傳菜員服務(wù)流程★-展示頁
2024-10-28 21:20本頁面
【正文】 經(jīng)理呀，你看怎么辦吧！經(jīng)理：太對(duì)不起了，這件事是我們錯(cuò)了，剛才，我已經(jīng)批評(píng)下午定包間的服務(wù)員了，真對(duì)不起。好在酒樓經(jīng)理意識(shí)到這一點(diǎn)，親自處理，運(yùn)用“處理投訴四步法”，及時(shí)解決了這個(gè)問題。結(jié)帳時(shí)，難題來了，客人堅(jiān)決要求打折，否則不結(jié)賬并要投訴到消費(fèi)者協(xié)會(huì)?？腿祟A(yù)定后，來了另一批客人也要這間包間，而且是2桌，服務(wù)員自作主張，在沒有與原定客人溝通的情況下，把這間包間定給了后來的客人。聰明的餐飲高管會(huì)一點(diǎn)點(diǎn)的把話題轉(zhuǎn)移，把話題轉(zhuǎn)移到客人感興趣的內(nèi)容，使對(duì)方在眾人面前顯得智慧、果斷、通情達(dá)理，從而營造一個(gè)友好的談話氣氛，叫客人認(rèn)為：酒店的問題客人要幫助解決，都是自己人，誰能不犯錯(cuò)呢？例：2004中秋節(jié)，一家生意很火的酒樓因?yàn)槎ㄗ鶈栴}被客人投訴。四步轉(zhuǎn)店方處理客人的投訴要以不傷害客人感情為出發(fā)點(diǎn)，使客人再次消費(fèi)時(shí)能夠不計(jì)前嫌繼續(xù)光臨，因此，交涉中的感情交流至關(guān)重要。一般的情況，先亮底牌的一方在談判時(shí)總是處在被動(dòng)的地位。所以，店方要學(xué)會(huì)以問代答，即用巧妙的問話來代替回答，使店方掌握主動(dòng)。比較被動(dòng)的局面是客問我答，如：你們的菜品質(zhì)量就是這樣的嗎？你們的服務(wù)就這么差嗎？你們的上菜速度為啥這么慢？這樣的問題怎么回答都不妥。三步問問是餐飲經(jīng)理或經(jīng)營副總的談話技巧。二步傳服務(wù)員要馬上找到領(lǐng)班或主管，匯報(bào)客人投訴的問題，請(qǐng)上級(jí)來解決。如果客人拒絕服務(wù)員解釋，要求服務(wù)員“叫你們的經(jīng)理來。一步聽客人有投訴，服務(wù)員不要急于辯解，更不要憑想象向客人解釋，而要以謙恭的態(tài)度聽客人發(fā)泄不滿，了解問題的核心在哪里。一旦處理不妥，輕則打折抹賬，重則投訴到新聞媒體或有關(guān)部門，造成名利雙失。、傳菜區(qū)臺(tái)面最后清理后，由值班人員驗(yàn)收合格后方可下班。檢查固體酒精是否進(jìn)行密封處理。注：三樓熱廚房、一樓明檔、二樓面點(diǎn)，三個(gè)部位傳菜點(diǎn)必須有人值守。負(fù)責(zé)對(duì)各房間撤下的擺盤花、香芹葉進(jìn)行回收，并交熱廚房。：檢查托盤、菜罩、固體酒精的數(shù)量以及衛(wèi)生是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，菜夾、料汁、味別是否準(zhǔn)備齊全。第一篇：傳菜員服務(wù)流程傳菜員服務(wù)流程：30例會(huì)，要求：9：25到位，儀容儀表符合要求，9：30點(diǎn)名，聆聽上級(jí)要求及酒店臨時(shí)規(guī)定，總結(jié)上餐所發(fā)生的問題，并對(duì)當(dāng)餐進(jìn)行工作安排。：清理員工通道衛(wèi)生并達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，并撤除員工通道內(nèi)的所有酒箱酒瓶，按規(guī)定位置存放。：按出菜的房間準(zhǔn)確及時(shí)的送達(dá)房間并報(bào)菜名，及時(shí)回收各房間內(nèi)回撤的餐具，大流量傳菜結(jié)束后，及時(shí)對(duì)有客房間的回撤餐具進(jìn)行清理。對(duì)包房收餐所撤出的餐具按規(guī)定進(jìn)行及時(shí)清運(yùn)。：對(duì)所有的菜罩、托盤進(jìn)行徹底清理并羅放整齊。：00例會(huì)同第一條要求。餐飲管理:四步法處理客人投訴現(xiàn)在的客人越來越難伺候，客人在投訴時(shí)的要求也越來越離譜。熟練掌握和運(yùn)用“處理投訴四步法”，平息投訴，可以收到較好的效果。有些客人提出投訴不過就是要服務(wù)員聽一聽嘮騷，并不是就想
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