tái)主管傳菜督導(dǎo)在吧臺(tái)主管的領(lǐng)導(dǎo)下，積極配合廚房、吧臺(tái)的各項(xiàng)工作，領(lǐng)導(dǎo)調(diào)配傳菜員的現(xiàn)場(chǎng)運(yùn)作。與廚房、吧臺(tái)前廳保持密切的聯(lián)系。靈活調(diào)配傳菜員，使各類酒水和食品能準(zhǔn)確無(wú)誤送入包房。接收賓客的各種要求和傳菜員所傳送的各類事項(xiàng)，及時(shí)與廚師長(zhǎng)和吧臺(tái)督導(dǎo)聯(lián)系，并作出處理。負(fù)責(zé)保管好菜單，以備收銀臺(tái)核實(shí)。負(fù)責(zé)調(diào)配好傳菜員衛(wèi)生區(qū)域的劃分，落實(shí)責(zé)任，搞好各區(qū)域衛(wèi)生。有權(quán)對(duì)傳菜員的工作進(jìn)行表?yè)P(yáng)或批評(píng)，配合吧臺(tái)主管做好傳菜員的考勤、考評(píng)工作。嚴(yán)格執(zhí)行出品制度，對(duì)任何廚房、吧臺(tái)、傳送等人員出現(xiàn)的違規(guī)情況應(yīng)立即制止，并予上報(bào)。認(rèn)真落實(shí)、完成吧臺(tái)主管交辦的其它工作。
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