傳菜員崗位職責(編輯修改稿)
2025-10-28 21:05 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 輕：說話輕，走路輕，操作輕。四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。五聲：客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。五不：數(shù)量不足不取，溫度不適不取，顏色不正不取，配料、調(diào)料不全不取，器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。六知：知臺數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標準、知開餐時間、知菜式品種。三了解：了解風俗習慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。二檢查：開餐前檢查設備和衛(wèi)生，傳菜用具的清潔衛(wèi)生?？妥吆髾z查有無遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓，要及時。傳菜員崗位職責，守時、快捷、服務指揮。，做好餐前準備。，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。、臺號，負責點菜單的傳菜準確無誤，按上菜程序準確無誤，迅速送到服務員手里。，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質(zhì)量關。、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。，隨時使用。，及時通知前臺服務人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。，及時使用垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。第三篇：傳菜員崗位職責傳菜員崗位職責一、工作流程1． 上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。2． 查看工作日志：是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作以及需要了解的事件和通知。3． 準時參加班前會，了解當天分配的工作任務和上級的通知。4． 做好營業(yè)前的工作工區(qū)域衛(wèi)生。5． 準備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時使用方便。6． 上菜時要將菜名及桌號報給傳菜領班，經(jīng)同意方可上菜。7． 積極配合餐廳前臺服務員的工作，做到傳遞迅速，走菜快捷。8． 在將菜上給值臺服務員時應輕聲報上菜名，并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等物。9． 開餐結束后，負責打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。10． 離崗前全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。11． 填寫當班工作日志和物品交接表并與下班認真做好交接二）傳菜員崗位職責１、傳菜員在傳菜領班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務工作。對領班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。２、按照規(guī)格水準，做好開餐前的準備工作。３、確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。４、在工作中保持高度全員促銷意識，抓住機會向賓客推薦本酒店的各項服務及各種優(yōu)惠政策，提高賓客在本酒店的消費欲望。當賓客要求的服務項目無法滿足時，及時向賓客推薦補償性服務項目。５、在工作中發(fā)現(xiàn)酒店有不完善制度或須改進的服務，必須遵循反饋直到問題解決為止。三．主要工作操作程序１、優(yōu)先服務程序⑴客人要求先上的菜。⑵預定好的菜單先上冷盤。⑶保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋，到賓客桌上再取下。２、傳菜操作程序⑴開餐前：① 檢查傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。② 準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。
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